Όλοι οι εραστές σούσι είναι πιθανώς εξοικειωμένοι με το tobiko -μαλακά, μικροσκοπικά αυγά φωτεινού χρώματος, τα οποία σχίζονται ευχάριστα στα δόντια. Αυτό το χαβιάρι, που εξάγεται από ιπτάμενα ψάρια, συχνά εξυπηρετείται ως ανεξάρτητο πιάτο, και επίσης με τη μορφή σασίμι ή ως συστατικό ρολών. Ωστόσο, ένα προϊόν που συχνά ονομάζεται "tobiko" στο μενού των φθηνών σούσι μπαρ ή στα σούπερ μάρκετ είναι πιθανό να είναι ιππότης ή χαβιάρι masago. Κατά κανόνα, οι άνθρωποι που δεν σχετίζονται με το σούσι και δεν είναι λάτρεις της ιαπωνικής κουζίνας δεν μπορούν να διακρίνουν ένα χαβιάρι από το άλλο, το tobiko από το masago.
Masago - τι είναι αυτό;
Με απλά λόγια, είναι το χαβιάρι ενός από ταποικιλίες κεφαλών ψαριών. Σε μεγάλους αριθμούς, τα ψάρια αυτά ζουν κοντά στην ακτή της Ισλανδίας, ωστόσο, συμβαίνει και σε άλλες ακτές, στα ύδατα της Αρκτικής και του Ατλαντικού.
Το χαβιάρι Cappella αλατίζεται και επεξεργάζεται το ίδιοόπως το παραδοσιακό Tobiko, αλλά είναι φθηνότερο. Εάν ζείτε σε μια μεγάλη πόλη, μπορείτε να το αγοράσετε σε μεγάλα καταστήματα, σε τμήματα θαλασσινών, μαζί με άλλα συστατικά για σούσι.
Το χαβιάρι είναι πολύ θρεπτικό και έχει υψηλόη περιεκτικότητα σε βιταμίνες, πρωτεΐνες και ένας μεγάλος αριθμός ωμέγα-3 και ωμέγα-6 (λιπαρά οξέα). Παρά το γεγονός ότι περιέχει μια μεγάλη ποσότητα χοληστερόλης, ένα μικρό μέρος αυτού του προϊόντος θα ωφελήσει μόνο το σώμα.
Tobiko και Masagot - τι είναι, και πώς να τα διακρίνει ο ένας από τον άλλο
Έτσι, τώρα ξέρουμε ότι κάτω από το εξωτικόονόματα κρύβουν τα αυγά μικρών ωκεάνιων ψαριών. Αφού έλαβε την απάντηση στο ερώτημα: "Masago - τι είναι αυτό;", Σύμφωνα με το νόμο της λογικής, ανακύπτει το καθήκον: "Πώς να διακρίνει το Masach από Tobiko;". Στην πραγματικότητα, δεν είναι τόσο δύσκολο.
Χαβιάρι ιπτάμενων ψαριών (tobiko) σε είδοςδιαφέρει από το ευρέως γνωστό λαμπερό πορτοκαλί προϊόν, είναι σχεδόν άχρωμο, έχει μια μαλακή γλυκιά γεύση και, χαρακτηριστικό, τα χτυπήματα στα δόντια όταν τρώγονται. Με τη σειρά του, το Masago (χαβιάρι χαβιαριού) έχει μια ελαφριά μπεζ σκιά και πολύ μικρά, μη τραγανά αυγά. Λόγω των βαρετών χρωμάτων, και οι δύο ποικιλίες σχεδόν πάντοτε πωλούνται σε διαφορετικά χρώματα, συνήθως σε κόκκινο ή μαύρο χρώμα. Κατά κανόνα, τα φυσικά συστατικά χρησιμοποιούνται ως βαφές - μελάνι σουπιάς (για να επιτευχθεί μαύρο χρώμα), χυμός πιπερόριζας (για μια πιο φωτεινή απόχρωση πορτοκαλιού) και ούτω καθεξής. Ξεχωριστά αξίζει να αναφέρουμε ένα προϊόν γνωστό στα ιαπωνικά καταστήματα και εστιατόρια όπως το wasabiko - αυτό είναι το ίδιο χαβιάρι, αλλά ζωγραφίστηκε με τη βοήθεια σκόνης wasabi σε πράσινο χρώμα. Αυτή η επεξεργασία υπόκειται τόσο σε tobiko όσο και σε masago. Η οποία, συγκεκριμένα, ο τύπος χαβιαριού που χρωματίζεται με wasabi, μπορεί να γίνει κατανοητή τόσο στην εμφάνιση (το μέγεθος των αυγών) όσο και στην παρουσία ή στην απουσία μιας χαρακτηριστικής κρίσης κατά τη διάρκεια του φαγητού. Είναι αυτονόητο ότι το χαβιάρι με το wasabi θα έχει πολύ πικάντικη γεύση.
Πιάτα από μασάζ και τομπικό
Και οι δύο ποικιλίες χαβιαριού χρησιμοποιούνται γιατο μαγείρεμα sushi-gunkan ως ξεχωριστό γέμισμα, καθώς και για τη διακόσμηση κυλίνδρων. Χάρη σε μια λεπτότερη υφή, το Masago χρησιμοποιείται επίσης για πολλά πιάτα ασιατικής κουζίνας - ομελέτες, σαλάτες, σάλτσες κ.α., ενώ η χρήση του tobiko είναι κάπως περιορισμένη. Συχνά αυτά τα προϊόντα συνδυάζονται σε διαφορετικά πιάτα, καθώς η δομή και η γεύση τους συμπληρώνουν τέλεια το ένα το άλλο.
Μία από τις πιο δημοφιλείς συνταγές είναιΠικάντικη σάλτσα Masaga, η οποία σε διαφορετικά εστιατόρια είναι προετοιμασμένη με διαφορετικούς τρόπους. Για την παρασκευή του στο σπίτι, χρησιμοποιούνται τα ακόλουθα προϊόντα: 1/4 κουταλάκι του γλυκού ιαπωνική μαγιονέζα ("Kupi"), 1 κουταλάκι του γλυκού χαβιάρι, 1/2 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα kimchi ή shirucha.
Συνοψίζοντας τις παραπάνω πληροφορίες, οι οποίες χρησιμεύουν ως απάντηση στην ερώτηση: "Masago - τι είναι;", Θα ήταν περιττό να διευκρινίσουμε - αυτό είναι το χαβιάρι καπελάνου, που παραδοσιακά χρησιμοποιείται στην ιαπωνική κουζίνα.
