Το πρωτότυπο ή ένα ψεύτικο; Πώς να προσδιορίσετε την ποιότητα του μελιού στο σπίτι

Μόνο οι ίδιοι οι μελισσοκόμοι γνωρίζουν πόσο φυσικόκαι οικολογικά ασφαλές μέλι από το μελισσοκομείο τους, αλλά οποιοσδήποτε καταναλωτής μπορεί να κάνει μια συγκεκριμένη ανάλυση. Πριν αγοράσετε μια μεγάλη ποσότητα αυτού του πολύτιμου προϊόντος, συνιστάται να αγοράσετε ένα μικρό βάζο από την ίδια παρτίδα και να κάνετε κάποια βασική έρευνα.

Πώς να προσδιορίσετε την ποιότητα του μελιού στο σπίτι, ώστε να μην συναντήσετε ψεύτικο;

Ποιο μέλι είναι πλαστό;

Η ιστορία της παραποίησης μελιού ξεκίνησε πολύ καιρό πριν, η πρώτηαναφέρει την παραποίηση της από το 1855. Έκτοτε, οι μέθοδοι των απατεώνων έχουν βελτιωθεί τόσο πολύ που μερικές φορές είναι δυνατόν να προσδιοριστεί αξιόπιστα η ποιότητά του μόνο σε εργαστήρια.

Ποιο μέλι έχει νοθευτεί:

• ανώριμος;
• ζεσταίνεται (λιωμένο)
• μέλι με πρόσθετα και ακαθαρσίες.

Τις περισσότερες φορές, το μέλι ζάχαρης και η τεχνητή ανεστραμμένη ζάχαρη αναμιγνύονται σε ένα φυσικό προϊόν, λιγότερο συχνά άμυλο και σιρόπι τεύτλων.

Πώς να προσδιορίσετε την ποιότητα του μελιού στο σπίτι

Ας ελέγξουμε πρώτα την ωριμότητα. Μερικοί μελισσοκόμοι, από άγνοια ή εγωιστικά κίνητρα, τείνουν να αρχίσουν να αντλούν το μέλι όσο το δυνατόν νωρίτερα για να το πουλήσουν με το μεγαλύτερο κέρδος.

Γιατί το ακατέργαστο μέλι είναι κακό; Διατηρεί περισσότερο από 20% υγρασία, χάνει γρήγορα τις φαρμακευτικές του ιδιότητες, αποθηκεύεται χειρότερα, συχνά αρχίζει να ζυμώνει. Στη διαδικασία της ζύμωσης σχηματίζονται λιπαντικά έλαια και ένα τέτοιο προϊόν καθίσταται άχρηστο.

Πώς να προσδιορίσετε σωστά την ποιότητα του μελιού; Η ωριμότητα ορίζεται με πολλούς τρόπους. Το πρώτο από αυτά είναι το τεστ ιξώδους.

Σε θερμοκρασία 20 ⁰Με πρέπει να πάρετε ένα κουτάλι με μέλι, τακτοποιήστεοριζόντια και αρχίστε να περιστρέφετε. Το ώριμο μέλι δεν έχει χρόνο να στραγγίσει, αλλά τυλίγεται γύρω από ένα κουτάλι. Εάν χαμηλώσετε το άκρο του μαχαιροπήρουνα, το μέλι αποστραγγίζεται πολύ αργά και αφήνει ένα χτύπημα στην επιφάνεια. Το άγουρο μέλι αρχίζει να στραγγίζεται όταν περιστρέφεται και η επιφάνεια ισοπεδώνεται γρήγορα. Σε χαμηλότερη θερμοκρασία, το ιξώδες γίνεται χαμηλότερο, σε υψηλή θερμοκρασία, αυξάνεται.

Κατά τη δοκιμή, είναι απαραίτητο να ληφθεί υπόψη η ποικιλία, καθώς διαφορετικοί τύποι μελιού έχουν διαφορετικά ιξώδη:

1. Πολύ μέλι που τρέχει (ακακία, πορτοκάλι, τριφύλλι).
2. Υγρό μέλι (μουστάρδα, ασβέστης).
3. Jellylike (ερείκη).
4. Παχύ (ηλίανθος, ελαιοκράμβη, φαγόπυρο).

Ο δεύτερος τρόπος είναι να ελέγξετε την αναλογία όγκου και βάρους. Το βάρος (καθαρό) ενός λίτρου ώριμου μελιού πρέπει να είναι τουλάχιστον 1,4 kg.

Τρίτον: φυσαλίδες. Εάν το μέλι έχει ξινή οσμή, αλκοολική επίγευση ή φυσαλίδες σχηματίζονται αργά στην επιφάνεια, το μέλι έχει υποστεί ζύμωση.

Τέταρτη δοκιμή: χαρτί. Μια σταγόνα μέλι εφαρμόζεται σε ένα φύλλο εφημερίδας. Εάν το μέλι είναι ώριμο, θα παραμείνει στην επιφάνεια. Εάν είναι βρεγμένο, θα σέρνεται, αφήνοντας ένα υγρό ίχνος.

Η πέμπτη μέθοδος είναι κατάλληλη όταν το μέλι έχει ήδη ζαχαρωθεί. Εάν χωρίζεται σε δύο στρώσεις διαφορετικής πυκνότητας, περιέχει ένα μεγάλο ποσοστό νερού.

Ας φέρουμε ακαθαρσίες σε καθαρό νερό!

Για να αυξήσετε την ένταση και να δώσετε το προϊόναμφίβολης ποιότητας του τύπου φυσικού ώριμου μελιού, διάφορα πρόσθετα μπορούν να προστεθούν σε αυτό. Πώς να προσδιορίσετε την ποιότητα του μελιού; Στο σπίτι, είναι πολύ δυνατό να προσδιοριστεί η καθαρότητά του.

ένας.Η παρουσία ακαθαρσιών ανιχνεύεται απλά: μια μικρή ποσότητα μελιού αραιώνεται σε απεσταγμένο νερό. Ένα ποιοτικό προϊόν θα διαλυθεί εντελώς. Εάν υπάρχουν ξένα εγκλείσματα, θα κατακρημνιστούν ή θα καθιερωθούν στο κάτω μέρος.

2. Η κιμωλία μπορεί να ανιχνευθεί με προσθήκη οξικού οξέος σε ένα υδατικό διάλυμα μελιού. Εάν το μείγμα αρχίσει να καπνίζει και να αφρίζει, υπάρχει κιμωλία στο μέλι.

3.Το άμυλο και το αλεύρι μπορούν να προστεθούν στο μέλι για να αυξήσουν το ιξώδες. Σε αυτήν την περίπτωση, δεν υπάρχει τίποτα πιο εύκολο να προσδιορίσετε την ποιότητα του μελιού με το ιώδιο. Το μέλι πρέπει να διαλυθεί σε νερό και στη συνέχεια να προστεθεί ιώδιο. Εάν το διάλυμα γίνει μπλε, τότε προστίθεται άμυλο στη θεραπεία.

4. Η ζελατίνη ανιχνεύεται προσθέτοντας διάλυμα τανίνης 5% σε ένα μείγμα μελιού και νερού. Εάν υπάρχει, θα εμφανιστούν λευκές νιφάδες.

5. Η μελάσα στο μέλι θα δείξει αμμωνία. Μερικές σταγόνες αλκοόλ που προστίθενται σε ένα υδατικό διάλυμα του πλαστού θα χρωματίσουν καφέ.

Ορισμός του λιωμένου μελιού

Οι πωλητές συχνά προσπαθούν να πουλήσουν κρυσταλλικό παλιό μέλι με το πρόσχημα μιας νέας συγκομιδής.

Πώς να προσδιορίσετε την ποιότητα του μελιού στο σπίτι εάν είναι ζαχαρωμένο και λιωμένο; Σημάδια ψεύτικου:

• Το ζεστό μέλι είναι διαφανές και ομοιογενές, ενώ το φυσικό προϊόν είναι ελαφρώς θολό λόγω της παρουσίας πρωτεϊνικών ενώσεων.
• Το προϊόν έχει ελαφρύ άρωμα, γεύση καραμέλας και αισθητό πονόλαιμο από αυτό.
• Όταν η θερμοκρασία πέσει στο +5 ⁰Γ, σχηματίζονται υαλώδη νήματα. Το φυσικό μέλι συμπεριφέρεται έτσι μόνο σε σοβαρό παγετό.

Μέλι ζάχαρης

Αυτό το μέλι έχει λευκό χρώμα και πολύ ασθενές άρωμα (πρέπει να σημειωθεί ότι ορισμένοι τύποι μελιού, για παράδειγμα, ηλίανθος, έχουν σχεδόν καθόλου μυρωδιά).

Δεν υπάρχει χαρακτηριστική στυπτικότητα και ελαφριά εφίδρωση στη γεύση. Εάν λερώσετε μια σταγόνα σε χαρτί και την φωτίσετε, θα μυρίσετε καμένη ζάχαρη. Στο ζεστό γάλα, αυτό το "μέλι" κατσαρώνει.

Τελικά

Κατά την αγορά, πρέπει να εμπιστεύεστε τις αισθήσεις.Το μέλι πρέπει να είναι γλυκό, ελαφρώς ξινό και αρωματικό. Κάνει το λαιμό λίγο πόνο και έχει πολύ καλή γεύση. Το άρωμα πρέπει να είναι φυσικό, λουλουδάτο. Η κρυστάλλωση είναι μια φυσιολογική διαδικασία για προϊόντα ηλικίας 3 έως 4 μηνών και άνω. Το σκληρυμένο μέλι το χειμώνα πρέπει να εμπνέει περισσότερη εμπιστοσύνη από το υγρό και το διαφανές μέλι