Κουλουράκι κοτόπουλο "στα ρωσικά". Συνταγή για ζουμερά και τρυφερά κοτολέτα χοιρινού κρέατος

Το κοτσάνι χοιρινού κρέατος κατατάσσεται δικαίως σε ένα από τα καλύτερα.τοποθετεί στο τραπέζι τους Ρώσους. Αυτό οφείλεται στη σχετική φθηνότητα του χοιρινού κρέατος, στην ευκολία παρασκευής και, κυρίως, στην εξαιρετική γεύση με λεπτή υφή.

Κουτάλι στη Ρωσία: μια σύντομη ιστορική εκδρομή

Κουλουράκια κοτόπουλου γνωστά στη ρωσική κουζίνααπό τον δέκατο όγδοο αιώνα. Στη Γαλλία (όπου, στην πραγματικότητα, προέκυψε το όνομα "κολοκυθάκι"), αυτό το πιάτο με κρέας με κόκαλα προετοιμάστηκε, επιλέγοντας το τμήμα του πλευρού.

Στη Ρωσία, μια κοτολέτα κιμά εμφανίστηκε στις αρχές του 19ου αιώνα. Αρχικά, λήφθηκε το μοσχάρι, έπειτα κρέας κοτόπουλου (κοτόπουλα Pozharskie από το Torzhok).

Στη σύγχρονη ρωσική κουζίνα, το χοιρινό μπριζόλα είναι φτιαγμένο από κιμά με λευκό ψωμί εμποτισμένο με γάλα, αυγά και μπαχαρικά. Το μείγμα τυλίγεται σε ψίχουλα, τηγανισμένα μέχρι να μαγειρευτούν σε λάδι.

Κότα στο κόκαλο - ένας λιγότερο συχνός επισκέπτης στο τραπέζι. Αυτό είναι συνήθως το πιάτο για τον πίνακα διακοπών.

Πώς να μαγειρέψετε τη χοιρινή μπριζόλα

• Πρώτα πρέπει να επιλέξετε το σωστό χοιρινό.Πρώτον, θα πρέπει να είναι φρέσκο, όχι αποψυγμένο (και σίγουρα όχι παγωμένο), δεύτερον, το χοιρινό πρέπει να είναι από την κορυφή του σφαγίου (όπου υπάρχουν λιγότεροι μύες), και τρίτον, δεν πρέπει να είναι ξένη (όχι ιδιότυπη σε κρέας) οσμή.
• Από ένα κομμάτι χοιρινού κρέατος, πρέπει να κόψετε τις χάντρες και να κόψετε το αλουμινόχαρτο - οτιδήποτε μπορεί να παρεμποδίσει την κύλιση του κιμά.
• Πριν από το μαγείρεμα μπορείτε να απολαύσετε το χοιρινό με λευκό κρασί (προαιρετικά) ή το παλτό με ένα μίγμα μπαχαρικών (προαιρετικά) και να κρυώσετε ελαφρά. Αυτό θα καταστήσει δυνατή την παρασκευή αρωματικών κοτόπουλων χοιρινού κρέατος.
• Η συνταγή από το κρέας ψησίματος φωτογραφιών μπορεί να δεισε πολλές πηγές. Είναι περίπου το ίδιο. Το πρώτο βήμα είναι η κύλιση του κρέατος. Το περιτύλιγμα δεν πρέπει να είναι πολύ μικρό. Εάν το χοιρινό είναι άπαχο, προσθέστε λίγο λίπος στα κομμάτια του κρέατος πριν μαγειρέψετε το κιμά.
• Στο γέμισμα εισάγετε τα αυγά, μουσκεμένα στο γάλα και το συμπιεσμένο λευκό ψωμί, ανακατεύετε με ψιλοκομμένα κρεμμύδια και μπαχαρικά. Δημιουργήστε ένα κέικ, ρολό σε ψίχουλα, τηγανίζουμε σε λάδι.
• Ορισμένες συνταγές περιλαμβάνουν την παρασκευή κιμά πριν το ψήσιμο με ψιλοκομμένο βούτυρο ή προσθέτοντας ένα κομμάτι κρύου κρέατος στη μέση του κούτσουρου.

Η τήρηση της ακολουθίας των βημάτων εξασφαλίζει ότι η κοπή χοιρινού κρέατος θα είναι ζουμερή και τρυφερή.

Συστατικά για κοτόπουλα "ρωσικά" για τέσσερις μεγάλες μερίδες

1. Χοιρινό κρέας - 1 kg.
2. γάλα - 1 φλιτζάνι.
3. αυγό - 5 τεμάχια.
4. πόλεμο πόλης?
5. κρεμμύδι - ένα κεφάλι μέσου μεγέθους.
6. μαύρο πιπέρι - 1 κουτ.
7. βούτυρο - 100 γραμμάρια.
8. φυτικό έλαιο - ένα ποτήρι?
9. αλάτι (όχι περισσότερο από ένα κουταλάκι του γλυκού).
10. σκόρδο - 1 φέτα.

Η διαδικασία παρασκευής κρέατος για κοτόπουλα κοτόπουλου "στα ρωσικά"

• Ένα κομμάτι χοιρινού κρέατος για να επιθεωρηθεί, κομμένο σε κομμάτια,βάλτε σε ένα μπολ. Εάν το κρέας είναι άπαχο, κόψτε ένα μικρό κομμάτι λαρδί (γραμμάρια 50), προσθέστε σε ένα μπολ χοιρινό, ανακατέψτε. Βάλτε μια ώρα και μισή στο ψυγείο.
• Κρατήστε το ρολό της πόλης στο γάλα. Μετά από μισή ώρα, πιέστε, συνθλίψτε τα χέρια σε μικρά κομμάτια.
• Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι.Όσο μικρότερο, τόσο πιο αρωματικό θα είναι το κοτσάνι χοιρινού κρέατος. Η συνταγή για την προετοιμασία των κρεμμυδιών μπορεί να είναι διαφορετική: τα κρεμμύδια μπορούν να spasserovat στο πετρέλαιο, να κρυώνουν και να χύνεται στην ήδη παρασκευασμένη γέμιση. Πιστεύεται ότι τα νόστιμα κοτόπουλα χοιρινού κρέατος δεν πρέπει να περιέχουν φέτες κρεμμυδιού - θα πρέπει να περιέχουν μόνο έναν υπαινιγμό του.

• Αφαιρέστε τα κομμάτια χοιρινού κρέατος από το ψυγείο, ανακατέψτε με κρεμμύδια και μουσκεμένα κομμάτια ψωμιού. Μετακινηθείτε μέσω του μύλου στον μηχανισμό κοπής κρέατος.
• Ανακατέψτε τα παρασκευασμένα κρεμμύδια, το αλάτι και το πιπέρι, τοποθετήστε το στο ψυγείο για ψύξη.

Παρασκευή λεζώνα (σάλτσα για κοτόπουλα)

• Ξεχωρίστε τους κρόκους από τα δύο αυγά, τοποθετήστε τα λευκά στο ψυγείο.
• Συνδυάστε τρία αυγά και δύο κρόκους με τρεις κουταλιές γάλακτος, χτυπήστε με ένα χτύπημα για να χτυπήσετε μέχρι να γίνει ομοιογενής μάζα (όπως για μια ομελέτα).

Η σάλτσα είναι απαραίτητη για την επικάλυψη του κιμά πριν από την αφαίρεση του φλοιού στα ψωμιά.

Αυτή η διαδικασία είναι απαραίτητη για να γίνει σταθερή (αλλά όχισκληρή) κρούστα σε ένα τεμάχιο έτσι ώστε κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος να πάρετε ένα ζουμερό χοιρινό ψιλοκομμένο, η φωτογραφία του οποίου επιτρέπει να δείτε τις διαφορές από το ξηρό, λεπτό σαν σόλα.

Μαγειρεύοντας κεφτέδες

• Πάρτε τις διαχωρισμένες πρωτεΐνες από το ψυγείο, μαντίστε μέχρι τον κρύο αφρό.
• Ανακατεύετε απαλά με το κιμά, ανακατεύοντας απαλά.
• Βάλτε την κατσαρόλα στη φωτιά (κατά προτίμησηχρησιμοποιήστε ένα βαθύ τηγάνι), χύστε το ηλιέλαιο (μισό φλιτζάνι), το επίπεδο του πρέπει να φτάσει στο μέσο της κοπριάς. Βάλτε μια μικρή φέτα σκόρδο.
• Μαλακά χέρια για να σχηματίσουν κοτολέτες, βάλτε μέσα σε ένα κομμάτι (10-15 γραμμάρια) ψυγμένο βούτυρο. Οι κοτολέτες πρέπει να κάνουν όσο το δυνατόν περισσότερο στο ταψί. Συνήθως είναι τέσσερα μεγάλα.
• Βουτήξτε σε ένα λεμόνι, ρολό σε ψίχουλα. Αν τα ψωμιά δεν καλύπτουν πλήρως την παταρίδα, βυθίστε για άλλη μια φορά το παγωτό, και πάλι - στα ψωμιά.
• Αφαιρέστε το σκόρδο από το θερμαινόμενο (σχεδόν βραστό) φυτικό έλαιο, βάλτε γρήγορα τις κεφτεδάκια. Τρίψτε και στις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν.
• Αφαιρέστε την πρώτη παρτίδα κεφτεδάκια, βάζετε σε οποιοδήποτε πιάτο που μπορεί να θερμανθεί στο φούρνο. Αυτό μπορεί να είναι ένας όμορφος κεραμικός ή γυάλινος φούρνος.
• Για να σχηματίσουν τη δεύτερη παρτίδα κοτσάνων, συνιστάται να αφαιρέσετε όλα τα μικρά υπολείμματα της πρώτης παρτίδας από το βραστό λάδι (καταστρέφουν την εμφάνιση της επόμενης παρτίδας), τηγανίστε τις κοτσίδες και τις βάζετε στα πιάτα για το φούρνο.
• Στον προθερμασμένο φούρνο τοποθετήστε τα κοτολέτα, θα πρέπει να φτάσουν σε ετοιμότητα μέσα σε δέκα λεπτά.
• Απενεργοποιήστε το φούρνο, μην αφαιρέσετε τις κοτολέτες.

Σερβίρετε τις κοτολέτες χοιρινού κρέατος "στα ρωσικά" ζεστάφούρνο στα πιάτα στα οποία ήταν εκεί. Πασπαλίστε με μαϊντανό, ψιλοκομμένο και σπασμένο με αλάτι. Ως πλάκα πιάτο μπορεί να βραστεί πατάτες, πουρέ πατάτες, ρύζι ή πολλά συστατικά σαλάτα λαχανικών.