Το βρασμένο καλαμπόκι είναι ένα από τα πιο νόστιμακαι αγαπήθηκε από πολλές καλοκαιρινές λιχουδιές. Μόλις εμφανιστεί στα ράφια των καταστημάτων, βιάζουμε να αγοράσουμε τουλάχιστον δύο αυτιά για να απολαύσουμε μια απόλαυση γνωστή από την παιδική ηλικία. Το βρασμένο καλαμπόκι λατρεύεται τόσο από ενήλικες όσο και από παιδιά. Παρά το γεγονός ότι αυτό το μαγειρικό αριστούργημα είναι αρκετά απλό στην εμφάνιση, πολλοί δεν ξέρουν πώς να μαγειρεύουν καλαμπόκι, έτσι ώστε να διατηρεί όλη τη γεύση και τη θρεπτική του αξία. Όπως βεβαιώνουν οι έμπειροι σεφ, δεν είναι τόσο δύσκολο να μαγειρέψετε αυτό το πιάτο στο σπίτι. Αλλά είναι ωραίο να μαθαίνεις ακόμα μερικά από τα μυστικά και τις λεπτές λεπτομέρειες αυτής της διαδικασίας. Πώς να μαγειρέψετε καλαμπόκι; Πώς να επιλέξετε ένα προϊόν; Πώς να το φάτε και πώς να το αποθηκεύσετε; Ποια είναι τα οφέλη και οι βλάβες του βρασμένου καλαμποκιού; Θα προσπαθήσουμε να απαντήσουμε σε όλες αυτές τις ερωτήσεις στο άρθρο μας.
Είναι γνωστό ότι στη Ρωσία, το καλαμπόκιεμφανίστηκε τον XVII αιώνα. Ήρθε από τη νότια Ουκρανία, την Κριμαία και τον Καύκασο. Τα οφέλη από την κατανάλωση βραστών δημητριακών παρατηρήθηκαν αμέσως. Τον 19ο αιώνα, οι σπόροι του διανεμήθηκαν δωρεάν στον πληθυσμό και το εμπόριο βρασμένου καλαμποκιού ενθαρρύνθηκε ευρέως στις πόλεις.
Απίστευτα νόστιμο, ζουμερό και αρωματικό, αυτήΈχει πολλές ιδιότητες ευεργετικές για την ανθρώπινη υγεία. Έχουν γραφτεί πολλά για τα οφέλη και τους κινδύνους του βρασμένου καλαμποκιού. Σύμφωνα με τους ειδικούς, το καλαμπόκι περιέχει μια τεράστια ποσότητα βιταμινών (PP, K, D, B, C κ.λπ.), επιπλέον, περιέχει χαλκό, μαγνήσιο, κάλιο, φώσφορο, σίδηρο, γλουταμικό οξύ και άλλες απαραίτητες ουσίες για τον άνθρωπο. Ονομάζεται πραγματικός θησαυρός βιταμινών και μετάλλων! Για να παρέχετε στον οργανισμό τα απαραίτητα θρεπτικά συστατικά την ημέρα, αρκεί να τρώτε 40-50 g καλαμποκιού.
Οι ευεργετικές ιδιότητες αυτής της κουλτούρας διατηρούνταιβρασμένο: το κέλυφος του σπόρου του κατά τη διαδικασία μαγειρέματος δεν καταστρέφεται. Μια εξαιρετική θετική επίδραση βρασμένου καλαμποκιού αρωματισμένου με βούτυρο παρατηρείται στη θεραπεία της δυσκοιλιότητας, καρδιακών παθήσεων, ήπατος, αιμοφόρων αγγείων, ουρικής αρθρίτιδας και νεφρίτη. Τα βρασμένα στίγματα καλαμποκιού συνιστώνται για χρήση σε ηπατίτιδα, χολαγγειίτιδα, χολοκυστίτιδα και χολολιθίαση. Με τη γαστρίτιδα, η πολτοποιημένη σούπα καλαμποκιού εισάγεται στη διατροφή, η οποία έχει ευεργετική επίδραση στον γαστρικό βλεννογόνο. Η χρήση βρασμένου καλαμποκιού βοηθά στην επιβράδυνση της διαδικασίας γήρανσης των ιστών και στην πρόληψη της ανάπτυξης καρκίνου.
Ο κορεσμός αυτής της κουλτούρας εξηγείται από το γεγονός ότι είναι αρκετά υψηλών θερμίδων. Σύμφωνα με αυτόν τον δείκτη, το καλαμπόκι είναι μπροστά από ορισμένες ποικιλίες οσπρίων, σε 100 g των κόκκων του περιέχει έως 300-350 kcal.
Η αξία του καλαμποκιού είναι επίσης αυτήδεν συσσωρεύει ή διατηρεί χημικές ουσίες που εισέρχονται στο έδαφος με τη μορφή λιπασμάτων. Το καλαμπόκι στην περιβαλλοντική του ασφάλεια είναι μπροστά από πολλές άλλες καλλιέργειες.
Πρέπει να σημειωθεί ότι το βρασμένο καλαμπόκι δεν είναι εξίσου ευεργετικό για όλους. Αυτό το προϊόν αντενδείκνυται για άτομα που πάσχουν από αυξημένη πήξη του αίματος και απώλεια όρεξης.
Οι ειδικοί ισχυρίζονται ότι θεραπεύουν ιδιότητεςτο καλαμπόκι διατηρείται περισσότερο όταν βράζει στον ατμό. Κατά το μαγείρεμα, μέρος των θρεπτικών συστατικών αφήνει τους κόκκους στο νερό. Με μαγείρεμα με ατμό, όλες οι απαραίτητες βιταμίνες αποθηκεύονται σε καλαμπόκι. Επιπλέον, πολλοί θεωρούν το καλαμπόκι ατμού πιο ζουμερό και γλυκό.
Ωστόσο, είναι το βρασμένο καλαμπόκι που είναι πιο δημοφιλές στους κατοίκους των χωρών της πρώην ΚΑΚ. Για πολλούς, το ζήτημα του τρόπου μαγειρέματος καλαμποκιού είναι σχετικό.
Οι γνωστοί ισχυρίζονται ότι για το καλαμπόκιτο αποτέλεσμα του μαγειρέματος αποδείχθηκε ζουμερό και απαλό, πρώτα απ 'όλα, είναι απαραίτητο να επιλέξετε τα σωστά αυτιά για το μαγείρεμα. Τι είδους καλαμπόκι να μαγειρέψετε; Οι σπάδικες είναι απολύτως πανομοιότυποι με την πρώτη ματιά, στην πραγματικότητα μπορούν να διαφέρουν πολύ στη γεύση τους, ανάλογα με την ποικιλία, τον τύπο του καλαμποκιού και τον βαθμό ωριμότητάς του.
Οι ειδικοί χωρίζουν όλο το καλαμπόκι σε δύο τύπους:γλυκό (τροφή) και ζωοτροφές που προορίζονται για ζωοτροφές. Και τα δύο τρώγονται. Ορισμένα τρόφιμα προτιμούν σκληρές και όχι ζαχαρούχες ποικιλίες ζωοτροφών. Αλλά είναι το βρώσιμο καλαμπόκι που οι χρήστες αναγνωρίζουν ως το πιο νόστιμο. Όλοι γνωρίζουν ότι οι γλυκοί ζουμεροί κόκκοι της λιώνουν στο στόμα σας.
Πολλοί ενδιαφέρονται για το ερώτημα πόσο να μαγειρεύουν καλαμπόκι. Το νεαρό καλαμπόκι των πρώιμων ποικιλιών μαγειρεύεται από 15 λεπτά. έως 1 ώρα. Για την παρασκευή των ζωοτροφών και των καθυστερημένων ποικιλιών, θα χρειαστούν 2 έως 5 ώρες.
Οι λάτρεις του καλαμποκιού πρέπει να το θυμούνται αυτόφυσικό φρέσκο νεαρό καλαμπόκι μπορεί να αγοραστεί στην αγορά μόνο την περίοδο που λήγει τον Αύγουστο. Οι σπάδικες που πωλούνται αργότερα είναι συνήθως σκληροί και υπερβολικοί. Οι ειδικοί λένε ότι οι σπάδικες με ανοιχτό κίτρινο ή γαλακτώδες λευκό κόκκους είναι πιο κατάλληλοι για μαγείρεμα. Η παρουσία ενός λαμπερού κίτρινου χρώματος δείχνει την "προχωρημένη" ηλικία τους. Οι πυρήνες του καλαμποκιού πρέπει να είναι μαλακοί αλλά σταθεροί, ίσου μεγέθους και κοντά ο ένας στον άλλο. Είναι δυνατόν να προσδιοριστεί ότι έχουμε ένα νεαρό αυτί στην ακόλουθη βάση: οι νέοι κόκκοι περιέχουν ένα ειδικό λευκό ιξώδες υγρό, παρόμοιο με το γάλα. Εάν οι κόκκοι δεν είναι αρκετά στρογγυλοί, αλλά με λακκάκια, αυτό σημαίνει ότι το καλαμπόκι είναι υπερβολικό και δεν είναι κατάλληλο για μαγείρεμα. Είναι επίσης σημαντικό να ληφθεί υπόψη η εμφάνιση των φύλλων: δεν πρέπει να είναι κίτρινα, στεγνά και πολύ πίσω από τους σπάδικες. Δεν συνιστάται η επιλογή καλαμποκιού χωρίς φύλλα.
Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, το αυτί πλένεται κάτωτρεχούμενο νερό και καθαρισμένο από βρώμικα και χαλασμένα φύλλα. Αυτή δεν είναι απαραίτητη διαδικασία. Το καλαμπόκι μπορεί επίσης να βράσει με φύλλα (καθαρό). Πριν από το βρασμό, τα αυτιά συνιστώνται να εμποτιστούν σε νερό (δροσερό) για 1 ώρα. Πρέπει να έχουν το ίδιο μέγεθος, διαφορετικά το καλαμπόκι δεν θα μαγειρεύει ομοιόμορφα. Τα μεγάλα σπαδίκια κόβονται στα μισά πριν βράσουν.
Τα φύλλα καλαμποκιού τοποθετούνται στο κάτω μέρος του τηγανιούΤα αποφλοιωμένα σπαδίκια απλώνονται πάνω τους. Τα φύλλα πρέπει επίσης να τοποθετηθούν στις πλευρές έτσι ώστε το προϊόν να μην έρθει σε επαφή με τις πλευρές του τηγανιού. Στην κορυφή, τα αυτιά καλύπτονται επίσης με φύλλα και προστίθενται "κεραίες" - από αυτά, το καλαμπόκι θα γίνει ορεκτικό και γλυκό. Μετά από αυτό, ρίξτε νερό έτσι ώστε όλοι οι σπάδικες να είναι πλήρως καλυμμένοι και βάλτε το τηγάνι στη φωτιά.
Πόσο μαγειρεύω καλαμπόκι, όπως ήδη αναφέρθηκε,εξαρτάται μόνο από το πόσο ώριμη είναι. Όσο πιο ώριμο είναι, τόσο μεγαλύτερος θα είναι ο χρόνος μαγειρέματος. Για νεαρά αυτιά, θα διαρκέσει όχι περισσότερο από 20-30 λεπτά. Το ώριμο καλαμπόκι βράζεται για περίπου 30-40 λεπτά. Τα υπερβολικά αυτιά βράζονται για περίπου 2-3 ώρες. Είναι πολύ σημαντικό να μην μαγειρεύετε το καλαμπόκι, διαφορετικά οι πυρήνες θα γίνουν σκληροί.
Πολλοί άνθρωποι ενδιαφέρονται για το πώς να μαγειρεύουν καλαμπόκικατσαρολάκι. Τι είδους μαγειρικά σκεύη πρέπει να επιλέξετε για το μαγείρεμα; Σύμφωνα με τους ειδικούς, είναι καλύτερο να μαγειρεύετε σπάδικες καλαμποκιού σε κατσαρόλα ή καζάνι με παχιά τοιχώματα από χυτοσίδηρο. Τα μαγειρικά σκεύη πρέπει να ταιριάζουν καλά με ένα καπάκι, καθώς μερικές φορές χρειάζεται πολύς χρόνος για το μαγείρεμα. Για βραστό καλαμπόκι, ένα βαθύ, φαρδύ δοχείο είναι καλύτερο, έτσι ώστε ολόκληρα τα αυτιά να μπορούν εύκολα να χωρέσουν. Εάν δεν υπάρχει τόσο μεγάλη χωρητικότητα, οι σπάδικες μπορούν να χωριστούν σε πολλά κομμάτια. Το καλαμπόκι μαγειρεύεται επίσης σε φούρνο μικροκυμάτων ή σε διπλό λέβητα. Επιπλέον, το προϊόν μπορεί να ψηθεί στο φούρνο.
Οι δάσκαλοι γνωρίζουν τα μέσα με τα οποίαΤο υπερβολικό καλαμπόκι μπορεί να γίνει ζουμερό και μαλακό όταν βράσει. Για να γίνει αυτό, πριν ξεκινήσετε τη διαδικασία, τα αυτιά απαλλάσσονται από φύλλα και ίνες, κόβονται στα μισά, χύνονται με ένα μείγμα γάλακτος και κρύου νερού (1: 1), στο οποίο το προϊόν διατηρείται για 4 ώρες. Μετά από αυτό, οι σπάδικες βράζονται σε απλό νερό.
Συστάσεις
Για όσους ενδιαφέρονται να μαγειρέψουν καλαμπόκι στο καλαμπόκι, οι έμπειρες νοικοκυρές προτείνουν:
Υπάρχουν πολλές ενδιαφέρουσες απαντήσεις στην ερώτησηπώς να μαγειρέψετε βραστό καλαμπόκι. Ένας κοινός τρόπος είναι να χρησιμοποιήσετε ένα διπλό λέβητα για να προετοιμάσετε αυτήν τη δημοφιλή απόλαυση. Το καλαμπόκι πλένεται και τοποθετείται σε καλούπι. Ρίξτε ένα ποτήρι νερό για να σχηματίσετε ατμό. Το νεαρό καλαμπόκι μαγειρεύεται σε διπλό λέβητα για 5-10 λεπτά. Για ζωοτροφές ή υπερβολικά αυτιά, θα χρειαστούν περίπου 40 λεπτά.
Τα αυτιά πλένονται, καθαρίζονται και συσκευάζονται καλάβαθύ ταψί, το οποίο προ-λιπαίνεται με βούτυρο (βούτυρο). Ρίχνουμε βραστό νερό για να καλύψει μόλις το προϊόν. Ο φούρνος θερμαίνεται στους 120 βαθμούς, τοποθετείται μια φόρμα με σπάδικες και ψήνονται για 40 λεπτά.
Βάλτε τα πλυμένα αυτιά σε χύτρα,ρίχνουμε νερό έτσι ώστε να καλύπτει πλήρως το καλαμπόκι. Τα μικρά αυτιά θα μαγειρέψουν σε 10-15 λεπτά, για τα παλιά ή για χορτονομές θα χρειαστεί περισσότερος χρόνος - έως και 40 λεπτά.
Αυτή η μέθοδος είναι η πιο γρήγορη.Μόνο νεαρό καλαμπόκι είναι κατάλληλο για μαγείρεμα με φούρνο μικροκυμάτων. Τοποθετείται σε μια σακούλα τροφίμων (πλαστική), δένεται σφιχτά και βράζει για 10 λεπτά. με ισχύ 800 watt. Μπορείτε επίσης να κόψετε ένα κομμάτι του σπαδίκου και να το αφήσετε στα φύλλα. Το καλαμπόκι βράζεται στον δικό του χυμό για περίπου 5 λεπτά.
Το πλυμένο καλαμπόκι τοποθετείται σε ένα δοχείοφούρνο μικροκυμάτων, γεμίστε με νερό και καλύψτε. Το φούρνο μικροκυμάτων έχει ισχύ 700-800 watt. Είναι απαραίτητο να ελέγχετε έτσι ώστε το νερό να μην βράζει. Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε βραστό νερό στο δοχείο. Χρησιμοποιώντας αυτήν τη μέθοδο μαγειρέματος, θα έχετε μαγειρεμένο καλαμπόκι σε 45 λεπτά.
Βρασμένο καλαμπόκι στο τέλος του μαγειρέματοςεπιμείνετε σε μια κατσαρόλα κάτω από το καπάκι για 10 λεπτά. Λόγω της εσωτερικής θερμοκρασίας, γίνεται πιο μαλακό. Μετά από αυτό το διάστημα, το μαγειρεμένο καλαμπόκι αφαιρείται από το τηγάνι, λιπαίνεται με βούτυρο, πασπαλίζεται με μπαχαρικά και αλάτι. Θα πρέπει να σερβίρεται ζεστό. Το μίσχο καλαμποκιού δεν τρώγεται. Η γεύση του βρασμένου καλαμποκιού μπορεί να ποικίλλει με το πασπαλισμό με τριμμένο σκληρό τυρί.
Το ακατέργαστο καλαμπόκι διατηρείται στο ψυγείο πριν βράσει.περίπου 2 εβδομάδες. Τα βραστά αυτιά πρέπει να τρώγονται μόλις μαγειρευτούν, καθώς με την πάροδο του χρόνου χάνουν τις θρεπτικές τους ιδιότητες. Επιτρέπεται η αποθήκευση βρασμένου καλαμποκιού στο ψυγείο απευθείας στο ζωμό του για δύο ημέρες, αλλά όχι περισσότερο.
