Οι Χαντερέλες μαριναρίστηκαν για το χειμώνα. Συνταγές, συμβουλές μαγειρικής

Η εποχή των chanterelle κερδίζει γρήγοραΟ κύκλος εργασιών είναι ακόμη τον Ιούνιο και διαρκεί μέχρι το τέλος Οκτωβρίου. Και όλη αυτή τη φορά συλλογής αυτών των υπέροχων μανιταριών, έχετε την ευκαιρία να απολαύσετε την κομψή τους εμφάνιση, την ηχηρή τραγανή και το άρωμα ενός ζεστού δάσους. Και το χειμώνα τι; Μετά από όλα, στην κρύα εποχή, θέλετε πραγματικά κάτι νόστιμο. Όταν τελειώσει η εποχή των μανιταριών, μπορούμε να γιορτάσουμε τα τουρσί chanterelles που συγκομίζονται εκ των προτέρων. Ταιριάζουν καλά με βραστές ή τηγανητές πατάτες και άλλα σπιτικά τουρσιά. Οι τουρσί Chanterelles για το χειμώνα θα διακοσμήσουν κάθε οικογενειακό δείπνο και, φυσικά, θα πάρουν τη θέση τους στο γιορτινό τραπέζι.

Δώρα του δάσους

Φυσικά, τα ράφια των σούπερ μάρκετ αφθονούν σε όλα τα είδηγλυκά, αλλά μεταξύ αυτής της αφθονίας, οι συνταγές στο σπίτι δεν χάνουν σημασία. Σε τελική ανάλυση, κάθε βάζο είναι όλη αυτή η ιστορία, η οποία αποθηκεύει όχι μόνο τα αρώματα του δάσους και τις βιταμίνες, αλλά και τις αναμνήσεις του ταξιδιού, την αναζήτηση μανιταριών, μια ολόκληρη σειρά περιπετειών που συνοδεύει απαραίτητα το «σιωπηλό κυνήγι». Και η διαδικασία τουρσί μπορεί να μετατραπεί σε ένα ολόκληρο γεγονός!

Είναι υπέροχο να επιστρέφεις από το δάσος και όλαμια οικογένεια ή μια φιλική εταιρεία έτοιμη να δουλέψει. Για παράδειγμα, για να συγκεντρωθείτε σε ένα άνετο σπίτι, ενεργοποιήστε μια καλή ταινία και αποφασίστε μαζί πώς να ξεφλουδίσετε μανιτάρια chanterelle, πώς να μαγειρέψετε τουρσί για το χειμώνα, πού και πώς να αποθηκεύσετε μέχρι τον κρύο καιρό. Και σε μια φιλική συνομιλία, ο χρόνος περνάει και η πιο βαρετή και ρουτίνα δουλειά γίνεται πολύ πιο γρήγορα ... Έτσι, ετοιμάζουμε φωτεινά μανιτάρια, chanterelles στη μαρινάδα για τις χειμερινές διακοπές.

Μαρινάδα λεμονιού

Ένας απλός και υπέροχος τρόπος με τον οποίοΜπορείτε να μαγειρέψετε τουρσί chanterelles για το χειμώνα - μαρινάδα λεμονιού. Τέτοια κενά αποθηκεύονται τόσο κάτω από νάιλον καπάκια (στο ψυγείο) όσο και σε συνηθισμένα τυλιγμένα δοχεία (στο ντουλάπι).

Χρειαζόμαστε 5 κιλά chanterelles:

• χυμός 2 λεμονιών
• 1 λίτρο ξίδι 9%;
• 1 κουταλιά της σούπας. λάδια, καλύτερα από σπιτικά?
• μερικά μπιζέλια πιπέρι?
• 10 κομμάτια. φύλλα δάφνης;
• 10 ολόκληρα γαρίφαλα.
• 12 λίτρα νερού.
• αλάτι - 50 γραμμάρια ποτήρι.

προετοιμασία:

1. Πλύνετε τα μανιτάρια που συλλέχθηκαν σε κρύο νερόχρειάζονται αρκετές φορές. Θα εξετάσουμε προσεκτικά το καθένα έτσι ώστε να μην απομείνει βρωμιά. Τα μεγάλα μανιτάρια μπορούν να κοπούν σε διάφορα μέρη και τα μικρά να παραμείνουν ανέπαφα.
2. Βάζουμε τα πάντα σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ρίχνουμε βραστό νερό, προσθέτουμε αλάτι, χυμό λεμονιού, βάζουμε στη σόμπα. Περιμένουμε μέχρι να βράσει, και στη συνέχεια μειώστε τη θερμότητα και βράζουμε για 10 λεπτά, αφαιρώντας τον αφρό.
3. Τώρα ας πάρουμε τη μαρινάδα.Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε 100 ml νερού σε μια μικρή κατσαρόλα, προσθέστε ξύδι, καρυκεύματα, αλάτι στη γεύση, φυτικό λάδι, βράστε, βράστε για περίπου 3 λεπτά. Μετά το βράσιμο, η μαρινάδα πρέπει να φιλτραριστεί με γάζα ή ένα λεπτό κόσκινο για να αφαιρεθούν όλα τα μπαχαρικά από αυτήν.
4. Βάζουμε μανιτάρια σε τράπεζες, γεμίζουμε με μαρινάδα,τυλίξτε. Τυλίξτε τα βάζα με μια κουβέρτα και αφήστε τα σε ένα ζεστό μέρος μέχρι να κρυώσουν εντελώς. Μετά από αυτό, μπορούν να καθαριστούν στο ντουλάπι ή στο κελάρι.

Πικάντικο γλυκό τουρσί

Ένας άλλος απλός τρόπος για να φτιάξετε νόστιμα chanterelles μαριναρισμένα για το χειμώνα. Τα μανιτάρια παραμένουν σκληρά και τραγανά, αποκτώντας πλούσια γεύση.

Συστατικά για 5 κιλά chanterelles:

• λίτρο ξίδι 9%.
• 1,5 λίτρα φυτικού ελαίου, καλύτερο από το μη ραφιναρισμένο, αν και είναι κατάλληλο.
• 1 κιλό κοκκοποιημένης ζάχαρης
• 300 g αλάτι.
• φύλλο δάφνης?
• πιπέρι με ρυθμό 3 τεμ. σε δοχείο 0,5 l.
• σκελίδες - 2 ανά δοχείο.

Πώς να μαζέψετε chanterelles για το χειμώνα:

1. Πλύνετε σχολαστικά τα μανιτάρια, αφαιρέστε όλα τα συντρίμμια του δάσους.Βάζουμε σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό. Όταν τα chanterelles αρχίζουν να βράζουν, το ανιχνεύουμε για μισή ώρα και το αφήνουμε να βράσει. Φροντίστε να αφαιρέσετε τον αφρό. Βάζουμε τα μαγειρεμένα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι, ξεπλένουμε με τρεχούμενο νερό. Ο ζωμός στον οποίο μαγειρεύονται τα μανιτάρια δεν χρησιμοποιείται στη συνταγή!
2. Αντ 'αυτού, είναι νόστιμο και αρωματικό.μαρινάδα. Θα το μαγειρέψουμε έτσι: βράζουμε 5 λίτρα νερό, προσθέτουμε λάδι, ξύδι, ζάχαρη, αλάτι. Ας περιμένουμε μέχρι να βράσει και μπορείτε να στείλετε αλεπούδες εκεί. Μαγειρέψτε για άλλα 7 λεπτά.
3. Μετατοπίζουμε τα μανιτάρια σε αποστειρωμέναβάζα, γεμίστε με μαρινάδα και τυλίξτε. Τα τουρσί τουρσί για το χειμώνα, συνταγές για τις οποίες περιέχουν ξύδι, δεν χρειάζονται αποστείρωση. Μπορείτε να τυλίξετε αμέσως τα βάζα με μια κουβέρτα και να περιμένετε μέχρι να κρυώσουν. Τα μανιτάρια μαγειρεμένα με αυτόν τον τρόπο είναι εξαιρετικά. Αυτό είναι όλο, τα chanterelles τουρσί για το χειμώνα μπορούν να μεταφερθούν σε ένα μέρος μόνιμης αποθήκευσης.

Συνταγή κρεμμυδιού και σκόρδου

Πολλές νοικοκυρές ξέρουν πώς να μαζεύουν τα chanterellesχειμώνας σε βάζα με κρεμμύδια και σκόρδο. Αυτή η συνταγή είναι βολική επειδή δεν χρειάζεται προσθήκες - μπορείτε να βάλετε μανιτάρια από ένα βάζο απευθείας σε ένα μπολ σαλάτας σε ένα τραπέζι διακοπών, δεν χρειάζεται να προσθέσετε τίποτα!

Συστατικά:

• Χαντερέλες - 2,5 κιλά
• 1 κιλό κρεμμύδι
• 2 κεφάλια σκόρδου
• ξίδι - 1 λίτρο.
• δάφνη για γεύση?
• 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά πιπεριού?
• 0,5 κουταλιές της σούπας. Σαχάρα;
• 0,5 κουταλιές της σούπας. άλας.

προετοιμασία:

1. Πριν μαζέψετε chanterelles για το χειμώνα σε βάζα, πλύνετε προσεκτικά τα μανιτάρια και προετοιμάστε το δοχείο. Για το πλύσιμο των πιάτων, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε συνηθισμένη σόδα.
2. Βράζουμε τα μανιτάρια, στραγγίζουμε το νερό, ξεπλένουμε. Κόβουμε το κρεμμύδι όπως θέλετε, μπορείτε απλά να το κόψετε σε τέταρτα. Κόβουμε επίσης το σκόρδο.
3. Σε μια κατσαρόλα ανακατεύουμε ξύδι και νερό (1 λίτρο), ξεφορτώνουμε τα λαχανικά και τα μπαχαρικά εκεί, τα βάζουμε στη φωτιά.
4. Βάζουμε τα μανιτάρια σε βάζα, γεμίζουμε με μαρινάδα, αφήνουμε για 30 λεπτά. Στη συνέχεια, πρέπει να στραγγίξετε τη μαρινάδα, να βράσει πάλι, να ρίξει ξανά και να τυλίξει.

Τσαντερέλες στο τραπέζι

Στο τραπέζι σερβίρονται συνήθως τουρσί μανιτάριασαλάτα. Τα φωτεινά κεχριμπαρένια κεχριμπάρια φαίνονται υπέροχα σε μαύρα και σκούρα μπλε πιάτα, καθώς και σε διαφανή κρύσταλλα. Μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένα κρεμμύδια και αρωματικό ηλιέλαιο στη σαλάτα μανιταριών. Τα τουρσί τουρσί για το χειμώνα, συνταγές για τις οποίες περιέχουν ήδη μπαχαρικά και κρεμμύδια, μπορούν απλώς να πασπαλιστούν με λάδι.

Συμβουλές μαγειρέματος

Μην εμπιστεύεστε άγνωστους συλλέκτες μανιταριών και μην αγοράζετε μανιτάρια από αυτούς. Η καλύτερη επιλογή είναι να συλλέξετε μόνοι σας τα chanterelles. Αυτά τα μανιτάρια δεν πρέπει να φυλάσσονται για περισσότερο από μία ημέρα.

Για να καθαριστούν καλύτερα τα chanterelles, πρέπει πρώτα να εμποτιστούν με νερό.

Τα τουρσί τουρσί για το χειμώνα, σε αντίθεση με τα συνηθισμένα αλατισμένα, αποθηκεύονται αξιοσημείωτα τόσο στα κελάρια όσο και στα κελάρια της πόλης. Το οξύ αποτρέπει την εμφάνιση παθογόνου χλωρίδας.