Κέικ, muffins, coulibiacs, κοτόπουλο, ψαράδες ...Μόνο προϊόντα από τη δοκιμή δεν βρήκαν ταλαντούχους σλαβικούς ανθρώπους! Και κάθε εθνικότητα έχει τα δικά της ειδικά μαγειρικά μυστικά. Ωστόσο, πολλά αριστουργήματα της μαγειρικής τέχνης έχουν περάσει από καιρό στα κρατικά σύνορα διαφόρων χωρών και έχουν γίνει ιδιοκτησία διαφόρων εθνών.
Ιστορικό τίτλου
Για παράδειγμα, οι περίφημες πίτες.Η συνταγή για την προετοιμασία τους πέρασε από πολλές γενιές σε μια από τις οικογένειες των Ρώσων Γερμανών. Στις αρχές της δεκαετίας του 2000, καφετέριες, εστιατόρια, πίτες και άλλα ιδρύματα τροφοδοσίας άρχισαν να ανοίγουν με αυτό το όνομα. Το πιάτο υπογραφής ήταν μια ποικιλία προϊόντων ζύμης ζύμης. Οι Stolle πίτες ήταν ιδιαίτερα δημοφιλείς (και συνεχίζουν να χρησιμοποιούνται!), Η συνταγή της οποίας έχει πολλές αποχρώσεις και λεπτές αποχρώσεις. Με την πάροδο του χρόνου, το όνομα του εστιατορίου, χάρη στα νόστιμα αρτοσκευάσματα, έγινε μάρκα. Και τώρα είναι ένα είδος συνώνυμου για προϊόντα ζύμης που σερβίρονται. Ωστόσο, αυτή η λέξη έχει μια άλλη πηγή προέλευσης. Όχι μόνο οι καραμέλες, η συνταγή για ένα εθνικό γερμανικό πιάτο - ένα χριστουγεννιάτικο κέικ - περιλαμβάνει επίσης αυτό το όνομα.
Δοκιμάστε τα μυστικά
Αλλά ενδιαφερόμαστε για όλα όσα σχετίζονται ειδικά μεπίτες. Πιο συγκεκριμένα, ο τρόπος με τον οποίο προετοιμάζεται η ζύμη. Πρώτον, είναι ζύμη, και δεύτερον, χωρίς ζεύγη, και τρίτον, πλούσιο. Και φυσικά, πολύ νόστιμο! Τι σημαίνει «χωρίς τόλμη»; Για να φτιάξετε στυλό πίτες, η συνταγή συνιστά να ζυμώσετε αμέσως τη ζύμη, με μία κίνηση, και στη συνέχεια να «χτυπήσετε».
- Το πρώτο νοκ-άουτ πρέπει να γίνει μετά το 2ώρες μετά το ζύμωμα. Η ζύμη θα αυξηθεί καλά κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου. Αλλά το διοξείδιο του άνθρακα που έχει συσσωρευτεί σε αυτό εμποδίζει τη ζύμη να «λειτουργήσει». Για να την απελευθερώσετε, πρέπει να ζυμώσετε τη ζύμη, να την χτυπήσετε και να την χαμηλώσετε. Και αφήστε το έτσι ώστε η ζύμωση να διαρκέσει άλλα 40 λεπτά. Στη συνέχεια, η ζύμη συνθλίβεται ξανά.
- Μετά τη βύθιση, υπάρχει μια κοπή.Η σταθερή συνταγή για τις πίτες Stolle συνιστά να γίνει έτσι: πασπαλίστε το αλεύρι σε μια επίπεδη επιφάνεια, βάλτε ένα κομμάτι πάνω του, ισοπεδώστε το για να γίνει επίπεδο. Τώρα πιάστε τις άκρες, συνδέστε τις και γυρίστε ολόκληρη τη μάζα έτσι ώστε η λεία επιφάνεια να είναι στην κορυφή και η συνδεδεμένη να είναι στο κάτω μέρος.
- Το τελευταίο στάδιο είναι κυλιόμενο και δοκιμαστικό.Η ζύμη πρέπει να χωρίζεται σε μέρη περίπου ίσου μεγέθους, να τυλίγεται σε δέσμες και να κόβεται σε ίσα κομμάτια. Τυλίξτε τις σε μπάλες σε κυκλικές κινήσεις. Καλύψτε με μια πετσέτα, αφήστε το για περίπου 15 λεπτά και μπορείτε να ψήσετε. Η ζύμη είναι σε καλή απόσταση από το άγγιγμα, απαλό και άσχημο - σφιχτό, πυκνό.
Συνταγή "Πρωτότυπο"
Ας ψήσουμε μια ειδική πίτα με λάχανο,Η συνταγή ζύμης περιλαμβάνει επίσης φυτικά συστατικά. Για αυτό θα χρειαστείτε: μισό μικρό πιρούνι από λευκό τσάι, 100 γραμμάρια βούτυρο, 50 ζύμες, μισό κιλό αλεύρι, 100 γραμμάρια ζάχαρη, κρόκο αυγού, λίγο γάλα. Η ζύμη προετοιμάζεται ως εξής: ψιλοκόβουμε το λάχανο, βάζουμε σε χυτοσίδηρο, προσθέτουμε αλάτι, ρίχνουμε λίγο γάλα (φρέσκο) και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσει. Ρίχνουμε το λάδι και συνεχίζουμε τη διαδικασία έως ότου το λάχανο πάρει ένα χρυσό κίτρινο χρώμα (τότε είναι έτοιμο). Βάζουμε τη μάζα λαχανικών σε ένα μπολ, ρίχνουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη, βάζουμε τη μαγιά και τον κρόκο. Ζυμώστε καλά. Στη συνέχεια καλύψτε και αφήστε τη ζύμη να ανέβει σε ζεστασιά. Στη συνέχεια, χτυπήστε και πάλι αφήστε για να φτάσετε. Όταν σηκωθεί για δεύτερη φορά, μπορείτε να το χτυπήσετε, να φτιάξετε μπιγιέτες, μπάλες, να περιμένετε τη ζύμη να φτάσει και να φτιάξετε πίτες.
Πλήρωση
Σε προϊόντα "από το Stolle" είναι επίσης ασυνήθιστο.Μία από τις πιο διάσημες (και νόστιμες!) Συνταγές για πίτες με λάχανο είναι η εξής: κεφαλή λάχανου (η ποσότητα εξαρτάται από την ποσότητα της ζύμης) ψιλοκόψτε και τηγανίστε σε βούτυρο μέχρι να είναι έτοιμη. Κόβουμε πολλά κρεμμύδια, τηγανίζουμε μέχρι ανοιχτό χρυσό χρώμα. Στη συνέχεια, βράστε σκληρά βραστά 4-5 αυγά, τα κόβουμε και τα βάζουμε μαζί με τα κρεμμύδια στο λάχανο. Προσθέστε για να δοκιμάσετε αλάτι, ζεστό πιπέρι, λίγη ζάχαρη, μπαχαρικά, ανακατέψτε. Γεμίστε τα κενά της ζύμης με γέμιση, κλείστε, γράψτε τις πίτες με κτυπημένο κρόκο και ψήστε μέχρι να μαλακώσουν.
