Το άμυλο πατάτας: καλό ή κακό;

Το άμυλο είναι μια σκόνη ελεύθερης ροής.(λευκή ή κιτρινωπή απόχρωση), η οποία λαμβάνεται από πατάτες. Ανήκει στους σύνθετους υδατάνθρακες που υπάρχουν σε διάφορα λαχανικά και φρούτα, δημητριακά και όσπρια. Στο στομάχι, η ουσία αυτή μετατρέπεται σε γλυκόζη, η οποία αποτελεί πηγή ενέργειας. Επιπλέον, το άμυλο πατάτας λειτουργεί συχνά ως πάστα. Ως εκ τούτου, είναι απαραίτητη για την παρασκευή διαφόρων σάλτσες, ζελέ και σάλτσα. Αυτό το προϊόν χρησιμοποιείται επίσης για το ψήσιμο. Ειδικότερα, μπορεί να αντικαταστήσει εν μέρει το αλεύρι. Κάνει τα προϊόντα ζύμης τραγανή.

Αμυλο πατάτας: οφέλη

Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να σημειωθεί ότιτο προϊόν μειώνει τη χοληστερόλη. Έτσι, έχει αντι-σκληρωτικές ιδιότητες. Επιπλέον, το άμυλο πατάτας περιέχει πολύ κάλιο. Αυτό το ιχνοστοιχείο είναι απαραίτητο για εκείνους που αγωνίζονται με νεφρικές παθήσεις. Το άμυλο βοηθά επίσης στην εξάλειψη της περίσσειας του υγρού από το σώμα.

Η παραδοσιακή ιατρική θεωρεί καλό το άμυλοπαράγοντα κατά του έλκους. Μετά από όλα, έχει αντιφλεγμονώδεις και περιβάλλουσες ιδιότητες. Μετά από πολυάριθμες μελέτες, αποδείχθηκε ότι το περιγραφόμενο προϊόν μπορεί να ενεργοποιήσει τη σύνθεση της βιταμίνης Β2 (ριβοφλαβίνη). Η ονομαζόμενη ουσία είναι απαραίτητη για την ομαλοποίηση του μεταβολισμού και την καλή πέψη.

Άμυλο πατάτας: βλάβη

Τα εξευγενισμένα άμυλα θεωρούνται επιβλαβή,που λαμβάνεται κατά τη διαδικασία της βιομηχανικής παραγωγής (που σημαίνει τη συνήθη λευκή σκόνη). Στη διαδικασία της πέψης, αυξάνουν το επίπεδο ινσουλίνης, το οποίο στη συνέχεια οδηγεί σε αθηροσκλήρωση, διάφορες ορμονικές διαταραχές και παθολογία του βολβού του ματιού. Αλλά θυμηθείτε ότι η βλάβη του αμύλου θα επηρεαστεί μόνο με υψηλή περιεκτικότητα αυτής της σκόνης σε προϊόντα που υπόκεινται σε θερμική επεξεργασία. Μερικές φορές συμβάλλει ακόμη και στην ανάπτυξη καρκίνου. Πράγματι, κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας σε υψηλή θερμοκρασία, μια δηλητηριώδης ουσία σχηματίζεται σε άμυλο. Αυτό πρέπει να το θυμόμαστε οι λάτρεις των πατατών και των τηγανητών πατατών.

Τροποποιημένο άμυλο

Μελετώντας τη σύνθεση οποιουδήποτε προϊόντος, μπορείτε να βρείτεένα συστατικό όπως "τροποποιημένο άμυλο". Εάν μιλάμε για συνηθισμένο άμυλο, είναι γνωστό σε όλους, αλλά τι σημαίνει η ασαφής πιστοποίηση «τροποποιημένη»; Πόσο επιβλαβές είναι αυτό το πρόσθετο τροφίμων; Πού να αγοράσετε άμυλο που είναι ασφαλές για την υγεία;

Τροποποιημένο άμυλο που προκύπτει από το σύνολοο κύκλος των αλλαγών αποκτά την ικανότητα να διατηρεί την υγρασία. Δηλαδή, αυτό καθιστά δυνατή την απόκτηση ενός προϊόντος της απαιτούμενης συνοχής και βελτιώνει τις ιδιότητες του αμύλου ως πηκτικό. Ταυτόχρονα, η τροποποίηση του προϊόντος δεν επηρεάζει τη γενετική του δομή. Προς το παρόν, περίπου δύο δωδεκάδες τύποι τροποποιημένων αμύλων χρησιμοποιούνται στη Ρωσία. Χωρίζονται σύμφωνα με τη μέθοδο παραγωγής: λευκασμένα, θερμικά επεξεργασμένα, οξειδωμένα κ.λπ. Αλλά αξίζει να σημειωθεί ότι, σύμφωνα με τις παρατηρήσεις των γιατρών της Μόσχας, τα παιδιά που καταναλώνουν ενεργά προϊόντα με την προσθήκη τροποποιημένου αμύλου αυξάνουν την απειλή παγκρεατικών παθήσεων.