Το καλοκαίρι, πολλές νοικοκυρές κάνουν προετοιμασίες για το χειμώνα,μαγειρεύουν μαρμελάδες, κομπόστες, αγγούρια αλάτι και ντομάτες, καλύπτουν διάφορες σαλάτες και μαρινάδες. Ιδιαίτερα πολλά κονσερβοποιημένα τρόφιμα παρασκευάζονται από εκείνους που έχουν κήπο και χρειάζονται επεξεργασία της σοδειάς.
Για να διατηρήσουν τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα για μεγάλο χρονικό διάστημα, χρησιμοποιούν μια μέθοδο όπως η αποστείρωση των κουτιών. Ας εξετάσουμε πώς πρέπει να προχωρήσει αυτή η διαδικασία και πότε είναι πραγματικά απαραίτητο.
Αποστειρώστε τα άδεια κουτιάσε περίπτωση που θα είναι γεμάτα ζεστά μπιγιέτ - κονσέρβες, λίζο, μερικοί τύποι σαλάτας. Σε αυτήν την περίπτωση, ένα προϊόν βρασμού χύνεται σε ένα ζεστό βάζο, μετά το οποίο τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα είτε σφραγίζονται αμέσως είτε αποστειρώνονται ξανά.
Εάν τα λαχανικά ή τα φρούτα τοποθετούνται σε ένα βάζοωμό, δεν είναι απαραίτητο να αποστειρωθούν τα κενά πιάτα, γιατί αυτά τα προϊόντα που θα τοποθετηθούν σε ένα βάζο δεν είναι καθόλου αποστειρωμένα. Σε αυτήν την περίπτωση, η αποστείρωση των κουτιών γίνεται μετά την πλήρωσή τους.
Σε κάθε περίπτωση, τα πιάτα για συντήρηση πρέπεινα πλένονται πολύ καλά. Κάποτε ήταν ότι πρέπει να χρησιμοποιείτε μόνο σόδα για πλύσιμο, αλλά σήμερα είναι ευκολότερο να χρησιμοποιείτε το συνηθισμένο απορρυπαντικό πλυντηρίου πιάτων, το οποίο, σίγουρα, υπάρχει σε κάθε κουζίνα. Η μόνη προϋπόθεση είναι ότι όταν χρησιμοποιείτε σαπούνι, τα δοχεία πρέπει να πλένονται πολύ καλά με καθαρό νερό.
Πώς μπορεί να αποστειρωθεί άδειο δοχείο;Υπάρχουν πολλές μέθοδοι. Το πρώτο είναι στον ατμό. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κανονικό βραστήρα (όχι ηλεκτρικό) ή τηγάνι. Θα χρειαστείτε επίσης μια πρόσθετη συσκευή - μια ξύλινη ή πλαστική πλάκα, στην οποία κόβεται μια τρύπα κατάλληλη σε μέγεθος για το λαιμό του κουτιού. Μια τέτοια επικάλυψη τοποθετείται πάνω από μια κατσαρόλα με βραστό νερό και στη συνέχεια τοποθετείται ένα δοχείο στην οπή με το κάτω μέρος. Η διαδικασία αποστείρωσης διαρκεί 10-15 λεπτά.
Η αποστείρωση των κουτιών μπορεί να πραγματοποιηθεί μέσαΦΟΥΡΝΟΣ ΜΙΚΡΟΚΥΜΑΤΩΝ. Για να γίνει αυτό, μια μικρή ποσότητα νερού (περίπου δύο κουταλιές της σούπας) χύνεται στα πιάτα, μετά την οποία το βάζο τοποθετείται στο φούρνο μικροκυμάτων. Αποστειρώστε σε πλήρη ισχύ για 10-15 λεπτά. Είναι σημαντικό να εξατμιστεί όλο το νερό και οι υδρατμοί, να ανεβαίνουν, να απολυμαίνουν το βάζο.
Μια άλλη βολική επιλογή είναι η αποστείρωση δοχείωνο φούρνος. Σε αυτήν την περίπτωση, τα βάζα πρέπει να πλένονται και να στεγνώνουν. Τοποθετούνται στη σχάρα με το κάτω μέρος, έτσι ώστε να μην αγγίζουν ο ένας τον άλλον και να μην αγγίζουν τους τοίχους του φούρνου. Μετά από αυτό, ο ρυθμιστής θερμοκρασίας φούρνου τίθεται στους 100-120 βαθμούς και τα δοχεία διατηρούνται σε αυτήν τη θερμοκρασία για τουλάχιστον 15 λεπτά.
Εκτός από τα δοχεία, είναι απαραίτητο να αποστειρώσετε τα καπάκια, ο ευκολότερος τρόπος είναι να τα βράσετε σε νερό.
Πώς να αποστειρώσετε βάζα που είναι ήδη γεμισμέναπροϊόντα? Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να έχετε ένα ψηλό ταψί στο αγρόκτημα, στο οποίο οι τράπεζες τοποθετούνται στους ώμους τους. Στο κάτω μέρος αυτής της κατσαρόλας πρέπει να βάλετε ένα ξύλινο ή πλαστικό πλέγμα, μια χαρτοπετσέτα ή, στη χειρότερη περίπτωση, μια εφημερίδα διπλωμένη πολλές φορές.
Εάν τα προϊόντα τοποθετούνται σε βάζο σε κρύο μέροςμορφή, το νερό στον αποστειρωτή πρέπει επίσης να είναι κρύο. Σε περίπτωση που τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα συσκευάζονται ζεστά, τότε το νερό για αποστείρωση πρέπει να προθερμανθεί.
Ο χρόνος που απαιτείται για την αποστείρωση των κουτιώνεξαρτάται από τον όγκο του δοχείου και τον τύπο κονσερβοποιημένων τροφίμων. Τα κενά στα οποία υπάρχουν λίγα συντηρητικά συστατικά (ξύδι, αλάτι, ζάχαρη) πρέπει να διατηρούνται σε βραστό νερό περισσότερο.
Ορισμένα κονσερβοποιημένα τρόφιμα δεν μπορούν να αποστειρωθούν, καθώς το περιεχόμενο του κουτιού μπορεί να αφομοιωθεί. Σε αυτήν την περίπτωση, χρησιμοποιείται παστερίωση - διατηρώντας τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα σε νερό θερμαινόμενο σε θερμοκρασία 85-90 βαθμούς.
Και ένα ακόμη σημαντικό σημείο.Εάν τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα υποτίθεται ότι πρέπει να αποστειρωθούν, τότε το επίπεδο τροφής και υγρού στα βάζα πρέπει να είναι δύο εκατοστά κάτω από το λαιμό. Στην ίδια περίπτωση, εάν το προϊόν συσκευάζεται σε μορφή βρασμού και βουλώνεται αμέσως χωρίς επακόλουθη αποστείρωση, τότε πρέπει να ρίξετε το υγρό "σε όλη τη διαδρομή", είναι ακόμη δυνατό να χύσει ελαφρά πάνω από την άκρη, καθώς είναι σημαντικό το βάζο να παραμείνει όσο το δυνατόν περισσότερο λιγότερος αέρας.
