Η ασφάλεια της εργασίας σας εξαρτάταικυρίως από τρεις παράγοντες: συμμόρφωση με τη συνταγή, συνθήκες αποθήκευσης, σωστή αποστείρωση. Πριν ξεκινήσετε τη ραφή, ελέγξτε τα κουτιά για μάρκες, ρωγμές και λεκέδες που δεν τρίβονται. Τέτοια πιάτα είναι ακατάλληλα για κονσερβοποίηση · είναι καλύτερα να τα πετάξετε εντελώς.
Παστερίωση ατμού δοχείων - μια αποδεδειγμένη μέθοδοςγενιές. Όλη η σοφία είναι να βάζουμε δοχεία σε βραστήρα με νερό, τοποθετημένα στη σόμπα (στο λαιμό ή στο στόμιο, ανάλογα με το μέγεθος των πιάτων). Ο χρόνος αυτής της αποστείρωσης είναι 15 λεπτά, η θερμοκρασία θέρμανσης με ατμό είναι 100 ° C. Οι τράπεζες αφαιρούνται προσεκτικά, ώστε να μην καείτε. Εκτός από το βραστήρα, μπορεί να χρησιμοποιηθεί μια κατσαρόλα. Σε αυτήν την περίπτωση, θα χρειαστείτε ειδικά μαξιλάρια (διατίθενται στο εμπόριο).
Παστερίωση κονσερβών με βρασμό με τον ίδιο τρόποεξίσου αποτελεσματικό με τον ατμό. Στην πραγματικότητα, η θερμοκρασία και ο χρόνος επεξεργασίας είναι αμετάβλητοι. Ωστόσο, υπάρχει η πιθανότητα να κατακαθίσει το αλάτι στους τοίχους των επεξεργασμένων δοχείων (λευκές ραβδώσεις) Και η διαδικασία αφαίρεσης πιάτων από βραστό νερό δεν είναι πολύ βολική.
Παστερίωση δοχείων στο φούρνο μικροκυμάτων στο πλαίσιο αυτώνοι μέθοδοι φαίνεται να είναι πιο βολικές - ο χρόνος επεξεργασίας μειώνεται κατά τρεις φορές. Περίπου ενάμισι εκατοστό νερό χύνεται στα πιάτα, η ισχύς ρυθμίζεται στα 800 watt, ο χρόνος είναι 3-4 λεπτά. Παρακαλώ σημειώστε: άδεια δοχεία δεν τοποθετούνται στο φούρνο μικροκυμάτων!
Ένας άλλος τρόπος είναι η αποστείρωση με τη χρήση αεροπλάνου. Τα πλυμένα δοχεία είναι εγκατεστημένα στην κάτω σχάρα του αεροκινητήρα. Εύρος θερμοκρασίας - 120 ° C, χρόνος επεξεργασίας για δοχεία λίτρων - 15 λεπτά.
Η επόμενη επιλογή είναι η παστερίωση των κουτιών στο φούρνο.Τα έτοιμα (καλά πλυμένα) δοχεία τοποθετούνται σε ένα ράφι εγκατεστημένο στο φούρνο. Καθεστώς θερμοκρασίας - 160 ° C (δεν αξίζει πλέον τη θέρμανση, καθώς τα δοχεία θα γίνουν πολύ εύθραυστα και μπορεί απλά να σκάσουν). Ο χρόνος παραμονής στο φούρνο είναι 7 λεπτά. Οι τράπεζες εκτίθενται έτσι ώστε οι πλευρές τους να μην αγγίζουν.
Σημείωση:Δεν χρησιμοποιούνται φύλλα ψησίματος για αποστείρωση, μόνο σχάρες. Τα καπάκια στο φούρνο δεν πρέπει ποτέ να αποστειρώνονται! Τα δοχεία αφαιρούνται μόνο μετά από ψύξη (τουλάχιστον στους 80 ° C). Αυτή η επιλογή αποστείρωσης είναι η πιο βολική επειδή πολλά περισσότερα δοχεία μπορούν να υποστούν επεξεργασία ταυτόχρονα από ό, τι σε όλες τις άλλες περιπτώσεις.
Με οποιονδήποτε τρόπο αποστειρώνετε τα βάζα,Βγάλτε τα (βγάλτε τα) με εξαιρετική προσοχή και τοποθετήστε τα σε ένα στεγνό (φυσικά, καθαρό) πανί (ή πετσέτα). Είναι επίσης απαραίτητο να κυλήσετε τη συντήρηση με αποστειρωμένα καπάκια.
Πολύ συχνά, απαιτείται ήδη παστερίωση δοχείωνγεμάτο με συντήρηση (lecho, χαβιάρι, κομπόστες, διάφορους χυμούς, σαλάτες, κονσερβοποιημένα κρέατα κ.λπ.). Πώς πρέπει να γίνει; Τα βάζα γεμάτα με κενά και κλειστά με καπάκια (μην τυλίγονται, αλλά απλώς τοποθετούνται στην κορυφή για να αφήσουν τον αέρα να διαφύγει όταν θερμαίνονται) τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα με ζεστό νερό και βράζονται. Η διάρκεια αυτής της αποστείρωσης εξαρτάται από τον όγκο των πιάτων και κυμαίνεται από 10 έως 30 λεπτά. Σε αυτήν την περίπτωση, οι τράπεζες πρέπει να στέκονται στο νερό «μέχρι τους ώμους» Για να ασφαλίσετε από ξαφνικές ρωγμές, είναι καλύτερα να βάλετε ένα πανί στο κάτω μέρος του τηγανιού ενώ βράζετε.
Η καλύτερη επιλογή για αποστείρωση των καπακιών είναι ο συνηθισμένος βρασμός (σε νερό, 5-7 λεπτά για μέταλλο και 20-30 δευτερόλεπτα για νάιλον).
