Πόσο τηγανίζουμε το συκώτι του χοιρινού κρέατος έτσι ώστε να είναι μαλακό και ζουμερό; Πώς να τηγανίσετε νόστιμα το συκώτι του χοιρινού κρέατος

Είναι γνωστό ότι το συκώτι είναι ένα προϊόν που,Κατέχοντας τεράστια ποσότητα μετάλλων και βιταμινών, είναι εξαιρετικά χρήσιμο για τον ανθρώπινο οργανισμό. Αυτός είναι ίσως ο λόγος που οι άνθρωποι προσπαθούν να το τρώνε όσο πιο συχνά γίνεται. Το χοιρινό συκώτι στα βασικά χαρακτηριστικά του είναι παρόμοιο με τα εντόσθια άλλων ζώων ή πτηνών. Ωστόσο, υπάρχουν ορισμένες ιδιαιτερότητες που πρέπει να ληφθούν υπόψη κατά την προετοιμασία του. Αυτό το προϊόν σπάνια βράζεται. Τις περισσότερες φορές τηγανίζεται χρησιμοποιώντας διάφορες τεχνικές και τεχνολογίες. Όλα εξαρτώνται από το σε ποιο ζώο ανήκει ένα συγκεκριμένο εντόσθιο. Μια έμπειρη νοικοκυρά ξέρει, για παράδειγμα, πόσο να τηγανίσει το συκώτι χοιρινού κρέατος και πώς να το προετοιμάσει για περαιτέρω επεξεργασία, έτσι ώστε στο τέλος το πιάτο να είναι τρυφερό και νόστιμο.

Ελάχιστοι όροι

Ξεκινώντας, πρέπει να το γνωρίζετε εκ των προτέρωνχαρακτηριστικά ενός προϊόντος για να είναι σε θέση να χρησιμοποιήσει σωστά τις θετικές και αρνητικές πλευρές του. Πριν απαντήσετε στην ερώτηση για το πόσο τηγανίζετε το συκώτι χοιρινού κρέατος, πρέπει να καταλάβετε καθαρά μόνοι σας ότι η υπερβολική θερμική επεξεργασία κάνει αυτό το προϊόν στεγνό και σκληρό. Η μέγιστη απομάκρυνση της υγρασίας μπορεί μόνο να καταστρέψει το πιάτο και να μετατρέψει ένα ζουμερό ημιτελές προϊόν σε ακατάλληλη "σόλα" για φαγητό. Για να μην συμβεί αυτό, πρέπει να κάνετε τα πάντα σαφώς και γρήγορα.

Πόσο λοιπόν να τηγανίζουμε συκώτι χοιρινού;Συνήθως δεν χρειάζονται περισσότερα από 3-5 λεπτά για κάθε πλευρά. Αυτός ο χρόνος είναι αρκετά αρκετός για να σχηματιστεί μια ευχάριστη λεπτή κρούστα στην επιφάνεια και το προϊόν μέσα παραμένει ζουμερό και απαλό. Συνήθως, το ήπαρ παρασκευάζεται με έναν πολύ απλό τρόπο, χωρίς τη χρήση εξελιγμένων τεχνολογιών. Όταν τηγανίζετε κάθε κομμάτι, απλά πρέπει να βεβαιωθείτε ότι το υγρό που βγαίνει από αυτό όταν πιέζεται είναι ελαφρύ. Το κόκκινο αίμα της υγρασίας δείχνει ότι το προϊόν δεν είναι ακόμη έτοιμο για χρήση.

Τα μυστικά της προετοιμασίας του προϊόντος

Για να επιτύχετε το καλύτερο αποτέλεσμα, πρέπειδώστε ιδιαίτερη προσοχή στην επιλογή και την προετοιμασία του κύριου προϊόντος. Δεν είναι μυστικό ότι το συκώτι του χοιρινού κρέατος διαφέρει ελαφρώς, για παράδειγμα, από το συκώτι του βοείου κρέατος. Πρώτον, καλύπτεται με μια λεπτότερη μεμβράνη, η οποία καθιστά δυνατή μερικές φορές να μην το αφαιρέσετε καθόλου. Δεύτερον, οι μικροί κόκκοι στη δομή των παραπροϊόντων χοιρινού μετά από θερμική επεξεργασία δημιουργούν μια ψευδή αίσθηση ξηρότητας. Αυτό μπορεί να αποφευχθεί εάν προετοιμαστεί σωστά εκ των προτέρων. Μια διαδικασία εμποτισμού χρησιμοποιείται συχνά για επιπλέον απαλότητα. Σε αυτή την περίπτωση, το συκώτι πρέπει να διατηρείται σε γάλα ή καθαρό νερό για τουλάχιστον μισή ώρα. Η επιπλέον υγρασία θα κάνει το φαγητό πιο χαλαρό και μετά το τηγάνισμα θα είναι πολύ πιο μαλακό. Τρίτον, για την επεξεργασία είναι καλύτερο να πάρετε ένα φρέσκο ​​ή ήδη αποψυγμένο προϊόν. Αυτό θα διευκολύνει τον προσδιορισμό του πόσο τηγανίζουμε το συκώτι του χοιρινού κρέατος. Τα εντόσθια πρέπει να έχουν έντονο χρώμα και ακέραιο κέλυφος επιφάνειας. Η παρουσία πολύ ανοιχτού ή σκούρου σκιά μπορεί να υποδηλώνει κακή ποιότητα του προϊόντος. Σε αυτή την περίπτωση, η πιθανότητα δηλητηρίασης ή άλλων ανεπιθύμητων συνεπειών είναι μεγάλη. Εάν το ήπαρ έχει επιλεγεί σωστά, τότε μπορείτε να προχωρήσετε με ασφάλεια στην προετοιμασία του.

Η απλούστερη επιλογή

Υπάρχουν μερικοί ενδιαφέροντες τρόποι για το πώςτηγανίστε συκώτι χοιρινού κρέατος. Ένα νόστιμο πιάτο θα αποδειχθεί μόνο αν κάνετε τα πάντα όπως γράφεται στη συνταγή. Για αρχή, μπορείτε να εξετάσετε την ευκολότερη επιλογή, όταν το φρέσκο ​​συκώτι τηγανίζεται σε φρυγανιά αλευριού. Το μόνο που χρειάζεται να κάνετε είναι ένα μαχαίρι, μια σανίδα κοπής και ένα καλό τηγάνι. Και ως κύρια συστατικά, πρέπει να πάρετε: για 400 γραμμάρια χοιρινού συκωτιού - 10 γραμμάρια αλάτι, 5 γραμμάρια αλεσμένου πιπεριού, ένα ποτήρι αλεύρι και 80-90 γραμμάρια φυτικού ελαίου.

Τώρα μπορείτε να αρχίσετε να κυριαρχείτε στην τεχνική πώς να τηγανίζετε το συκώτι του χοιρινού κρέατος νόστιμο και χωρίς προβλήματα:

1. Πρώτον, το προϊόν πρέπει να πλυθεί καλά καιαφαιρέστε το φιλμ από την επιφάνεια του όσο το δυνατόν περισσότερο. Μετά από αυτό, όλες οι φλέβες και τα υπάρχοντα αγγεία πρέπει να αφαιρεθούν προσεκτικά. Συμπερασματικά, το προετοιμασμένο συκώτι πρέπει να κοπεί σε κομμάτια πάχους 1-1,5 εκατοστών, να ξεπλυθεί και να στεγνώσει με μια πετσέτα.
2. Συνδυάστε όλα τα μαζικά συστατικά σε ξεχωριστό πιάτο: πιπέρι, αλεύρι και αλάτι. Μπορείτε να προσθέσετε άλλα μπαχαρικά ή καρυκεύματα εάν το επιθυμείτε.
3. Χτυπήστε ελαφρά το συκώτι στη μία πλευρά με ένα σφυρί κουζίνας, καλύπτοντάς το με μεμβράνη, έτσι ώστε οι πιτσιλιές αίματος να μην λεκιάζουν ολόκληρο το δωμάτιο.
4. Ζεσταίνουμε λάδι σε τηγάνι.
5. Το συκώτι πρέπει πρώτα να ψηθεί σε αλεύρι, και μετάβάζουμε σε βραστό λίπος. Υπό την επίδραση της θερμοκρασίας, το προϊόν θα μειωθεί σε μέγεθος, έτσι ώστε τα κομμάτια να μπορούν να τοποθετηθούν όσο το δυνατόν πιο σφιχτά μεταξύ τους. Για το τηγάνισμα από κάθε πλευρά, θα διαρκέσει όχι περισσότερο από 3-4 λεπτά. Το προϊόν πρέπει να είναι ελαφρώς χρυσό καφέ.

Μόλις το αίμα σταματήσει να προεξέχει έξω, η φωτιά μπορεί να σβήσει και το προϊόν μπορεί να μεταφερθεί σε ένα πιάτο και να μεταφερθεί στο τραπέζι.

Το μυστικό της απαλότητας

Με τα χρόνια, κάθε νοικοκυρά αναπτύσσει τη δική τηςτεχνολογία για την παρασκευή ορισμένων προϊόντων. Παρ 'όλα αυτά, πολλοί απαντούν στην ερώτηση με τον ίδιο ακριβώς τρόπο πόσο τηγανίζουμε το συκώτι του χοιρινού κρέατος ώστε να είναι μαλακό.

Πιστεύουν ότι ο χρόνος δεν είναι σημαντικός εδώ.Μπορεί να είναι 3, 5 ή 7 λεπτά. Όλα εξαρτώνται από το πάχος του τεμαχίου. Βασικά, η απαλότητα του προϊόντος οφείλεται στο προκαταρκτικό μουσκεμά του στο γάλα. Επιπλέον, ο καθένας επιλέγει τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας ανεξάρτητα. Για μερικούς, μία ώρα είναι αρκετή, ενώ άλλοι προτιμούν να αφήσουν το προϊόν σε αυτήν την κατάσταση για μια νύχτα. Η ουσία αυτής της διαδικασίας είναι να κορεστεί ο ιστός του ήπατος με υγρασία. Επιπλέον, το γαλακτοκομικό προϊόν εξουδετερώνει τη γεύση του αίματος και άλλες μυρωδιές. Αυτό είναι επίσης σημαντικό, επειδή κατά το τηγάνισμα, μπορούν να εμφανιστούν ακόμη περισσότερο. Μετά από μια τέτοια διαδικασία, το υγρό πρέπει να χυθεί και το ίδιο το προϊόν πρέπει να ξεπλυθεί ξανά με νερό και να στεγνώσει με μια χαρτοπετσέτα. Τώρα μπορείτε να αρχίσετε να τηγανίζετε με οποιονδήποτε βολικό τρόπο.

Συκώτι σε κουρκούτι

Οι έμπειρες νοικοκυρές μπορούν να δώσουν πολλές καλές συμβουλές.για όσους θέλουν να ξέρουν πόσο τηγανίζουν το χοιρινό συκώτι ώστε να είναι μαλακό και ζουμερό. Μια επιλογή είναι να χρησιμοποιήσετε το κουρκούτι. Επιπλέον, η μάζα πρέπει να είναι μέτρια παχιά και ομοιογενής. Σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια συνταγή για την οποία θα χρειαστείτε: για 500 γραμμάρια παγωμένου συκωτιού χοιρινού κρέατος - 2 αυγά κοτόπουλου, 5 γραμμάρια αλάτι, 15 γραμμάρια αλεύρι, μια πρέζα πιπέρι και λίγο φυτικό έλαιο.

Η όλη διαδικασία αποτελείται από τρία στάδια:

1. Προετοιμασία του ήπατος.Το προϊόν πρέπει να πλυθεί, να καθαριστεί από μεγάλα αγγεία και χοληφόρους πόρους και στη συνέχεια να χωριστεί σε μερίδες. Τώρα τα τεμάχια εργασίας πρέπει να διπλωθούν σε μια πλαστική σακούλα και να χτυπηθούν λίγο χρησιμοποιώντας την ομαλή πλευρά ενός σφυριού ή ενός κανονικού πλάστη. Μετά από αυτή τη θεραπεία, κάθε κομμάτι πρέπει να σκουπιστεί με μια πετσέτα για να απομακρυνθεί η υπερβολική υγρασία.
2. Προετοιμασία μπαταρίας. Για να το κάνετε αυτό, χτυπήστε τα αυγά με αλάτι και πιπέρι και προσθέστε αλεύρι στο τέλος. Πρέπει να προσπαθήσουμε να αποφύγουμε σβώλους στο μείγμα.
3. Τηγάνισμα.Το συκώτι πρέπει πρώτα να βουτήξει στη μαγειρεμένη μάζα αυγών και στη συνέχεια να τοποθετηθεί σε ένα τηγάνι με βραστό λάδι και να τηγανιστεί για 4 λεπτά από κάθε πλευρά. Είναι καλύτερα να μαγειρεύετε κάτω από ένα κλειστό καπάκι, έτσι ώστε η υγρασία να εξατμίζεται λιγότερο.

Αυτή η επιλογή είναι πολύ βολική, καθώς απαιτεί ελάχιστο φυσικό και χρονικό κόστος.

Συκώτι σε σάλτσα ξινή κρέμα

Μπορείτε να περάσετε από τις επιλογές για μεγάλο χρονικό διάστημα, αποφασίζοντας πώςτηγανίζουμε το χοιρινό συκώτι ώστε να είναι μαλακό και ζουμερό. Μια βήμα προς βήμα συνταγή για ένα από αυτά απαιτεί υποχρεωτικά προϊόντα στην ακόλουθη ποσότητα: για 400 γραμμάρια συκωτιού-200 χιλιοστόλιτρα ξινή κρέμα, μια σκελίδα σκόρδο, 30 γραμμάρια αλεύρι, μισό ποτήρι γάλα, 2 κρεμμύδια, αλάτι, ένα κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα, πιπέρι και τυχόν χόρτα.

Για αυτήν την επιλογή, όλα πρέπει να γίνουν σε βήματα:

1. Το συκώτι, πλυμένο και καθαρισμένο από τους χοληφόρους πόρους, πρέπει να κοπεί σε κομμάτια του επιθυμητού μεγέθους και να εμποτιστεί με γάλα για μερικές ώρες.
2. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μεγάλους μισούς δακτυλίους και το σοτάρουμε σε λάδι μέχρι να μαλακώσει.
3. Προσθέστε το συκώτι στο τηγάνι και τηγανίστε το φαγητό μαζί για όχι περισσότερο από 10 λεπτά με συνεχή ανάδευση.
4. Προετοιμάστε τα υπόλοιπα συστατικά ξεχωριστάσάλτσα, και στη συνέχεια ρίξτε τη πάνω από το περιεχόμενο του τηγανιού. Το φαγητό πρέπει να σιγοβράζει μέχρι το συκώτι, όταν πιέζεται, να σταματήσει να αιμορραγεί. Πιπέρι και αλάτι το πιάτο στο τέλος.

Το τελικό προϊόν πρέπει να καλυφθεί με ένα καπάκι και αφήστε το να βράσει λίγο. Μόνο τότε το μαλακό και τρυφερό συκώτι μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι.

Συκώτι με γεύση κρεμμύδι

Ένα δημοφιλές υποπροϊόν παρασκευάζεται πολύ συχνά μεδιαφορετικά λαχανικά. Αλλά για τις αρχάριες νοικοκυρές θα είναι πιο ενδιαφέρον το πόσο νόστιμα τηγανίζουμε το συκώτι του χοιρινού με κρεμμύδια. Αυτή η μέθοδος, όπως δείχνει η πρακτική, χρησιμοποιείται συχνότερα. Από τα προϊόντα χρειάζεστε μόνο συκώτι, αλεύρι, κρεμμύδια, αλάτι και οποιοδήποτε φυτικό έλαιο.

Η τεχνολογία αυτής της διαδικασίας είναι εύκολο να μάθει από την πρώτη προσπάθεια:

1. Αρχικά, τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι σε λάδιμισά δαχτυλίδια κρεμμυδιών. Θα πρέπει να γίνουν μαλακά και ελαφρώς διαφανή. Η ποσότητα εδώ, κατ 'αρχήν, δεν έχει πραγματικά σημασία. Αν και όσο περισσότερα κρεμμύδια υπάρχουν, τόσο πιο νόστιμο θα είναι το ίδιο το πιάτο. Το τελικό προϊόν πρέπει να μεταφερθεί προσωρινά σε ξεχωριστό καθαρό πιάτο.
2. Στο ίδιο λάδι, τηγανίστε γρήγορα το συκώτι, τυλίξτε το σε αλεύρι εκ των προτέρων.
3. Προσθέστε έτοιμα κρεμμύδια στο τηγάνι, καλύψτε το με ένα καπάκι και κρατήστε το φαγητό σε αυτή τη θέση για 20 λεπτά σε πολύ χαμηλή φωτιά.

Ένα ιδανικό συνοδευτικό για ένα τόσο καταπληκτικό πιάτο θα ήταν πουρέ πατάτας. Αν και ο καθένας μπορεί να αποφασίσει αυτό το ζήτημα με βάση τις προσωπικές προτιμήσεις στο φαγητό.