Η γεμάτη πίτα λεμονιού είναι μια εξαιρετική επιλογή για όσους εκτιμούν την οξύτητα και τη φρεσκάδα των εσπεριδοειδών.
Για όσους αγαπούν τα αρτοσκευάσματα με γέμιση λεμονιού, αλλά ταυτόχρονα δεν έχουν την ευκαιρία να τα βάλουν στην κουζίνα για μεγάλο χρονικό διάστημα, αυτή η συνταγή είναι τέλεια:
Το κέικ είναι πολύ μεγάλο! Εάν είναι επιθυμητό, οι αναλογίες μπορούν να μειωθούν κατά 2 φορές.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 200oΓ. Ευθυγραμμίστε ένα φύλλο ψησίματος με χαρτί ψησίματος.
Για να φτιάξετε ζύμη πίτας λεμονιού μεγέμιση, τρίψτε το βούτυρο με αλάτι και ξινή κρέμα μέχρι να μαλακώσει, κοσκινίστε το αλεύρι με μπέικιν πάουντερ και ζυμώστε μια μαλακή ζύμη. Τυλίξτε με μεμβράνη και ψύξτε μέχρι τη χρήση.
Πλύνετε τα λεμόνια, κομμένα σε μεγάλα κομμάτια,αφαιρέστε όλους τους σπόρους και ψιλοκόψτε σε ένα μπλέντερ. Εάν η μάζα φαίνεται πολύ υγρή, τότε αδειάστε τον επιπλέον χυμό - αργότερα μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε κατά την κρίση σας.
Προσθέστε ζάχαρη, μέλι και άμυλο στη μάζα του λεμονιού, ανακατέψτε καλά. Το γέμισμα πρέπει να είναι ρευστό αλλά να μην τρέχει.
Χωρίστε την παγωμένη ζύμη στη μέση, κυλήστε και τα δύο μέρη γύρω από την περίμετρο του ταψιού σε στρώση πάχους 3 mm.
Βάλτε το πρώτο στρώμα ζύμης σε ένα ταψί που προετοιμάστηκε εκ των προτέρων, απλώστε όλο το γέμισμα λεμονιού πάνω του, υποχωρώντας ελαφρώς από τις άκρες.
Επάνω με ένα δεύτερο στρώμα ζύμης. Τσιμπήστε προσεκτικά τις άκρες του κέικ και τρυπήστε την επιφάνεια αρκετές φορές με ένα πιρούνι για να αφήσετε τον ατμό να διαφύγει.
Ψήνουμε για μισή ώρα μέχρι να ροδίσουν.
Μην κόβετε την πίτα ζεστή - αξίζει να την ψύξετε εντελώς, διαφορετικά μπορεί να καταρρεύσει.
Για όσους δεν φοβούνται να δουλέψουν με ζύμη ζύμης και δεν βιάζονται, η ακόλουθη συνταγή είναι τέλεια:
Όλα τα προϊόντα έχουν σχεδιαστεί για ένα καλούπι με διάμετρο 30 cm.
Διαλύστε τη μαγιά στο γάλα, κοσκινίστε το αλεύρι εκεί. Ζυμώστε τη σκληρή ζύμη, τοποθετήστε το σε ένα μπολ, καλύψτε και τοποθετήστε το σε ένα ζεστό μέρος. Αυτή είναι η ζύμη σας, περιμένετε μέχρι να διπλασιαστεί.
Ανακατέψτε ξεχωριστά τα αυγά, τη βανιλίνη, τη ζάχαρη (50 γραμμάρια), το αλάτι και το βούτυρο μέχρι να μαλακώσουν.
Προσθέστε τη μάζα του βουτύρου-αυγού στην ταιριαστή ζύμη, ανακατέψτε ξανά μέχρι να μαλακώσει.
Κοσκινίστε το υπόλοιπο αλεύρι στην επιφάνεια εργασίας, βάλτε τη ζύμη σε αυτήν και ζυμώστε μέχρι να πάρετε μια μαλακή, ελαστική ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια σας.
Τοποθετήστε τη ζύμη πίσω στο μπολ, καλύψτε με μια πετσέτα και αφήστε να σηκωθεί. Αυτό θα διαρκέσει περίπου μιάμιση ώρα, η μάζα θα αυξηθεί 2 φορές.
Για να συμπληρώσετε τη λεμόνιμαγιά, εσπεριδοειδή, πλύνετε, κόψτε σε μεγάλα κομμάτια και αφαιρέστε όλους τους σπόρους, στη συνέχεια αλέστε με ένα μπλέντερ ή μύλο κρέατος. Αποστραγγίστε τον υπερβολικό χυμό εάν είναι απαραίτητο.
Προσθέστε τη ζάχαρη στη γεύση και ανακατέψτε στο άμυλο.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 ° CoΓ. Ευθυγραμμίστε το ταψί με χαρτί ψησίματος.
Διαιρέστε τη ζύμη που ταιριάζει με την λεμονιού με γέμιση σε 2 μέρη - το ένα άλλο και το άλλο μικρότερο.
Κυλήστε το μεγαλύτερο μέρος σε κύκλο και βάλτε το σε καλούπι. Οι πλευρές πρέπει επίσης να καλύπτονται με ζύμη.
Τοποθετήστε το έτοιμο γέμισμα πάνω από τη ζύμη.
Ξεδιπλώστε ένα μικρότερο μέρος της ζύμης σε κύκλο και τοποθετήστε το πάνω από το γέμισμα, στερεώνοντας προσεκτικά τις άκρες.
Φτιάξτε διακοσμητικές τρύπες στην επιφάνεια της ζύμης μέσω της οποίας θα διαφύγει υπερβολικός ατμός
Αφήστε το κομμάτι εργασίας να σταθεί για το ένα τρίτο της ώρας.
Λιπάνετε την επιφάνεια της πίτας με κρόκο και ψήνουμε για 30 λεπτά μέχρι ένα πλούσιο κατακόκκινο χρώμα.
Ψύξτε εντελώς το κέικ πριν το σερβίρετε.
Όσον αφορά το γέμισμα λεμονιού, πολλάΟι άνθρωποι φαντάζονται μόνο τριμμένα εσπεριδοειδή με ζάχαρη, ωστόσο, εάν περιπλέξετε το έργο λίγο, μπορείτε να πάρετε μια εξαιρετική μεταξένια μάζα, που ονομάζεται Κούρδος.
Τρίψτε τη ζάχαρη από ξύσμα λεμονιού με τα δάχτυλά σας και αφήστε τη για μισή ώρα. Αυτό είναι απαραίτητο ώστε το τελευταίο να εκπέμπει το άρωμά του όσο το δυνατόν πληρέστερα.
Συνδυάστε το χυμό λεμονιού, τους κρόκους, τη ζάχαρη και το ξύσμα σε ένα μπολ.
Τοποθετήστε το μπολ σε λουτρό νερού και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, έως ότου το μείγμα πήξει.
Αφαιρέστε την προκύπτουσα κρέμα από το υδατόλουτρο και αρχίστε να την κτυπάτε με ένα μίξερ, προσθέτοντας σταδιακά το βούτυρο μέχρι να κρυώσει.
Ρίχνουμε την κρέμα σε κατάλληλο δοχείο, σκεπάζουμε με καπάκι και αφήνουμε να βράσει για τουλάχιστον 5-8 ώρες. Μπορείτε να το αποθηκεύσετε για 3-4 ημέρες.
Τώρα, για να φτιάξετε μια πίτα με γέμιση λεμονιού, απλά πρέπει να φτιάξετε τη ζύμη, αφού η γέμιση είναι ήδη έτοιμη.
Αυτό είναι ένα υπέροχο επιδόρπιο, χωρίς υπερβολή. Γαλλικά κλασικά έργα από τον διάσημο σεφ ζαχαροπλαστικής. Δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο στη συνταγή, το κύριο πράγμα είναι να τηρείτε τις αναλογίες.
Ζαχαροπλαστική:
Πλήρωση:
Μαρέγγα:
Όλες οι αναλογίες έχουν σχεδιαστεί για 2 τάρτες με διάμετρο 25 cm! Εάν θέλετε μια πίτα λεμονιού κουλουρακιών, στα μισά τα συστατικά.
Ξεκινήστε με το γέμισμα. Είναι απαραίτητο να το μαγειρέψετε με τον ίδιο τρόπο όπως ο Κούρδος παραπάνω.
Για να προετοιμάσετε την τάρτα, χτυπήστε ελαφράβούτυρο με ζάχαρη, αλάτι, εκχύλισμα βανίλιας και αυγό, προσθέστε και τους δύο τύπους αλευριού και ζυμώστε τη μαλακή ζύμη, προσπαθώντας να την αγγίξετε όσο το δυνατόν λιγότερο με τα χέρια σας, καθώς η ζέστη λιώνει το βούτυρο. Τυλίξτε σε πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε το να ξεκουραστεί στο ψυγείο για 2 ώρες.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 190oΓ.
Ξεδιπλώστε την παγωμένη ζύμη μεταξύ 2 στρωμάτωνχαρτί ψησίματος (αυτό θα σας επιτρέψει να επιτύχετε μια λεπτή αμμώδη βάση χωρίς επιπλέον αλεύρι, από την περίσσεια της οποίας η ζύμη "dubs") με ένα λεπτό στρώμα, βάλτε σε ένα καλούπι, παράλληλα με αυτό, σχηματίζοντας μικρές πλευρές. Τρυπήστε συχνά την επιφάνεια της ζύμης με ένα πιρούνι και ψήστε για 15 λεπτά. Αφήστε να κρυώσει εντελώς.
Κουτάλι το γέμισμα λεμονιού πάνω στην τελική βάση κουλουρακιών.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 240oΓ.
Για τη μαρέγκα, χτυπάμε τα λευκά με ζάχαρη και ζάχαρη άχνη έως τις δυνατές κορυφές, τοποθετήστε σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής.
Απλώστε τη μαρέγκα σε ολόκληρη την επιφάνεια της τάρτας έτσι ώστε η κρέμα να είναι πλήρως καλυμμένη.
Ψήστε το τάρτα για 7-8 λεπτά (εστιάστε στην εμφάνιση της μαρέγκας, θα πρέπει να γίνει έντονο χρυσό χρώμα).
Μόλις ψυχθεί, μπορεί να σερβιριστεί αυτή η γαλλική πίτα λεμονιού. Νόστιμο, λεπτό και εξαιρετικό, δεν θα σας απογοητεύσει.
Νόστιμα αρτοσκευάσματα με ένα άγγιγμα καρύδας και μεταξένια γέμιση. Επιπλέον μια εξαιρετική ευκαιρία να χρησιμοποιήσετε ένα προμαγειρευμένο κουρδικό:
Τα προϊόντα είναι σχεδιασμένα για τετράγωνο σχήμα με πλευρά 30 cm.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 ° CoΓ. Ευθυγραμμίστε το φύλλο ψησίματος με χαρτί ψησίματος.
Αυτή η γεμιστή πίτα λεμονιού δεν θα λειτουργήσει χωρίς βάση. Για αυτήν, ανακατέψτε όλα τα συστατικά, τρίψτε καλά με τα χέρια σας. Η ζύμη θα θρυμματιστεί, δεν θα είναι δυνατή η συλλογή της σε σφιχτό κομμάτι.
Για το γέμισμα, χτυπήστε ελαφρά το κουρδικό και το ρικότα μέχρι να μαλακώσουν.
Απλώστε ομοιόμορφα τη ζύμη στο καλούπι, πιέστε προς τα κάτω.
Ρίχνουμε τη γέμιση στην κορυφή και πασπαλίζουμε με καρύδα.
Ψήνουμε 25-30 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.
Σερβίρετε αυτήν την πίτα με γέμιση λεμονιού και καρύδας μόνο μετά την ψύξη, γιατί διαφορετικά η κρέμα θα ρέει.
