Πώς να μαγειρέψετε το "Machete" (μπριζόλα): επιλέγοντας το κρέας για το ψήσιμο στη σχάρα

Δεν τόσοι πολλοί άνθρωποι κάνουν χωρίς κρέας στον κόσμο.Ωστόσο, οι περισσότεροι από τους ανθρώπους μας προτιμούν το χοιρινό, θεωρώντας ότι το αγελαδινό κρέας είναι άψητο, σκληρό και δύσκολο να μαγειρευτεί. Εν τω μεταξύ, στις περισσότερες περιπτώσεις, αυτή η γνώμη είναι μια καθιερωμένη εσφαλμένη αντίληψη. Οι μπριζόλες μαγειρεύονται γρήγορα και είναι μαλακές. Απλώς πρέπει να είναι σε θέση να μαγειρεύουν και να κατανοούν το κρέας που πηγαίνει στην επιχείρηση. Το βόειο κρέας από το οποίο κατασκευάζεται το Machete (το μπριζόλα που συζητήθηκε σε αυτό το άρθρο) δεν είναι κατάλληλο για Rib Eye ή Striploin. Και αν θέλετε να γίνετε δροσερός μπριζόλα, πρέπει να λάβετε υπόψη σας αυτές τις λεπτότητες.

Σωστό κρέας

Οι περισσότερες μπριζόλες απαιτούν το μέγιστοακριβό κρέας, το οποίο μπορεί να ληφθεί μόνο από σφάγια βοοειδών. Το "Machete" από αυτή την άποψη είναι πιο δημοκρατικό: κόβεται, κόβεται από το διάφραγμα. Στη διάταξη του ρωσικού κρεοπωλείο, ονομάζεται το στήθος και είναι μέρος του στήθους. Παρά το σχετικά χαμηλό κόστος (σε σύγκριση με το ίδιο φιλέτο), το κρέας έχει υψηλή μαρμελάδα, μεσαία σκληρότητα και μεγάλη, ατομική γεύση.

Πώς να μαγειρέψετε το "Machete"; Ψητό μπριζόλα

Το φημισμένο πιάτο κρέατος είναι τέλειομόνο σε μια ανοιχτή φωτιά, και τα κάρβουνα γι 'αυτόν πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο ζεστά. Αφού κάνετε μια φωτιά (ή προετοιμάζοντας μια ηλεκτρική σχάρα), ο αλγόριθμος μαγειρέματος μπριζόλας "Machete" μπορεί να περιγραφεί ως εξής.

1. Мясо освобождается от упаковки; если оно το πήρατε κατεψυγμένο, το βόειο κρέας προηγουμένως αποψύχθηκε απευθείας στη συσκευασία στο κάτω μέρος του ψυγείου. Καμία προσπάθεια να επιταχυνθεί η απόψυξη - αυτό θα σας σκοτώσει ένα μεγάλο πιάτο!
2. Μετά την εκχύλιση, οι μπριζόλες βρέχονται με χαρτοπετσέτες και αφήνονται να ωριμάσουν για ένα τέταρτο της ώρας.
3. Το επόμενο βήμα είναι να τρίβετε το κρέας με πιπέρι και αλάτι. Μπορείτε φυσικά να προσθέσετε άλλα μπαχαρικά σε αυτά, αλλά οι επαγγελματίες σεφ δεν σας συμβουλεύουν να το κάνετε αυτό: τα καρυκεύματα μπορούν να φράξουν τη γεύση του κρέατος.
4. Κάθε μπριζόλα λιπαίνεται προσεκτικά και στις δύο πλευρές με φυτικό λάδι.

Απομένει μόνο να βάλουμε το κρέας στη σχάρα καιτηγανίζουμε σε συρμάτινο ράφι για 5-7 λεπτά σε κάθε πλευρά. Προσέξτε: σε πολλές περιπτώσεις, το Machete (μπριζόλα) θα πρέπει να αναποδογυριστεί μετά από μερικά λεπτά, ώστε να μην κολλήσει στη σχάρα.

Το έτοιμο κρέας απλώνεται σε θερμαινόμενο πιάτοή μια ξύλινη σανίδα, πασπαλισμένη με λεμόνι και πασπαλισμένη με βότανα. Σάλτσα - προαιρετικά, το καλύτερο πιάτο - λαχανικά - φρέσκα, ψημένα ή αλατισμένα.

Καλύτερο τουρσί

Σε όλο τον κόσμο αμφισβητούνται για το αν θα μαλακώσουνμπριζόλα μαχαιριού. Η συνταγή, αναγνωρισμένη ως πηγή, δεν προβλέπει το τουρσί. Ωστόσο, το βόειο κρέας είναι ακόμα σκληρό κρέας, δεν μπορούν όλοι να το χειριστούν. Επιπλέον, σε ακατέργαστη μορφή, είναι απαραίτητο να έχετε επαγγελματική ευαισθησία, ώστε να μην μαγειρεύετε μπριζόλες, να μην τα καθιστά στεγνά και ακόμη πιο δύσκολα να μασάτε. Επιπλέον, εάν σας αρέσει ο υψηλός βαθμός τηγανίσματος, δεν μπορείτε να το κάνετε χωρίς να μαζέψετε. Απλές και παραδοσιακές μαρινάδες θα είναι ακατάλληλες εδώ. Και πρώτα απ 'όλα, πρέπει να ξεχάσετε τη μαγιονέζα, η οποία σκοτώνει τη γεύση του ίδιου του κρέατος. Η καλύτερη σύνθεση, χρησιμοποιώντας την οποία το "Machete" (μπριζόλα) είναι μαλακό χωρίς απώλεια φυσικών ιδιοτήτων, περιλαμβάνει:

1. Ζάχαρη, απαραιτήτως καφέ - δύο ποτήρια.
2. Βαλσάμικο ξύδι; δεν μπορεί να αντικατασταθεί από άλλο - μισό ποτήρι.
3. Worcester σάλτσα (προσπαθήστε να το βρείτε!) - ένα τέταρτο φλιτζάνι.
4. Σκόρδο, ψιλοκομμένο ή θρυμματισμένο, - έξι σκελίδες.
5. Δενδρολίβανο, φρέσκο, μερικά κλαδιά (5 ή 6) - μόνο φύλλα.

Αυτή η ποσότητα τροφής είναι αρκετή για ενάμισικιλό κρέας. Επιπλέον, είναι απαραίτητο να το αντέξετε για μικρό χρονικό διάστημα - 5, από τη δύναμη των 10 λεπτών, οπότε δεν χρειάζεται να αναβάλλετε την προετοιμασία του "Machete" για μεγάλο χρονικό διάστημα - η μπριζόλα θα είναι στα δόντια ακόμη και για ένα παιδί.

Κόλπα και λεπτότητες

Το "Machete" αποδείχθηκε υπέροχο, πρέπει να ακολουθήσετε μερικούς απλούς κανόνες.

1. Ένα κομμάτι κρέατος πρέπει να στεγνώσει στο μέγιστο: στη συνέχεια θα σχηματιστεί μια κρούστα στην κορυφή και το ζουμερό κρέας θα είναι μέσα. Διαφορετικά, πρέπει να μασάτε βόειο κρέας μαγειρεμένο με ατμό.
2. Το τηγάνισμα πρέπει να είναι μέσης κατηγορίας - και αυτός είναι ο μέγιστος βαθμός επεξεργασίας. Ένα μακρύτερο θα αφήσει πίσω του μια μη βρώσιμη σόλα.
3. Το αλάτι πρέπει να είναι σωστό πριν το βάλει στη φωτιά -Αυτός είναι ένας κοινός κανόνας. Ωστόσο, εάν θέλετε να πάρετε μια μπριζόλα θεϊκής γεύσης και ζουμερότητας, εκτελέστε τη διαδικασία μισή ώρα πριν: το αλάτι θα τραβήξει πρώτα το εσωτερικό νερό στην επιφάνεια και στη συνέχεια θα το τραβήξει πίσω, κάνοντας το κρέας ιδιαίτερα τρυφερό.