Το κρέας είναι ιερό στις περισσότερες οικογένειες.Οι ημέρες νηστείας για πολλούς γίνονται μια πραγματική δοκιμασία της δύναμης του πνεύματος. Επομένως, υπάρχουν δεκάδες χιλιάδες τρόποι να ετοιμάσετε ένα πιάτο με κρέας. Αλλά ένα πολύ ιδιαίτερο θέμα είναι μια μπριζόλα. Κομμάτια, γκούλας και ακόμη και οι περισσότερες από τις επιλογές κέμπας shish δεν είναι τίποτα πριν από αυτό το ζουμερό, αρωματικό και εξωφρενικά νόστιμο κομμάτι κρέατος. Το μόνο εμπόδιο είναι πώς να φτιάξετε μια πραγματικά χυμώδη μπριζόλα. Πολλοί μάγειροι απλώς χαλάσουν το κομψό κρέας επειδή δεν ξέρουν πώς να την προσεγγίσουν.
Για να βεβαιωθείτε ότι η μπριζόλα στο τηγάνι βγήκε έξωαντάξια της προσοχής σας, πρέπει να προσεγγίσετε προσεκτικά το πρώτο στάδιο προετοιμασίας, δηλαδή την αγορά κρέατος. Πρώτα απ 'όλα, θα πρέπει να γίνει κατανοητό ότι μόνο τα σπονδυλικά "ανταλλακτικά" είναι κατάλληλα για τη μπριζόλα. Εκεί οι μύες είναι όσο το δυνατόν πιο ανενεργοί, πράγμα που σημαίνει ότι είναι οι πιο μαλακοί. Ποιο μέρος της πλάτης έχει ήδη ξεκαθαριστεί και εξαρτάται μόνο από τις προσωπικές γευστικές προτιμήσεις.
Следующая тонкость:εάν σκοπεύετε να πάρετε μια νόστιμη ή τουλάχιστον φυσιολογική μπριζόλα, αρνούνται να επισκεφθούν το σούπερ μάρκετ. Σε κάθε περίπτωση, αυτό που δεν ειδικεύεται στο κρέας. Μόνο παραλλαγές "pass-through" είναι διαθέσιμες σε αυτό. ακόμη και το κόψιμο δεν αντιστοιχεί πάντα στο σχέδιο που τοποθετείται πίσω από τις πλάτες των πωλητών. Είναι καλύτερα να σταματήσετε σε ένα κρέας (ελέγχεται!) Αποθηκεύστε ή αγοράστε. Εάν είναι εφικτό.
Η μοσχαρίσια μπριζόλα είναι εξαιρετικά δροσερή, απαλήόχι πραγματικά. Αυτό εξηγείται από το γεγονός ότι ο μυς μετά τη σφαγή δεν έχει ακόμη χαλαρωθεί, πράγμα που σημαίνει ότι δεν πρέπει να αναμένεται απαλότητα. Το μοσχάρι πρέπει να διατηρηθεί. Για να γίνει αυτό, τοποθετείται στο ψυγείο για μια εβδομάδα και καλύπτεται με χαρτοπετσέτα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τίποτα κακό δεν θα συμβεί στο κρέας, και ένα καταφύγιο θα το σώσει από το τυλίγματος. Σε επαγγελματικές μπριζόλες, το μοσχάρι ωριμάζει για έως και τρεις εβδομάδες, αλλά στο σπίτι δεν υπάρχουν κατάλληλες συνθήκες για αυτό.
Παραδοσιακά, η μοσχαρίσια μπριζόλα δεν είναιπίκλα. Όμως το οικιακό κρέας δεν είναι πολύ κατάλληλο για το μαγείρεμα αυτού του πιάτου. Τα μενταγιόν μπορούν να χρησιμοποιηθούν στη φυσική τους μορφή, αλλά άλλες ποικιλίες ραχιαίου πολτού πρέπει να διατηρούνται σε μεταλλικό νερό για μια ημέρα. Δεν θα επιδεινώσει τη γεύση, αλλά θα διασφαλιστεί η απαλότητα της μπριζόλας.
Και το τελευταίο:Αφήστε το κρέας να ζεσταθεί φυσικά πριν τηγανίσετε το μοσχαρίσιο φιλέτο στο τηγάνι. Μερικές ώρες έξω από το ψυγείο δεν θα σας επιβραδύνουν σημαντικά. Και ο χυμός των μπριζόλων θα βελτιωθεί σημαντικά.
Μερικοί απλοί αλλά πρέπει να έχουν κανόνες:
Η μοσχαρίσια μπριζόλα μαγειρεύεται για όχι περισσότερο από τρία λεπτά στη μία πλευρά (συνήθως λιγότερο). Υποτίθεται ότι το αναποδογυρίζει είτε με σπάτουλα είτε με μαγειρικές λαβίδες: το πιρούνι θα προκαλέσει εκροή του χυμού.
Στα τρόφιμα, όχι μόνο η γεύση είναι σημαντική, αλλά και το σχήμα. Για μια δελεαστική εμφάνιση της μπριζόλας μοσχαρίσιου κρέατος, χρησιμοποιήστε το δικό σας φύλλο (πλευρές) όταν τηγανίζετε.
Για τους λάτρεις της αυξημένης τρυφερότητας ενδιαφέρονΜπορεί να υπάρχουν συμβουλές για να στείλετε τις μπριζόλες στο φούρνο μετά το ψήσιμο. Το σχήμα μπορεί να είναι λιπαρό, αλλά πολύ λεπτό. Το κρέας απλώνεται κατά μήκος του πυθμένα και τοποθετείται στο φούρνο. Για τις ριμπάιντ, θα είναι αρκετά 7 λεπτά, για τα μενταγιόν απαιτούνται και τα 10 λεπτά. Μετά την αφαίρεση του καλουπιού, το φύλλο δεν αφαιρείται αμέσως: το κρέας χρειάζεται ένα ή δύο λεπτά για να ξεκουραστεί και να χαλαρώσει.
Σερβίρετε αμέσως: η μοσχαρίσια μπριζόλα έχει καλύτερη γεύση όταν είναι ζεστή. Σάλτσες, λαχανικά (φρέσκα, αλατισμένα, ψημένα, μαγειρευτά) και ψωμί έχουν εγκριθεί ως εταιρεία.
