Florentine steak: χαρακτηριστικά και κανόνες προετοιμασίας του προϊόντος

Πολλά ιταλικά πιάτα εδώ και καιρόκέρδισε παγκόσμια αναγνώριση. Επιπλέον, δεν περιλαμβάνουν μόνο ζυμαρικά, λαζάνια ή πίτσα. Για αρκετούς αιώνες σε όλο τον κόσμο, η διάσημη μπριζόλα της Φλωρεντίας ήταν πολύ δημοφιλής. Θεωρείται το αερόμπικ της μαγειρικής τέχνης. Για να το επαληθεύσετε, θα πρέπει να μάθετε τους κανόνες και τα μεμονωμένα χαρακτηριστικά της προετοιμασίας του.

Κλασική έκδοση

Η Ιταλία είναι μια χώρα όπου τα πιάτα με κρέας είναι εδώ και πολύ καιρόδόθηκε ιδιαίτερη προσοχή. Για πρώτη φορά, η μπριζόλα της Φλωρεντίας ετοιμάστηκε από ντόπιους σεφ τον 18ο αιώνα. Στην πραγματικότητα, είναι ένα κομμάτι βόειου κρέατος βάρους 1,5 έως 2 κιλών, τηγανισμένο σε κάρβουνο. Αυτό είναι το κύριο χαρακτηριστικό ενός τέτοιου προϊόντος. Επιπλέον, είναι συνηθισμένο να μαγειρεύετε χρησιμοποιώντας έναν ελάχιστο αριθμό μπαχαρικών. Αυτό σας επιτρέπει να διατηρήσετε το άρωμα του ίδιου του κρέατος, το οποίο καθιστά το προϊόν ακόμα πιο ελκυστικό. Για την προετοιμασία μιας τέτοιας μπριζόλας, κατά κανόνα, χρησιμοποιούνται τα ακόλουθα συστατικά: κρέας στο οστό βάρους 2 κιλών και πάχους τουλάχιστον 5 εκατοστών, λίγο φρέσκο ​​αλεσμένο πιπέρι, ελαιόλαδο, μερικά κλαδάκια δεντρολίβανο, αλάτι (απαραίτητα χοντρό άλεσμα) και 2 λεμόνια.

Το πιάτο παρασκευάζεται ως εξής:

1. Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε το μπάρμπεκιου. Τα κάρβουνα σε αυτό πρέπει να είναι καυτό.
2. Τοποθετήστε το κρέας σε ένα συρμάτινο ράφι και, αφού το επικαλύψετε με λάδι, το τηγανίζετε για 5 λεπτά σε κάθε πλευρά. Σε αυτήν την περίπτωση, το προϊόν πρέπει να γυρίζει συνεχώς.
3. Για άλλη μια φορά, επεξεργαστείτε το κρέας με λάδι, πασπαλίστε το με αλάτι και πιπέρι.

Το αποτέλεσμα είναι μια πραγματική μπριζόλα της Φλωρεντίας. Στο εσωτερικό, είναι μαλακό και ζουμερό, και έξω είναι τηγανητό και ακόμη ελαφρώς καμένο.

Ενδιαφέρον για να ξέρετε

Η μπριζόλα της Φλωρεντίας πήρε το όνομά τηςόχι τυχαία. Οι ιστορικοί υπέβαλαν διάφορες εκδοχές σχετικά με την προέλευσή του. Το κύριο χαρακτηριστικό αυτού του πιάτου σχετίζεται με το κύριο συστατικό που χρησιμοποιείται για την παρασκευή του. Όπως γνωρίζετε, η πατρίδα των μπριζόλων στην Ιταλία είναι η Τοσκάνη. Εδώ καλλιεργείται μια ειδική φυλή gobies, το κρέας του οποίου ονομάζεται συνήθως «chyanina». Για την ανθρωπότητα, αυτά τα προϊστορικά ζώα είναι γνωστά για πάνω από 2 χιλιάδες χρόνια. Στην αρχή, οι άνθρωποι τα χρησιμοποιούσαν ως ιδανική θυσία για τους θεούς. Αργότερα, οι άνθρωποι άρχισαν να τους εκτιμούν για πολύ νόστιμο κρέας. Επιπλέον, εορταστικές ρόμπες για θριαμβευτικές πομπές ράβονταν από τα δέρματα αυτών των ταύρων με τέλειο ασπρόμαυρο μαλλί. Το ίδιο το πιάτο ονομάζεται πρωτεύουσα της Τοσκάνης. Σε τελική ανάλυση, ήταν εδώ, στη Φλωρεντία, κατά τη διάρκεια της βασιλείας των εκπροσώπων της οικογένειας Medici σε μια από τις διακοπές που η κυανάνα τηγανίστηκε στο πάσσαλο και διανεμήθηκε σε όλους. Ένα άλλο χαρακτηριστικό της διάσημης μπριζόλας είναι η κοπή σφαγίου. Κατά την κοπή, ένα κομμάτι οσφυϊκού οσφυϊκού κόβεται ειδικά γι 'αυτόν. Αυτό γίνεται με τέτοιο τρόπο ώστε το κόκαλο σχήματος Τ να βρίσκεται ακριβώς στη μέση του τεμαχίου. Τέλος, αξίζει να δοθεί προσοχή στην ποιότητα του ίδιου του κρέατος. Για σφαγή, κατά κανόνα, τα gobies λαμβάνονται όχι μεγαλύτερα των δύο ετών. Η σάρκα του φιλέτου τους δεν έχει ραβδώσεις λίπους. Μετά την επεξεργασία, το κρέας είναι τρυφερό, ζουμερό και πολύ νόστιμο.

Βασικοί κανόνες

Για να επιτευχθεί το επιθυμητό αποτέλεσμα, είναι απαραίτητοΜάθετε εκ των προτέρων πώς να μαγειρεύετε μπριζόλα. Είναι πολύ σημαντικό να επιλυθεί το ζήτημα σχετικά με την τεχνολογία. Έτσι, οι Αμερικανοί, για παράδειγμα, φτιάχνουν μαρμάρινη μπριζόλα. Στην Ευρώπη, μόνο το κρέας κόντρα φιλέτο χρησιμοποιείται για την παρασκευή ενός τέτοιου πιάτου.

Πριν ξεκινήσετε, πρέπει να μάθετε μερικούς σημαντικούς κανόνες:

1. Το φρέσκο ​​κρέας δεν χρησιμοποιείται ποτέ για μπριζόλα. Προηγουμένως, θα πρέπει να ξαπλώνει για τουλάχιστον 2-3 εβδομάδες.
2. Ιδιαίτερα αξιοσημείωτη είναι η κοπή του σφαγίου. Για μια ιταλική μπριζόλα, θα χρειαστείτε ένα κομμάτι κρέας στο κόκαλο από το φιλέτο του ισχίου. Μετά το τεμαχισμό, το προϊόν πρέπει να βρίσκεται στο τραπέζι για περίπου 30 λεπτά.
3. Για αυτήν τη μέθοδο επεξεργασίας, το κρέας δεν πρέπει σε καμία περίπτωση να μαγειρεύεται. Όλα πρέπει να είναι φυσικά.
4. Το προϊόν δεν πρέπει να πλένεται. Είναι επιθυμητό να είναι όσο το δυνατόν πιο στεγνό.
5. Για τηγάνισμα στη σχάρα, είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε κάρβουνα από καυσόξυλα, τα οποία καπνίζουν λιγότερο. Αυτά είναι φυλλοβόλα δέντρα, για παράδειγμα, βελανιδιά.
6. Η θερμική επεξεργασία πρέπει να γίνεται σε τρίαστάδιο. Απαιτείται πρώτα υψηλή θερμότητα. Λίγο αργότερα, το κομμάτι πρέπει να μετακινηθεί για 3-5 λεπτά στην εύκρατη ζώνη. Συμπερασματικά, η μπριζόλα τηγανίζεται, «στέκεται πάνω στο κόκαλο». Γενικά, ο χρόνος επεξεργασίας δεν υπερβαίνει τα 20 λεπτά.

Όλες αυτές οι συμβουλές θα σας βοηθήσουν να μάθετε πώς να μαγειρεύετε μπριζόλα. Μόνο τότε θα γίνει το προϊόν με τον τρόπο που οι τεχνίτες της Φλωρεντίας το κάνουν.

Μυστικά της μαγειρικής στο σπίτι

Εάν επιθυμείτε, στις συνθήκες του σπιτικού μαγειρέματος, μπορείτε επίσηςφτιάξτε μια νόστιμη μπριζόλα Φλωρεντίας. Αυτό θα απαιτήσει τα ακόλουθα συστατικά: ένα κομμάτι του μπροστινού μέρους του φιλέτου βοδινού (με νευρώσεις) βάρους 1,5 κιλών, λίγο χοντρό αλάτι και 50 γραμμάρια ελαιόλαδου.

Η διαδικασία μαγειρέματος λαμβάνει χώρα σε διάφορα στάδια:

1. Πρώτον, το κρέας πρέπει να αφαιρεθεί από το ψυγείο και να αφεθεί στην επιφάνεια εργασίας για τουλάχιστον 3 ώρες. Αυτή η ώρα θα είναι αρκετή ώστε να γίνει σχεδόν θερμοκρασία δωματίου.
2. Τηγανίστε το επιλεγμένο κομμάτι σε τηγάνι (ένα λεπτό σε κάθε πλευρά) σε ζεστό ελαιόλαδο. Σε αυτήν την περίπτωση, το κρέας θα πρέπει να αλλάξει μόνο λίγο χρώμα.
3. Τοποθετήστε το έτοιμο προϊόν σε ένα συρμάτινο ράφι και αφήστε για 10 λεπτά σε ένα φούρνο προθερμασμένο στους 200 βαθμούς.
4. Μετά από αυτό, το προϊόν πρέπει να τοποθετηθεί αμέσως στο τηγάνι γκριλ, προηγουμένως πασπαλισμένο με χοντρό αλάτι. Επεξεργασία μολύβδου από όλες τις πλευρές.
5. Μεταφέρετε το έτοιμο κρέας σε ένα πιάτο και αφήστε το να ξαπλώσει για 5 λεπτά.

Μόνο μετά από αυτό μπορεί να κοπεί η μπριζόλα με ένα κοφτερό μαχαίρι σε τμήματα και στη συνέχεια να σερβιριστεί με ψωμί και κόκκινο κρασί.

Νέοι μοσχαρίσιο φιλέτο

Για τηγάνισμα είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε νεαρό κρέας.Έτσι μπορείτε να εγγυηθείτε ότι, ως αποτέλεσμα, το πιάτο είναι σίγουρο ότι θα αποδειχθεί ζουμερό και απαλό. Επιπλέον, στο διαμέρισμα σχεδόν κανένας δεν θα εγκαταστήσει μπάρμπεκιου. Και δεν έχουν όλοι την ευκαιρία να αγοράσουν, για παράδειγμα, ένα σπάνιο για τη χώρα μας. Επομένως, αξίζει να μελετήσετε προσεκτικά τη μέθοδο του μαγειρέματος μοσχαρίσιο φιλέτο σε ένα τηγάνι. Θα χρειαστείτε ένα ελάχιστο σύνολο προϊόντων: σφάγιο μοσχαριού, αλάτι, μπαχαρικά και φυτικά έλαια.

Η ουσία της μεθόδου είναι εξαιρετικά απλή:

1. Πρώτον, το κρέας σε θερμοκρασία δωματίου πρέπει να κοπεί σε κομμάτια. Το πάχος τους πρέπει να είναι περίπου 6 εκατοστά.
2. Ισιώστε ελαφρά κάθε κομμάτι, χτυπώντας το με την παλάμη του.
3. Απλώνουμε το κρέας από όλες τις πλευρές με λάδι και πασπαλίζουμε με μπαχαρικά.
4. Τηγανίζουμε σε ένα προθερμασμένο ξηρό τηγάνι για μερικά λεπτά σε κάθε πλευρά.
5. Ολοκληρώστε τη θεραπεία σε φούρνο που θερμαίνεται στους 140 βαθμούς. Αυτό θα διαρκέσει τουλάχιστον 15 λεπτά.
6. Αφαιρέστε το τελικό προϊόν από το φούρνο και μεταφέρετέ το σε ένα πιάτο. Μετά από αυτό, πρέπει να αλατιστεί και στη συνέχεια να καλυφθεί με αλουμινόχαρτο και να παραμείνει σε αυτήν τη θέση για 10 λεπτά.

Το αποτέλεσμα είναι μια καταπληκτική μπριζόλα που έχει τόσο καλή γεύση όσο εκείνη που παρασκευάζεται με τη βασική τεχνολογία.