Η αλάτι είναι η πιο κοινή καιένας απλός τρόπος για να διατηρηθούν τα αγγούρια. Η επίδραση της κονσερβοποίησης κατά την αλάτισμα επιτυγχάνεται ως αποτέλεσμα της ζύμωσης με γαλακτικό οξύ και της συσσώρευσης αιθυλικής αλκοόλης στα αγγουράκια με απόξεση, πράγμα που βελτιώνει το άρωμα και τη γεύση του προϊόντος.
Υπάρχει μια ποικιλία από συνταγές για την αποστράγγιση αγγουριών,για παράδειγμα, αποστειρώνοντας τα αγγούρια σε δοχεία χωρίς συμπίεση, σε γυάλινα βάζα, στην ουγγρική, σε πολτό αγγουριού ... Αλλά παρά αυτή την ποικιλία, οι συνταγές μαγειρικής αγγουριού έχουν μια κοινή τεχνολογία μαγειρέματος. Για να αναπτυχθεί η ζύμωση γαλακτικού οξέος, τα αγγούρια πρέπει να διατηρούνται σε θερμοκρασία δωματίου για μία ή δύο ημέρες, αλλά όχι περισσότερο, αφού η μακρά έκθεση θα οδηγήσει στην ανάπτυξη αερίων που σχηματίζουν βακτήρια και θα μαλακώσει τα αγγούρια.
Όλες οι συνταγές για την αποσκλήρυνση αγγουριών περιέχουν διάφορακαρυκεύματα και μπαχαρικά: άνηθο (ομπρέλες), λοβό κόκκινο και πικρό πιπέρι, κόκκοι μαύρου και μπαχαρικού, χρένο (φύλλα, ρίζες), σέλινο και μαϊντανό, φύλλα δάφνης, καθώς και φύλλα μαύρης σταφίδας, βελανιδιάς ή κερασιού. έτσι ώστε τα αγγούρια να είναι ισχυρά και τραγανά.
Οι συνταγές αλατιού αγγουριού δεν είναι κατάλληλες για όλουςποικιλίες αγγουριών. Για την αλάτι, συνιστάται η χρήση από τις πρώτες ωριμάζουσες ποικιλίες - Cascade, Competitor, Muromets 36, Universal, Rhythm, Lyubimets και από την καθυστερημένη ωρίμανση - Nezhinsky, Druzhba 60, Pobeditel, Vityaz, Donskoy 175. Ποικιλίες αγγουριών, σχεδιασμένα θερμοκήπια και εστίες αλάτισσης είναι λιγότερο κατάλληλες. οι ποικιλίες επιδόρπιο γενικά δεν είναι κατάλληλες για αυτό. Τα αγγούρια είναι καλύτερα επιλεγμένα μικρά αγγούρια με λεπτό δέρμα (πράσινο), που συλλέγονται κατά την ημέρα του καθαρισμού.
Η συνταγή τουρσί αγγουριού αποτελείται από 10 λίτρανερό και 800 γραμμάρια αλάτι. Ωστόσο, κάθε νοικοκυρά μπορεί να έχει το δικό της, ιδιαίτερο μυστικό για το μαγείρεμα άλμης. Επειδή σπιτικά τεμάχια παρέχουν τέτοιες δυνατότητες πειραματισμού και δημιουργικότητας! Ένα ενδιαφέρον αποτέλεσμα μπορεί να επιτευχθεί αν προστεθεί ξινό χυμό μήλου στο άλμη, για παράδειγμα ...
Κατά την αποστείρωση αγγουριών σε μπανιέρες, εμαγιέταισε ένα κουβά, τηγάνι ή βαρέλι, πρώτη γραμμή το κάτω μέρος με μπαχαρικά, στη συνέχεια, να θέσει ένα στρώμα από αγγούρια και έτσι εναλλάσσονται. Το τελευταίο στρώμα αγγουριών πρέπει να καλυφθεί με μπαχαρικά. Το δοχείο είναι επενδεδυμένο με ένα πανί πάνω από το οποίο τοποθετείται ένας ξύλινος κύκλος ή πλάκα με φορτίο. Η άλμη πρέπει να καλύπτει τα αγγούρια για 3-4 εκατοστά.
Για 10 κιλά αγγουριών πρέπει να πάρετε 300γραμμάρια άνηθο, 50 γραμμάρια χρένου, κόκκινα καψούκια 3-5 κομμάτια, 20 σκελίδες σκόρδου και 9 λίτρα άλμης. Τα αγγούρια σε ανοιχτό δοχείο κοστίζουν 1-2 ημέρες και στη συνέχεια μεταφέρονται στο κελάρι για μακροχρόνια αποθήκευση. Η θερμοκρασία αποθήκευσης δεν πρέπει να υπερβαίνει τους τέσσερις βαθμούς θερμότητας.
Αγγούρια που σερβίρονται σε βάζα αποδίδουν περισσότερουψηλής ποιότητας. Τα δοχεία που είναι γεμάτα με άλμη καλύπτονται με καλύμματα από νάιλον και διατηρούνται σε σκοτεινό μέρος μέχρι να ολοκληρωθεί η ζύμωση και στη συνέχεια κλείνονται και μεταφέρονται στο κελάρι για μακροχρόνια αποθήκευση.
Μόνο φρέσκο, πυκνό, κατάλληλο για αλάτισματα αγγούρια και η υπερώριμη για το σκοπό αυτό δεν είναι κατάλληλα. Αλλά μπορούν να χρησιμοποιηθούν αντί άλμης, ψιλοκομμένα σε τρίφτη και αναμειγνύονται με αλάτι. Τα αγγούρια που προορίζονται για αλάτισμα πλένονται, τοποθετούνται σε βαρέλι, μετατοπίζονται με μπαχαρικά και χύνεται με μάζα αγγουριού. Για 10 κιλά αγγουριού πρέπει να πάρετε 10 κιλά αγγούρι, 700 γραμμάρια αλάτι, 200 γραμμάρια άνηθο, 50 γραμμάρια χρένο (φύλλα), 15 σκελίδες σκόρδο, 10 γραμμάρια καυτερό πιπέρι.
Μια ενδιαφέρουσα συνταγή για τα αλατισμένα αγγούρια σε μια τσάντα.Η συνταγή είναι ενδιαφέρουσα στο γεγονός ότι η δεξαμενή λαμβάνει χώρα με ξηρό τρόπο. Κόψτε τα πλυμένα αγγούρια μαζί, ρίξτε το αλάτι και τα μπαχαρικά σε μια πλαστική σακούλα, βάλτε τα προετοιμασμένα αγγούρια εκεί, συνδέστε μια τσάντα, κουνήστε αρκετές φορές και βάλτε το στο ψυγείο για μερικές ώρες. Όλα τα αλατισμένα αγγούρια είναι έτοιμα.
Συνταγές για τα χειμερινά κενά είναι ιδιαίτερα σημαντικά κατά το φθινόπωρο, όταν είναι καιρός για αυτά τα κενά. Μετά από όλα, κάθε οικοδέσποινα θέλει η οικογένεια να είναι σε θέση να φάει νόστιμο και ικανοποιητικό όλο το χειμώνα ...
