Οποιαδήποτε νοικοκυρά έχει τις αγαπημένες της συνταγές.τουρσιά για το χειμώνα. Στη μέση της περιόδου λαχανικών αφαιρείται ο πολυπόθητος φορητός υπολογιστής και η ζεστή αλλά δημιουργική δουλειά αρχίζει να παρέχει στην οικογένεια καλές προσθήκες και ευχάριστες προσθήκες στο κύριο μενού. Ωστόσο, ένας πραγματικός μάγειρας δεν θα αρνηθεί ποτέ να δοκιμάσει μια νέα συνταγή, τουλάχιστον σε ένα βάζο - σε περίπτωση που το αποτέλεσμα δεν είναι εμπνευσμένο. Ιδιαίτερα δημοφιλής είναι η απόξεση αγγουριών για το χειμώνα. Οι συνταγές σχετικά με αυτό το θέμα είναι πολύ διαφορετικές. Το ξίδι, η ασπιρίνη και το κιτρικό οξύ χρησιμοποιούνται ως συντηρητικό ... Αλλά υπάρχουν περισσότερες ενδιαφέρουσες επιλογές.
Αλλά θα ξεκινήσουμε με τον παραδοσιακό τρόπο.Στο τέλος, όλες οι νοικοκυρές δεν κατάφεραν να μπουν στα γυρίσματα. Και μερικές συνταγές αλάτι που διατίθενται στη γουρουνάκι για το χειμώνα δεν είναι πολύ ικανοποιητικές. Ή το προϊόν που προκύπτει δεν είναι αρκετό. Προσφέρουμε να δοκιμάσετε μια νέα επιλογή.
Ο υπολογισμός γίνεται για έναν κύλινδρο τριών λίτρων - δηλαδήσε αυτά τα αγγούρια είναι πιο συχνά αλατισμένα για το χειμώνα. Συνταγές με ξύδι (και το δικό μας είναι ένα από αυτά) συνήθως απαιτούν αποστείρωση, αλλά εδώ δεν θα χρειαστεί. Τα λαχανικά πλένονται, τα καπάκια βράζονται, τα βάζα κρατούνται στο φούρνο για αποστείρωση. Τρεις σφήνες σκόρδου, μια ομπρέλα από άνηθο, ένα μεσαίο φύλλο χρένου, πέντε φύλλα κερασιού και καστανιάς, τρία αμαράντο και βασιλικό, ένα κλαδάκι εστραγκόν, διάφορα μπιζέλια μπαχαρικών και μισό κουταλάκι μικρής ζεστής πιπεριάς τοποθετούνται στο κατώτατο σημείο. Τα αγγούρια τοποθετούνται σφιχτά στην κορυφή, χωρίς όμως να τσαλακώνουν, και το βρασμένο νερό για ένα τέταρτο της ώρας. Στη συνέχεια το νερό αποστραγγίζεται, βράζει πάλι και επιστρέφει στους κυλίνδρους. Η τρίτη προσέγγιση είναι η ίδια, μόνο πριν χύσετε μια κουταλιά ζάχαρης και δύο άλατα χύνεται, καθώς και τρεις κουταλιές της σούπας ξίδι. Οι τράπεζες κυλούν και κυλούν μέχρι να κρυώσουν.
Και είναι αλήθεια! Καμιά άλλη συνταγή χειμερινής αλάτισης στις τράπεζες δεν θα παράγει ένα τόσο εκπληκτικό αποτέλεσμα. Ωστόσο, πρέπει να είστε υπομονετικοί.
Χρειάζονται τέσσερα κιλά μικρά αγγούριαχωρίς "γλουτούς" και κορυφές. Αν δεν μπορούσαν να ληφθούν, τα μεγάλα λαχανικά κόβονται μαζί και στοιβάζονται σε ένα μεγάλο δοχείο ή λεκάνη. Ένα βαρύ ματσάκι μαϊντανός (ψιλοκομμένο) χύνεται σε αυτό, ένα ποτήρι ξύδι και η ίδια ποσότητα φυτικού ελαίου χύνεται. Στη συνέχεια προστίθενται 100 γραμμάρια αλατιού με ζάχαρη, κουταλάκι επιδόρπιο πιπεριάς και ένα πιάτο σκόρδου (μεγάλο κεφάλι). Τώρα πρέπει να περιμένετε από 4 έως 6 ώρες για τα αγγούρια να δίνουν χυμό. Στη συνέχεια, τοποθετούνται κάθετα σε βάζα μισού λίτρου και αποστειρώνονται για περίπου 20 λεπτά. Και το χειμώνα απολαμβάνουμε!
Χειρολαβές συνήθως είναι λεπτομερείςλίστα μπαχαρικά, βότανα και άλλα συστατικά στο βάζο. Αυτό δεν είναι απαραίτητο εδώ. Μπορείτε να φτιάξετε μια «σκούπα» σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας · μόνο τα μπιζέλια και το σκόρδο έχουν μεγάλη σημασία από άλλες επενδύσεις. Όλο το κόλπο στο γέμισμα.
Τα αγγούρια τοποθετούνται σε ένα δοχείο, εναλλασσόμενοβότανα και σκόρδο. Στη συνέχεια, λίγο νερό θερμαίνεται - αρκετά για να διαλύσει δύο κουταλιές αλάτι ανά λίτρο. Όταν το άλας διαλύεται, το υπόλοιπο υγρό χύνεται στο διάλυμα πολύ ψυχρό, μόνο πάγο. Στη συνέχεια, η άλμη διηθείται, χύνεται στις τράπεζες. Μια στοίβα από βότκα προστίθεται σε κάθε ένα για ένα λαμπερό χρώμα των αγγουριών. Οι λαιμοί συνδέονται με γάζα για μια ημέρα, έπειτα οι κύλινδροι κλείνουν με σφιχτά καπάκια και το κομμάτι εργασίας είναι κρυμμένο για δύο εβδομάδες στο υπόγειο. Μόνο όταν τελειώσει η ζύμωση, τα κουτιά είναι φραγμένα.
Παραδοσιακά τυλιγμένα λαχανικά μπορεί με την πάροδο του χρόνου καιβαρεθεί. Και με το ξύδι, δεν αρέσει σε όλους άλμη. Προσφέρουμε μια πρωτότυπη συνταγή. Τα αγγούρια πλένονται, ζεματίζονται με βραστό νερό και αμέσως χύνεται με κρύο νερό. Στη συνέχεια είναι συσκευασμένα όρθια στις όχθες. Το άνηθο, τα φραγκοστάφυλα, το μέντα, τα γαρίφαλα και το μαύρο πιπέρι χρησιμοποιούνται ως καρυκεύματα. Τα μπαχαρικά μπορούν να τοποθετηθούν ανάμεσα σε αγγούρια ή μπορούν να τοποθετηθούν στην κορυφή.
Τώρα πούτλα.Για αυτό, πρέπει να πιέσετε το χυμό από το φραγκοστάφυλο και να στερέψετε καλά μέσα από ένα φίλτρο ή γάζα. Για κάθε λίτρο νερού θα πρέπει να πάρετε ένα τέταρτο λίτρο χυμού. Τα υγρά συγχωνεύονται. Το ποσό αυτό πρέπει να είναι αρκετό για να διατηρηθούν δύο χιλιόγραμμα αγγουριού. Η άλμη βράζεται με την προσθήκη ατελούς κουταλιού ζάχαρης και δύο αλάτων. Σε καυτή μορφή χύνεται στα πιάτα, και αμέσως (αυτό είναι σημαντικό!) Είναι ερμητικά σφραγισμένα. Μόνο μετά από αυτό, η συστροφή αποστειρώνεται για οκτώ λεπτά, γυρίζει και κλείνει με κουρέλια μέχρι να κρυώσει.
Στο ύψος της εποχής των αγγουριών σε χύμα, και στέκονταιαρκετά οικονομικά. Ειδικά αν αγοράζετε υπερώριμα "φρικιά" - ζητούν απλά μια δεκάρα για αυτούς. Ταυτόχρονα, υπάρχουν πολύ ενδιαφέρουσες συνταγές για τουρσιά για το χειμώνα, οι οποίες απαιτούν απλώς "μη τυπικό". Αγοράζετε τρία κιλά υπερβολικά λαχανικά και δύο - κανονικά. Οι τελευταίες πλένονται, στερούνται των κορυφών και των βάσεων και σφραγίζονται σφιχτά σε δοχεία. Δεν υπάρχουν μπαχαρικά στην αρχική συνταγή, αλλά αν σας αρέσουν οι αρωματικές συσπάσεις, μπορείτε να βάλετε το αγαπημένο σας σετ.
Για το τουρσί, τα ώριμα αγγούρια ζεματίζονταιμαλακώνοντας χοντρά δέρματα και τρίβετε σε ένα χοντρό τρίφτη. Στη συνέχεια, μετά από μερικές στρώσεις γάζας, χυμός πιέζεται έξω από αυτά. Δύο ατελείς κουταλιές ζάχαρης και αλατιού και ένα πακέτο κιτρικού οξέος τριών γραμμαρίων διαλύονται σε αυτό. Η άλμη βράζει και ρίχνει σε αγγούρια. Αυτό πρέπει να γίνει τρεις φορές. Την τελευταία φορά οι κύλινδροι τυλίγονται και αφήνονται να κρυώσουν.
Εκείνοι που θέλουν να κάνουν χωρίς τεχνητά συντηρητικά μπορούν να προσφύγουν στη λάρνακα. Αποτρέπει απολύτως την περιττή ζύμωση και δίνει στα αγγούρια μια λεπτή και πρωτότυπη γεύση.
Τα προετοιμασμένα λαχανικά τοποθετούνται σε βάζακατακόρυφα, με στρώματα φρέσκου άνηθο μεταξύ. Για την άλμη, το ένα τρίτο ενός κιλού φύλλων από εσπεριδοειδή, ταξινομημένο και καλά πλυμένο, χύνεται μόνο με βραστό νερό (περίπου 700 ml) και βράζει για 5-7 λεπτά μέχρι να μαλακώσει τελείως. Ο ζωμός τρίβεται μέσω λεπτού κόσκινου και επιπλέον διηθείται. Δύο κουταλιές αλάτι και μισό ποτήρι ζάχαρης προστίθενται σε αυτό, μετά το οποίο το υγρό τοποθετείται ξανά στη σόμπα μέχρι να βράσει. Τρεις φορές χύνοντας με βραστό διάλυμα άλμης - και οι τράπεζες στριφογυρίζουν σφιχτά.
Χειμερινές περιστάσεις για να μαγειρέψουν εξαιρετικά olivierπολλοί. Μην χαλάσετε τη γεύση της αγαπημένης σαλάτας σας με τα στοιχεία του καταστήματος, καθώς μπορείτε εύκολα να τα περιστρέψετε μόνοι σας. Τα μπιζέλια καθαρίζονται. Χωρίς λοβό θα πρέπει να φτιάξει ένα ποτήρι. Στη συνέχεια τα μπιζέλια μαγειρεύονται (όχι περισσότερο από επτά λεπτά). Ένα μπουκάλι τριών λίτρων είναι γεμάτο με ένα μάτσο άνηθο, μερικά φύλλα κερασιού και φραγκοστάφυλο και σκόρδο - όπως σας αρέσει, αλλά δύο σκελίδες είναι αρκετά σύμφωνα με τη συνταγή.
Τα προ-επεξεργασμένα αγγούρια συναντώνταισε ένα βάζο και γεμάτο με μπιζέλια. Το τεμάχιο εργασίας χύνεται με βραστό νερό για ένα τρίτο μιας ώρας. Μετά την αποστράγγιση, είναι απαραίτητο να διαλύσει μια κουταλιά αλάτι σε αυτό και να βράσει και πάλι. Δύο κουταλιές ζάχαρης χύνεται στο δοχείο, και χύνεται μια κουταλιά ξίδι. Μετά την επαναπλήρωση, η τράπεζα αποστειρώνεται για πέντε λεπτά, φράζει, ανακυκλώνεται και τυλίγεται.
Μην είστε τεμπέληδες να κυλάτε τουρσιά για το χειμώνα. Συνταγές με φωτογραφίες αποδεικνύουν πειστικά ότι δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά και πολύ όμορφο!
