Η συνταγή Puff θα προσελκύσει πολλούς εραστέςγλυκό και όχι μόνο. Εξάλλου, υπάρχουν πολλές επιλογές για ικανοποίηση προϊόντων, όταν το τυρί, τα λουκάνικα ή το κρέας τοποθετούνται σε μικρά κουλούρια σφολιάτας ως γέμιση. Οι ριπές χωρίζονται σε διάφορους τύπους. Για παράδειγμα, μπορούν να είναι ανοιχτά και κλειστά, η ζύμη για αυτούς μπορεί να είναι είτε μαγιά είτε χωρίς ζύμη. Η κύρια διαφορά είναι ότι σε κλειστές ριπές, το γέμισμα τοποθετείται μεταξύ των στρωμάτων της ζύμης ή απλώς τυλίξτε το στη ζύμη. Εάν ετοιμάζετε μια ανοιχτή ρουφηξιά, τότε η ζύμη κόβεται σε τρίγωνα ή τετράγωνα, και τα φρούτα, το τυρί, τα μούρα ή οι καπνιστές φέτες απλώνονται στην κορυφή.
Η συνταγή ρουφηξιών θεωρείται καθολική, έτσιΚατάλληλο τόσο για μαλακές όσο και για ικανοποιητικές ποικιλίες αυτού του πιάτου. Πολλοί άνθρωποι προτιμούν να τα μαγειρεύουν στο σπίτι, αυτό είναι πολύ εύκολο, ειδικά αν με τον καιρό αρκεί να γεμίσει το χέρι σας.
Πρέπει να σημειωθεί ότι το κύριο μυστικό τουςΔεν είναι καθόλου στη συμπλήρωση, αλλά στη δοκιμή. Επομένως, δεν είναι τόσο σημαντικό αυτό που βάζετε ακριβώς σε αυτό, το πιο σημαντικό είναι πώς προετοιμάζετε τη ζύμη για την ίδια τη ρουφηξιά. Πρώτα απ 'όλα, διαφέρει στο ότι χρησιμοποιεί μεγάλη ποσότητα βουτύρου.
Η διαδικασία μαγειρέματος έχει ως εξής.Η ζύμη ή η άζυμη ζύμη πρέπει να καλυφθεί με λάδι και στη συνέχεια να ξεδιπλωθεί το σάντουιτς που προκύπτει αρκετές φορές έτσι ώστε η προκύπτουσα στιβάδα να σχηματιστεί. Η ρουφηξιά αποδεικνύεται όσο πιο υπέροχο, τόσο περισσότερα στρώματα προετοιμάζετε. Όταν το λάδι αρχίζει να εξατμίζεται στο φούρνο, τα στρώματα διαχωρίζονται μεταξύ τους, μεταξύ τους υπάρχει ένα στρώμα αέρα. Έτσι, για να κάνετε την ρουφηξιά όμορφη και νόστιμη, πρέπει να ξεδιπλώσετε τη ζύμη όσο το δυνατόν πιο λεπτή, παρακολουθώντας προσεκτικά ότι δεν σκίζεται πουθενά. Για να γίνει αυτό, μερικές φορές τοποθετείται στο ψυγείο.
Στη συνέχεια οι σχηματισμένες σφολιάρες γεμίζονται με γέμιση.και ψήνεται στο φούρνο. Εάν η ζύμη ήταν μαγιά, τότε τα ψημένα προϊόντα θα αποδειχθούν πιο τρυφερά και μαλακά, και αν αποφασίσετε να χρησιμοποιήσετε άζυμη ζύμη, τότε εύθραυστα και τραγανά.
Αξίζει να σημειωθεί ότι το να φτιάξεις μια ρουφηξιά είναι μια σύνθετη, θα έλεγε κανείς, δημιουργική διαδικασία, έχοντας κατακτήσει την οποία, θα ξεπεράσεις ένα άλλο στάδιο γαστρονομικής δημιουργικότητας.
Οι φουσκωτές γεμίσεις μπορεί να είναι οι περισσότερεςποικίλος. Αυτά είναι κομμάτια σοκολάτας, και βραστό συμπυκνωμένο γάλα, και κονσέρβες ή φρέσκα φρούτα, και μαρμελάδα, και τυρί cottage, και αποξηραμένα φρούτα, και μαρμελάδα, και κονσέρβες, ακόμη και μαρμελάδα.
Θυμηθείτε, εάν χρησιμοποιείτε υγρή μαρμελάδα, τότε πήξτε την με άμυλο καλαμποκιού. Σε αυτή την περίπτωση, η γέμιση δεν θα διαρρεύσει κατά το ψήσιμο.
Για άρωμα και μοναδική γεύση, η γέμιση είναι συχνάπροσθέστε ξύσμα πορτοκαλιού ή λεμονιού, σουσάμι, μπαχαρικά, παπαρουνόσπορο. Οι γλυκές ρουφηξιές θεωρούνται ένα ευέλικτο επιδόρπιο ή ένα πλήρες σνακ μαζί με καφέ και τσάι.
Τα σφολιάτα με αλμυρές, τις λεγόμενες χορταστικές γεμίσεις, κατά κανόνα σερβίρονται με τα πρώτα πιάτα· μπορούν να λειτουργήσουν εναλλακτικά στο ψωμί.
Ανάμεσα στις αλμυρές γεμίσεις προηγείται το ζαμπόν,τυρί, αυγά, λαχανικά, μανιτάρια, κρέας και πατάτες. Μερικές φορές οι ειδικοί της μαγειρικής καταφέρνουν να βρουν πρωτότυπους συνδυασμούς. Για παράδειγμα, αυγά με κρεμμύδια, κοτόπουλο και ζαμπόν, τυρί με σπανάκι, κρέας με μανιτάρια, θαλασσινά με τυρί κρέμα.
Η συνταγή ρουφηξιών περιέχει πολλές αποχρώσεις,μόνο με την πώληση τους, θα έχετε ένα πραγματικά νόστιμο προϊόν. Σύμφωνα με την κλασική συνταγή, η σφολιάτα πρέπει να περιέχει περίπου τριακόσιες στρώσεις άζυμη και από 24 έως 96 στρώσεις ζύμης μαγιάς. Φυσικά, αυτό είναι σχεδόν αδύνατο να επιτευχθεί στο σπίτι. Έτσι οι σύγχρονες νοικοκυρές χρησιμοποιούν πιο απλές συνταγές.
Για να φτιάξετε μια νόστιμη σφολιάτα,Χρησιμοποιείτε πάντα αλεύρι με υψηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη. Περιλαμβάνει ποικιλίες "Krupchatka", "Extra", πρώτου και υψηλότερου βαθμού. Καλό είναι να το κοσκινίσετε πρώτα. Χρησιμοποιήστε κρύο νερό, αλλά όχι παγωμένο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μερικώς γάλα, αλλά τότε η ζύμη διατρέχει τον κίνδυνο να χάσει την ελαστικότητά της. Είναι σημαντικό να βάλετε αρκετό αλάτι, αν δεν υπάρχει αρκετό αλάτι, η σφολιάτα με τη γέμιση θα αρχίσει να θολώνει. Για να βεβαιωθείτε ότι δεν θα συμβεί αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χυμό λεμονιού ή ξύδι.
Πολλοί διαφωνούν ένθερμα για το τι να μαγειρέψουν σφολιάτες με γέμιση - σε βούτυρο ή μαργαρίνη. Δεν υπάρχει σαφής απάντηση, όλα είναι θέμα προσωπικής προτίμησης.
Με το βούτυρο μπορεί να βγει μια σφολιάταπιο νόστιμη, αλλά η μαργαρίνη ψησίματος έχει τώρα τόσο υψηλό σημείο τήξης που μπορείτε να φτιάξετε και μια νόστιμη σφολιάτα με αυτήν. Το μόνο πράγμα είναι να σταματήσετε να χρησιμοποιείτε το spread.
Πριν ξεκινήσετε να φτιάχνετε τη σφολιάτα, κρυώνετε λίγο τη ζύμη, αλλά μην την παγώνετε. Για να βελτιώσετε τη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε ένα αυγό ή μερικές σταγόνες κονιάκ.
Για να ετοιμάσουμε μια σφολιάτα με μαρμελάδα χρειαζόμαστε:
Ξεπαγώνουμε τη ζύμη, καλύτερα να δουλέψουμε με κάθε φύλλο ξεχωριστά. Το ανοίγουμε όχι πολύ λεπτό και αν αρχίσει να κολλάει η ζύμη στον πλάστη, το πασπαλίζουμε με αλεύρι.
Κόβουμε τη ζύμη σε τετράγωνα περίπου 10 επί 10εκατοστά. Ρίξτε λίγο άμυλο στο κέντρο και βάλτε μια γεμάτη κουταλιά μαρμελάδα με μια διαφάνεια. Ανασηκώστε την αριστερή πλευρά και συνδέστε τη στη δεξιά πλευρά της ζύμης. Αυτό θα συνδέσει την κάτω, την επάνω και τη δεξιά πλευρά. Κάνουμε μικρές τομές με ένα μαχαίρι για να μην φουσκώσει η ζύμη.
Βάζουμε τις σφολιάτες μαρμελάδας σε ταψί, ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 βαθμούς για μισή ώρα. Για να έχουν ορεκτικό κατακόκκινο χρώμα, μπορείτε να τα αλείψετε με κρόκο.
Για νόστιμες σφολιάτες ζαμπόν, χρησιμοποιήστε τα ακόλουθα συστατικά:
Κόβουμε το ζαμπόν σε λωρίδες και τρίβουμε το τυρίχοντρό τρίφτη. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Για να το κάνετε πιο εύκολο, μπορείτε να ετοιμάσετε σφολιάτες από έτοιμη ζύμη. Ανακατεύουμε το ζαμπόν, το κρεμμύδι, το τυρί και ένα αυγό μαζί. Χτυπάμε το δεύτερο αυγό με ένα πιρούνι. Ανοίγουμε τη ζύμη σε λεπτή στρώση και κόβουμε σε μικρά ορθογώνια, περίπου 6 επί 12 εκατοστά.
Το μισό από κάθε τρίγωνοαπλώστε μια κουταλιά της σούπας από τη γέμιση και πιέστε την άλλη μισή με ένα πιρούνι. Τοποθετήστε τις σφολιάτες ζαμπόν σε ένα ταψί που έχετε λαδώσει με φυτικό λάδι. Ψήνουμε στο φούρνο για 25 λεπτά, ενώ η θερμοκρασία πρέπει να είναι 180 βαθμούς.
Το τυρόπηγμα είναι ένα λεπτό και γλυκό επιδόρπιο που μπορεί να συγκριθεί με σπιτικά αρτοσκευάσματα. Για αυτή τη συνταγή χρειαζόμαστε:
Όταν φτιάχνετε σφολιάτες χωρίς μαγιά, πληρώστειδιαίτερη προσοχή στη ζύμη. Η συσκευασία πρέπει να είναι συμπαγής και η ημερομηνία λήξης είναι κατάλληλη. Η ζύμη πρέπει να έχει τη μορφή πιάτου ή ρολού χωρίς τσιμπήματα ή ανωμαλίες, πράγμα που δείχνει ότι έχει ξεπαγώσει στο στάδιο της μεταφοράς, που σημαίνει ότι δεν είναι πολύ φρέσκια.
Αφού ανοίξετε τη σακούλα, ξεπαγώστε την σύμφωνα με τις οδηγίες.Κατά κανόνα, για αυτό συνιστάται να το αφήσετε για λίγο σε θερμοκρασία δωματίου. Να θυμάστε ότι δεν μπορείτε να το καταψύξετε ξανά, γι' αυτό πάρτε όση ποσότητα χρειάζεστε.
Σπάμε ένα αυγό σε ένα μικρό μπολ και χτυπάμε μέχρισχηματισμός ελαφρού αφρού. Πασπαλίζουμε την στεγνή επιφάνεια του πάγκου με λίγη ποσότητα αλεύρου, ανοίγουμε τη στρώση ζύμης, κάνοντάς την όσο πιο λεπτή γίνεται. Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να το κόψετε σε μικρά ορθογώνια οποιουδήποτε μεγέθους. Μέσα σε κάθε τέτοιο φάκελο, βάλτε λίγη μάζα τυρόπηγμα στο κέντρο και αλείψτε τις άκρες με ένα χτυπημένο αυγό.
Διπλώστε τη ζύμη τραβώντας μια από τις γωνίες προς τατο αντίθετο έτσι ώστε να έχετε ένα τακτοποιημένο τρίγωνο. Πιέστε τις άκρες με τα δάχτυλά σας και μετά περάστε από πάνω τους με τα δόντια ενός πιρουνιού ή την επίπεδη πλευρά ενός μαχαιριού.
Προθερμαίνουμε το φούρνο για μια φουσκίτσα με τυρί κότατζ στους 170βαθμούς. Αλείφουμε ένα ταψί με φυτικό λάδι, τοποθετούμε πάνω του τις σφολιάτες σε κάποια απόσταση μεταξύ τους για να μην κολλήσουν μεταξύ τους. Απλώστε τα με ένα αυγό από πάνω και χρησιμοποιήστε οδοντογλυφίδες για να κάνετε μερικές προσεγμένες τρυπήματα. Αμέσως μετά, τοποθετήστε το στο φούρνο για τουλάχιστον ένα τέταρτο της ώρας.
Οι έτοιμες ρουφηξιές σύμφωνα με τη συνταγή που παρουσιάζεται παραπάνω πρέπει να καλυφθούν με μια ορεκτική χρυσή κρούστα και να φουσκώσουν ελαφρώς. Μόλις συμβεί αυτό, μπορείτε να τα βγάλετε από το φούρνο.
Οι σφολιάτες που παρασκευάζονται στο σπίτι σύμφωνα με αυτή τη συνταγή θα ενθουσιάσουν τους αγαπημένους σας κατά το πρωινό της Κυριακής, θα είναι ένα πρωτότυπο επιδόρπιο για δείπνο. Για το μαγείρεμα χρειαζόμαστε:
Για να φτιάξετε σφολιάτα μήλου, ξεκινήστε μεκύβους προσεκτικά πλυμένα ώριμα μήλα. Λιώστε ένα μικρό κομμάτι βούτυρο σε ένα τηγάνι και προσθέστε τις φέτες μήλου σε αυτό. Τα πασπαλίζουμε με κανέλα και κρυσταλλική ζάχαρη. Τα μήλα πρέπει να σιγοβράσουν μέχρι να μαλακώσουν.
Ταυτόχρονα, θα πρέπει να ξεκινήσετε την προετοιμασία της ζύμης σφολιάτας. Για να το κάνετε αυτό, ξεπαγώστε το σε θερμοκρασία δωματίου και απλώστε το λίγο στον πάγκο, ελαφρώς πασπαλισμένο με αλεύρι.
Κόβουμε τη ζύμη σε τακτοποιημένα ορθογώνια, μεστην πίσω πλευρά, αρχίστε να απλώνετε τη γέμιση. Βάλτε όσο θέλετε, γιατί όσο περισσότερο, τόσο πιο νόστιμο. Μην το παρακάνετε όμως για να μπορέσετε να τσιμπήσετε τις άκρες κάθε τζούρας χωρίς προβλήματα.
Βάλτε τους τυφλούς φακέλους σε ένα ταψί,και από πάνω τα αλείφουμε με κρόκο για να ροδίσουν σίγουρα και να σχηματιστεί κρούστα. Οι σφολιάτες σύμφωνα με αυτή τη συνταγή ψήνονται στο φούρνο σε θερμοκρασία 220 βαθμών, μέχρι να εμφανιστεί τελικά αυτή η πολύ χρυσή κρούστα.
Τα θρεπτικά περιλαμβάνουν τζούρες τυριού. Για να τα ετοιμάσετε, πάρτε:
Προθερμαίνουμε τον φούρνο για να φουσκώσει το τυρί μέχριθερμοκρασία 200 βαθμούς. Ξεπαγώστε τη ζύμη και τρίψτε το τυρί σε χοντρό τρίφτη. Το θρυμματισμένο σκόρδο, αν θέλετε, μπορεί να προστεθεί στο τυρί σε αυτό το στάδιο, αυτό θα δώσει στις φυσαλίδες ένα πρωτότυπο μπαχαρικό.
Ανοίγουμε τη ζύμη σε πάχος όχι περισσότερο από τρία χιλιοστά και κόβουμε σε περίπου ίσες στρώσεις. Στο κέντρο του καθενός αρχίζουμε να απλώνουμε τη γέμιση.
Χτυπάμε το αυγό σε ξεχωριστό φλιτζάνι και κυκλώνουμε αυτόένα μείγμα από τις άκρες των ρουφηξιών για να κολλήσουν καλύτερα μεταξύ τους. Στη συνέχεια, διπλώστε τα με τη μορφή τετραγώνων ή τριγώνων, τσιμπώντας τις άκρες με ένα πιρούνι. Αλείφουμε με αυγομάζα και πασπαλίζουμε με σουσάμι για ομορφιά. Οι σφολιάτες ετοιμάζονται στο φούρνο για 20 λεπτά.
Για να ετοιμάσετε αυτές τις σφολιάτες χρειάζεστε πολύ λίγα υλικά. Θα χρειαστεί να πάρετε:
Αρχικά, ετοιμάζουμε τη γέμιση για τη σφολιάτα κερασιού. Βάζουμε τα μούρα σε ξεχωριστό μπολ, αφαιρώντας τους σπόρους. Ρίξτε άμυλο και ζάχαρη εκεί. Ανακατεύουμε καλά.
Ξεπαγώνουμε τη ζύμη, ανοίγουμε και κόβουμε σε ίσα τετράγωνα. Πάνω στο καθένα κάνουμε κοψίματα με ένα μαχαίρι στη μέση που θα είναι η κορυφή της σφολιάτας. Στο δεύτερο μισό βάζουμε τη γέμιση κεράσι.
Στερεώνουμε τις απέναντι άκρες της ζύμης ώστε να πάρουμε τριγωνικές σφολιάρες. Αλείφουμε τις άκρες με ένα χτυπημένο αυγό.
Απλώνουμε τις σφολιάτες σε ταψί και βάζουμε στο φούρνο στους 180 βαθμούς για 40 λεπτά. Αφού ροδίσουν, μπορείτε να τα βγάλετε.
Πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη πριν σερβίρουμε.
