Η καυκάσια κουζίνα είναι αδύνατο να φανταστεί κανείς χωρίςένα πιάτο σαν το khinkali. Μοιάζουν με ρωσικά ζυμαρικά με την εμφάνισή τους, έχουν ομοιότητες με ουκρανικά ζυμαρικά. Όλα εξηγούνται πολύ απλά: η ουσία του khinkali είναι ο κιμάς, το οποίο τυλίγεται σε ζύμη και βράζεται σε βραστό νερό.
Αν στραφούμε στην ετυμολογία αυτής της λέξης, τότετο επίθημα "al" δηλώνει τον πληθυντικό. Προφανώς, αυτό αναφέρεται στο γεγονός ότι το khinkali μοιάζει με μια τσάντα δεμένη με ένα σχοινί. Όταν είναι διπλωμένα, τότε στο τεστ παίρνετε πολλές φορές. Αυτό είναι το πρώτο ξεχωριστό χαρακτηριστικό του khinkali από ζυμαρικά και ζυμαρικά.
Πολλές νοικοκυρές θέλουν να εντυπωσιάσουν τα νοικοκυριά τους με αυθεντικά πιάτα, και ως εκ τούτου συχνά μαγειρεύουν γεωργιανό khinkali, η συνταγή του οποίου δεν είναι τόσο περίπλοκη όσο φαίνεται με την πρώτη ματιά.
Το κύριο μυστικό, πώς να μαγειρεύετε khinkali, είναι ότι περιέχουν ζωμό. Αυτό είναι το αποκορύφωμα της μαγειρικής ικανότητας κάθε νοικοκυράς.
Είναι απαραίτητο να διασφαλιστεί ότι η ζύμη διατηρεί την ακεραιότητά της, είναι αεροστεγής και ο ζωμός δεν χύνεται καθόλου. Πώς να μαγειρέψετε khinkali;
Έτσι, για το μαγείρεμα khinkali θα χρειαστείτετα ακόλουθα συστατικά: ένα κομμάτι λιπαρού κρέατος φιλέτο, αρνί, μερικές σκελίδες σκόρδο, κρεμμύδια, κόλιαντρο, μαϊντανό, λίγο φρέσκο δυόσμο, καθώς και μια μεγάλη ποικιλία μπαχαρικών, όπως μαύρο, κόκκινο πιπέρι, κόλιανδρο, ζίρα. Μην ξεχνάτε το αλάτι.
Πρώτα απ 'όλα, η συνταγή για το μαγείρεμα του khinkali ξεκινά με την προετοιμασία του τεστ. Για τη δοκιμή πρέπει να πάρετε ένα κιλό αλεύρι, δύο αυγά, περίπου τριακόσια γραμμάρια γάλακτος, φυτικό λάδι και αλάτι.
Το όλο μυστικό της δοκιμής khinkali είναιότι δεν αρκεί απλώς να το ζυμώσετε, πρέπει ακόμα να το αφήσετε να παρασκευάζεται. Θα πρέπει να είστε ιδιαίτερα προσεκτικοί όταν προετοιμάζετε τη ζύμη, ειδικά εάν κάνετε ατμό khinkali.
Ρίχνουμε το αλεύρι σε ένα μπολ ή ένα βαθύ μπολσπάστε δύο αυγά σε αυτό. Υπάρχει μια άλλη επιλογή: ρίξτε αλεύρι στο κέντρο του τραπεζιού, κάντε μια τρύπα σε αυτό και σπάστε τα αυγά σε αυτό. Εάν πιστεύετε ότι οι συμβουλές των νοικοκυρών, τότε η δεύτερη επιλογή είναι προτιμότερη, αλλά εδώ δεν πρέπει να φοβάστε να λερωθείτε ξανά.
Στη συνέχεια προσθέστε μια κουταλιά αλάτι στο αλεύρι.Η συνταγή για το πώς να μαγειρεύετε το khinkali διακρίνεται από το γεγονός ότι το τέτο πρέπει να είναι αλμυρό χωρίς αποτυχία, αλλά εδώ αξίζει να είστε πολύ προσεκτικοί: σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να το αλάτιτε.
Μετά από αυτό, προσθέστε ένα ποτήρι γάλα και λίγο φυτικό λάδι στο αλεύρι, μετά το οποίο η ζύμη πρέπει να ζυμώνεται σωστά και να φέρεται στην επιθυμητή συνοχή.
Παρακαλώ σημειώστε ότι η ζύμη πρέπει να είναι ελαστική, ομοιόμορφη, δεν πρέπει να κολλάει στα χέρια σας ή να απλώνεται στο τραπέζι - εν ολίγοις, αξίζει να βρείτε ένα μεσαίο έδαφος.
Αφού η ζύμη είναι έτοιμη, πρέπει να δοθεί χρόνος για παρασκευή. Κατά κανόνα, σαράντα λεπτά είναι αρκετά.
Σύμφωνα με όλες τις συνταγές, πώς να μαγειρέψετε khinkali, μετάη προετοιμασία του τεστ αξίζει να προετοιμάσει τον κιμά. Συνήθως μετακινείται μέσω μύλου κρέατος. Το κρεμμύδι πρέπει να προστεθεί στο κρέας, μπαχαρικά και αλάτι, καθώς και σκόρδο, μέντα, κόλιαντρο και μαϊντανό. Σε κιμά πρέπει να προσθέσετε ζωμό κρέατος. Κατά κανόνα, χρειάζεται περίπου διακόσια γραμμάρια. Ρίξτε το στον κιμά σε μικρές μερίδες ανακατεύοντας ταυτόχρονα τον κιμά. Σε καμία περίπτωση δεν μπορεί να χυθεί ο ζωμός, αλλιώς δεν θα παραμείνει στο κιμά και η ζύμη θα σκιστεί κατά τη μοντελοποίηση του khinkali.
Αφού η ζύμη και ο κιμάς είναι έτοιμοι, μπορείτε να προχωρήσετε στο επόμενο στάδιο - μπορείτε να γλυπτείτε το khinkali. Το πιο σημαντικό πράγμα εδώ είναι να κάνετε όσο το δυνατόν περισσότερες πτυχές και να τις συναρμολογήσετε σε μια δέσμη.
Πώς να μαγειρέψετε khinkali;Αυτό γίνεται καλύτερα σε βραστό νερό ή ζωμό. Αποδεικνύονται πιο αρωματικά και νόστιμα αν τα μαγειρέψετε σε ζωμό. Θα πρέπει να υπάρχει άφθονο νερό στο τηγάνι και το khinkali, αντίθετα, πρέπει να είναι λιγοστό. Αυτό είναι απαραίτητο ώστε να μην κολλάνε ενώ βράζουν.
Στη διαδικασία μαγειρέματος, βεβαιωθείτε ότι η ζύμη δεν σχίζεται σε καμία περίπτωση, διαφορετικά δεν θα πετύχετε στα πιάτα khinkali.
Μόλις αρχίσει να εμφανίζεται το khinkali, θα πρέπει να τα μαγειρέψετε για περίπου δέκα λεπτά, μετά τα οποία μπορούν να αφαιρεθούν από τη φωτιά και να σερβιριστούν.
