Το Mascarpone είναι ένα ιταλικό τυρί κρέμας.Το κύριο συστατικό είναι η κρέμα με υψηλό ποσοστό λίπους. Η υφή μοιάζει με ένα μαλακό τυλιγμένο τυρί cottage ή παχιά ξινή κρέμα γάλακτος. Το προϊόν αυτό έχει πολύ υψηλές θερμίδες, καθώς περιέχει 75% λίπος. Η γεύση του είναι κρεμώδης και πολύ τρυφερή, και σε συνάφεια μοιάζει με κρέμα. Το τυρί αυτό χρησιμοποιείται συχνά για την παρασκευή ζαχαρωδών προϊόντων: επιδόρπια, κέικ, κέικ κλπ.
Είναι πολύ θρεπτικό και χρήσιμο:περιέχει βιταμίνες των ομάδων Α, Β, C, Κ, ΡΡ, ασβέστιο, κάλιο, φώσφορο και τα παρόμοια. δ. Επιπλέον, ως ένα παράγωγο του γάλακτος, που περιέχει τις πλήρεις πρωτεΐνες και βασικά αμινοξέα. Λόγω του κορεσμού των τυριών βιταμίνη βελτιώνει το καρδιαγγειακό σύστημα, βοηθά στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος και το νευρικό σύστημα, βοηθά στην καταπολέμηση της κατάθλιψης και ευερεθιστότητα, ενισχύει τα οστά και βελτιώνει την ανάπτυξη και συμβάλλει στην ανάπτυξη των μυών.
Οι επιβλαβείς ιδιότητες του προϊόντος είναι υψηλέςθερμιδική αξία. Ως εκ τούτου, η υπερβολική κατανάλωση αυτού του τυριού μπορεί να οδηγήσει σε αύξηση της χοληστερόλης και της παχυσαρκίας, έτσι συχνά οι ερωμένες σκέφτονται πώς να αντικαταστήσουν τη μασκαρπόνη. Επιπλέον, λόγω της σύνθεσής του, το τυρί αυτό δεν συνιστάται για άτομα που πάσχουν από δυσανεξία στο γάλα, με ασθενές συκώτι και ασθένειες του εντερικού σωλήνα, καθώς και παιδιά κάτω των τριών ετών.
Είναι ένα πολυλειτουργικό προϊόν:
Ο πιο συνηθισμένος τρόπος χρήσης τουχρησιμοποιείται σε είδη ζαχαροπλαστικής. Αλλά βρίσκοντας το στο κατάστημα είναι δύσκολο, και κοστίζει πολύ. Το γεγονός αυτό εμποδίζει πολλούς αρχαίους μαγειρικούς ειδικούς να προετοιμάσουν ενδιαφέροντα νέα πιάτα. Αυτό εγείρει το ερώτημα αν μπορεί να αντικατασταθεί από κάτι. Ως εκ τούτου, αξίζει να εξεταστεί το τυρί Mascarpone: τι είναι και πώς να το αντικαταστήσετε σε διάφορα πιάτα.
Πριν μιλήσουμε για την αντικατάσταση του τυριούMascarpone σε διάφορα πιάτα, θα πρέπει να εξετάσει τη σύνθεση του προϊόντος. Το κύριο συστατικό, όπως αναφέρθηκε παραπάνω, είναι μια κρέμα με περιεκτικότητα σε λιπαρά τουλάχιστον 20%. Προσθέτουν ξύδι κρασιού, τρυγικό οξύ και χυμό λεμονιού. Επομένως, το προϊόν έχει βελούδινη, πλούσια γεύση.
Η μασκαρπόνη χρησιμοποιείται στην παρασκευή σαλτσών,μανιτάρια, που προστίθενται σε ζυμαρικά και ριζότο, αλλά η πιο κοινή μέθοδος χρήσης - επιδόρπια. Δεδομένου ότι αυτή η λιχουδιά είναι πολύ λιπαρή και υψηλής θερμιδικής αξίας, κατά την προετοιμασία των κύριων πιάτων και επιδόρπια, οι οικοδεσπότες προσπαθούν συχνά να την αντικαταστήσουν με κάτι. Για τα μαγειρικά σκεύη, τα ζυμαρικά ή το λούστρο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λιγότερες θερμίδες, χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά τρόφιμα, αλλά με επιδόρπια δεν θα λειτουργήσει. Αυτό εγείρει το ερώτημα πώς να αντικατασταθεί το τυρί mascarpone για να διατηρηθεί η συνοχή και η γεύση του πιάτου. Εξετάστε τις επιλογές για την αντικατάσταση αυτού του προϊόντος, το οποίο προέρχεται από το γάλα, επιλογές.
Чтобы заменить этот сыр в креме для торта или ένα άλλο επιδόρπιο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το δικό σας μαγειρεμένο μίγμα κρέμας. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε 150 γραμμάρια τυρί κρέμας, ένα τέταρτο φλιτζάνι είκοσι τοις εκατό κρέμα γάλακτος και 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο. Ταυτόχρονα, το τυρί και το βούτυρο πρέπει να βρίσκονται σε θερμοκρασία δωματίου. Κτυπήστε την κρέμα με ένα χτύπημα ή ένα μπλέντερ, προσθέστε το βούτυρο και ξεραμένο τυρί με ένα πιρούνι. Όλα τα συστατικά αναμειγνύονται για να ληφθεί μια ελαφριά, ομοιογενής μάζα αέρα.
Για την αντικατάσταση της μασκαρπόνης σε άλλα πιάτα (για παράδειγμα, ζυμαρικά, ριζότο, σούπες κ.λπ.), μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λιγότερα υποκατάστατα λιπαρών και υψηλών θερμίδων:
Ένα άλλο διάσημο ιταλικό τυρί -ricotta Επομένως, πολλοί ενδιαφέρονται για το αν είναι δυνατόν να χρησιμοποιηθεί ricotta αντί για mascarpone. Μπορείτε. Είναι ιδανικό ως εναλλακτική λύση, καθώς έχει τις ίδιες ιδιότητες: παρόμοια υφή, απαλή γεύση και ελαφριά υφή.
Για μια πλήρη αντικατάσταση, θα χρειαστείτε 150 γραμμάρια τυριούricotta και 200 ml από είκοσι τοις εκατό κρέμα (μπορεί να είναι υψηλότερη). Και τα δύο συστατικά πρέπει να τοποθετούνται σε ένα δοχείο και να αναμιγνύονται με ένα μπλέντερ ή ένα συνδυασμό μέχρις ότου ληφθεί ένα ομοιογενές μείγμα, και στη συνέχεια να κτυπηθούν μέχρις ότου ληφθεί μία ελαφριά, αερώδης μάζα. Σε αυτή την περίπτωση, το μείγμα αυτό πρέπει να χρησιμοποιηθεί αμέσως, αλλιώς θα χάσει τις ιδιότητές του.
Το ιταλικό επιδόρπιο tiramisu είναι γνωστό σε όλη την έκτασητον κόσμο. Ως εκ τούτου, κάθε οικοδέσποινα αυτοεξυπηρετούμενη θέλει να περιποιηθεί τον εαυτό της και τους αγαπημένους της τουλάχιστον μία φορά με αυτή τη λιχουδιά. Ένα από τα πιο σημαντικά συστατικά του τιραμισού είναι το τυρί mascarpone, το οποίο μερικές φορές είναι δύσκολο να βρεθεί στο κατάστημα. Αλλά υπάρχουν δύο κοινές επιλογές από την αντικατάσταση της μασκαρπόνης στο τιραμισού.
Μια εναλλακτική λύση σε αυτό το τυρί θα είναι απλό τυρί cottage cheese ή ένα μείγμα τυρί cottage με κρέμα γάλακτος. Και θα είναι ακόμα πιο νόστιμο αν συνδυάσετε τυρί cottage, κρέμα γάλακτος, βούτυρο και γάλα.
Επίσης, η μασκαρπόνη μπορεί να αντικατασταθεί με συνηθισμένη ξινή κρέμα. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε το σε μια τσάντα από καμβά και αφήστε το για μια νύχτα. Για να πάρετε μια κιλό του τελικού προϊόντος, χρειάζεστε ένα κιλό κρέμα γάλακτος.
Αν θέλετε ακόμα να προσθέσετε mascarpone στο πιάτο, αλλά δεν το έχετε στα καταστήματα, μπορείτε να φτιάξετε αυτό το τυρί.
Τα πιο συνηθισμένα είναι δύο τρόποι να φτιάξετε ένα προϊόν μόνοι σας.
Πάρτε την κρέμα με περιεκτικότητα σε λιπαρά τουλάχιστον 20% και λεμόνιχυμό με το ρυθμό μιας κουταλιάς χυμού ανά ποτήρι κρέμας. Ζεσταίνουμε την κρέμα στους 90 ° C σε ένα λουτρό νερού, στη συνέχεια προσθέτουμε χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε. Χύστε το μείγμα σε δοχείο (πλαστικό ή ανοξείδωτο), καλύψτε με γάζα και στη συνέχεια αφήστε για 12 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου. Το προκύπτον υγρό αποστραγγίζεται και η παχιά μεταφορά γίνεται σε κόσκινο, καλυμμένο με γάζα. Αφαιρέστε το κόσκινο για 24 ώρες στο ψυγείο, τοποθετώντας κάποιο δοχείο κάτω από αυτό, ώστε να απομακρύνεται η υπόλοιπη υγρασία. Έτοιμο τυρί για να το βάλετε σε ένα δοχείο με ένα επανασφραγιζόμενο καπάκι. Βάλτε το προϊόν στο ψυγείο. Καταναλώστε μέσα σε τρεις έως πέντε ημέρες.
Πάρτε ξινή κρέμα ή ένα μείγμα ξινή κρέμα με κεφίρ και κρεμάστε σε τυροκομείο για μια ημέρα. Το τυρί θα είναι έτοιμο όταν έχει εξαντληθεί όλο το υγρό και η υπόλοιπη μάζα γίνεται πιο δύσκολη.
Οι λάτρεις των ιταλικών επιδόρπια και απλά νόστιματα πιάτα δεν πρέπει να περιορίζονται μόνο επειδή ένα από τα κύρια συστατικά είναι δύσκολο να βρεθεί στο κατάστημα ή είναι πολύ υψηλό σε θερμίδες. Η μασκαρπόνη μπορεί εύκολα να αντικατασταθεί με ένα συστατικό χαμηλής θερμιδικής αξίας και, αν αυτό δεν είναι δυνατό, με άλλο παράγωγο γάλακτος με αντίστοιχη περιεκτικότητα σε λιπαρά. Η γεύση του πιάτου θα παραμείνει εξαιρετική!
