Σάλτσα (μετάφραση από τα γαλλικά σάλτσα - "σάλτσα") - ένα υγρό καρύκευμα, το οποίο έχει σχεδιαστεί για να τονίσει ή να αλλάξει τη γεύση του πιάτου, για να του δώσει μοναδικότητα και πολυπλοκότητα.
Λένε ότι ο Shaw είπε: «Οι αρχιτέκτονες κρύβουν τα λάθη τους κάτω από τον κισσό, τους γιατρούς - στο έδαφος και τους μάγειρες - κάτω από τη σάλτσα».
Πιστεύεται γενικά ότι οι νομοθέτες της χρήσης σαλτσών στο μαγείρεμα είναι οι Γάλλοι. Στη Γαλλία σάλτσα εμφανίστηκε τον 17ο αιώνα, από τότε οι μαγειρικοί ειδικοί όλου του κόσμου ανταγωνίζονται στην προετοιμασία μοναδικού σάλτσας και σάλτσας.
Στη σύγχρονη γαλλική χρήση μαγειρέματοςπερισσότερες από 200 συνταγές σάλτσα μαγειρικής και σάλτσες. Ωστόσο, στις αρχές του εικοστού αιώνα, Auguste Escoffier, σεφ, ο οποίος αναγνώρισε το «βασιλιά μεταξύ των σεφ και σεφ των βασιλιάδων για» συστηματοποιημένη συνταγές της γαλλικής σάλτσες. Προσδιόρισε πέντε βασικές, βασικές (μητέρες), στις οποίες βασίζονται όλες οι άλλες ποικιλίες υγρών καρυκευμάτων.
Βασικές γαλλικές σάλτσες:
Πρώτη συνταγή σάλτσας πανέμορφο που βρέθηκε σε αρχεία που χρονολογούνται από το 1553, τότε ονομάστηκε "λευκό" ή "παριζιάνικο". Τον 19ο αιώνα πανέμορφο αναγνωρίστηκε ως μία από τις τέσσερις κύριες σάλτσες της Γαλλίας.
Έτσι, συναντήστε - σάλτσα πανέμορφο. Η κλασική συνταγή απαιτεί τα ακόλουθα προϊόντα:
Γεύση σάλτσας πανέμορφο εξαρτάται από την επιλογή του ζωμού, οπότε και ονομάζεται το όνομα:
Ο ζωμός πρέπει να είναι διαφανής και πολύ ελαφρύς (αυτό είναι το κύριο χαρακτηριστικό!).
Πρώτον, για τη σάλτσα είναι προετοιμασμένη ru (σε ένα ειδικό τρόπο τηγανητό αλεύρι).
Βάλτε το βούτυρο σε ένα δοχείο με χοντρά τοιχώματα, λειώστε, βράστε. Ρίχνουμε σε ένα βραστό λάδι σε ένα λεπτό ρεύμα, ανακατεύοντας, το αλεύρι. Τηγανίζουμε μέχρι ελαφρώς κιτρινωπό.
Μαγειρεμένο για δροσερό. Βάλτε το ζωμό σε βρασμό. Ρίξτε το ζεστό ζωμό στο τηγανισμένο αλεύρι (ru), μαγειρέψτε το μείγμα για περίπου 1 ώρα σε χαμηλή φωτιά.
Προσθέστε πιπέρι στην σχεδόν έτοιμη σάλτσα, αλάτι στη γεύση σας. Λήψη πανέμορφο περνούν μέσα από κόσκινο (δεν πρέπει να παραμείνουν κομμάτια αλεύρου), δροσερό.
Κλασική σάλτσα πανέμορφο σερβίρεται με ψάρια, κοτόπουλο και κρέας. Είναι η βάση για πολτοποιημένες σούπες, χρησιμοποιείται για την παρασκευή ποικιλίας λευκών σαλτσών, αντικαθιστώντας μερικές φορές με ένα ισχυρό ζωμό (consomme).
Σάλτσα πανέμορφο, η συνταγή με τη φωτογραφία της οποίας δίνεται παραπάνω, μπορεί να αλλάξει ελαφρώς με την προσθήκη ορισμένων συστατικών: μανιτάρια, κρεμμύδια, διάφορα μπαχαρικά κ.λπ.
Για παράδειγμα, πανέμορφο με μανιτάρια. Για να το προετοιμάσετε, χρειάζεστε:
Για να κάνετε μια ru: σε ένα δοχείο με χοντρά τοιχώματα, λειώστε το βούτυρο, φέρε σε βράση, ρίχνουμε αλεύρι στο βούτυρο, τηγανίζουμε μέχρι ανοιχτό κίτρινο. Κόψτε μανιτάρια, προσθέστε στη ru.
Μαγειρέψτε το ελαφρύ ζωμό, βράστε,ρίξτε το σε ru. Βάλτε το μίγμα στη φωτιά και μαγειρέψτε για μια ώρα μέχρι να σβήσει η σάλτσα, φιλτράρετε. Η συνοχή της τελικής σάλτσας είναι παρόμοια με την ξινή κρέμα. Είναι έτοιμο πανέμορφο προσθέστε λίγο χυμό λεμονιού (για γεύση), αλάτι, πιπέρι όπως επιθυμείτε.
Κρέμα προστίθεται συχνά στην τελική σάλτσα,κρόκους αυγών κοτόπουλου, αντί για μανιτάρια χρησιμοποιήστε ελαφρά τηγανητά κρεμμύδια κλπ. Τα συστατικά εξαρτώνται από τις προτιμήσεις γεύσης του μάγειρα ή από το πιάτο για το οποίο είναι έτοιμο πανέμορφο.
Γάλλοι σεφ με βάση τη σάλτσα πανέμορφο προετοιμάστε μια ποικιλία από πολτοποιημένες σούπες. Το πιο απλό είναι η σούπα. πανέμορφο. Έχει ειπωθεί σωστά: "Όλα τα έξυπνα είναι απλά."
Σούπα πανέμορφο - ένα υπέροχο πιάτο διατροφής κατάλληλο καιστο παιδί και στον γέρο. Είναι κορεσμένα καλά, απορροφάται γρήγορα, δεν ερεθίζει το στομάχι. Η σούπα είναι καλή τόσο ζεστή όσο και κρύα. Ακόμη και μια άπειρη νοικοκυρά μπορεί να την μαγειρέψει.
Αυτή η υπέροχη σούπα απαιτεί:
Ξεφλουδίστε, πλύνετε, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι. Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα βαθύ μπολ, τηγανίζουμε ελαφρά το κρεμμύδι σε βούτυρο. Συνεχίζοντας να τηγανίζετε, προσθέτετε αλεύρι, ελαφρά τηγανίζετε.
Βάλτε το ζωμό σε βράσιμο, ρίξτε μέσα στο μείγμα αλευριού, ανακατέψτε καλά. Κατά την ανάδευση, μαγειρέψτε τη σάλτσα μέχρι να παχυνθεί σε χαμηλή φωτιά.
Φιλτράρετε την τελική σάλτσα, προσθέστε κρέμα (γάλα), αλάτι, πιπέρι, μαρούλι, άνηθο ή άλλα αγαπημένα βότανα για να δοκιμάσετε. Η σούπα είναι έτοιμη να σερβίρει.
Έτσι, οι πιο απλές συνταγές για τη σάλτσα βάσης εξετάζονται παραπάνω. Είναι το κύριο συστατικό μερικών γνωστών σαλτσών:
Velate μπορεί να είναι η σάλτσα βάσης στην κουζίνα σας.
Με βάση τις προτεινόμενες συνταγές, κάθε νοικοκυρά στη γεύση της θα είναι σε θέση να μαγειρέψει το δικό της μαγειρικό αριστούργημα.
Πειραματιστείτε, μαγειρέψτε με φαντασία, χρησιμοποιήστε σάλτσες και σάλτσα στην κουζίνα σας. Καλό φαγητό!
