Τα μανιτάρια αγαπούν τα πάντα, αλλά όχι λιγότερο δημοφιλήαπολαύστε σάλτσες μανιταριών. Ενθουσιάζουν τη γεύση κάθε πιάτου. Οι σάλτσες παρασκευάζονται από διαφορετικές ποικιλίες μανιταριών, αλλά πιο συχνά από champignons. Σερβίρονται με πιάτα πουλερικών, λαχανικών, ψαριών, κρέατος, ζυμαρικών, κεφτεδάκια κ.λπ. Η εκμάθηση της μαγειρικής σάλτσας μανιταριών είναι πολύ απλή, η συνταγή δεν είναι από μόνη της απλή. Κάνουν μια σάλτσα με βάση ζωμούς, κρέμα γάλακτος, ξινή κρέμα, κρασί, γάλα και προσθέτουν μια ποικιλία προϊόντων - τυρί, κρεμμύδια, ντομάτες, μήλα, τοματοπολτός, σκόρδο, αυγά, χόρτα. Μέχρι σήμερα, υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός συνταγών. Εξετάστε μερικές επιλογές που ταιριάζουν στα παραδοσιακά πιάτα.
Συνταγή σάλτσας μανιταριών Champignon
Συστατικά:
- κρεμμύδια (2 τεμ.)
- αλάτι.
- πιπέρι,
- Ασπρομανίταρα (300 g)
- Βότανα.
Για λευκή σάλτσα:
- αλεύρι
- βούτυρο;
- ζεστό ζωμό (500 ml).
Τεχνολογία προετοιμασίας
Πρώτα απ 'όλα, ετοιμάστε λευκή σάλτσα.Για να το κάνετε αυτό, χρειάζεστε ζωμό (μπορείτε λαχανικά), βούτυρο και αλεύρι. Τηγανίζουμε το αλεύρι σε βούτυρο, ρίχνουμε το ζεστό ζωμό και μαγειρεύουμε για 50 λεπτά. Προσθέστε αλάτι και διηθήστε. Η σάλτσα είναι έτοιμη! Κόψτε τα μανιτάρια σε λεπτές φέτες και ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια. Στη συνέχεια, πρέπει να ζεστάνετε το τηγάνι, ρίξτε βούτυρο πάνω του και μαγειρέψτε τα μανιτάρια με κρεμμύδια για 2 λεπτά. Ρίχνουμε τα πάντα σε μια λευκή σάλτσα. Ανακατέψτε με ένα κουτάλι και βράστε. Αφαιρέστε από τη σόμπα. Κόψτε το μαϊντανό, το αλάτι, το πιπέρι και αρωματίστε τη σάλτσα Ταιριάζει καλύτερα στα πιάτα που παρασκευάζονται από ψάρι.
Κρέμα σάλτσας μανιταριών: συνταγή
Συστατικά:
- κρεμμύδια (1 τεμ.)
- βούτυρο;
- αλάτι στη γεύση,
- κρέμα 10% (300 ml)
- μανιτάρια (200 g)
- τριμμένο πιπέρι;
- αλεύρι.
Τεχνολογία προετοιμασίας
Πλένουμε τα μανιτάρια και ψιλοκόβουμε.Ζάρια το κρεμμύδι. Τηγανίζουμε τα κρεμμύδια σε τηγάνι σε λάδι. Προσθέστε μανιτάρια σε αυτό. Καλύψτε και τηγανίστε το μείγμα μέχρι να ψηθεί. Λιώστε το βούτυρο σε ένα άλλο τηγάνι, προσθέστε αλεύρι. Ανακατέψτε συνεχώς για να αποτρέψετε το σχηματισμό σβώλων. Στη συνέχεια ρίξτε την κρέμα. Μαγειρέψτε τη σάλτσα σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Μην βράζετε! Συνδυάστε το περιεχόμενο δύο ταψιών, ανακατέψτε καλά και μαγειρέψτε για 3 λεπτά. Όταν η σάλτσα είναι έτοιμη, ρίξτε την στο σάλτσα σάλτσας. Μια παρόμοια σάλτσα μανιταριών είναι καλύτερη για τα ζυμαρικά.
Συνταγή σάλτσας κρέατος
Συστατικά:
- κρεμμύδι
- Ασπρομανίταρα (200 g)
- ένα μάτσο άνηθο?
- αλεύρι σίτου;
- κρασί (2 κουταλιές της σούπας. l)
- λάδι (50 g)
- μαύρο πιπέρι;
- αλάτι.
Τεχνολογία προετοιμασίας
Κόψτε το κρεμμύδι. Ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια.Σοτάρετε τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια μέχρι να μαγειρευτούν. Ρίξτε το αλεύρι σε αυτά, ανακατέψτε καλά. Τηγανίζουμε για πέντε λεπτά και μετά ρίχνουμε το κρασί. Αφήστε το να βράσει ξανά, αφού έχει καλυφθεί με καπάκι. Μετά το μαγείρεμα, προσθέστε χόρτα και ανακατέψτε. Αυτή η σάλτσα μανιταριών ταιριάζει καλά με οποιοδήποτε είδος κρέατος.
Συνταγή σάλτσας κοτόπουλου
Συστατικά:
- μανιτάρια (300 mg)
- κρέμα 10% (250 ml)
- 2 κρεμμύδια.
- τριμμένο πιπέρι;
- μη λιπαρή ξινή κρέμα (100 ml)
- αλάτι στη γεύση.
Τεχνολογία προετοιμασίας
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τα μανιτάρια.Τηγανίζουμε αυτά τα συστατικά σε λάδι για 20 λεπτά. Αφήστε να κρυώσει. Αφαιρέστε το μπλέντερ και βάλτε το ψυγμένο μείγμα στο μπολ, προσθέστε ξινή κρέμα, κρέμα (μόνο το μισό) και αλέστε το σε πουρέ πατάτας. Ρίχνουμε την προκύπτουσα μάζα και το υπόλοιπο μισό της κρέμας σε μια κατσαρόλα και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά. Αυτή η σάλτσα μανιταριών είναι ιδανική για πιάτα κοτόπουλου και κοτολέτες!
Συνταγή σάλτσας λαχανικών
Συστατικά:
- γάλα (200 ml) ·
- αποξηραμένα μανιτάρια (200 mg)
- φυτικό έλαιο ·
- κρεμμύδι ·
- αλεύρι (2 κουταλιές της σούπας. l)
- καθολική καρύκευμα.
Τεχνολογία προετοιμασίας
Μουλιάστε αποξηραμένα μανιτάρια (πορτσίνι) για μια ώρα.Ξεπλύνετε και ψιλοκόψτε. Κόβουμε το κρεμμύδι και τηγανίζουμε με μανιτάρια. Σε ένα ξηρό τηγάνι, τηγανίζουμε το αλεύρι για ένα λεπτό και προσθέτουμε ένα μείγμα κρεμμυδιών και μανιταριών. Στη συνέχεια ρίχνουμε γάλα, ρίχνουμε σε ένα καθολικό καρύκευμα και βράζουμε. Η σάλτσα είναι έτοιμη!
Όπως σημειώθηκε παραπάνω, υπάρχουν πολλές καθολικές επιλογές για σάλτσα μανιταριών με την προσθήκη διαφορετικών προϊόντων. Δείξτε τη φαντασία σας!
