Πολλά νόστιμα και ενδιαφέροντα πιάτα μπορεί να είναιμαγειρέψτε με μανιτάρια. Τα μανιτάρια χρησιμοποιούνται σε σαλάτες και ορεκτικά, ζουλιέν και κυρίως πιάτα. Κάνουν ακόμη και πίτες μανιταριών. Είναι το αρωματικό συστατικό που δίνει σε κάθε πιάτο μοναδική γεύση.
Πιθανώς η καλύτερη συνταγή για μανιταρόσουπα είναι η σούπα.από μανιτάρια πορτσίνι. Ωστόσο, δεν μπορεί να παρασκευαστεί λιγότερο νόστιμη σούπα μανιταριών από άλλα μανιτάρια: από νεαρό boletus, boletus, μανιτάρια στρειδιών, μανιτάρια και άλλα. Ωστόσο, η σούπα μανιταριών πορτσίνι διαφέρει στο ότι ο ζωμός δεν σκουραίνει από αυτά. Η μαγειρική σούπα μανιταριών γίνεται καλύτερα πριν από τη χρήση της, καθώς ακόμη και οι καλύτερες σούπες χάνουν τη γεύση τους μετά τη θέρμανση.
Πριν μαγειρέψετε μανιταρόσουπα, χρειάζεστεμαγειρέψτε το ζωμό μανιταριών. Μπορεί να μαγειρευτεί όχι μόνο από φρέσκα, αλλά και από αποξηραμένα μανιτάρια. Για να προετοιμάσετε το ζωμό από αποξηραμένα μανιτάρια, πρέπει να τα πάρετε 40 γραμμάρια ανά δύο λίτρα νερού. Ξεπλύνετε καλά τα μανιτάρια σε ζεστό νερό και μετά προσθέστε κρύο νερό και αφήστε τα να σταθούν για 45 λεπτά. Στη συνέχεια αφαιρέστε τα μανιτάρια και μεταφέρετε ξανά στο τηγάνι και ρίξτε δύο λίτρα κρύου νερού. Μετά από μιάμιση έως δύο ώρες, τα μανιτάρια διογκώνονται και πρέπει να βράσουν σε αυτό το νερό μέχρι να μαλακώσουν.
Για να φτιάξετε φρέσκο ζωμό μανιταριώνΑπαιτούνται 800-900 γραμμάρια μανιταριών και δύο λίτρα νερού. Τα φρέσκα μανιτάρια πρέπει να καθαρίζονται, να πλένονται σε κρύο αλατισμένο νερό και να μαγειρεύονται μέχρι να μαλακώσουν. Τα βρασμένα μανιτάρια μπορούν να αφαιρεθούν από το ζωμό και να προετοιμάσουν σάλτσα από αυτά.
Η συνήθης συνταγή για μανιταρόσουπα.
Πρέπει να πάρετε 30 γραμμάρια αποξηραμένων μανιταριών, έναένα μεσαίου μεγέθους κρεμμύδι, ένα μικρό καρότο, ένα κουταλάκι του γλυκού αλεύρι, ένα μάτσο άνηθο και μαϊντανό. Βυθίστε τα μανιτάρια σε νερό, στη συνέχεια κόψτε σε λωρίδες, ρίξτε τα με το ίδιο νερό, βράστε και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά. Μετά από 20-30 λεπτά μαγειρέματος, προσθέστε καρότα, ψιλοκομμένα σε λωρίδες και ψιλοκομμένα κρεμμύδια, προσθέστε αλάτι στη γεύση και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν. Στο τέλος του μαγειρέματος, τηγανίζετε το αλεύρι σε φυτικό λάδι και αρωματίζετε τη σούπα. Πριν το σερβίρετε, πασπαλίζετε σούπα με ψιλοκομμένα βότανα.
Υπάρχει επίσης μια συνταγή για μανιταρόσουπα με μπουλέττες πατάτας.
Για αυτό, λαμβάνονται 100 γραμμάρια αποξηραμένων μανιταριών (μπορείτεαντικαταστήστε με φρέσκα μανιτάρια), 2-3 πατάτες και 2 αυγά, αλεύρι 2-3 κουταλιές της σούπας. Ο ζωμός προ-μαγειρεύεται από μανιτάρια. Στη συνέχεια μαγειρέψτε τα ζυμαρικά πατάτας. Βράζουμε τις πατάτες για αυτό. Στη συνέχεια, πρέπει να το ζυμώσετε, να χτυπήσετε σε ωμά αυγά, να προσθέσετε αλεύρι, αλάτι και να ανακατέψετε καλά. Μετά από αυτό, τα ζυμαρικά πατάτας σχηματίζονται με δύο κουταλάκια του γλυκού και τα βυθίζουν απευθείας στον ζωμό που βράζει. Η σούπα μαγειρεύεται μέχρι να μαλακώσει και μετά πασπαλίζεται με ψιλοκομμένα βότανα.
Μια ενδιαφέρουσα συνταγή για μανιτάρια σούπα είναι μια σούπα με ζυμαρικά μανιταριών.
Πάρτε 20 γραμμάρια αποξηραμένων μανιταριών, το μισό κρεμμύδι,τρεις κουταλιές αλεύρι, ένα αυγό, μια κουταλιά της σούπας βούτυρο, αλάτι και πιπέρι. Βράζουμε τα μανιτάρια σε αλατισμένο νερό, στραγγίζουμε και αλέθουμε σε μύλο κρέατος. Στη συνέχεια, τηγανίζουμε ψιλοκομμένα κρεμμύδια σε βούτυρο, ανακατεύουμε με μανιτάρια, ωμό κρόκο αυγού και αλέθουμε.
Ρίχνουμε το αλεύρι στο μείγμα, προσθέτουμε λίγοζωμό μανιταριού και χτυπημένο ασπράδι αυγού, ανακατέψτε καλά. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι για γεύση και ανακατέψτε καλά για δεύτερη φορά. Πάρτε τη ζύμη που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο με ένα κουτάλι και βάζετε σε βραστό ζωμό μανιταριού. Μετά από αυτό, μαγειρέψτε για 10-15 λεπτά. Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε βούτυρο στη σούπα.
Κρεμώδης συνταγή σούπας μανιταριών.
Πρέπει να πάρετε 400 γραμμάρια φρέσκων ασημί, έναμια κουταλιά της σούπας αλεύρι, μια κουταλιά της σούπας λιωμένο βούτυρο, μισό ποτήρι κρέμα και πράσινα κρεμμύδια. Ρίχνουμε μανιτάρια με 1,5 λίτρα νερό, βράζουμε ζωμό μανιταριού και στραγγίζουμε. Τηγανητό αλεύρι σε βούτυρο. Στη συνέχεια προσθέστε μανιτάρια, αλεύρι στο ζωμό, βράστε. Στο τέλος, προσθέστε κρέμα και αλάτι για γεύση. Όταν σερβίρετε, προσθέστε ψιλοκομμένα πράσινα κρεμμύδια στις πλάκες.
