Рассол для сыра – это самостоятельно παρασκευασμένο διάλυμα αποτελούμενο από άλας και νερό. Πιστεύεται ότι για να κατασκευαστούν 10 λίτρα άλμης, θα χρειαστούν κατά μέσο όρο 2,5 κιλά αλάτι και 7,5 λίτρα νερού. Πώς να φτιάξετε το τυρί του τυριού; Χρειάζεται να προετοιμάσω πρώτα το τυρί και να χυθεί το αγορασμένο προϊόν με σπιτικό τουρσί;
Για να χρησιμοποιήσετε το τουρσί, πρέπει πρώτα να προετοιμάσετε το σπιτικό τυρί, το οποίο είναι εξαιρετικό για το δείγμα. Με τη γεύση, θα μοιάζει με το Adyghe.
Για να το κάνετε αυτό, χρειάζεστε τα παρακάτω συστατικά:
Το μαγειρεμένο κεφίρ πρέπει να τοποθετηθεί στους αδύναμουςπυρκαγιά και περιμένετε έως ότου το τυρόπηγμα αρχίσει να διαχωρίζεται και ένα υγρό με μια πρασινωπή απόχρωση φαίνεται από κάτω. Μετά από αυτό, το τυρί cottage πρέπει να φιλτραριστεί με ένα σουρωτήρι καλυμμένο με γάζα. Το προκύπτον τυρί cottage μπορεί να αφαιρεθεί στο ψυγείο, και ο ορός γάλακτος χύνεται σε ένα βάζο λίτρο και αφήστε το ξινό για 2 ημέρες.
Μετά από δύο ημέρες θα πρέπει να πάρετε φρέσκοτο γάλα, το βράζουμε και, αφού χαμηλώσουμε τη θερμότητα, ρίχνουμε το αλατισμένο τυρί μέσα στο τηγάνι στο γάλα έτοιμο ορό γάλακτος. Σε χαμηλή φωτιά το γάλα πρέπει να συσσωρεύεται και να απομακρύνεται όλη η πρωτεΐνη. Το τυρί θα ανέβει, χωρισμένο από τον ορρό γάλακτος. Μετά από αυτό, η φωτιά στη σόμπα μπορεί να σβήσει και να χύσει το περιεχόμενο του τηγανιού σε ένα σουρωτήρι, που προηγουμένως ήταν καλυμμένο με φρέσκια γάζα.
Προσθέστε αλάτι στο αποστραγγισμένο τυρί και προσεκτικάαναμίξτε το προκύπτον προϊόν. Στη συνέχεια, πρέπει να ανασταλεί για 30 λεπτά σε γάζα στο γυαλί όλο το υγρό. Όταν έχει περάσει μισή ώρα, είναι απαραίτητο να σχηματιστεί το κεφάλι του σπιτικού τυριού από τη μάζα σε γάζα και να το τοποθετήσετε κάτω από τον ζυγό.
Подождав пару часов, можно снимать марлю и κόψτε το τελικό προϊόν στο σπίτι. Από αυτή την ποσότητα γάλακτος, αποδεικνύεται, κατά κανόνα, μια κιλό τυριά. Εάν ο ορός γάλακτος έχει μείνει, μπορείτε να φτιάξετε ένα άλλο κεφάλι σπιτικό τυρί από αυτή τη συνταγή.
Στην περίπτωση αυτή, όταν το τυρί ήταν πολύ αλμυρό,πριν από τη χρήση, είναι απαραίτητο να ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από αυτό. Μια άλλη επιλογή - μερικές ώρες πριν από τα γεύματα, βάλτε το προϊόν σε βραστό νερό ή γάλα. Για να επιτύχετε μια πιο λεπτή κρεμώδη γεύση, πρέπει να βάζετε το τυρί για μερικές ημέρες στο γάλα. Για να το πικάνετε, πρέπει να αραιώσετε 350 γραμμάρια αλατιού σε 1 λίτρο βραστό νερό και ρίξτε το τυρί με την προκύπτουσα άλμη για άλλη μια μέρα. Μετά από αυτό, δοκιμάστε το προϊόν και αφήστε το για άλλες 1-2 ημέρες ή αλλάξτε το άλμη σε ελαφρύτερο, προσθέτοντας 200 γραμμάρια αλατιού σε 1 λίτρο νερού. Στην ίδια λύση θα πρέπει να αποθηκεύεται το τυρί, το οποίο είχε προηγουμένως εμποτιστεί στο γάλα.
Σε περίπτωση που το σπιτικό τυρί είναι έτοιμο και το βούτυρο δεν είναι κοντά, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε με την ακόλουθη συνταγή.
Για την άλμη θα χρειαστούν τα ακόλουθα συστατικά:
Το τελειωμένο τυρί πρέπει να κόβεται σε κομμάτια με πάχος περίπου 10-15 cm Για να προετοιμάσετε ένα τουρσί τυριού, θα πρέπει να είναι σε βραστό νερό για να διαλύσει το αλάτι.Στη συνέχεια αφήστε το αλατισμένο διάλυμα μέχρι να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Μετά από αυτό, τα τεμαχισμένα κομμάτια τυριού ρίξτε αλατόνερο και τα αλατίστε για 1-2 ημέρες. Μετά το χρόνο που έχει κατανεμηθεί, το προκύπτον σπιτικό προϊόν μπορεί να καταναλωθεί σε τρόφιμα.
Εάν προετοιμάζετε το αλατισμένο τυρί σε γεωργιανή, θα πρέπει να προετοιμάσετε τα ακόλουθα συστατικά:
Προσθέστε 1 λίτρο άλατος σε 1 λίτρο νερού.και τη ζάχαρη. Προ-κοπεί το τυρί σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια, τοποθετήστε το προκύπτον προϊόν σε ένα μπολ και ρίξτε νερό. Στη συνέχεια αποστραγγίστε το υγρό, μετρήστε την απαιτούμενη ποσότητα νερού και βράστε το με ζάχαρη και αλάτι. Το αλατόνερο πρέπει να αφεθεί να κρυώσει λίγο, στη συνέχεια στέλεχος και ρίξτε το τυρί σε αυτό, βάζοντας ένα πιάτο σε αυτό και μια πρέσα στην κορυφή της πλάκας.
Για μαγειρεμένα τυρί όσο το δυνατόν περισσότερο δεν χαλάσει και διατηρούνται ευεργετικές ουσίες, πρέπει να μάθετε πώς να το αποθηκεύσετε. Για αυτό το χρήσιμο:
Όσο καλύτερα είναι το σπιτικό τυρί, τόσο περισσότερο θα είναιθα αποθηκευτούν. Είναι σημαντικό να μην εκπέμπει μεγάλη ποσότητα υγρασίας. Σε καμία περίπτωση η συσκευασία του δεν πρέπει να ανασηκώνεται ή να περιέχει κολλώδεις ψίχουλες. Όταν το τυρί καταρρέει ή στεγνώνει από διαφορετικές πλευρές, υπάρχει πιθανότητα να έχει προετοιμαστεί σχετικά πολύ καιρό πριν.
Ως εκ τούτου, είναι καλύτερο να αφήσετε το τυρί σε άλμη, στην οποίατελείωσε. Θα χρησιμεύσει ως πρόσθετο μέσο προστασίας του προϊόντος γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση, ενός είδους συντηρητικού, το οποίο θα προστατεύει από την πρόωρη αλλοίωση. Το τυρί άλμης κλείνει σφιχτά σε μια δεξαμενή αποθήκευσης και παραμένει βρώσιμο για αρκετές εβδομάδες. Εάν το τυρί αγοράστηκε χωριστά χωρίς άλμη, μπορείτε να το φτιάξετε μόνοι σας στο σπίτι παρασκευάζοντας ένα ελαφρώς αλατισμένο διάλυμα. Μπορείτε επίσης να αφήσετε το τυρί σε πλαστικά δοχεία, αφού το τυλίξετε σε ένα υγρό πανί ή αλουμινόχαρτο. Επιπλέον, δίπλα σε αυτό μπορείτε να βάλετε ένα μικρό κομμάτι ραφιναρισμένης ζάχαρης.
Πριν κόψετε το τυρί, το μαχαίρι θα πρέπει να στεγνώσει με ζεστό νερό. Έτσι το προϊόν δεν θα καταρρεύσει κατά το κόψιμο.
