Το ψάρι είναι ένα πολύ υγιεινό και νόστιμο προϊόν και το καπνιστό ψάρι είναι μια λιχουδιά.
Υπάρχει κάπνισμα με ζεστά και κρύα ψάρια.Η ουσία αυτών των διαδικασιών αντικατοπτρίζεται στο όνομά τους: όταν ζεσταίνεται, τα ψάρια υποβάλλονται σε επεξεργασία με ζεστό καπνό (έως 170 ° C), ενώ το κρύο κάπνισμα - κρύο (από 20 έως 40 ° C). Και αν μερικές ώρες θα είναι αρκετές για το καυτό κάπνισμα, μερικές φορές απαιτούνται αρκετές ημέρες για το κρύο κάπνισμα.
Προκειμένου να παράγει καυτό κάπνισμα ψαριών,είναι καλύτερο να επιλέξετε ψάρια με έναν μάλλον ευαίσθητο πολτό - μεσαίο λίπος ή άπαχο (η καυτή μέθοδος χρησιμοποιείται συνήθως πιο συχνά για προϊόντα με χαμηλά λιπαρά), αν και το λιπαρό, για παράδειγμα, το χέλι, μπορεί να βγει. Τα ψάρια της οικογένειας οξυρρύγχων, ο σολομός, η σάλτσα, η τσιπούρα, η ρέγγα, το λαβράκι, ο γάδος καπνίζονται με παρόμοιο τρόπο. Τα μικρά ψάρια (ρέγγα, ψωμί, παπαλίνα) είναι επίσης νόστιμα. Ένα πράγμα είναι άβολο: το τρυφερό ζεστό καπνιστό ψάρι είναι ένα ασταθές προϊόν, δεν μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα. Το ζεστό κάπνισμα ψαριών πραγματοποιείται σε ειδικά καπνού, τα οποία είναι απλά και περίπλοκα. Για το σκοπό αυτό, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε την καμινάδα μιας εστίας της χώρας. Παρ 'όλα αυτά, ο καπνιστής είναι ο καλύτερος, ο οποίος είναι τοποθετημένος σε πήλινη πλαγιά από απορρίμματα. Πρώτα πρέπει να σκάψετε μια μικρή τρύπα - μισό μέτρο βάθος και πλάτος. Στην κορυφή πρέπει να βάλετε περίπου δώδεκα λεπτά μπαστούνια πάνω τους - προπαρασκευασμένα ψάρια. Θα πρέπει να τοποθετηθεί οριζόντια έτσι ώστε να ξεχειλίζει λιγότερο λίπος. Μέσα σε ένα τέτοιο καπνό, καυσόξυλα, ξύλο σημύδας ή άλτρα πρέπει να ανάβουν έτσι ώστε να καπνίζουν περισσότερο από ό, τι καίγονται. Βεβαιωθείτε ότι ο καπνός είναι ζεστός και παχύς ανά πάσα στιγμή. Περιοδικά, τα ψάρια πρέπει να περιστρέφονται από τη μία πλευρά στην άλλη, από την κοιλιά στην πλάτη.
Η ετοιμότητα καθορίζεται από την ανάλυση των ψαριώνστα μισά. Εάν δεν υπάρχει αίμα γύρω από την κορυφογραμμή, το δέρμα πέφτει εύκολα, υπάρχει μια ορισμένη ποσότητα χυμού μεταξύ του κρέατος και του δέρματος, τότε αυτό σημαίνει ότι το προϊόν είναι έτοιμο. Τα ψάρια θα έχουν χρυσή χάλκινη απόχρωση και ευχάριστο άρωμα.
Μπορείτε επίσης να κάνετε ζεστό κάπνισμα ψαριώνφωτιά σε μια ρωγμή ανάμεσα στις πέτρες. Σε αυτήν την περίπτωση, τα ψάρια πρέπει να δένονται σε ένα μακρύ κλαδί και να βρίσκονται κοντά στη φωτιά, πάντα στην αριστερή πλευρά. Μπορείτε επίσης να το κρεμάσετε σε δίχτυα φρούτων ή λαχανικών. Στην πυρκαγιά, πρέπει να ανάψετε το ξηρό δάσος της ασπίδας ή της κλαδί, και στη συνέχεια να βάλετε ωμά κλαδιά, αψιθιά, άχυρο σίκαλης. Ο καπνός πρέπει να είναι από μία έως τρεις ώρες.
Τα φρέσκα ψάρια πρέπει να ζυγοσταθμίζονται, να πλένονται,έντερο. Τότε πρέπει να το αλάτιτε: τρίψτε πρώτα έξω και μετά μέσα - κάτω από τα βράγχια και κατά μήκος της τομής. Βάλτε τα ψάρια αλατισμένα με αυτόν τον τρόπο κοιλιά στο καλάθι και αφήστε για 8-10 ώρες, μπορείτε όλη τη νύχτα. Το πρωί, δέστε το κάτω από τα βράγχια με κορδόνι και κρεμάστε το στον άνεμο και τον ήλιο. Για μεγάλα ψάρια, είναι καλύτερο να τοποθετήσετε διαχωριστικά ραβδιών στην κοιλιά. Η ξήρανση διαρκεί 3-4 ώρες. Στη συνέχεια, το ψάρι καπνίζεται με βίαιο τρόπο.
Βάλτε 2-3 χούφτες στο κάτω μέρος του καπνούλεπτά στεγνά κλαδιά, και απλώστε κομμάτια ξύλου ή κλαδιά στην κορυφή. Στη συνέχεια βάζουμε τη σχάρα με τα ψάρια, καλύπτουμε το καπνό, το βάζουμε στη φωτιά και το βάζουμε με ξύλο.
Μετά από 20 λεπτά, αφαιρέστε το καπνό από τη φωτιά, αφήστε το να κρυώσει για περίπου 5-10 λεπτά χωρίς να αφαιρέσετε το καπάκι. Έτσι, το καυτό κάπνισμα ψαριών γίνεται με επιταχυνόμενο τρόπο.
Ωστόσο, εάν δεν έχετε την ευκαιρία να καπνίσετε ψάριαστη φύση, και θέλετε πραγματικά να φάτε αυτή τη λιχουδιά, τότε τα ζεστά καπνιστά ψάρια σε ένα αεροπλάνο θα σας ταιριάζουν. Αυτό θα απαιτήσει δύο μικρά σφάγια ψαριών γλυκού νερού (πέρκα, τούρνα, ασπράδι, ασημένιος κυπρίνος), ροκανίδια μήλου ή κληθρών, αλάτι.
Τα ψάρια πρέπει να εκσπλαχνίζονται και να πλένονται.Στη συνέχεια τρίψτε με αλάτι, καλύψτε και διατηρήστε σε θερμοκρασία δωματίου για 3 ώρες. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα στη σχάρα του αεροκινητήρα, βάλτε τα ξέσματα στο κάτω μέρος του και τα πασπαλίζετε με λίγο νερό.
Χρειάζεται περίπου μισή ώρα για να καπνίζετε ψάρια στο αεροπλάνο με υψηλή ταχύτητα ανεμιστήρα και σε θερμοκρασία 210 ° C.
