Μαντή: συνταγή για παρασκευή ζύμης και γέμιση. Σπιτικό μαντί

Πώς να μαγειρέψετε νόστιμο μαντί;Τι είναι αυτό το πιάτο; Θα βρείτε απαντήσεις σε αυτές και άλλες ερωτήσεις στο άρθρο. Πολλές νοικοκυρές πιστεύουν ότι οι μάντι είναι συγγενείς των ρωσικών ζυμαρικών, μόνο που είναι μεγάλες. Ως εκ τούτου, τα μαγειρεύουν με τον ίδιο τρόπο. Στην πραγματικότητα, τα ζυμαρικά και τα μαντί δεν έχουν πολλά κοινά. Αρκεί να τα μαγειρέψετε μία φορά και θα πειστείτε για αυτό. Εξετάστε μερικές διασκεδαστικές συνταγές για αυτό το πιάτο παρακάτω.

Μάντι

Ο Manty αγαπήθηκε από όλους στην Κεντρική Ασία. Αποτελούν μέρος της κανονικής διατροφής του λαού του Πακιστάν και της Τουρκίας. Αλλά αυτό το πιάτο προέρχεται από την Κίνα, και μεταφρασμένο από την κινεζική γλώσσα, η λέξη "μαντίου" σημαίνει "ψωμί στον ατμό".

Το να κάνεις μαντί δεν ανέχεται τη βιασύνη.Πολλοί σεφ μιλούν για αυτό το πιάτο ως κοσμοθεωρία. Chopιλοκόψτε το κρέας με ένα μαχαίρι, ακολουθήστε το σχέδιο μοντελοποίησης και, τέλος, βράστε το μαντί για ένα ζευγάρι - όλα αυτά απαιτούν υπομονή. Εάν το έχετε, μπορείτε εύκολα να φτιάξετε αυτό το πιάτο.

Σε διπλό λέβητα

Πώς να μαγειρέψετε μάντι σε διπλό λέβητα; Για να δημιουργήσετε αυτό το πιάτο σύμφωνα με την κλασική συνταγή, πρέπει να έχετε για τη ζύμη:

• ένα αυγό?
• αλεύρι - 0,2 κιλά.
• ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι?
• 100 ml νερού.

Για την πλήρωση, πάρτε:

• εννέα κρεμμύδια?
• 300 γραμμάρια λιπαρού φρέσκου αρνιού.
• άλας ·
• 30 g λίπος ουράς λίπους?
• ζιρα?
• μαύρες και κόκκινες πιπεριές.
  

Η συνταγή για την κατασκευή μαντί προβλέπει την εφαρμογή τέτοιων ενεργειών:

1. Φτιάξτε πρώτα τη ζύμη. Για να το κάνετε αυτό, συνδυάστε το αυγό με κρύο νερό, αλάτι και ανακατέψτε μέχρι να γίνει λείο. Στη συνέχεια, προσθέστε αλεύρι και ζυμώστε μια χοντρή, σκληρή ζύμη.
2. Φτιάξτε τη γέμιση έτσι: ψιλοκόψτε το λίπος και το κρέας, προσθέστε αλάτι, κρεμμύδι και μπαχαρικά, ανακατέψτε.
3. Ξεκινήστε να σμιλεύετε. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε τη ζύμη σε πανομοιότυπα κομμάτια, πλάστε τα σε μπάλες και τυλίξτε το καθένα σε μια μικρή τηγανίτα μεσαίου πάχους.
4. Τοποθετήστε τη γέμιση στη μέση κάθε τηγανίτας. Συνδέστε δύο αντίθετες άκρες πάνω από αυτό. Στη συνέχεια, πάρτε τις άλλες δύο άκρες και ενώστε ξανά. Τυφλώστε τις γωνίες του τετραγώνου που προκύπτει διαγώνια.
5. Βυθίστε το κάτω μέρος κάθε μανδύα σε φυτικό έλαιο και τοποθετήστε το σε διπλό λέβητα.
6. Μαγειρέψτε τα προϊόντα για 45 λεπτά με νερό που βράζει ενεργά.
7. Αφαιρέστε το νόστιμο μαντί με μια τρυπητή κουτάλα, ρίξτε το λιωμένο αγελαδινό βούτυρο, πασπαλίστε με άφθονο μαύρο πιπέρι.

Τα μυστικά της δημιουργίας μαντί

Έμπειροι σεφ συμβουλεύουν τα εξής:

• Η συνταγή ζύμης Manti απαιτεί μακροπρόθεσμη καιεπιμελής ζύμωση. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το μαντί στην Ανατολή θεωρείται μόνο ανδρική τροφή. Η ζύμη πρέπει να ζυμώνεται όσο το δυνατόν περισσότερο. Όσο περισσότερο χρόνο περνάτε, τόσο πιο ήπια θα είναι η γεύση του φαγητού.
• Ξεκινήστε να δημιουργείτε ένα πιάτο με ζύμη, καθώς πρέπει πάντα να "ξεκουράζεται" πριν από τη γλυπτική. Ως αποτέλεσμα, θα εξοικονομήσετε χρόνο.
• Η κλασική γέμιση για τα θεωρούμενα από εμάςτα πιάτα πρέπει να περιλαμβάνουν πολλά μπαχαρικά και κρεμμύδια, να είναι λιπαρά. Φυσικά, σήμερα υπάρχουν πολλές παραλλαγές γεμίσματος μάντας: κολοκύθα, μοσχάρι, χοιρινό, τυρί και ακόμη και φρούτα. Στην κλασική συνταγή, ο κιμάς πρέπει να περιέχει λιπαρό αρνί. Εάν δεν υπάρχει αρκετό λίπος σε αυτό, πρέπει να αυξήσετε τον όγκο του λίπους του λίπους της ουράς.
• Τυλίξτε τη ζύμη τόσο πηχτή ώστε ο χυμός που βράζει να μην χυθεί κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Επομένως, μην είστε πολύ ζηλωτικοί με την κύλιση. Αλλά και η ζύμη δεν πρέπει να είναι παχιά.
• Ο συνολικός όγκος του κρέατος πρέπει να είναι ενάμισι φορές μικρότερος από τον όγκο των κρεμμυδιών. Χάρη σε αυτό, μαντί και έχουν τη δική τους υπέροχη γεύση.
• Για να δημιουργήσετε κιμά, ψιλοκόψτε το μπέικον και το κρέας.Αφήστε στην άκρη το μύλο κρέατος. Άλλωστε, αν το χρησιμοποιήσετε, το κρέας θα χάσει έως και το 60% του χυμού και οι ίνες του θα παραμορφωθούν, έτσι ώστε κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος οι υπόλοιποι χυμοί να μην μπορούν πλέον να διατηρήσουν το κρέας. Ως αποτέλεσμα, η γεύση του τελικού γεύματος θα αλλάξει δραματικά.
• Η κλασική συνταγή για μαντί παρέχειφτιάχνοντας ένα γεύμα με πολλές θερμίδες. Επομένως, δεν συνιστάται η χρήση μαντί πολύ συχνά για όσους είναι υπέρβαροι ή πάσχουν από μεταβολικές διαταραχές. Ωστόσο, μερικές φορές μπορείτε όχι μόνο να περιποιηθείτε τον εαυτό σας και την οικογένειά σας με αυτό το πιάτο, αλλά και να το χρειαστείτε. Μετά από όλα, το μαντί μαγειρεύεται για ένα ζευγάρι και επομένως μπορεί να προσφερθεί ακόμη και στα παιδιά για μεσημεριανό γεύμα.

Χαρακτηριστικά δημιουργίας

Τα μαντάτα σε κάθε περιοχή μαγειρεύονται διαφορετικά.Αλλά αν πολλά είναι γνωστά για ζυμαρικά και ζυμαρικά, παραδοσιακά για τους Σλάβους, τότε πολλοί δεν έχουν καν ακούσει για μάντι. Αλλά αυτός ο πρωτότυπος τύπος προϊόντων κρέατος και αλευριού αξίζει να προετοιμαστεί όχι μόνο στην Ανατολή.

Τα ασιατικά μαντί διαφέρουν από τα ζυμαρικάεντυπωσιακό μέγεθος και πλούσια ποικιλία πληρωτικών. Το μέγεθος του μαντιού σχετίζεται με το περιεχόμενο της γέμισης. Είναι γνωστό ότι ο στριμμένος κιμάς μπαίνει σε ζυμαρικά, ραβιόλια και ζυμαρικά. Αλλά στο μάντι - ψιλοκομμένο κρέας με κρεμμύδια. Μια τέτοια γέμιση απαιτεί πολύ χώρο, οπότε τα μαντί είναι μεγάλα σε μέγεθος.

Μεταξύ των λαών της Ανατολής, τα μαντί παρασκευάζονται συνήθως για σπιτικά γεύματα σε οικογενειακό κύκλο. Με την πάροδο του χρόνου, ο ανατολικός πολιτισμός διείσδυσε στη Δύση και το μάντι άρχισε να προετοιμάζεται ήδη σε βιομηχανική κλίμακα.

Τυπική συνταγή

Έτσι, σκεφτείτε την κλασική συνταγή για μαντίόσο το δυνατόν λεπτομερέστερα. Αρχικά, ας καταλάβουμε πώς να προετοιμάσουμε σωστά τη ζύμη. Η επιδέξια γλυπτική και ο μακρύς χρόνος ζυμώματος είναι τα χαρακτηριστικά γνωρίσματα της Ανατολής. Παίρνουμε λοιπόν:

• μερικά αυγά?
• δύο κουταλιές της σούπας μεγάλο. κουταλιές της σούπας αλάτι?
• 1 kg αλεύρου.
• ένα δυο ποτήρια νερό.
  

Η συνταγή ζύμης μαντί καθορίζει τα ακόλουθα βήματα:

1. Σπάστε τα αυγά σε ένα μπολ, ρίξτε ενάμιση φλιτζάνι ζεστό νερό και προσθέστε αλάτι. Το νερό δεν πρέπει να είναι ζεστό, διαφορετικά τα αυγά θα κουλουριαστούν. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μέχρι να ομογενοποιηθούν.
2. Κοσκινίστε το αλεύρι σε ξεχωριστό μπολ, έτσι ώστε να είναι κορεσμένο με οξυγόνο. Κάντε μια τρύπα σε αυτό, ρίξτε το μείγμα αλατιού.
3. Ανακατέψτε τη ζύμη για μαντί απαλά. Στη διαδικασία, προσθέστε το υπόλοιπο μισό φλιτζάνι ζεστό νερό σε μικρές μερίδες.
4. Ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρι να γίνει τόσο πηχτή που θα είναι αδύνατο να τη γυρίσουμε με ένα κουτάλι.
5. Τοποθετήστε τη ζύμη σε καθαρό τραπέζι και συνεχίστε να ζυμώνετε με τα χέρια σας. Προσθέστε περιοδικά αλεύρι για να μην κολλήσει στο τραπέζι.
6. Θα πρέπει να δουλέψετε με τη ζύμη για περίπου 20 λεπτά. Πρέπει να ζυμωθεί καλά, συνθλίβοντάς το από όλες τις πλευρές. Αυτός είναι ο μόνος τρόπος για να επιτευχθεί η απαιτούμενη ομαλότητα και πυκνότητα.
7. Όταν η ζύμη είναι όσο πιο ελαστική γίνεται, αλλά όχιπολύ απότομα, δεν κολλάει στο τραπέζι, το πλάθει σε μπάλα, το τυλίγει με πλαστικό και το σκεπάζει με ένα υγρό πανί. Αφήστε για 50 λεπτά σε απόσταση.
8. Χωρίζουμε τη ζύμη "ξεκουρασμένη" σε 6 κομμάτια. Τυλίξτε κάθε κομμάτι σε ρολό και κόψτε σε ίσα κομμάτια.

Πιστή μοντελοποίηση μάντι και μαγείρεμα

Συμφωνώ, η συνταγή για την κατασκευή μαντί είναι λανθασμένηπολύπλοκο. Συνεχίζουμε όμως περαιτέρω. Η ζύμη σας πρέπει να είναι σφιχτή και λεία. Εξάλλου, το τελικό αποτέλεσμα θα εξαρτηθεί από το πώς θα συγκρατήσει το πληρωτικό με χυμό κρέατος. Δεν γνωρίζουν όλοι πώς να σμιλεύουν σωστά το μαντί. Διαμορφώνοντάς τα με συνηθισμένα ζυμαρικά ή ζυμαρικά, μπορείτε απλά να καταστρέψετε το πιάτο. Ακολουθήστε λοιπόν αυτά τα βήματα:

1. Ανοίγουμε κομμάτια ζύμης πάχους έως 2 mm. Κόψτε το καθένα σε τετράγωνα 10 επί 10 εκατοστά.
2. Στη μέση όλων των τετραγώνων, τοποθετήστε ένα st. μεγάλο. κιμάς.
3. Τυφλώστε το μαντί ενώνοντας και τις τέσσερις γωνίες μαζί.Για να φτιάξετε όμορφο μαντί, πρέπει να εκπαιδεύσετε για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αλλά μπορείτε να συνδυάσετε τη ζύμη με διαφορετικούς τρόπους, οπότε ο καθένας θα βρει μια επιλογή για τον εαυτό του. Κάποιος θα μπορεί να κυριαρχήσει στην "πλεξίδα", σε κάποιον θα αρέσει το συνηθισμένο τσίμπημα γωνιών και σε μερικούς θα μαγειρέψουν τεμπέληδες μαντί.
4. Πρέπει να μαγειρέψετε αυτά τα αριστουργήματα του σεφ ειδικάγλάστρες - μαντόβοκ (κασκάν). Πρόκειται για συγκεκριμένες συσκευές στις οποίες τα μαντί μαγειρεύονται με ανερχόμενο ατμό. Εάν δεν έχετε, χρησιμοποιήστε ένα απλό βαπόρι.
5. Πριν τοποθετήσετε το τεμάχιο εργασίας στο τηγάνι από κάτωβρέξτε με φυτικό έλαιο, ώστε να μην κολλήσουν στον πάτο. Εναλλακτικά, μπορείτε να λαδώσετε τη σχάρα μιας κατσαρόλας. Κατά την τοποθέτηση προϊόντων, αφήστε χώρο μεταξύ τους έτσι ώστε να μην κολλάνε μεταξύ τους στα πλάγια.
6. Βάλτε όλες τις γρίλιες στον καζάν.Ο μέσος χρόνος μαγειρέματος για το μάντι είναι 40-45 λεπτά. Αλλά συχνά εξαρτάται από το πάχος της ζύμης, τη γέμιση και τον τύπο του εξοπλισμού κουζίνας. Σερβίρετε ζεστό, με φρέσκα μυρωδικά.

Τα μυστικά μιας άψογης ζύμης

Σας προτείνουμε να μελετήσετε τις ακόλουθες συστάσεις:

• Τα αυγά είναι ένα σημαντικό συστατικό της άζυμης ζύμης. Για 1 κιλό αλεύρι, πάρτε τουλάχιστον δύο αυγά.
• Για λεπτή ζύμη, η οποία δεν θα σκιστεί κατά τη διάρκεια της μορφοποίησης, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε αλεύρι σίτου 1ης και 2ης τάξης, συνδυάζοντας σε ίσες αναλογίες.
• Για μια ελαστική και σφιχτή ζύμη, πρέπει πάντα να τηρείται η αναλογία νερού και αλευριού. Για ένα μέρος νερού, πάρτε δύο μέρη αλεύρι.
• Το ιδανικό πάχος της τυλιγμένης ζύμης είναι 1 mm.

Καλύμματα

Η συνταγή για την κατασκευή μάντι προβλέπει καιδημιουργία γεμίσματος. Το Manty μαγειρεύεται συνήθως με κρέας, συχνότερα από διάφορους τύπους του: αρνί, κοτόπουλο, χοιρινό, μοσχάρι. Το λίπος της ουράς λίπους προστίθεται αναγκαστικά στο κρέας, γεγονός που καθιστά το πιάτο ζουμερό και νόστιμο. Τα κρεμμύδια προσθέτουν επίσης ζουμερότητα στους μαντάτες: πρέπει να υπάρχουν στον κιμά σε αναλογία 1 προς 2.

Η κολοκύθα και οι πατάτες προστίθενται συχνά στο κρέας.Η πατάτα απορροφά την υπερβολική υγρασία, εμποδίζοντας τα μαντάτα να σκιστούν και η κολοκύθα δίνει στο φαγητό μια μοναδική, ξεχωριστή γεύση. Σήμερα, το μαντί μαγειρεύεται επίσης με τυρί cottage και μανιτάρια.

Manty στα Ουζμπεκικά

Σας παρουσιάζουμε μια πρωτότυπη συνταγή για την κατασκευή μάντι στα Ουζμπεκικά. Για ένα τέτοιο πιάτο στο Ουζμπεκιστάν, η γέμιση γίνεται συνήθως από πρόβειο κρέας. Για τη δοκιμή, πρέπει να έχετε:

• μια πρέζα αλάτι?
• ένα αυγό?
• ένα κιλό αλεύρι?
• 120 γρ νερό.
  

Για την πλήρωση, πάρτε:

• ένα κιλό αρνί?
• 300 γραμμάρια κρεμμύδια?
• 100 g λίπος ουράς λίπους?
• μπαχαρικά, αλάτι (για γεύση).

Μαγειρέψτε αυτά τα σπιτικά μαντί ως εξής:

1. Για να κάνετε το φαγητό ορεκτικό και ζουμερό,πάρτε κρέας από το μηρό ή το πίσω μέρος του κριού. Μπορείτε να ζυμώσετε τη ζύμη χρησιμοποιώντας έναν επεξεργαστή τροφίμων. Για να το κάνετε αυτό, στείλτε όλα τα συστατικά σε αυτό και ανακατέψτε. Ανακατεύουμε με το χέρι. Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί.
2. Κόψτε το κρεμμύδι, το αρνί και την παχιά ουρά σε μικρούς κύβους. Μπορείτε να παγώσετε το λίπος λίγο εκ των προτέρων, ώστε να κοπεί καλύτερα. Στείλτε κρεμμύδια και κρέας σε ένα μπολ, προσθέστε αλάτι και πιπέρι, ανακατέψτε.
3. Χωρίζουμε τη ζύμη σε κομμάτια.Τυλίξτε κάθε κομμάτι πολύ λεπτό με έναν πλάστη. Κόψτε τα στρώματα που προκύπτουν σε τετράγωνα ή φτιάξτε κέικ από αυτά. Βάλτε τον κιμά στη μέση κάθε φόρμας, βάλτε το λίπος της ουράς από πάνω.
4. Τυφλό στρογγυλεμένο μαντί. Βράζουμε στον ατμό το πιάτο για μισή ώρα. Αλατοπιπερώνουμε με σάλτσα ξινή κρέμα και σερβίρουμε.

Με κάβα κολοκύθας

Η κολοκύθα Kava χρησιμοποιείται συχνά ως γέμιση με κρέας ή ως ανεξάρτητος κιμάς. Τα σπιτικά μαντί με κολοκύθα είναι πολύ χρήσιμα, πρωτότυπα και νόστιμα. Για τη δοκιμή, πάρτε:

• ένα αυγό?
• 800 γρ αλεύρι?
• νερό - 300 ml.
• αλάτι (γεύση).

Για τη γέμιση θα χρειαστείτε:

• 300 γραμμάρια κρέατος?
• 800 γραμμάρια κολοκύθας.
• τέσσερα κρεμμύδια
• άλας ·
• πιπέρι μαύρο.

Για να ψηθεί πρέπει να έχετε:

• φυτικό λάδι.
  

Αυτή η συνταγή για μαντί με κρέας και κολοκύθα παρέχει τα ακόλουθα βήματα:

1. Μαγειρέψτε τη ζύμη σύμφωνα με την κλασική συνταγή. Μπορείτε να αντικαταστήσετε τη χειροκίνητη ζύμωση με έναν επεξεργαστή τροφίμων. Αφήστε τη ζύμη να καθίσει για 90 λεπτά.
2. Στη συνέχεια, ξεφλουδίστε ένα κομμάτι κολοκύθας, κομμένο σε κομμάτια καιαλέστε σε μικροσκοπικούς κύβους. Κόψτε το κρεμμύδι πρώτα σε μισούς δακτυλίους και στη συνέχεια σε κύβους. Κόψτε το κρέας σε λεπτές φέτες και ψιλοκόψτε. Συνδυάστε όλα τα συστατικά, προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά σε αυτά, ανακατέψτε καλά.
3. Ανοίξτε τη ζύμη, κομμένη σε τορτίγιες, απλώστε τη γέμιση. Τσιμπήστε τις άκρες των κέικ σφιχτά, φτιάχνοντας ένα κομμάτι οποιουδήποτε είδους.
4. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα καζάνι.Τηγανίζουμε τα κομμάτια σε ζεστό λίπος. Στη συνέχεια, αφήστε το λάδι να στραγγίσει λίγο και, στη συνέχεια, στείλτε το μαντί στον διπλό λέβητα. Μαγειρέψτε μέχρι να ψηθεί. Αυτή η μέθοδος θα σας σώσει από τις βλαβερές ουσίες του τηγανίσματος, αλλά η γεύση του τηγανισμένου προϊόντος θα υπάρχει στο φαγητό.

Με κιμά σε αργή κουζίνα

Πώς να μαγειρέψετε μαντί σε αργή κουζίνα;Ας εξερευνήσουμε μια άλλη ενδιαφέρουσα συνταγή. Ο ανάμεικτος κιμάς μπορεί να αντικατασταθεί με ασφάλεια με κιμά. Φυσικά, αυτό θα επηρεάσει τη γεύση του φαγητού, αλλά θα εξοικονομήσει πολύ χρόνο στη δημιουργία της γέμισης. Παίρνουμε για τη δοκιμή:

• τρία ποτήρια αλεύρου.
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• ένα ποτήρι νερό.

Για τη γέμιση:

• μια κιλό κιμά?
• 1 κουτ άλατα
• τρία κρεμμύδια.
• 100 ml νερού.
• μπαχαρικά ·
• αλάτι.

Πώς να μαγειρέψετε λοιπόν μαντί σε αργή κουζίνα; Ακολουθήστε αυτά τα βήματα:

1. Αρχικά, μαγειρέψτε τη ζύμη ως συνήθως.Μπορείτε να παραλείψετε αυστηρούς κανόνες και να το μαγειρέψετε χωρίς αυγά. Ζυμώνουμε τη ζύμη με τον συνηθισμένο τρόπο, δεν πρέπει να γίνει πολύ απότομη. Αφήστε τον να ξαπλώσει για μισή ώρα.
2. Στη συνέχεια, προετοιμάστε το πληρωτικό σας.Τοποθετήστε τον κιμά σε ένα μπολ. Κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους και στη συνέχεια ψιλοκόψτε. Ανακατέψτε το κρεμμύδι με τον κιμά, προσθέστε αλάτι, μπαχαρικά, ρίξτε λίγο νερό. Ανακατέψτε τα πάντα μέχρι να γίνει ομοιόμορφο.
3. Στη συνέχεια, κόψτε τη ζύμη σε πανομοιότυπα κομμάτια, κυλήστε τα σε επίπεδα κέικ. Γεμίστε κάθε κέικ με κιμά, πλάστε το μαντί, τσιμπώντας υπέροχα τις άκρες.
4. Ρίξτε τρία ποτήρια νερό στο μπολ πολλαπλής κουζίνας,εγκαταστήστε το πρόγραμμα "Μαγειρική στον ατμό". Απλώστε τη σχάρα με λίπος ή λάδι, βάλτε τα τεμάχια εργασίας πάνω της, ώστε να μην ακουμπήσουν οι πλευρές τους. Σκεπάζουμε το μάγειρα με ένα καπάκι και ψήνουμε για 40 λεπτά.

Σερβίρετε το μαντί ζεστό. Φάτε στην υγεία σας!