Η τατζική κουζίνα έχει αιώνες παραδόσεις, τα δικά της χαρακτηριστικά και μοναδική τεχνολογία στην προετοιμασία των περισσότερων πιάτων. Αρχικά, ας περιγράψουμε τις κυριότερες διαφορές μεταξύ αυτής και άλλων.
Πρώτον, η κουζίνα του Τατζίκ χρησιμοποιείσχεδόν σε όλα τα πιάτα ένας μεγάλος αριθμός ημικατεργασμένων προϊόντων κρέατος και μερικά αυγά, ψάρια, δημητριακά (κατά κανόνα, μόνο φαγόπυρο, πλιγούρι βρώμης, μαργαριτάρι κριθάρι). Οι πιο συνηθισμένοι τύποι κρεατοπαραγωγής, κρέατος αλόγου και αρνιού. Πολύ σπάνια χρησιμοποιούνται κοτόπουλο και χήνα και το χοιρινό κρέας δεν χρησιμοποιείται ποτέ.
Δεύτερον, η κουζίνα του Τατζίκ είναι διαφορετική από την άλλητα εθνικά κουζίνες, τα φασόλια και το ρύζι προστίθενται στα πιάτα σε μεγάλες ποσότητες. Επιπλέον, τα προϊόντα αλευριού καταλαμβάνουν ένα από τα κεντρικά σημεία - βούρτσα, αυτο-χάντρες, απειλές, λαγκμάν, πλατέα κέικ και άλλα.
Τρίτον, υπάρχει ένα είδος θερμικής καιπρωτογενή επεξεργασία. Έτσι, το κρέας για τη σούπα συνήθως σπάει με κόκαλα και τηγανητά, έτσι ώστε το ζωμό να αποκτήσει μια ιδιαίτερη γεύση και μια καφετή απόχρωση. Δεδομένου ότι το πουλί συνήθως αφαιρεί το δέρμα μετά το μαγείρεμα. Οποιοδήποτε συστατικό, ειδικά λαχανικά, τηγανίζεται σε πολύ λίπος.
Τέταρτον, το μαγείρεμα θα πρέπει να χορηγείται σε έναν λέβητα χυτοσίδηρο - ένα καζάνι, σε ειδικό τηγάνι - τηγάνι mantovarke ή της επένδυσης, καθώς και για την σχάρα και ιδίως tonurah.
Πέμπτον, η κουζίνα του Τατζίκ είναι μια κουζίνα με μεγάλη αφθονίακαρυκεύματα, βότανα και μπαχαρικά. Συνήθως, χρησιμοποιούν κόκκινη πιπεριά, ziru, γλυκάνισο, φραγκοστάφυλο, σαφράν και άλλα. Επιπλέον, προστίθενται στο φαγητό πικάντικα χόρτα (λάρνακα, πράσινα κρεμμύδια, ραδίκια, μέντα, μαϊντανό, άνηθο και κόλιαντρο). Είναι θρυμματισμένο και τοποθετείται σε σαλάτες, πρώτη και δεύτερη σειρά, καθώς και σε ξινόγαλα.
Έκτον, η δεύτερη σειρά συνήθως έχει ημι-υγρή συνοχή. Ως εκ τούτου, σερβίρουν φαγητό σε μπολ με διαφορετικές ικανότητες, χρησιμοποιούν οβάλ και στρογγυλά πιάτα, βάζα, δίσκους, τσαγιέρες και αγγεία.
Τώρα ας δούμε λεπτομερέστερα πώςπροετοιμάσει τα εθνικά πιάτα του Τατζίκ. Για παράδειγμα, το pilaf βρίσκεται στο Τατζίκ, το οποίο διαθέτει πολλές επιλογές μαγειρέματος. Πιο συγκεκριμένα, τα χαρακτηριστικά της συνταγής εξαρτώνται από τον τόπο προέλευσής της.
Ας δούμε λεπτομερέστερα την παραδοσιακήμέθοδο. Ετοιμάστε τετρακόσια γραμμάρια αρνιού, τρία ποτήρια ρύζι, έξι καρότα, ένα ποτήρι λίπος, έξι κρεμμύδια, δύο κουτάλια εθνικών καρυκευμάτων και αλάτι. Προροφήστε το ρύζι για αρκετές ώρες. Το αρνί κόβεται σε μικρά κομμάτια, το κρεμμύδι ψιλοκομμένο, και τα καρότα κόβονται σε ένα τακτοποιημένο άχυρο. Στο καζάνι πρέπει να φέρετε το λίπος σε καυτή κατάσταση, βάλτε μέσα του ένα μικρό βολβό. Περιμένετε να γίνει καφέ και να το αφαιρέσετε. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το κρέας του αρνιού εκεί και τραβήξτε το έξω ακριβώς μέσα σε ένα λεπτό. Στο kazan βάλτε το κομμένο αρνί, ψιλοκομμένα καρότα και κρεμμύδια. Στερεώστε σχολαστικά όλα τα συστατικά. Στη συνέχεια ρίχνουμε στο νερό, προσθέτουμε το ζιρ, το πιπέρι, το πιπέρι και το αλάτι. Βράζουμε σε μια μικρή φωτιά και κοιμούμε το ρύζι. Βάζουμε ένα βράσιμο, κλείνουμε το καζάνι και το φέρουμε σε ετοιμότητα.
Το tajik pilaf συνήθως προετοιμάζεται με μια εισαγωγήεπιπλέον, ειδικά εξαρτήματα, χάρη στα οποία το πιάτο θα αποκτήσει νέες αποχρώσεις. Συνήθως, υπό αυτή την ιδιότητα, μια ειδική ποικιλία από μπιζέλια - ρεβίθια, πρέπει να εμποτιστεί για τουλάχιστον δώδεκα ώρες. Επιπλέον, χρησιμοποιούνται κύβοι κυδώνι και ολόκληρες κεφαλές σκόρδου. Αλλά αυτές οι προσθήκες πρέπει να είναι περίπου διακόσιες πενήντα γραμμάρια ανά κιλό ακατέργαστου ρυζιού.
Αν βασιζόμαστε στις τατζικικές παραδόσεις, τότεΑπαιτεί μια ειδική εξυπηρέτηση όλων των πιάτων. Σύμφωνα με αυτά, συνιστάται να γευματίζετε, να κάθονται σε ειδική πέννα και να τρώτε σε μικρά τραπέζια. Σε ένα μεγάλο μπολ, συνήθως σερβίρεται σούπα, και σε ένα μεγάλο στρογγυλό πιάτο - το δεύτερο. Μαζί του παίρνουν συνήθως σαλάτες και λαχανικά σε μικρές πλάκες. Φροντίστε να σερβίρετε πράσινο τσάι με κέικ, φρούτα και γλυκά.
Καλό φαγητό!
