Αμπχαζική κουζίνα: χαρακτηριστικά και συνταγές

Αξίζει να αναζητήσετε μια τόσο ξεχωριστή περιοχήΤον Καύκασο Αυτός είναι ένας τόπος που έχει διατηρήσει όχι μόνο τη μοναδική φύση, αλλά και μια μακρόχρονη πολιτιστική κληρονομιά. Σχετικά με την κουζίνα του Καυκάσου ακούσει, ίσως σε όλες τις χώρες του κόσμου, και η δημοτικότητά του ξεπερνά τον ίδιο τον Καύκασο. Αλλά για να μιλήσουμε για κάποιες κοινές γαστρονομικές παραδόσεις είναι λανθασμένη, επειδή κάθε λαός αυτής της περιοχής έχει τα δικά της έθιμα και τον πολιτισμό της. Σε αυτή την περίπτωση, θα είναι για το τι είναι η κουζίνα της Αμπχαζίας, ποια είναι τα χαρακτηριστικά της, θα προσφέρονται ορισμένες δημοφιλείς συνταγές.

Ας ξεκινήσουμε από μακριά.Η Αμπχαζία είναι μια περιοχή με ήπιο κλίμα και αρκετά εύφορα εδάφη. Όλα αυτά έχουν να κάνουν με την κηπουρική, την αμπελουργία και την εκτροφή βοοειδών. Ένα τυπικό προϊόν της καλλιέργειας εδώ είναι ο αραβόσιτος. Οι οικογένειες της Αμπχαζίας, γενικά, είναι αρκετά μεγάλες και σχεδόν όλοι ασχολούνται με την κηπουρική και την κτηνοτροφία, έχοντας όλα όσα είναι απαραίτητα για αυτό. Έτσι, η κουζίνα της Αμπχαζίας έχει μια φυσική βάση - προϊόντα που λαμβάνονται από ανθρώπους από προσωπικά αγροκτήματα. Και επίσης βασίζεται σε δύο βασικούς πυλώνες: agukh (αλεύρι) και atsifa (όλα τα υπόλοιπα). Οι Αμπχαζάνοι τρώνε πολλά φυτικά και γαλακτοκομικά προϊόντα. Κρέας που χρησιμοποιούνται σε πολύ μικρές ποσότητες. Αυτό είναι που κάνει την κουζίνα της Αμπχαζίας πολύ διαφορετική από την "παν-καυκάσια". Οι μαγειρικές συνταγές είναι γεμάτες με ονόματα δημητριακών και λαχανικών. Επίσης, χωρίς την adzhika η κουζίνα της Αμπχαζίας είναι απλώς αδύνατη. Συνταγές για τα πιάτα που χαρακτηρίζουν τη θα προσφερθούν παρακάτω.

Το πρώτο πιάτο που αξίζει να αναφερθεί εδώ είναι ανθρωπογενές. Ναι, όχι μόνο οι Ρουμάνοι

και οι Μολδαβοί είναι τρελοί γι 'αυτήν.Ο Αμπχαζ δεν φαντάζεται επίσης ότι δεν τρώει χωρίς ορτύκι. Το ονομάζουν επίσης "ψωμί χυλό". Για το παρασκεύασμα θα χρειαστεί καλαμποκάλευρο ή καλαμπόκι. Σερβίρεται σε μια ειδική ξύλινη σανίδα και τα διάφορα κομμάτια του τυριού Suluguni τοποθετούνται στην κορυφή του. Μπορεί να μαγειρευτεί όχι μόνο σε νερό, αλλά και σε φυστικοβούτυρο, γάλα ή γάλα που έχει υποστεί ζύμωση.

Γενικά, η κουζίνα Αμπχαζ χωρίς αλεύρι καλαμποκιού, που χρησιμοποιείται ευρέως στο μαγείρεμα, θα ήταν τελείως διαφορετική.

Απαιτείται, ιδίως, για το μαγείρεμα churek. Πρόκειται για ένα άζυμο επίπεδο ψωμί με τυρί, μέλι ή καρύδια. Ακούγεται πολύ πρωτόγονο, αλλά αξίζει να μαγειρέψετε.

Είναι αδύνατο να μην αναφέρουμε την μπακλαβά, την οποία ο Αμπχαζεπίσης αρέσει πολύ. Για να το προετοιμάσετε, χρειάζεστε τα εξής: αλεύρι (αν δεν υπάρχει αλεύρι καλαμποκιού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλεύρι σίτου) - 1,2 κιλά, ένα λίτρο γάλακτος, καρύδια και μήλα - 350 γραμμάρια το καθένα, πέντε αυγά, βούτυρο, μέλι και κοκκοποιημένη ζάχαρη - 300 γραμμάρια το καθένα, 15 ζύμη, κανέλα, αλάτι και ζάχαρη άχνη.

Αρχίζουμε να μαγειρεύουμε. Το γάλα πρέπει να είναι ζεστό. Διαλύστε τη μαγιά σε αυτό, στη συνέχεια προσθέστε ζάχαρη και αφήστε για δεκαπέντε έως είκοσι λεπτά σε ένα ζεστό μέρος. Πλένουμε τους κρόκους με ζάχαρη, χτυπάμε τα λευκά. Κοσκινίστε το αλεύρι, κάντε μια κατάθλιψη σε αυτό. Ρίχνουμε τους κρόκους, τις πρωτεΐνες, τη μαγιά που αραιώνεις στο γάλα,

προσθέστε αλάτι και κανέλα. Ζυμώστε όλα αυτά μέχρι να μαλακώσουν και αφήστε για μια ώρα, το πολύ δύο, σε ένα ζεστό μέρος.

Προς το παρόν, ετοιμάστε το γέμισμα: κόβουμε τα αποφλοιωμένα καρύδια με ένα μαχαίρι και ανακατεύουμε με ζάχαρη. Κόψτε κάθε μήλο σε τέταρτα, βγάζετε το πυρήνα και μετά κόβετε σε φέτες. Προσθέστε ένα ή δύο ποτήρια νερό σε αυτό και σιγοβράστε για δεκαπέντε λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Χωρίστε τη ζύμη σε έντεκα μέρη, τυλίξτε το καθένα από αυτά πολύ λεπτά (πάχος - έως 3 mm), γράσο με βούτυρο, γράψτε επίσης ένα φύλλο ψησίματος με βούτυρο και βάλτε το πρώτο στρώμα ζύμης. Ρίξτε το ένα τρίτο του καρυδιού που γεμίζει πάνω του. Στη συνέχεια απλώστε τρία ολόκληρα στρώματα ζύμης στην κορυφή. Στη συνέχεια ρίξτε ξανά την ίδια ποσότητα πλήρωσης. Τρία στρώματα ζύμης πάλι. Ρίχνουμε στο υπόλοιπο τρίτο της μάζας καρυδιών. Και πάλι τρία στρώματα ζύμης. Τοποθετήστε τη γέμιση μήλου στην κορυφή αυτή τη φορά. Καλύψτε το με το τελευταίο στρώμα. Θα πάρετε μια πίτα, θα την βάλετε στο φούρνο και ψήνετε για είκοσι έως είκοσι πέντε λεπτά και μετά αφαιρέστε. Κόψτε σε διαμάντια. Ρίχνουμε με σιρόπι μέλι και ξαναβάζουμε στο φούρνο, ψήνουμε για άλλα σαράντα λεπτά.

Η κουζίνα της Αμπχαζίας προσφέρει πολλά γαλακτοκομικά προϊόνταπροϊόντα. Για παράδειγμα, το γιαούρτι. Βράζουμε το γάλα. Περιμένετε να κρυώσει στους 50 βαθμούς. Προσθέστε ειδική ξινή σε αυτό, ανακατεύοντας. Ρίξτε γάλα σε κουτιά, τυλίξτε το ζεστά και αφήστε το για δώδεκα ώρες.