Για την παρασκευή πολλών πιάτων, μαρινάδων, σάλτσες,καθώς και μια ξεχωριστή καρυκεύματα μεταξύ των λαών του Καυκάσου χρησιμοποιείται ευρέως αιχμηρά και αρωματικά πάστα-όπως καρύκευμα - Abkhaz adjika. Η συνταγή της ποικίλλει ανάλογα με την περιοχή. Κατά κανόνα, στα γεωγραφικά πλάτη της μεσαίας ζώνης, adzhika θεωρείται ότι είναι ένα μούστος πουρέ τριμμένη ντομάτες, μήλα, σκόρδο και βότανα - αυτό είναι το λεγόμενο σπίτι adzhika.
Συνήθως καταναλώνεται με την εξάπλωση σε μια φέτα ψωμιούόπως καρυκεύματα, σνακ, στα δεύτερα πιάτα. Στην παραδοσιακή αντίληψη των καλεσμένων, η Abkhaz adjika (συνταγή για την καυκάσια κουζίνα) είναι ένα προϊόν που δεν έχει πολλά κοινά με τα καρυκεύματα στα οποία έχουν συνηθίσει οι ευρωπαίοι νοικοκυρές. Διακρίνεται από την οξύτητα της γεύσης και το ισχυρό έντονο άρωμα, επομένως χρησιμοποιείται στην παρασκευή πιάτων σε σχετικά μικρές ποσότητες. Σχεδόν τα μισά από τα κύρια πιάτα, σούπες, σάλτσες της νότιας κουζίνας περιέχουν ένα ή το άλλο ποσό καρυκευμάτων "Abkhaz adjika". Η συνταγή του είναι απλή, αλλά τέτοιες γνωστές λιχουδιές, όπως το κοτόπουλο κοτόπουλου, το satsivi, το καβαρδάκ, το κεμπάπ, το lobio και πολλά άλλα πιάτα φαίνονται φρέσκα και άγευστα χωρίς αυτό. Και η δόξα των Καυκάσιων καρυκευμάτων σβήνει πολύ πέρα από τα σύνορα της περιοχής.
Abkhaz adjika. Συνταγή μαγειρικής.
Η λέξη "adzhika" σε μετάφραση από το Abkhazian σημαίνει αλάτι. Ήταν εκείνη που προηγουμένως ενήργησε ως το κύριο συστατικό του καρυκεύματος.
Στην αρχαιότητα, πηγαίνετε για μια βόλταΠρόβατα σε ορεινούς βοσκότοπους, βοσκούς πήραν αλάτι μαζί τους. Τα ζώα την αγαπούν πάρα πολύ, ταυτόχρονα προκαλεί έντονη δίψα, τα οποία σβήνουν τα ζώα, πιασμένα πλούσια με καταπράσινο λιβάδι λιβάδι και ξεπλένονται με νερό από τις ορεινές ροές. Άφθονο πόσιμο και φαγητό έχει ευεργετική επίδραση στο βάρος των βοοειδών, το οποίο κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού θερμαίνει την απαραίτητη μάζα. Ωστόσο, οι ιδιοκτήτες του κοπαδιού, γνωρίζοντας ότι το αλάτι είναι ένα πολύτιμο προϊόν, για το φόβο της κλοπής από τους υπαλλήλους του, αναμιγνύεται πιπέρι σε αυτό, καθιστώντας το ακατάλληλο για μεταπώληση ή προσωπική χρήση. Στη συνέχεια, οι ποιμένες άρχισαν να προσθέτουν σε αυτό και τα μπαχαρικά τους, όπως το κοράνι, το λυκίσκο, το σκόρδο. Έτσι εμφανίστηκε το πρωτότυπο της σύγχρονης κλασικής εποχής της Αμπζίκικα Αμπχαζίας. Η συνταγή της προετοιμασίας της στις μέρες μας έχει ως εξής. Πάρτε τα λοβό της καυτερό κόκκινο πιπέρι που ζυγίζει ένα κιλό. Πρέπει να προετοιμαστεί - να κοπεί και να καθαριστεί από εσωτερικά χωρίσματα και σπόρους.
Abkhaz adjika, η συνταγή της οποίας δίνεται στοτο αντικείμενο θα είναι λιγότερο έντονο αν το πιπέρι είναι προ-εμποτισμένο, γεμάτο με ζεστό νερό. Για ένα πιο καυτό αποτέλεσμα, αρκεί να χαλαρώσετε. Μετά από αυτό, το πιπέρι, μαζί με 5-6 κεφαλές σκόρδου, βότανα - κόλιαντρο, άνηθο και βασιλικό - και οι ψιλοκομμένοι πυρήνες καρυδιού (περίπου μισό φλυτζάνι) μετατρέπονται πολλές φορές σε επεξεργαστή τροφίμων ή σε μηχανή κρέατος μέχρις ότου ληφθεί μια μικρή, σχεδόν ομοιογενής μάζα. Το καρύδι σε αυτή την περίπτωση θα βοηθήσει να "δεσμεύσει" το χυμό πιπέρι, κάνοντας τη μάζα πιο παχύρρευστη.
Επιπλέον, λάδι καρυδιά με ένα φωςη πικρή γεύση βελτιώνει τα καρυκεύματα και συμβάλλει στην αύξηση της διάρκειας ζωής. Στη συνέχεια, μια κουταλιά σούπας αλεσμένων σπόρων κορίανδρου και χονδροειδούς αλάτι (σε γεύση) προστίθενται στο adjika. Το έτοιμο adjika συσκευάζεται σε αποστειρωμένα βάζα και αποθηκεύεται στο ψυγείο.
Παρεμπιπτόντως, στο παρελθόν, όταν δεν υπήρχαν μαχαίρια κρέατος ήάλλες συσκευές κουζίνας, όλα τα συστατικά adzhika χωρίστηκαν ανάμεσα σε δύο λιθόστρωτα. Αυτό συνέβαλε όχι μόνο στην τέλεια συνέπεια, αλλά και στη διατήρηση των αιθέριων ελαίων που εκκρίνεται από όλα τα συστατικά που χρησιμοποιούνται στη συνταγή, γεγονός που καθιστά το adjika ακόμα πιο ευωδιαστό και χρήσιμο.
