Ό, τι κι αν είναι - βραστό ή ωμό, έχει τα δικά του μυστικά μαγειρικής. Σε αυτό το άρθρο θα βρείτε όλες τις λεπτές λεπτομέρειες της διαδικασίας και διάφορες συνταγές για το περίφημο Καυκάσιο καρύκευμα.
Εάν μεταφράσετε το όνομα από τη γλώσσα Αμπχαζάτομα, σημαίνει "αλάτι", αλλά στα Τουρκικά η μετάφραση ακούγεται σαν "πικάντικο". Το παραδοσιακό adjika (βρασμένο ή όχι δεν είναι τόσο σημαντικό) παρασκευάζεται χωρίς τις ντομάτες που έχουμε συνηθίσει.
Το χρησιμοποιούσαμε με διαφορετικά συστατικά,συμπληρώνοντας τη γεύση με ντομάτα, σκόρδο, βότανα, ζάχαρη, κ.λπ. Αλλά μεταξύ των Αμπχαζ-Γεωργιανών, έχει μια πολύ απλή σύνθεση: σκόρδο, μπαχαρικά και κόκκινη πιπεριά.
Το πραγματικό adjika (βρασμένο, ωμό) διατίθεται σε δύο χρώματα: κόκκινο και πράσινο. Η απόχρωση αλλάζει ανάλογα με το πιπέρι και την προσθήκη βοτάνων στο καρύκευμα.
Ένα άλλο χαρακτηριστικό μαγειρέματοςAbkhaz-Georgian adjika - μη χρήση μύλου κρέατος. Κάθε συστατικό αλέθεται σε σκόνη σε μια μεγάλη πέτρα. Τα προϊόντα πρέπει να αποκτήσουν απαλή σύσταση, ώστε να μπορούν στη συνέχεια να απλώνονται εύκολα σε ψωμί ή πίτα.
Το Adjika (βρασμένο) σύμφωνα με την παρακάτω συνταγή δεν απαιτεί υποχρεωτική θερμοκρασία αποθήκευσης. Μπορεί να φυλαχθεί τόσο στο δωμάτιο όσο και στο ψυγείο.
Για μαγείρεμα, πρέπει να παραλείψουμε το 2.5κιλά ντομάτας μέσω μύλου κρέατος. Στη συνέχεια, φορτώνουμε 0,5 κιλά κόκκινη πιπεριά και 250 γραμμάρια καυτερή πιπεριά, καθώς και 250 γραμμάρια ρίζας χρένου, αποφλοιωμένες από σπόρους. Θυμηθείτε να φοράτε γάντια πριν κάνετε αυτό.
Στη συνέχεια, το μείγμα που προκύπτει πρέπει να μεταφερθεί στοσμάλτα πιάτα. Ρίξτε 125 ml φυτικού ελαίου, προσθέστε 60 g χονδροειδούς αλατιού (είναι επιθυμητό να μην είναι ιωδιωμένο) και 110 g κοκκοποιημένης ζάχαρης. Ανακατέψτε καλά, βάλτε το δοχείο στη φωτιά. Ο χρόνος μαγειρέματος διαρκεί περίπου μία ώρα. Όταν τελειώσει η διαδικασία μαγειρέματος, προσθέστε 5 κεφαλές σκόρδου, ψιλοκομμένες με πρέσα και προσθέστε 200 ml ξύδι 6%. Μην ξεχάσετε να ανακατέψετε.
Στη συνέχεια, διανέμουμε το καρύκευμα μεταξύ των βάζων που είχαν προηγουμένως αποστειρωθεί, τυλίξτε τα καπάκια και καλύψτε με μια κουβέρτα ή κουβέρτα. Το Adjika βρασμένο για το χειμώνα από ντομάτα και χρένο είναι έτοιμο!
Οι νότιοι λαοί ερωτεύτηκαν το adjika όχι μόνο για αυτόπικάντικη γεύση, αλλά και για τις ευεργετικές του ιδιότητες. Το Adjika με χρένο, μαγειρεμένο για το χειμώνα (βρασμένο, κατά κανόνα), με την πνευμονία του βοηθάει πολύ στην πρόληψη του κρυολογήματος. Ομαλοποιεί τη διαδικασία πέψης, βελτιώνει την όρεξη και το μεταβολισμό. Υπάρχουν όμως και αντενδείξεις: το adzhika απαγορεύεται αυστηρά να χρησιμοποιείται κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, για παιδιά, καθώς και για άτομα με προβλήματα στομάχου, νεφρών και ήπατος.
1. Βάση.Όπως αναφέρθηκε, ένα πραγματικό adjika πρέπει να αποτελείται από τρία συστατικά. Το σκόρδο πρέπει να είναι μωβ, και ακόμη και θαλασσινό αλάτι μπορεί να χρησιμοποιηθεί. Το κύριο πράγμα είναι ότι δεν πρέπει να περιέχει διάφορα πρόσθετα.
2. Πρόσθετα συστατικά.Το άρωμα, όπως και η γεύση, εξαρτάται πάντα από το μπαχαρικό. Κάθε πικάντικο καρύκευμα θα πάει καλά με βασιλικό, κόλιανδρο ή κύμινο. Στον Καύκασο, συνήθως προστίθεται μπλε fenugreek. Για να μειώσετε λίγο το πικάντικο, τα μήλα και οι ντομάτες προστίθενται στη ρωσική κουζίνα.
3. Είναι σημαντικό να αλέσετε όλα τα συστατικά σε κατάσταση πούδρας και πουρέ.
4. Για να κάνετε τη γεύση του adjika πλουσιότερου, στεγνώστε τα συστατικά σε μια κατσαρόλα και αλέστε με ένα κονίαμα ή μύλο καφέ.
5. Προσθέστε ιξώδες ξηρούς καρπούς ή sun-eareli
6. Προκειμένου το adjika να μην έχει υπερβολική υγρασία, οι πιπεριές στεγνώνουν σε ένα ταψί 2 ημέρες πριν από το μαγείρεμα.
7. Αυξάνουμε την ποσότητα αλατιού. Κάθε νοικοκυρά ονειρεύεται ότι τα τρόφιμα θα αποθηκευτούν πολύ περισσότερο. Για να το κάνετε αυτό, αλατίζετε καλά το adjika.
Ακολουθώντας αυτές τις απλές συμβουλές, θα προετοιμάσετε ένα παραδοσιακό adjika, το οποίο σε καμία περίπτωση δεν θα είναι κατώτερο από την πραγματική γεύση των Αμπχαζ-Γεωργιανών.
Το περίφημο adjika (βρασμένο) για το χειμώνα από ντομάτα καιη μελιτζάνα παρασκευάζεται σύμφωνα με την ακόλουθη συνταγή: πρώτα πρέπει να ξεπλύνετε όλα τα συστατικά. Αφαιρούμε ένα κιλό μελιτζάνα και 4 σκελίδες σκόρδο από το δέρμα. Στη συνέχεια αφαιρούμε τους μίσχους και τους σπόρους από 1 κιλό πιπέρι. Τα συστατικά που περιγράφηκαν προηγουμένως, συμπεριλαμβανομένων 2 κιλών ντομάτας, κόβονται σε μεγάλα κομμάτια και περνούν μέσω μύλου κρέατος. Ρίχνουμε τον προκύπτοντα πουρέ λαχανικών σε μια κατσαρόλα και βάζουμε στη φωτιά.
Προσθέστε αμέσως 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.αλάτι (χωρίς διαφάνεια), 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. κοκκοποιημένη ζάχαρη, 50 ή 100 g (κατά την κρίση σας) φυτικό λάδι και 10 g κόκκινη πιπεριά (σκόνη). Αφού ανακατέψουμε όλα τα συστατικά, μην ξεχάσετε να το δοκιμάσετε. Έτσι θα καταλάβετε το ποσό των καρυκευμάτων που μπορούν να αυξηθούν. Ο χρόνος μαγειρέματος κυμαίνεται από 40 έως 50 λεπτά. Μην ξεχνάτε να ανακατεύετε το adjika μερικές φορές έτσι ώστε να μην καίει. 10 λεπτά πριν από το μαγείρεμα, ρίξτε 50 ml ή 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ξύδι.
Όχι λιγότερο νόστιμο είναι το adjika μήλου-καρότου (βρασμένο), η συνταγή για την οποία θα μάθετε λίγο αργότερα.
Αληθινό καυκάσιος adjika (πικάντικο, βραστό,ωμό) παρασκευάζεται με βάση μπαχαρικά, βότανα, καυτερή πιπεριά και σκόρδο. Εάν το στομάχι σας είναι έτοιμο να δοκιμάσει αυτό το καρύκευμα "φωτιά", τότε η παρακάτω συνταγή είναι για σας.
0.Ξεφλουδίστε 5 κιλά ζεστό πιπέρι και στρίψτε το δύο φορές μέσω μύλου κρέατος. Ρίχνουμε ένα κουταλάκι του γλυκού λευκό ξύδι κρασιού στον πουρέ που προκύπτει. Στη συνέχεια ξεφλουδίζουμε και πιέζουμε 8 μεγάλα σκελίδες σκόρδου μέσα από μια πρέσα και τα προσθέτουμε στο πιπέρι.
Ξηρά συστατικά:15 g κόλιαντρου ή κόλιανδρο, 10 g άνηθου, βασιλικού, θυμάρι το καθένα σε ξηρό τηγάνι. Τρίψτε τους με ένα μπλέντερ και προσθέστε μαζί με αλάτι στο μεγαλύτερο μέρος. Για να δώσετε το ιξώδες της adjika, μπορείτε να ρίξετε αλεσμένα καρύδια σε αυτό.
Ντομάτες (2 κιλά), ξινά μήλα (1 κιλό), βουλγαρικά (γλυκό 1 κιλό) και καυτές κόκκινες πιπεριές (4 τεμ.) Μετά το ξεφλούδισμα, κομμένα σε κομμάτια.
Στη συνέχεια κόβουμε 5 ρίζες χρένου και 1 κιλό κρεμμύδια και καρότα.
Περιστρέφουμε τα έτοιμα συστατικάένα μύλο κρέατος, βάζουμε τον τελικό πουρέ σε ένα μπολ και το βάζουμε στη σόμπα. Περιμένουμε τη μάζα να βράσει, να μειώσουμε τη θερμότητα σε μέτρια και να μαγειρέψουμε για μια ώρα, καλυμμένη με καπάκι.
Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά:150 g αλατιού, 200 g ζάχαρης, 500 ml φυτικού ελαίου, 100 ml επιτραπέζιο ξύδι 9% και 4 κεφάλια σκόρδου. Μαγειρέψτε το καρύκευμα για άλλα 5 λεπτά και απενεργοποιήστε το.
Το Adjika που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτές τις συνταγές είναι πολύνοστιμότερο από το κατάστημα. Εσείς, αγαπητοί οικοδέσποινες, μπορείτε να επιλέξετε μόνο μία από τις προτεινόμενες επιλογές μαγειρέματος και να ευχαριστήσετε την οικογένεια και τους αγαπημένους σας με αυτό το σνακ.
