Παραδοσιακό καρύκευμα, της οποίας η πατρίδα είναιΟ Καύκασος είναι η γεωργιανή adjika. Περιέχει πολλά φυσικά συστατικά, μπαχαρικά και βότανα. Χάρη στη γεύση του, έχει γίνει δημοφιλές σε όλο τον κόσμο. Προστίθεται στα πιάτα για να τους δώσει μια ιδιαίτερη γεύση και άρωμα. Η γεωργιανή adjika μπορεί να παρουσιαστεί με τη μορφή ζυμαρικών ή σάλτσας. Η συνταγή για την παρασκευή του περιέχει πολλά συστατικά που μπορεί να διαφέρουν.
В состав аджики обязательно входит соль, чеснок, ζεστό πιπέρι. Επίσης, προστίθενται διάφορα βότανα σε φρέσκια ή ξηρή μορφή. Μερικές φορές βάλτε καρύδια. Αυτή η γεωργιανή adjika περιέχει hop-suneli. Αυτό είναι ένα μείγμα ξηρών μπαχαρικών, το οποίο είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στον Καύκασο. Έχει έντονο άρωμα και έντονη, αλλά μέτρια γεύση.
Παραδοσιακά, η adjika στη γεωργιανή προετοιμάζεται με κονίαμα, όπου όλα τα συστατικά είναι αλεσμένα, μη κομμένα. Αλλά με τις σύγχρονες συνθήκες, αυτή η διαδικασία έχει διευκολύνει τη διαθεσιμότητα της τεχνολογίας.
Απλά θέλετε να σημειώσετε ότι ο αριθμόςτα συστατικά και οι αναλογίες τους λαμβάνονται ως γεύση. Ο Adjika Georgian προετοιμάζεται ως εξής. Η φρέσκια ζεστή κόκκινη πιπεριά (συνήθως δεν πρέπει να είναι λιγότερο, και ακόμη περισσότερο από το ήμισυ της συνολικής μάζας) πρέπει να περάσει μέσα από ένα μηχανή κοπής κρέατος. Τώρα θα πρέπει να προσθέσετε σε αυτό ξηρό κοραλλιογενείς, imeretinsky σαφράν και λυκίσκο-suneli. Για να βελτιώσετε τη γεύση, προσθέστε αλεσμένα καρύδια. Αυτό το στοιχείο θα πρέπει να είναι λίγο. Τώρα χρειάζεστε αλάτι adjika. Το αλάτι προσθέτει λίγο. Στην πραγματική adjika αυτού του συστατικού δεν είναι τόσο πολύ. Τα μπαχαρικά και τα καρυκεύματα προσθέτουν γεύση στη σάλτσα. Αυτή η γεωργιανή adjika είναι κατάλληλη για όσους δεν τους αρέσει το σκόρδο.
Για την επόμενη συνταγή, πάρτε το μισόkg καυτερής πιπεριάς σε λοβούς. Συνιστάται να τα στεγνώνετε λίγο στον ήλιο για 3-4 ώρες. Θα χρειαστείτε επίσης σπόρους κόλιανδρου, δύο φορές περισσότερο λυκίσκο-suneli, 100 γραμμάρια καρύδια, δύο κεφαλές σκόρδου, μισή κουταλιά κανέλας κουταλακιών και 200 γραμμάρια αλάτι (κατά προτίμηση χοντρό).
Ψιλοκομμένο καυτό πιπέρι κόβεται ή χτυπιέται με κονίαμα. Κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας, προσθέστε κόλιανδρο, κανέλα και λυκίσκο-suneli.
Καρύδια αποφλοιωμένα και κιμά. Ξεφλουδίστε το σκόρδο και αλέστε το με ένα μύλο κρέατος. Στη συνέχεια, συνδυάστε τα δύο αυτά συστατικά με αλάτι και ανακατέψτε.
Τώρα προσθέστε αυτό το μίγμα στο καυτό πιπέρι με μπαχαρικά και ανακατέψτε το έτσι ώστε η μάζα να γίνει ομοιογενής. Ο Γεωργιανός Adjika είναι έτοιμος.
Ένα τέτοιο προϊόν δεν υποβαθμίζεται, επομένως μπορεί να αποθηκευτεί σε ψυγείο σε καλά κλεισμένο βάζο για μεγάλο χρονικό διάστημα.
В настоящую грузинскую аджику никогда не προσθέστε τις ντομάτες. Ανάλογα με τη σύνθεση, τα καρυκεύματα μπορεί να έχουν διαφορετικό χρώμα. Αν προσθέσετε περισσότερα καρύδια, θα είναι καφέ. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το πράσινο πιπέρι (είναι λιγότερο καυτό) και να προσθέσετε περισσότερα φρέσκα βότανα. Στη συνέχεια θα είναι καρύκευμα πράσινο, το οποίο αποθηκεύεται σε τελική μορφή δεν είναι πολύ μεγάλη.
Η Adjika χρησιμοποιείται κυρίως με προϊόντα κρέατος. Αλλά εξυπηρετείται επίσης σε ρύζι, πιάτα ψαριών και παραδοσιακό γεωργιανό πιάτο φασολιών.
