Η καυκάσια κουζίνα είναι γνωστή σε όλο τον κόσμο. Ένα ξεχωριστό μέρος σε αυτό ανήκει στη χρήση διαφόρων μπαχαρικών και καρυκευμάτων. Ένα αξιοπρεπές μέρος ανάμεσά τους καταλαμβάνεται από πράσινα adjika, οι συνταγές των οποίων θα εξετάσουμε παρακάτω. Αυτό το ζεστό και πικάντικο μείγμα, το οποίο αποτελείται από πιπέρι και βότανα, αποκαλύπτει τέλεια τη γεύση οποιουδήποτε φαγητού, δίνοντάς του μια ιδιότητα. Οι Καυκάσιοι βάζουν πάντα ένα κομμάτι της ψυχής τους σε εθνικά πιάτα, έτσι οι λιχουδιές που μαγειρεύουν έχουν ασύγκριτη γεύση.
Σύμφωνα με τον μύθο, στα παλιά χρόνια, το αλάτι ήτανβοσκή μια πολυτέλεια, δόθηκε αποκλειστικά για ανάμιξη με ζωοτροφές προβάτων. Μετά από ένα τέτοιο γεύμα, τα βοοειδή κατανάλωσαν νερό με διπλή αντοχή, αυξάνοντας έτσι το βάρος τους για σφαγή. Αλλά επειδή οι βοσκοί ήθελαν επίσης να τρώνε νόστιμα, έκλεψαν το αλάτι και το ανάμιξαν με καυτό πιπέρι και στη συνέχεια πρόσθεσαν το λυκίσκο-suneli και τα χόρτα σε αυτό το μείγμα. Έτσι εμφανίστηκε ένα νέο καρύκευμα - ajiktsattsa. Στην εποχή μας, είναι γνωστό με διαφορετικό όνομα - πράσινο adjika. Η συνταγή για το μαγείρεμα δεν έχει αλλάξει πολύ από τότε.
Προκειμένου το καρύκευμα να αποδειχθεί πικάντικο και πρωτότυπο, πρέπει να τηρείτε ορισμένους κανόνες:
Η κλασική συνταγή για αυτό το καρύκευμα είναι απλή, αλλάταυτόχρονα απαιτεί κάποια προσπάθεια από τον μάγειρα. Παρασκευάζεται με ένα σκληρό πέτρινο γουδοχέρι, με το οποίο αλέθονται αλάτι, βότανα και άλλα συστατικά. Το πιπέρι πρέπει να καπνίζεται, με ιδιαίτερη γεύση. Οι ορεινές περιοχές το στεγνώνουν πάνω από την εστία στο σπίτι, έτσι απορροφά τη μυρωδιά του καπνού. Το πραγματικό καυκάσιο πράσινο πιπέρι adjika χρησιμοποιείται σε περιορισμένες ποσότητες, καθώς αποδεικνύεται πολύ πικάντικο.
Συστατικά:
Αυτό το πράσινο adjika ετοιμάζεται χωρίς μαγείρεμα. Πρώτα, όλα τα βότανα πλένονται καλά, το σκόρδο ξεφλουδίζεται, οι ουρές του πιπεριού κόβονται, αφήνοντας τους σπόρους στη θέση τους. Επιπλέον, όλα τα συστατικά τεμαχίζονται σχολαστικά χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ. Στη συνέχεια προστίθενται αλάτι και λάδι στα βότανα. Η μάζα μεταφέρεται σε αποστειρωμένο δοχείο και τοποθετείται σε κρύο μέρος. Αυτό το πράσινο αμπχαζιανό adjika μπορεί να χρησιμοποιηθεί την επόμενη μέρα. Προστίθεται επίσης συχνά στο chakhokhbili, πρώτο, δεύτερο πιάτο και σαλάτες, που τρώγονται με κρέας και ψάρι.
Συστατικά:
Αυτό το πράσινο adjika προετοιμάζεται γρήγορα για το χειμώνα.Σύμφωνα με τη συνταγή και την αναφερόμενη αναλογία των συστατικών, η απόδοση θα πρέπει να είναι περίπου 800 g καρυκεύματος. Πρώτα πρέπει να αγοράσετε φρέσκα βότανα και σκόρδο, και αυτό ισχύει και για πιπεριές. Τα βότανα πλένονται και κόβονται σε λωρίδες εκατοστό. Αλέθονται σε μπλέντερ για ένα λεπτό. Συνιστάται να επιλέξετε τη ρύθμιση μέσης ταχύτητας. Οι πιπεριές χωρίζονται σε κομμάτια και αποστέλλονται στα χόρτα, αλέθοντας ξανά το περιεχόμενο με την ίδια ταχύτητα για ένα λεπτό. Όλα αυτά γίνονται για να διασφαλιστεί ότι το adjika έχει ομοιόμορφη συνοχή. Το να κόψετε τα πάντα ταυτόχρονα θα στραγγίσει τα λαχανικά γρήγορα και θα κάνει το πιάτο υδαρής. Το πικρό πιπέρι χρησιμοποιείται μαζί με τους σπόρους, το σκόρδο ξεφλουδίζεται, αποστέλλεται στον όγκο και συνεχίζει να αλέθεται. Βάζουμε αλάτι και ζάχαρη, ξύδι στο μείγμα και ζυμώνουμε για περίπου ένα λεπτό. Επιπλέον, το πράσινο adjika, φτιαγμένο για το χειμώνα, χύνεται σε προπαρασκευασμένα βάζα και τυλίγεται. Αποθηκεύστε το προϊόν σε δροσερό μέρος.
Συστατικά:
Αυτό το πικάντικο πράσινο αμπχαζικό adjika θα συμπληρώσειοποιοδήποτε πιάτο κρέατος. Αντί για μαϊντανό, μπορείτε να πάρετε το κόλιαντρο, άνηθο. Οι γλυκές πιπεριές απομακρύνονται από τους σπόρους και κόβονται σε πλάκες, τα πράσινα πλένονται, το σκόρδο ξεφλουδίζεται. Όλα αυτά αλέθονται σε μύλο κρέατος ή ψιλοκομμένο σε επεξεργαστή τροφίμων (εάν υπάρχει). Αλάτι και μπαχαρικά, ξύδι, ψιλοκομμένα καρύδια και φυτικό έλαιο προστίθενται στο μείγμα όπως επιθυμείται. Όλα αναμιγνύονται καλά και μεταφέρονται σε δοχείο για αποθήκευση. Μπορείτε να αποθηκεύσετε το καρύκευμα στο κρύο για δύο εβδομάδες.
Συστατικά:
Αυτή η συνταγή πράσινης ντομάτας adjika είναιένα από τα πιο δημοφιλή. Όλα τα συστατικά αλέθονται σε μύλο κρέατος και μαγειρεύονται για μία ώρα. Στη συνέχεια προσθέστε αλάτι, ξύδι, λάδι και ζάχαρη, συνεχίστε να μαγειρεύετε για είκοσι λεπτά σε μέτρια φωτιά. Το έτοιμο adjika χύνεται σε δοχεία που είχαν προηγουμένως αποστειρωθεί και τυλιχθεί.
Συστατικά:
Αυτό το adjika από πράσινες ντομάτες και σκόρδο δεν έχειμε το οποίο απαράμιλλο άρωμα και επίγευση. Για να προετοιμάσετε το καρύκευμα σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, πλένετε πρώτα τα λαχανικά και τα αλέθουμε σε μύλο κρέατος. Η προκύπτουσα μάζα βράζεται για περίπου μία ώρα σε χαμηλή φωτιά. Στη συνέχεια προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο, λάδι, αλάτι και ξύδι και ξαναβράστε για είκοσι λεπτά. Το ζεστό μείγμα χύνεται σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίγεται, ψύχεται και αποθηκεύεται.
Συστατικά:
Ετοιμάζεται ένα πράσινο adjika, η συνταγή για την οποία εμείςΤο θεωρούμε εύκολο, αλλά χρονοβόρο. Κατ 'αρχάς, οι ντομάτες κόβονται σε φέτες, αλατίζονται και αφήνονται στην άκρη για πέντε ώρες έτσι ώστε η πικρία να εξαφανιστεί. Τα μήλα, τα κολοκύθια, τα καρότα, οι πιπεριές και τα κρεμμύδια αλέθονται σε ένα μπλέντερ. Προστίθενται έτοιμες ντομάτες εδώ και όλα μαγειρεύονται για περίπου μία ώρα σε μέτρια φωτιά. Στη συνέχεια, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο και βότανα, καθώς και καυτές πιπεριές και συνεχίστε να μαγειρεύετε για άλλη μισή ώρα. Στη συνέχεια ρίξτε ξύδι, λάδι, προσθέστε ζάχαρη και αλάτι και βράστε για περίπου δέκα λεπτά. Μετά από αυτό, το adjika τοποθετείται σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίγεται.
Συστατικά:
Τα χόρτα πλένονται και περνούν δύο φορές μέσω μύλου κρέατοςμαζί με άλλα συστατικά. Προσθέτουμε όλα τα μπαχαρικά, ανακατεύουμε, βάζουμε σε βάζα και βάζουμε σε κρύο μέρος. Αυτό το καρύκευμα είναι κατάλληλο για πιάτα με κρέας και ψάρι. Μερικές νοικοκυρές τρίβουν κοτόπουλο με αυτό το καρύκευμα πριν το ψήσιμο.
Σήμερα μπορείτε να αγοράσετε ένα καρύκευμα όπωςξηρό adjika από πράσινο πιπέρι. Περιέχει μια ποικιλία συστατικών, όπως νιφάδες πράσινης πιπεριάς, κόλιανδρο, ρίγανη και βασιλικό, λυκίσκο σκόρδου και ηλιέλαιο, και utskho suneli. Αυτό το πρωτότυπο μείγμα ταιριάζει καλά με οποιοδήποτε πιάτο και θεωρείται από πολλούς ως καθολικό. Δεν υπάρχει αλεσμένη πάπρικα σε αυτό, αλλά μόνο τα χόρτα και το utskho-suneli, το οποίο του δίνει μια μοναδική γεύση καρυδιού. Μπορεί να εφαρμοστεί ξηρό, ή - ως σάλτσα. Για να γίνει αυτό, το μείγμα αραιώνεται με ξύδι κρασιού σε μια παχιά σύσταση, στη συνέχεια προστίθεται αλάτι και αναμειγνύεται καλά. Το Adjika αποθηκεύεται σε γυάλινο δοχείο, το οποίο είναι καλά σφραγισμένο.
Μπορείτε επίσης να προσθέσετε μισό ποτήρι ξηρό στο καρύκευμακόκκινο κρασί, ψιλοκομμένο σκόρδο, 200 γρ. ντομάτα και δύο τσαμπιά ψιλοκομμένο κόλιαντρο. Όλα αυτά πρέπει να αναμειχθούν, προσθέστε αποξηραμένη κόκκινη πιπεριά και αφήστε να εγχυθεί για αρκετές ώρες. Το πικάντικο καρύκευμα είναι αρκετά χρήσιμο γιατί διεγείρει την έκκριση του γαστρικού χυμού.
Έτσι, το πράσινο adjika, συνταγές για τις οποίεςμια τεράστια ποικιλία, είναι επί του παρόντος μια δημοφιλής καρύκευμα όχι μόνο στη γεωργιανή κουζίνα και την κουζίνα Αμπχαζ, αλλά χρησιμοποιείται επίσης ευρέως στη χώρα μας. Πολλοί γκουρμέ αρέσει η μοναδική του γεύση. Συνιστάται η χρήση φρέσκου adjika, καθώς διατηρεί όλες τις χρήσιμες ιδιότητές του.
