Ουζμπεκική κουζίνα: χαρακτηριστικά. Η συνταγή για ένα πραγματικό Ουζμπεκιστάν πιλάφι

Η ιδιαιτερότητα της τοπικής γεωργίας είναιτο κύριο πράγμα που επηρεάζει τα χαρακτηριστικά της κουζίνας του Ουζμπεκιστάν. Η καλλιέργεια σιτηρών, η εκτροφή προβάτων είναι οι πιο ανεπτυγμένες βιομηχανίες στην πολιτεία, γι 'αυτό και τα πιο δημοφιλή προϊόντα εδώ είναι τα ζυμαρικά, το ψωμί, το αρνί.

Εποχιακές επιπτώσεις

Η ουζμπεκική κουζίνα σχετίζεται με πολλούςαρωματικά, λιπαρά, μέτρια πικάντικα πιάτα. Και πράγματι είναι. Υπάρχει όμως ένα χαρακτηριστικό: τα πιάτα της ουζμπεκικής κουζίνας μπορούν να χωριστούν σε δύο μέρη, καθώς η εποχικότητα παίζει σημαντικό ρόλο εδώ. Το χειμώνα, κυρίως τουρσί λαχανικά, αποξηραμένα φρούτα και αρκετά λιπαρά κρέατα χρησιμοποιούνται για την προετοιμασία γευμάτων, αλλά το καλοκαίρι το φαγητό είναι ελαφρύτερο, βασίζεται κυρίως σε φρέσκα λαχανικά και φρούτα. Η ουζμπεκική κουζίνα προτείνει την παρουσία μεγάλου αριθμού μπαχαρικών και μπαχαρικών, ιδίως όπως βασιλικό, μαύρο πιπέρι, κόλιανδρο, ζεστό κόκκινο πιπέρι. Τις περισσότερες φορές, τα λαχανικά χρησιμοποιούνται στην παρασκευή: πατάτες, κολοκύθα, καρότα, σκόρδο και ντομάτες.

Το πιο δημοφιλές πιάτο

Μιλώντας φυσικά για την κουζίνα του Ουζμπεκιστάν, όλα ταυτόχροναθυμηθείτε το παγκοσμίως διάσημο πιλάφι. Πράγματι, αυτό είναι ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα στο Ουζμπεκιστάν, το οποίο είναι τηγανητά κομμάτια αρνιού με πολλά κρεμμύδια, καρότα και κόκκους ρυζιού. Το Pilaf εδώ δεν είναι μόνο ένα αγαπημένο πιάτο - είναι ένα πολιτιστικό σύμβολο της χώρας. Ο ιδιοκτήτης του σπιτιού το προετοιμάζει σύμφωνα με την παράδοση · η ροή αυτού του πιάτου των επισκεπτών είναι σύμβολο καλής τοποθεσίας και σεβασμού. Υπάρχει ακόμη ένα αστείο που δηλώνει ότι η ουζμπεκική κουζίνα αποτελείται από 100 πιάτα, 95 από τα οποία είναι ποικιλίες πιλάφι. Και παρόλο που εδώ είναι γνωστές δεκάδες ποικιλίες αυτού του πιάτου, υπάρχουν πολλά περισσότερα πιάτα για τα οποία θα μπορούσαμε να είμαστε περήφανοι σε αυτήν την κατάσταση.

Όχι λιγότερο διάσημα και αγαπημένα πιάτα

Ουζμπεκικά πιάτα όπως lagman, shurpa, mastava, samsa, manti, chuchvara, dimlama είναι επίσης γνωστά σε όλο τον κόσμο. Διάφορα κεμπάπ και κεμπάπ δεν είναι λιγότερο ενδιαφέροντα και αγαπημένα.

Η επιλογή των καυτών σούπας εδώ είναι αρκετά μεγάλη, αλλά εδώΗ ουζμπεκική κουζίνα, οι συνταγές της οποίας είναι ενδιαφέρουσες και ασυνήθιστες, δεν μπορεί να καυχηθεί για μια ποικιλία από επιδόρπια. Συνήθως μια κομπόστα αποξηραμένων φρούτων και φρέσκων φρούτων ολοκληρώνει το γεύμα, μερικές φορές σερβίρεται χαλβά και ξηροί καρποί στο τραπέζι. Ωστόσο, είναι απίθανο να βρεθούν γλυκά αρτοσκευάσματα.

Ποτά

Όπως και σε άλλες χώρες της Κεντρικής Ασίας, στοΟυζμπεκιστάν, το παραδοσιακό εθνικό ποτό είναι το πράσινο τσάι. Αυτό το ποτό έχει τόσο γαστρονομική όσο και πολιτιστική σημασία. Κανένα γεύμα δεν μπορεί να κάνει χωρίς πράσινο τσάι, είναι αυτό το ποτό που είναι σύμβολο της φιλοξενίας. Το μαύρο τσάι βρίσκεται επίσης, αλλά το πίνουν πολύ λιγότερο από το πράσινο.

Ουζμπεκιστάν πιλάφι

Προφανώς αρκετά ενδιαφέρον και ποικίλοίσως κουζίνα του Ουζμπεκιστάν. Οι συνταγές της είναι πολλές. Όμως, όπως αναφέρθηκε παραπάνω, το πιλάφι είναι το πιο δημοφιλές πιάτο στο Ουζμπεκιστάν. Σκεφτείτε τη συνταγή για το μαγείρεμα του πραγματικού πιλάφι.

Συστατικά:

• Αρνί - 1,2 κιλά.
• Ρύζι "Devzira" - 900 γραμμάρια.
• Κρεμμύδια - 4 τεμ.
• Σκόρδο - 2 κεφάλια.
• Φυτικό έλαιο - 300 ml.
• Καρότα - 1 κιλό.
• Καυτό πιπέρι τσίλι - 2 τεμ.
• Μπαχαρικά: zira, αποξηραμένα βατόμουρα, κόλιανδρο - 1 κουταλιά της σούπας το καθένα.
• Αλάτι για γεύση.

προετοιμασία:

1. Ξεπλύνετε καλά τα δημητριακά σε αρκετά νερά. Όσο καθαρότερο το ρύζι, τόσο πιο νόστιμο το πιλάφι.
2. Ξεφλουδίστε το σκόρδο, χωρίς να χωρίσετε σε φέτες.
3. Ξεφλουδίστε τρεις κεφαλές κρεμμυδιών και ολόκληρα καρότα.
4. Κόψτε τα καρότα σε λεπτές λωρίδες, κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους.
5. Ξεπλύνετε το αρνί και κόψτε σε κύβους μεσαίου μεγέθους.
6. Ζεσταίνετε ένα μεγάλο καζάνι, ζεσταίνετε το φυτικό λάδι σε αυτό. Βάζουμε τα μη αποφλοιωμένα κρεμμύδια, τα τηγανίζουμε μέχρι να μαυρίσουν και μετά πετάμε.
7. Βάζουμε ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε φυτικό λάδι, τηγανίζουμε, ανακατεύοντας, για 10 λεπτά, μέχρι να εμφανιστεί ένα νόστιμο χρυσό καφέ χρώμα.
8. Προσθέστε το αρνί στο καζάνι, τηγανίστε σε υψηλή φωτιά μέχρι να ροδίσουν.
9. Βάζουμε τα καρότα για κρέας και κρεμμύδι, κατανέμεται ομοιόμορφα στο κάτω μέρος, σιγοβράζουμε, χωρίς ανάδευση, για 5 λεπτά, στη συνέχεια ανακατεύουμε καλά και τηγανίζουμε, ανακατεύοντας, για 10 λεπτά.
10. Ρίχνουμε βραστό νερό στο καζάνι, ξεπερνώντας το περιεχόμενο κατά 1 cm, προσθέτουμε πιπέρι τσίλι, μειώνουμε τη θερμότητα, κλείνουμε το καζάνι με καπάκι, σιγοβράζουμε όλα τα συστατικά για 1 ώρα.
11. Μετά την πάροδο του χρόνου, προσθέστε θρυμματισμένα zira και κόλιανδρο, βατόμουρο, αλάτι στα συστατικά μαγειρέματος. Ανακατέψτε και μαγειρέψτε για άλλα 15 λεπτά.
12. Ξεπλύνετε τα πλιγούρια για άλλη μια φορά, αφήστε το νερό να στραγγίσει εντελώς. Βάζουμε το ρύζι στο κρέας, λείο χωρίς ανάδευση. Ρίξτε αρκετό βραστό νερό για να καλύψετε τα δημητριακά με στρώση τριών εκατοστών.
13. Μαγειρέψτε το πιλάφι με την πιο αργή φωτιά έως ότου οι κόκκοι ρυζιού απορροφήσουν όλο το νερό.
14. Σπρώξτε ένα ξύλινο σουβλάκι σε πολλά σημεία στα πτερύγια της τρύπας, βάλτε το σκόρδο, σιγοβράστε για άλλα 30 λεπτά.

Το Pilaf είναι ένα ανεξάρτητο πιάτο · σύμφωνα με την παράδοση, το φαγητό ακολουθεί με τα χέρια σας.

Εθνική κουζίνα του Ουζμπεκιστάν (περισσότερες φωτογραφίεςΜπορείτε να δείτε δημοφιλή πιάτα σε αυτό το άρθρο) - αυτό δεν είναι μόνο νόστιμα πιάτα, αλλά και η σωστή ρύθμιση τραπεζιού και μια ειδική τελετή γεύματος που είναι εγγενής σε αυτήν την κατάσταση. Εδώ, το πιο συνηθισμένο γεύμα μετατρέπεται σε πραγματική τελετή.