Όλοι αγαπάμε ένα γευστικό γεύμα, παρά το γεγονός ότιτο καθένα έχει τις δικές του προτιμήσεις. Αλλά υπάρχουν πιάτα που αγαπά ο καθένας. Είναι τα διακοσμητικά στοιχεία κάθε τραπέζι, όχι μόνο στις διακοπές, αλλά και καθημερινά. Ένα τέτοιο πιάτο είναι το πιλάφι. Είναι μαγειρεμένο με διάφορους τρόπους. Υπάρχουν περισσότερες από 1000 συνταγές. Αυτό το πιάτο είναι καταγωγής Ουζμπεκιστάν. Το παραδοσιακό πιλάφι περιλαμβάνει επτά συστατικά: ρύζι, κρέας, κρεμμύδια, λίπος, καρότα, αλάτι και νερό.
Ένας καλός σεφ πρέπει να γνωρίζει όλες τις ιδιότητες των προϊόντων που χρησιμοποιεί. Για το λόγο αυτό, ας μιλήσουμε λίγο για κάθε στοιχείο χωριστά.
Το ρύζι περιέχει ορυκτά καιβιταμίνες. Υπάρχουν πολλές ποικιλίες ρυζιού, αλλά το πιο συνηθισμένο είναι το αποφλοιωμένο ρύζι, το γυαλισμένο μαύρο ρύζι, ο ρύζι στον ατμό, το γρήγορο μαγειρευτό ρύζι κ.λπ.
Το κρέας είναι απαραίτητο για τη διατροφή και το φυσιολογικό μεταβολισμό. Όλα τα είδη κρέατος χρησιμοποιούνται για pilaf - χοιρινό, αρνί, βόειο κρέας, μοσχάρι, κρέας αλόγου, καθώς και κοτόπουλο, γαλοπούλα και φασιανό κρέας.
Κρεμμύδι - περιέχει πτητικά, τα οποία σκοτώνουνβακτήρια και μύκητες. Το κρεμμύδι δίνει επίσης στο πιλάφι ένα ευχάριστο άρωμα, το οποίο συμβάλλει στη φυσιολογική έκκριση του χυμού στο στομάχι όταν τρώει. Για pilaf, συνήθως χρησιμοποιούνται κρεμμύδια ή πράσα.
Δεν μπορείτε να μαγειρεύετε pilaf χωρίς λάδι, δηλ. λιπαρά.Για αυτό το πιάτο χρησιμοποιούνται συνήθως ζωικά λίπη ή φυτικά έλαια. Τα λίπη αυξάνουν την περιεκτικότητα σε τρόφιμα σε θερμίδες και επομένως παίζουν τον ρόλο μιας ενεργειακής πηγής του σώματος. Όταν προσθέτετε λίπος σε πιλάφι, πρέπει να λαμβάνεται υπόψη η περιεκτικότητα σε λιπαρά του κρέατος.
Σε πολλές χώρες, όπως οι Άραβεςκράτη και στην Ινδία, τα καρότα δεν προστίθενται στο pilaf. Αλλά ένα πραγματικά ουζμπεκικό πιλάφι δεν μπορεί να είναι χωρίς καρότα. Τα καρότα που μαγειρεύονται σε ζωμό κρέατος θεωρούνται διατροφικό πιάτο.
Εξετάστε πολλούς τύπους pilaf: Uzbek συνταγή pilaf, χαλαρή συνταγή pilaf, pilaf με συνταγή λαχανικών.
Uzbek συνταγή pilaf.Κόψτε το κρέας σε μικρά κομμάτια και τηγανίζετε σε μια κατσαρόλα με πολύ ζεστό λίπος. Ανάλογα με την περιεκτικότητα σε λιπαρά του κρέατος, μπορείτε να προσθέσετε φυτικό έλαιο. Προσθέστε τα καρότα julienne και τα κρεμμύδια και τηγανίζουμε με το κρέας. Στη συνέχεια, πρέπει να ρίξετε όλα αυτά με νερό και να προσθέσετε αλάτι, μαύρο και κόκκινο πιπέρι και στη συνέχεια να βράσει. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε λίγα σκελίδες σκόρδου για γεύση. Στο επόμενο στάδιο, πρέπει να τοποθετήσετε το πλυμένο ρύζι εκ των προτέρων σε μια κατσαρόλα με κρέας και να καθαρίσετε προσεκτικά το στρώμα. Όταν το νερό αρχίσει να βράζει, πρέπει να τρυπήσετε το ρύζι με ένα μαχαίρι προς τα κάτω σε διάφορα σημεία και να προσθέσετε μερικές κουταλιές νερό σε αυτές τις τρύπες. Βάλτε την ήδη κλειστή κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά για μισή ώρα. Αφού το πιάτο είναι έτοιμο, χωρίς ανάδευση, το βάζετε σε ένα πιάτο με μια ολίσθηση έτσι ώστε τα κομμάτια του κρέατος να βρίσκονται στην κορυφή του pilaf. Στο τέλος, πασπαλίζουμε με ακατέργαστα ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Και μπορείτε να το υπηρετήσετε.
Χαλαρή συνταγή κολοκύθας του Ουζμπεκιστάν.Παρασκευάζεται σε ένα καζάνι από χυτοσίδηρο ή σε ειδικά πιάτα με χοντρά τοιχώματα. Πρώτον, πρέπει να διαχωρίσετε το λίπος από το κρέας και να ρίξετε το λίπος σε βραστό λάδι και τηγανίστε μέχρι να λιώσει τελείως. Στη συνέχεια, βάλτε τα κρεμμύδια, στη συνέχεια σιγοβράστε και σημειώστε μαζί τους. Μετά από αυτό βάζουμε τα πάντα σε μια κατσαρόλα. Και στο ίδιο τηγάνι, μαζί με τα μπαχαρικά, τηγανίζουμε ψιλοκομμένο κρέας. Μετά την ετοιμότητά του, το βάζετε λίγο περισσότερο με τα καρότα και τα κρεμμύδια. Πρώτα πρέπει να πλύνετε και να στεγνώσετε το ρύζι. Διαφορετικά, το pilaf δεν θα είναι εύθρυπτο. Μόνο αυτό μπορεί να προστεθεί στο καζάνι και να εξομαλυνθεί. Στη συνέχεια, ρίξτε νερό. Προσθέστε αλάτι, κλείστε το καπάκι και περιμένετε να βράσει το νερό. Μετά από περίπου 40 λεπτά, θα είναι έτοιμο, και μόνο τότε μπορεί να αναμιχθεί.
Pilaf με συνταγές λαχανικών.Χρειαζόμαστε ένα μπαλάνζ, ένα φυτικό λάδι, ένα κρεμμύδι, 250 γρ. Ζαχαρωτών, δύο κολοκύθια, δύο ντομάτες, 400 γραμμάρια ζωμού λαχανικών, 500 γραμμάρια μακρόσπερμου ρυζιού, 250 γραμμάρια αγκινάρες, κρόκος, αλάτι, μαύρο πιπέρι, κατά προτίμηση χωρίς κουκούτσι.) Ρίξτε την μελιτζάνα σε λάδι και βάλτε το φύλλο ψησίματος και μαγειρέψτε για 15 λεπτά σε ένα πολύ ζεστό φούρνο. Ταυτόχρονα, τηγανίζουμε τα κρεμμύδια σε μια κατσαρόλα, στη συνέχεια προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια σε αυτό και μαγειρεύουμε μέχρις ανοιχτό καφέ. Προσθέτουμε κολοκυθάκια, ντομάτες, ρύζι, ζωμό λαχανικών, αγκινάρες, κρόκο, μελιτζάνα και πιπέρι. Φέρτε το σε βρασμό σε υψηλή θερμοκρασία. Ρίξτε μίγμα ρυζιού σε μια μικρή κατσαρόλλα. Στη συνέχεια τοποθετήστε το φούρνο και μαγειρέψτε για περίπου 50 λεπτά, δηλ. πριν το νερό εξατμιστεί. Στη συνέχεια, όλη αυτή η μάζα με ρεβίθια, θυμάρι, ελιές και μπιζέλια, μαγειρέψτε για 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Και τώρα - το πιάτο είναι έτοιμο.
Σήμερα μάθαμε πώς να μαγειρεύουμε διαφορετικούς τύπους pilaf: Uzbek συνταγή pilaf, χαλαρή συνταγή pilaf, pilaf με συνταγή λαχανικών.
