Πολλά πιάτα της κουζίνας του Αζερμπαϊτζάν είναι σταθερά εδραιωμένατο μενού σχεδόν όλων των εστιατορίων και καφετεριών στις πρώην δημοκρατίες της ΕΣΣΔ. Το Pilaf, μαζί με το kebab και το shawarma, είναι πολύ δημοφιλές μεταξύ των ανθρώπων. Η κύρια διαφορά από το ουζμπεκικό pilaf είναι ότι το αραβικό pylaf είναι προετοιμασμένο χωριστά. Δηλαδή, το ρύζι παρασκευάζεται χωριστά από το πληρωτικό, το οποίο μπορεί να είναι από κρέας, πουλερικά, φρούτα, αυγά. Η ίδια η έννοια του "Αζερμπαϊτζάν πιλάφι" είναι πολύ ευρύτερη από ένα συγκεκριμένο πιάτο. Παρασκευάζεται όχι μόνο από ρύζι, αλλά και από κάθε άλλο δημητριακό που χρησιμοποιεί τη δική του ειδική τεχνολογία.
Το pilaf του Αζερμπαϊτζάν είναι ένας τρόπος προετοιμασίας τροφίμων από οποιοδήποτε δημητριακό, δεν συνδέεται με συγκεκριμένο δημητριακό ή γεμιστικό, αντίθετα με το Ουζμπεκιστάν, το οποίο σημαίνει μόνο ένα πιάτο με ρύζι.
Πρώτον, το ρύζι πλένεται καλά με ροήνερό, στη συνέχεια μουσκεμένο για μια ώρα. Είναι βρασμένο μέχρι να είναι έτοιμο σε ένα μεγάλο μέρος αλατισμένου νερού. Το επόμενο βήμα είναι ενδιαφέρον για τη μοναδικότητά του. Η εσωτερική επιφάνεια των πιάτων στα οποία μαγειρεύεται ρύζι καλύπτεται με ένα λεπτό στρώμα ζύμης. Προκαταρκτικά, 3-4 κουταλιές της σούπας. κουταλιές του ghee.
Στην πράξη, αυτό γίνεται με αυτόν τον τρόπο:ρίξτε μια μεγάλη κέικ και βάλτε την σε ένα καζάνι έτσι ώστε να καλύπτει πλήρως την εσωτερική της επιφάνεια. Η ζύμη του tortilla είναι φτιαγμένη από αλεύρι, αλάτι, νερό, αυγά και ghee. Η ζύμη ζυμώνεται πλήρως και τυλίγεται σε ένα λεπτό κέικ πάχους 3-4 mm.
Στη συνέχεια, 150 γραμμάρια βουτύρου θερμαίνονται. Το μη επεξεργασμένο ρύζι πλένεται πάλι, μόνο αυτή τη φορά με βραστό νερό.
Ο μισός όγκος ολόκληρου του ρυζιού τοποθετείται σε ένα κέικ, το ρίχνουμε με λιωμένο βούτυρο. Στη συνέχεια αναφέρουν το ρύζι εντελώς, τοποθετώντας το σε μια ολίσθηση, και ρίχνουμε το υπόλοιπο λάδι.
Βάζουμε το καζάνι σε μια πολύ μικρή φωτιά, καλύψτεκαπάκι και βάλτε μια πετσέτα στην κορυφή του καπακιού, μετά από 15 λεπτά, ανοίξτε το καπάκι και ρίξτε το διάλυμα σαφράν. Αυτό γίνεται με αυτόν τον τρόπο: μια πρέζα σαφράν είναι παρασκευασμένη με βραστό νερό, και στη συνέχεια προστίθεται μια κουταλιά ζεστό ghee στο βάμμα. Το pilaf του Αζερμπαϊτζάν συνεχίζει να μαγειρεύεται για άλλα 15 λεπτά, λαμβάνονται συνολικά 30. Μετά από μισή ώρα, τα καζάνια είναι τυλιγμένα με κάτι ζεστό, έτσι ώστε το ρύζι να μην κρυώσει. Κατ 'αρχάς, το λευκό ρύζι είναι τοποθετημένο σε ένα πιάτο, και στη συνέχεια κίτρινο, με σαφράν. Το επίπεδο κέικ στο οποίο έχει μαγειρευτεί το πιλάφι κόβεται με διαμάντια και σερβίρεται σε ένα πιάτο με ένα τμήμα.
Εάν θέλετε να μαγειρέψετε πιλάφι με κρέας, μια συνταγήεπόμενο: το αρνί κόβεται σε μικρά κομμάτια με δυνατά οστά. Είναι τηγανητό στο λίπος του (μπορείτε να προσθέσετε δύο κουταλιές της σούπας βούτυρο) σε ένα ξεχωριστό τηγάνι σε υψηλή θερμοκρασία. Μετά από 10 λεπτά, μεταφέρετε το σε ένα καζάνι με χοντρά τοιχώματα, προσθέστε κρεμμύδια, χυμό ροδιού, σταφίδες και κεράσι δαμάσκηνο, μισό ποτήρι βραστό νερό, μειώστε τη θερμοκρασία σε χαμηλά και σιγοβράστε για μισή ώρα. Έτοιμη βόειο κρέας βγαίνει στο ρύζι. Το Pilaf σερβίρεται με βότανα, σκόρδο, καραμέλα και μέντα.
Το ιρανό pilaf παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας την ίδια τεχνολογία με το αζερμπαϊτζάν pilaf: το ρύζι σε μια τορτίγια προετοιμάζεται χωριστά και το πληρωτικό χωριστά. Διαφορές παρατηρούνται στις λεπτομέρειες.
Сверху риса кладется смесь из поджаренных на ghee σταφίδες, αμύγδαλα, καρότα, φιστίκια, αποξηραμένα βερίκοκα, πορτοκαλιά. Τα καρότα κόβονται σε λωρίδες και το πορτοκάλι αφαιρείται με ένα ειδικό ξύστρα. Επιπλέον, κάθε συστατικό είναι τηγανητό ξεχωριστά, και στη συνέχεια όλα είναι αναμεμειγμένα.
Το κουρκούμη, ο κόλιανδρος και το ζύρα προστίθενται στο αρνί. Τα ροδάκινα κόβονται στα μισά, πιέζονται λεμόνι πάνω τους και τοποθετούνται στην κορυφή του κρέατος.
Το ιρανό πιλάφι προετοιμάζεται με τον ίδιο τρόπο όπως το αζερμπαϊτζάν pilaf όχι μόνο από το ρύζι, αλλά και από τα μπιζέλια, το κριθάρι, το σιτάρι και το καλαμπόκι. Η τεχνολογία μαγειρέματος είναι σχεδόν η ίδια για όλα τα δημητριακά.
Εκτός από το αρνί, το γεμιστικό για το ιρανό pilaf μπορεί να είναι κοτόπουλο, φρούτα και ακόμη και ψάρια. Μη διστάσετε να πειραματιστείτε.
