Pilaf στο καζάνι Ουζμπεκική συνταγή

Pilaf σε ένα καζάνι, η συνταγή του οποίου σε διάφοραΟι περιοχές της Κεντρικής Ασίας θα είναι διαφορετικές, είναι ένα πραγματικό στολίδι ανατολίτικης μαγειρικής. Εάν εξοικειωθείτε με τις περιπλοκές της προετοιμασίας της και τις εφαρμόσετε στην κουζίνα σας, τότε είναι πιθανό να πάρετε ένα πραγματικά αυθεντικό πιάτο και όχι μόνο κρέας με ρύζι και λαχανικά. Ας δούμε μια συνταγή για το μαγείρεμα πιλάφι σε ένα καζάνι. Και επίσης πιθανές αποκλίσεις από αυτό.

Ουζμπεκιστάν πιλάφι σε ένα καζάνι. Συνταγή

Θα πάρει περίπου ένα κιλό αρνί (μιλάμεπερίπου σάρκα χωρίς οστά), τρία κομμάτια της πλάτης με νευρώσεις, λίπος ουράς λίπους ή υψηλής ποιότητας φυτικό λάδι (κατά προτίμηση ελαιόλαδο ή καλαμπόκι) Αυτά είναι τα κύρια συστατικά. Εκτός από αυτά, χρειάζεστε ένα κιλό ρύζι, την ίδια ποσότητα καρότων, τρία κεφάλια κρεμμυδιών και σκόρδου, τρεις κόκκινες ή πράσινες πιπεριές πιπεριού, κύμινο (zira), αποξηραμένα βατόμουρα. Η ποιότητα των καρότων είναι πολύ σημαντική. Το Pilaf σε ένα καζάνι, η συνταγή του οποίου περιγράφουμε, απαιτεί από εσάς να επιλέξετε μια ειδική ποικιλία. Το ιδανικό καρότο για αυτόν είναι κόκκινο, αλλά όχι πολύ ζουμερό, λίγο ξηρό. Πρέπει να κοπεί με ένα κοφτερό μεσαίου μεγέθους μαχαίρι σε λωρίδες. Στη συνέχεια ετοιμάστε το κρέας.

Κόβεται σε κύβους με πλευρά περίπου μισόεκατοστά. Το τμήμα πλευρών πρέπει να χτυπηθεί ελαφρώς και να μαριναριστεί σε αλάτι. Ξεπλύνετε το ρύζι μέχρι να καθαριστεί, μουλιάστε σε ζεστό νερό. Βάλτε το καζάνι σε μια δυνατή φωτιά, βάλτε το μπέικον σε κύβους και λιώστε το λίπος στην κατάσταση των τριγμάτων. Τελευταίο εκχύλισμα κουτάλι με σχισμή. Εάν μαγειρεύετε πιλάφι σε καζάνι, η συνταγή σάς επιτρέπει να χρησιμοποιείτε φυτικό λάδι. Πρέπει να πυρωθεί και να βυθιστεί σε ένα καυτό λάδι ολόκληρο το κρεμμύδι και στη συνέχεια να τηγανιστεί μέχρι να μαυρίσει. Ο λαμπτήρας πρέπει να απορριφθεί - χρησιμεύει για την απομάκρυνση των οσμών από το φυτικό λίπος. Βυθίστε το τμήμα πλευρών του κρέατος στο λάδι που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο, τηγανίζετε για πέντε ή έξι λεπτά. Το οστό γίνεται χρυσό καφέ στη διαδικασία. Έχοντας βγει από ένα καζάνι, αφήστε το. Ξαναβράζουμε το λάδι και τηγανίζουμε τους δακτυλίους κρεμμυδιού μέχρι να στεγνώσουν και μετά προσθέτουμε το κρέας. Τηγανίζουμε χωρίς να μειώσουμε τη φωτιά. Γεμίστε τα καρότα, ανακατέψτε, προσπαθώντας να μην το κάνετεσπάστε τα κομμάτια. Μαγειρέψτε για περίπου δεκαπέντε λεπτά, μειώστε τη θερμότητα, ρίξτε zira. Στη συνέχεια ρίχνουμε σε ζεστό νερό, όλα τα τηγανητά τρόφιμα πρέπει να καλύπτονται με αυτό. Βουτήξτε ολόκληρα κεφάλια σκόρδου, πιπέρι. Στη συνέχεια, μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε έως ότου ο ζωμός είναι καθαρός. Βυθίστε το εμποτισμένο ρύζι στο καζάνι, από το οποίο είχε αποστραγγιστεί προηγουμένως νερό. Ισοπέψτε την επιφάνεια, αλλά σε καμία περίπτωση μην παρεμβαίνετε. Μαγειρέψτε για δέκα λεπτά και μετά κλείστε τη φωτιά και καλύψτε. Είκοσι λεπτά το πιάτο πρέπει να εγχυθεί.

Πρόσθετες λεπτομέρειες

Pilaf σε ένα καζάνι, η συνταγή για την οποία γνωρίζετε τώραένα πολύ συγκεκριμένο πιάτο. Απαιτείται συμμόρφωση με μια σειρά από λεπτές λεπτομέρειες. Εκτός από το λίπος ουράς λίπους και τα κατάλληλα καρότα, χρειάζονται μπαχαρικά. Το κύριο είναι το zira ή το κύμινο. Μοιάζει με την εμφάνιση των σπόρων των κυμινοειδών. Και χρησιμοποιείται για τη γεύση πιάτων με κρέας. Για pilaf, απαιτείται μαύρο zira - είναι μικρότερο. Αποξηραμένα βατόμουρα μπορούν να προστεθούν στο στάδιο της τοποθέτησης του κρέατος και άλλων μπαχαρικών. Δίνει μια συγκεκριμένη οξύτητα, αλλά δεν επηρεάζει ουσιαστικά τη γεύση του πιάτου. Αλλά δεν μπορείτε να κάνετε χωρίς ένα zira στο pilaf.