Ρόλοι κρέατος με γέμιση. Συνταγές μαγειρέματος φούρνου

Μαγειρέψτε ένα τέτοιο πανέμορφο πιάτο λύνεται πολύόχι κάθε οικοδέσποινα. Ειδικά για πρώτη φορά. Πολλοί φοβούνται τις αποτυχίες και τις δυσκολίες. Αλλά αν το δοκιμάσετε μία φορά, κάθε επόμενο θα είναι ευκολότερο και απλούστερο. Με την πάροδο του χρόνου, πάρτε μεγάλους ρόλους κρέατος με γέμιση. Θα αρχίσετε ήδη να χρησιμοποιείτε τις συνταγές όλο και πιο δύσκολες, θα αρχίσετε να τις συμπληρώνετε μόνοι σας. Επιπλέον, το πιάτο μπορεί να φτιαχτεί από οποιοδήποτε κρέας που θα είναι έτοιμο: κοτόπουλο, χοιρινό, μοσχάρι, κιμά ή ψάρι.

Γενικές πληροφορίες σχετικά με την παρασκευή κυλίνδρων κρέατος

Αν προσπαθήσουμε πολύ σύντομα να το καταλάβουμεπου είναι τα ρολά κρέατος με γέμιση, συνταγές για την προετοιμασία τους, τότε έχουμε τα ακόλουθα. Ένας τέτοιος κύλινδρος αποτελείται από πολλά κομμάτια κρέατος που απορρίπτονται σε διαύγεια, γεμίζονται με γέμισμα οποιασδήποτε σύνθεσης, συνδέονται με ένα σουβλάκι και ψήνονται στον φούρνο. Μπορείτε επίσης να τηγανίζετε σε μια κατσαρόλα ή να σάλτετε τη σάλτσα. Κάντε αυτό το πιάτο και ψιλοκομμένο από το κρέας. Για να γίνει αυτό, το κρέας, το ψιλοκομμένο ή το γέμισμα απλώνεται σε μια μεμβράνη ή σερβιέτα, ευθυγραμμίζοντας το πάνω στην επιφάνεια για να αποκτήσει ένα πυκνό στρώμα, μετά το οποίο τοποθετείται το γέμισμα και στη συνέχεια τυλίγεται σε ένα ρολό.

Και στη συνέχεια, όπως αναφέρθηκε παραπάνω, ψημένο στο φούρνοή τηγανίζετε σε καλά ψημένο τηγάνι. Υπάρχει η δυνατότητα μαγειρέματος πιάτων στη ζύμη, στην περίπτωση αυτή ο ρόλος της γέμισης παίζεται με το κρέας. Σε κάθε περίπτωση, το αποτέλεσμα είναι ένα εξαιρετικά νόστιμο, ζουμερό και αρωματικό πιάτο. Έχουμε ήδη περιγράψει τα προϊόντα για το ίδιο το ρολό, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πολλά για την πλήρωση: αυγά, μανιτάρια, λουκάνικα, λαχανικά ή ακόμα και θαλασσινά. Ο πίνακας σερβίρεται τόσο ως κύριο πιάτο όσο και ως σνακ. Λοιπόν, τώρα ας ρίξουμε μια ματιά σε παραδείγματα για το πώς γίνεται το κρέας με γέμιση. Συνταγές για την παρασκευή τους παρουσιάζονται παρακάτω.

Συνταγή για την παρασκευή κρέατος που ονομάζεται "Αργεντινή"

Ένα πιάτο σύμφωνα με αυτή τη συνταγή στην ΑργεντινήΣερβίρεται με απλή ψύξη, αφού το κράτησε προηγουμένως κάτω από το φορτίο, έτσι ώστε να απελευθερωθεί ο υπερβολικός χυμός. Απαραίτητα προϊόντα για πέντε έως έξι μερίδες: ένα κιλό φιλέτο βοδινού, ζωμός - 350 ml, σκόρδο - ένα σκελίδα, ξύδι - 100 ml, ξηρό θυμάρι - πέντε γραμμάρια, καρότο - τρία κομμάτια, δύο βραστά βρασμένα αυγά, σπανάκι - ένα μάτσο.

Θα μαγειρέψουμε κρέας στο φούρνο.Η συνταγή δεν είναι η ευκολότερη, γι 'αυτό να είστε προσεκτικοί. Κόψτε το φιλέτο σε δύο στρώσεις - 40x20 εκ. Κάθε ένα από αυτά κόβεται ακόμη στο μισό, αλλά δεν φτάνουμε στο τέλος μερικών εκατοστών. Χτυπάμε πίσω. Προετοιμάστε το καρύκευμα: κόψτε ένα γαρίφαλο σκόρδο, ανακατέψτε με ξύδι και θυμάρι. Μαρινάρετε το κρέας σε αυτή τη σύνθεση για πέντε έως έξι ώρες. Βράστε τα καρότα σε αλατισμένο νερό, κόψτε το κρεμμύδι σε δακτυλίους, πλύνετε το σπανάκι.

Ξεφλουδίστε τα αυγά και κόψτε σε οκτώ φέτες.Στεγνώνουμε το κρέας με μια χαρτοπετσέτα, το βάζουμε επικαλυπτόμενο το ένα πάνω από το άλλο, με ένα κομμένο. Χτυπήσαμε λίγο περισσότερο για να πάρουμε ένα στρώμα. Τοποθετήστε τα καρότα, τα κρεμμύδια, τα αυγά και το σπανάκι στην κορυφή. Πιπέρι, αλάτι, μπορείτε να πασπαλίζετε με μαϊντανό. Διπλώνουμε προσεκτικά το κρέας σε ρολό και στερεώνουμε το αποτέλεσμα με ένα νήμα. Μετά από αυτό, βάλτε το σε ένα ταψί με παχιά τοιχώματα, το επεξεργαστείτε με λίπος ή λάδι και στείλτε το στο φούρνο, όπου το ψήνουμε για δέκα λεπτά. Στη συνέχεια ρίξτε το ζωμό, καλύψτε με αλουμινόχαρτο και σιγοβράστε για περίπου μία ώρα. Αφού απενεργοποιήσετε τη φωτιά, συνιστάται να αφήσετε το ψημένο ρολό στο φούρνο για έξι έως οκτώ λεπτά. Αφαιρούμε τα νήματα, τα κόβουμε, τα βάζουμε σε ένα πιάτο, τα ρίχνουμε με το δικό μας χυμό και τα σερβίρουμε στο τραπέζι.

Ρολό κρέατος στο φούρνο: συνταγή με ομελέτα

Προσφέρουμε την ακόλουθη συνταγή, λίγο πιο απλή.Χρειαζόμαστε: κιμά - 0,5 κιλά, τρία αυγά κοτόπουλου, γάλα - 250 ml, ένα κρεμμύδι, ένα καρότο, μπαχαρικά, αλάτι. Προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι, φραντζόλα εμποτισμένο με γάλα, αυγό, μπαχαρικά και αλάτι στον κιμά. Ζυμώνουμε τα πάντα καλά.

Κάνοντας τη γέμιση.Τηγανίστε τα κρεμμύδια και τα τριμμένα καρότα, περάστε στο δεύτερο αυγό με γάλα (75 ml), αλάτι και τηγανίστε ένα ρολό σε ένα τηγάνι. Ας αρχίσουμε να σχηματίζουμε το ρολό. Βάζουμε τον κιμά στο φύλλο αλουμινίου, θρυμματίζουμε για πυκνότητα, βάζουμε στην κορυφή μια ομελέτα, καρότα και κρεμμύδια.

Διπλώνουμε απαλά το ρολό, σφραγίζοντας με τα χέρια μας καιβοηθώντας με αλουμινόχαρτο. Τσιμπάμε τις άκρες του πιάτου έτσι ώστε το γέμισμα να μην πέφτει κατά τη διάρκεια του ψησίματος και το βάζουμε σε μορφή παχιάς τοιχώματος. Τα σκεύη από χυτοσίδηρο θα ήταν ιδανικά. Μαγειρεύουμε για περίπου 30 λεπτά, μόλις εμφανιστεί η ορεκτική κρούστα, που σημαίνει ότι το πιάτο είναι έτοιμο. Συνιστάται να αφήσετε το ρολό να κρυώσει ελαφρώς, τότε μπορείτε να το κόψετε σε φέτες και να το σερβίρετε. Συνεχίζουμε να προετοιμάζουμε τα γεμιστά ρολά κρέατος. Οι συνταγές που θα μάθουμε τώρα είναι από χοιρινό.

Συνταγές χοιρινού κρέατος

Για μαγείρεμα, χρειάζεστε τα ακόλουθα προϊόντα:ένα κιλό χοιρινό, κατά προτίμηση λαιμό χωρίς κόκαλα ή οσφυϊκή χώρα, 300 γραμμάρια μανιταριών, όπως chanterelles, 100 γραμμάρια σκληρού τυριού, ένα κρεμμύδι, ένα γαρίφαλο σκόρδο, μαϊντανό ή άνηθο, φρέσκο ​​αλεσμένο πιπέρι, αλάτι, φυτικό λάδι και βούτυρο.

Αρχίζουμε να προετοιμάζουμε χοιρινά ρολά.Στεγνώνουμε το καλά πλυμένο κρέας, κάνουμε μια βαθιά κοπή σε όλο το κομμάτι κατά το ήμισυ του πάχους του. Στη συνέχεια κάνουμε περικοπές αριστερά και δεξιά, αλλά δεν κόβουμε εντελώς το κομμάτι.

Τώρα ξεδιπλώνουμε το στρώμα του κρέατος σαν ένα βιβλίο.Το χτυπήσαμε καλά, καλύπτοντάς το με μια τσάντα ή μεμβράνη. Τρίψτε με πιπέρι και αλάτι. Μαγειρεύοντας τη γέμιση: τακτοποιήστε, πλύνετε και στεγνώστε τα μανιτάρια, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, πλύνετε, στεγνώστε και ψιλοκόψτε τα χόρτα. Ξεφλουδίστε το σκόρδο και ψιλοκόψτε το. Τρίβουμε το τυρί. Τηγανίζουμε τα μανιτάρια σε ένα τηγάνι μέχρι να εξατμιστεί η υγρασία, προσθέτουμε λίγο λάδι και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν. Μαγειρεύουμε επίσης το κρεμμύδι ξεχωριστά, το συνδυάζουμε με μανιτάρια, πιπέρι, αλάτι, δροσερό. Προσθέστε βότανα, σκόρδο, τυρί, ανακατέψτε καλά.

Διαμόρφωση ρολού και ψήσιμο

Βάζουμε το έτοιμο γέμισμα στο κρέας καιτυλίξτε το ρολό. Το στερεώνουμε με οδοντογλυφίδες ή το δένουμε με ένα νήμα. Τηγανίστε σε όλες τις πλευρές σε ένα καλά θερμαινόμενο τηγάνι Στη συνέχεια μεταφέρουμε σε καλούπι ή σε ταψί, λαδωμένο και στέλνουμε στο φούρνο, προθερμασμένο στους 180 βαθμούς. Ψήνουμε για μιάμιση ώρα.

Αφού μαυρίσετε το ρολό, πρέπει να το καλύψετεαλουμινόχαρτο και ψήνουμε μέχρι να μαλακώσουν. Πέντε λεπτά πριν από το τέλος της διαδικασίας, αφαιρέστε το φύλλο, αφήστε το να παραμείνει καφέ. Βγάζουμε το τελειωμένο πιάτο από το φούρνο, το αφήνουμε για λίγο, περίπου 25 λεπτά, και κόβουμε σε φέτες. Μπορεί να σερβιριστεί κρύο και ζεστό. Έχουμε, λοιπόν, μάθει τις συνταγές για ρολά κρέατος στο φούρνο. Καλή όρεξη!