Υπολογίζεται ο υπολογισμός της δημόσιας εστίασηςμε έναν ιδιαίτερο τρόπο, διαφορετικό από τις άλλες σφαίρες δραστηριότητας. Αυτό εξηγείται από το γεγονός ότι οι επιχειρήσεις αυτές ασχολούνται όχι μόνο με την παραγωγή προϊόντων διατροφής αλλά και κατά την πώληση τους, κατά κανόνα, στο δίκτυο λιανικής.
Επί του παρόντος, η κοστολόγηση των τροφίμωνκατέχει σημαντική θέση στη λογιστική. Ανοίξτε πολλές οργανώσεις που παρέχουν αυτό το είδος υπηρεσιών και, πρέπει να πω, είναι σε μεγάλη ζήτηση. Η ρωσική νομοθεσία εντόπισε διάφορους τύπους οργανώσεων εστίασης, μεταξύ των οποίων υπάρχουν εστιατόρια, καφετέριες, μπαρ, καντίνες, μπουφέδες και άλλα. Όλοι αυτοί οι τύποι διαφέρουν ο ένας από τον άλλο από το εύρος του εύρους και το φάσμα των υπηρεσιών.
Η πολιτεία παρακολουθεί αυστηρά την ποιότηταπροϊόντα. Για το σκοπό αυτό, η κυβέρνηση δημιουργεί ειδικές μονάδες και οργανισμούς που επιβλέπουν και παρακολουθούν τη συμμόρφωση με τα πρότυπα υγιεινής, καθώς και την ποιότητα και τη φρεσκάδα των προϊόντων που χρησιμοποιούνται στη μαγειρική. Για παράδειγμα, οι σταθμοί υγειονομικής επιδημιολογίας, το τμήμα εμπορίου, η ποιότητα των προϊόντων, το τμήμα προστασίας των δικαιωμάτων των καταναλωτών. Το έργο της τελευταίας μονάδας αναπτύσσεται ενεργά στις σύγχρονες συνθήκες, επειδή υπάρχουν περισσότερες περιπτώσεις καταστάσεων σύγκρουσης μεταξύ του καταναλωτή και του κατασκευαστή.
Τιμολόγηση στη δημόσια τροφοδοσία
Κατά τον υπολογισμό του κόστους του τελικού προϊόντοςο κατασκευαστής λαμβάνει πλήρως υπόψη το σύνολο των δαπανών παραγωγής του και περιλαμβάνει επίσης το οργανωτικό κόστος και τα εμπορικά περιθώρια και, φυσικά, λαμβάνεται υπόψη το ποσοστό κέρδους για την περίοδο προγραμματισμού. Η τιμή για αυτό ή εκείνο το πιάτο καθορίζεται από τον λογιστή-λογιστή, ο οποίος καθοδηγείται από τη συλλογή των συνταγών που του παρέχονται. Σε αυτό το έγγραφο, μπορεί να βρει όλα τα δεδομένα που απαιτούνται για τον υπολογισμό, μέχρι την ακριβή μάζα που πρέπει να έχει κάθε στοιχείο του πιάτου και το βάρος του στην υλοποίηση.
Ο υπολογισμός στη δημόσια τροφοδοσία λαμβάνει υπόψη και τα δύοτο κόστος παραγωγής και το επίπεδο ζήτησης και προσφοράς στην αγορά προφίλ αυτή τη στιγμή. Εξαιρέσεις αποτελούν μόνο ειδικές περιπτώσεις που ορίζονται στη νομοθεσία. Επιπλέον, η κυβέρνηση ελέγχει τις τιμές και δεν επιτρέπει στους επιχειρηματίες να τις υπερεκτιμούν. Το ρυθμιστικό μέσο είναι επίσης νόμοι και νόμοι, για παράδειγμα, καθορίζεται το ανώτατο όριο εμπορικών επιδομάτων, ιδίως σε κρατικά εκπαιδευτικά ιδρύματα: σχολεία, πανεπιστήμια, τεχνικές σχολές.
Κατά τον υπολογισμό στο κοινόδιατροφή, αξίζει να δίνετε προσοχή σε μια σημαντική απόχρωση. Πολλοί έρχονται αντιμέτωποι όταν χρειάζεται να αντικατοπτρίζονται στο κόστος του ισολογισμού για τη συσκευασία, την παράδοση και την αποθήκευση πρώτων υλών και ημικατεργασμένων προϊόντων. Υπάρχουν δύο βασικοί τρόποι:
Όταν χρησιμοποιείτε την πρώτη επιλογή, όλεςτα έξοδα που προκύπτουν αντανακλώνται στις οικονομικές καταστάσεις υπό μορφή χρεωστικής εγγραφής στο λογαριασμό "Εμπορεύματα". Εάν εφαρμοστεί η δεύτερη μέθοδος, τότε όλα τα έξοδα χρεώνονται στο λογαριασμό "Κόστος πωλήσεων". Στη συνέχεια, αν υπάρξει ισορροπία μη πραγματοποιηθείσας παραγωγής, αυτό το μέρος της δαπάνης θα θεωρηθεί ελλιπής παραγωγή.
Επιπλέον, ο υπολογισμός στη δημόσια τροφοδοσίαΕίναι αδύνατο χωρίς να ληφθούν υπόψη ορισμένες απώλειες που συμβαίνουν τη στιγμή της φόρτωσης, της εκφόρτωσης ή της μεταφοράς. Όλες οι απώλειες μπορούν να διαχωριστούν υπό όρους σε κανονικές και μη ρυθμιζόμενες. Οι πρώτες υποθέτουν φυσικές απώλειες λόγω συρρίκνωσης, διαρροής ή απώλειας βάρους όταν αλλάζουν οι συνθήκες θερμοκρασίας. Και στο δεύτερο, περιλαμβάνουν κάθε είδους ζημιά στην ιδιοκτησία, για παράδειγμα, ο γάμος κατά την παραγωγή, ο αγώνας κατά τη μεταφορά και ακόμη και η κλοπή. Εάν στον τομέα της δημόσιας εστίασης τα προϊόντα έχουν υποστεί ζημιά λόγω ακατάλληλης αποθήκευσης, ο υπάλληλος θεωρείται υπεύθυνος, ο οποίος δεν παρέχει τις προϋποθέσεις που απαιτούνται για τη συντήρηση των προϊόντων που απαιτούνται από τα κρατικά πρότυπα. Στη λογιστική έκθεση, οι ζημίες αυτές θεωρούνται υπερβολικές και καλύπτονται από έναν υπάλληλο.
