Όταν εξετάζετε ιταλικό φαγητό ωςένα εθνοτικό και πολιτιστικό φαινόμενο πλήττεται κυρίως από την φαινομενική απλότητά του. Τα συστατικά είναι συνήθως τα πιο κοινά, τουλάχιστον για τη φύση της χερσονήσου των Απέννιων. Το αλεύρι, οι ελιές, το κρέας, τα λαχανικά, τα βότανα είναι οι κύριες πηγές γεύσης και υγιεινής των πιάτων που παρασκευάζονται και καταναλώνονται από τους Ιταλούς. Και, φυσικά, καρυκεύματα.
Το ενδιαφέρον σε αυτήν την πλευρά έχει αυξηθεί πρόσφατα.Μεσογειακό μαγείρεμα. Σε καταστήματα και σούπερ μάρκετ, υπάρχουν φυτικά πακέτα, σάλτσες σπαγγέτι, ζυμαρικά και ζυμαρικά που παρασκευάζονται σύμφωνα με ιταλικές συνταγές ή παρασκευάζονται σε αυτήν τη χώρα. Γκουρμέ εστιατόρια άρχισαν να προσφέρουν πιάτα που περιέχουν βαλσάμικο ξύδι. Τι είναι και τι τρώγεται;
Η γενέτειρα αυτού του ασυνήθιστου καρυκεύματος έγινε
Το Balsamic είναι ένα άλλο όνομα για αυτό το προϊόν. Μοιάζει με ένα σκούρο σιρόπι με παχιά υφή και έχει γλυκόξινη γεύση. Το άρωμα είναι πολύ πλούσιο, οπότε έχει λίγο κοινό με το απλό ξύδι κρασιού που προέρχεται από ξινό κρασί. Λίγες σταγόνες αυτής της ουσίας μεταμορφώνουν τα πιο συνηθισμένα τρόφιμα (όπως ντομάτες, αγγούρια, τυρί, κρέας ή ζυμαρικά) σε μια τέλεια γαστρονομική δημιουργία, εμπλουτισμένη με εξαιρετικές γεύσεις.
Το 1046, ο Βασιλιάς Ερρίκος Β ', ο ΜαρκήσιοςΟ Bonifacio έστειλε ένα βαρέλι που περιέχει βαλσάμικο ξύδι. "Τι είναι αυτό?" - ο μονάρχης εξέπληξε. Μετά τις κατάλληλες εξηγήσεις, αποφάσισε να δοκιμάσει το καρύκευμα και ήταν πολύ ευχαριστημένος με το δώρο. Έκτοτε, μια παράδοση αναπτύχθηκε μεταξύ των ιταλικών ευγενών για να εκφράσουν τη συμπάθειά τους μεταξύ τους, παρουσιάζοντας αυτό το μπαχαρικό. Τα μυστικά της παραγωγής έχουν παραμείνει μυστικά για αιώνες από τριακόσιες αριστοκρατικές οικογένειες της Μόντενα, αν και σε γενικές γραμμές είναι ευρέως γνωστό για το βαλσάμικο ξύδι ότι είναι χυμός σταφυλιού, βρασμένος σε ένα σιρόπι, στο οποίο προστίθεται τότε οξικό οξύ για να το κάνει «παιχνίδι». Στη συνέχεια, το προϊόν διατηρείται σε βαρέλια, πρώτα σε δρυς, και μετά - φτιαγμένο από φρούτα. Το τελικό στάδιο παραγωγής είναι η γήρανση του βαλσαμικού σε βαρέλια μουριάς.
Όπως συμβαίνει με το κονιάκ, μεγάλης σημασίαςέχει περάσει χρόνος σε ένα ξύλινο δοχείο: όσο περισσότερο τόσο το καλύτερο. Σε αυτήν την περίπτωση, η ζύμωση συμβαίνει κυκλικά - πιο έντονη το καλοκαίρι, πιο αργή το χειμώνα. Το Balsamico Tradizionale, δηλαδή ένα παραδοσιακό προϊόν, απαιτεί δώδεκα χρόνια γήρανσης και μπορεί να χρειαστεί έως και μισός αιώνας για την απόκτηση ιδιαίτερα πολύτιμων ποικιλιών. Οι πραγματικοί γκουρμέ μπορούν να πουν για το βαλσάμικο ξύδι ότι αυτό είναι ένα υπέροχο ακριβό προϊόν. Φυσικά, δεν μπορούν όλοι να το αντέξουν οικονομικά.
Ωστόσο, για εκείνους που δεν έχουν παχουλό πορτοφόλι,δεν πρέπει να αναστατωθείτε. Στη Μόντενα, αναπτύχθηκε μια επιταχυνόμενη βιομηχανική τεχνολογία που μειώνει σημαντικά το κόστος αυτής της καρύκευσης. Το φθηνό ξίδι βαλσάμικο είναι ένα μείγμα μπαχαρικών, φυσικών χρωστικών και πυκνωτικών διαλυμένων σε συνηθισμένο ξίδι κρασιού. Φυσικά, δεν μπορεί να συγκριθεί με ελίτ προϊόντα, αλλά μπορείτε ακόμα να πάρετε μια γενική ιδέα.
