Η σάλτσα βαλσάμικο είναι φτιαγμένη απόβαλσάμικο ξύδι. Η πρώτη γνωστή αναφορά για το βαλσάμικο ξύδι χρονολογείται από το 1046, όταν ένας συγκεκριμένος Marquis Bonifacio παρουσίασε ένα μικρό βαρέλι με ένα πολύτιμο προϊόν ως δώρο στον μελλοντικό βασιλιά Henry II. Έτσι καθιερώθηκε η παράδοση των «βασιλικών δώρων» - ήταν σύνηθες για τους βασιλιάδες και τους ευγενείς να δίνουν τέτοια βαρέλια. Kegs με ακριβό περιεχόμενο μαρτυρούν την ευημερία και χρησίμευαν ως προίκα σε οικογένειες στις οποίες υπήρχαν κορίτσια ηλικίας γάμου.
Βαλσάμικο ξύδι (ονομάζεται επίσης"Βαλσάμικο") - ίσως το πιο εκλεπτυσμένο, με εξαιρετικούς τόνους γεύσης και παραδοσιακά πολύτιμα μεταξύ όλων των γνωστών ξυδιών. Μοιάζει με μια παχιά σκούρα καστανή μάζα, από την κατηγορία των γλυκών και ξινών μπαχαρικών, παραδοσιακά φτιαγμένα στον ιταλικό οικισμό της Μόντενα. Μερικές φορές ταυτίζεται με απλό ξύδι σταφυλιού, αλλά το βαλσάμικο παράγεται χρησιμοποιώντας μια εντελώς διαφορετική τεχνολογία.
Τεχνολογία βαλσαμικού ξιδιού
Το βαλσάμικο ξύδι παρασκευάζεται από χυμό λευκούσταφύλια (απαιτούνται ορισμένες ποικιλίες). Γι 'αυτό, η πρώτη ύλη πιέζεται πρώτα και μετά βράζεται σε μεγάλους ανοιχτούς λέβητες. Στη συνέχεια, το προκύπτον μούρο ψύχεται, διηθείται και χύνεται σε βαρέλια κατασκευασμένα από ορισμένους τύπους ξύλου - κεράσι, κάστανο, thuja, δρυς.
Στη συνέχεια, το ξύδι αφήνεται να "ωριμάσει" 12 - 25 χρόνια, η περίοδοςη έκθεση εξαρτάται από την ποικιλία. Σε αντίθεση με το κρασί, δεν παράγεται σε υπόγεια, αλλά στη σοφίτα. Κατά τη διάρκεια της περιόδου συγκράτησης, καθώς η υπερβολική υγρασία εξατμίζεται, το ξύδι χύνεται σε βαρέλια συνεχώς μειούμενου όγκου. Στο τέλος της περιόδου γήρανσης, το ξίδι παίρνει μια ξυλώδη γεύση και ένα πολύπλοκο άρωμα. Λόγω αυτών των δύσκολων συνθηκών ωρίμανσης, χρειάζονται 100 κιλά σταφύλια για την παραγωγή περίπου 3 λίτρων ξιδιού. Μετά την ωρίμανση, η ποιότητα του ξιδιού που προκύπτει ελέγχεται απαραίτητα από ειδική προμήθεια και σε περίπτωση θετικής απόφασης της τελευταίας, το προϊόν ονομάζεται βαλσάμικο ξύδι.
Αυτό το ξίδι παρήχθη από έναν περιορισμένοκύκλος αριστοκρατίας και μεσαίας τάξης. Το όνομα "βαλσάμικο" προήλθε από το γεγονός ότι χρησιμοποιήθηκε αρχικά για ιατρικούς σκοπούς και μόνο αργότερα έγινε γνωστή η γαστρονομική του ιδιότητα - για να δώσει στο φαγητό μια μοναδική εκλεπτυσμένη γεύση. Το χρησιμοποιούν κυριολεκτικά σταγόνα - για να κάνουν σαλάτες, σούπες, επιδόρπια, τουρσί στα πιο ακριβά εστιατόρια του κόσμου. Μερικές σταγόνες αυτού του καρυκεύματος προσθέτουν τέλεια γεύση στο τυρί, τη σαλάτα φράουλας, τα ομελέτα και ακόμη και το παγωτό.
Είναι πολύ εύκολο να φτιάξετε τη σάλτσα στο σπίτι, στην πραγματικότητα η σάλτσα βαλσάμικο είναι βραστό ξύδι. Παρακάτω είναι μερικές από τις ευκολότερες συνταγές βαλσάμικης σάλτσας.
Σάλτσα βαλσάμικο - συνταγή 1
Ρίξτε βαλσάμικο ξύδι σε βραστήρα ήκατσαρόλα και μαγειρέψτε μέχρι να μειωθεί η ποσότητα της κατά 2 φορές. Παρατηρούμε ότι μετά από περίπου 30 λεπτά μαγειρέματος σε χαμηλή φωτιά, η σάλτσα πυκνώνει - προσπαθούμε. Για να το κάνετε αυτό, βυθίστε κάθε καθαρό ραβδί ελαφρά στη σάλτσα και στη συνέχεια αγγίξτε το σε μια κρύα επιφάνεια (σανίδα, τραπέζι, μαχαίρι, πλάκα). Εάν υπάρχει ένα νήμα από το ραβδί, τότε η σάλτσα με βαλσάμικο ξύδι είναι ήδη έτοιμη. Το «νήμα» πρέπει να σπάσει σε απόσταση 1-1,5 cm, αλλά αν συνεχίσει να τεντώνεται περισσότερο, τότε η σάλτσα είναι υπερβολικά ψημένη. Για να αποφύγετε λάθη, πρέπει να κάνετε αυτό το τεστ πιο συχνά.
Για να ετοιμάσουμε σχέδια από σάλτσα, φτιάχνουμεένα φάκελο κώνου από χαρτί περγαμηνής, ρίξτε τη σάλτσα εκεί, πιέστε τις άκρες του κώνου, κόψτε προσεκτικά τη «μύτη». Η σύριγγα για τη διακόσμηση της βαλσάμικης σάλτσας είναι έτοιμη.
Βαλσάμικο σάλτσα - συνταγή 2
Συστατικά:
προετοιμασία:
1. Τοποθετήστε όλα τα εξαρτήματα σε ένα δοχείο με καπάκι. Ανακινήστε έντονα. Η σάλτσα είναι έτοιμη.
2. Η σάλτσα βαλσάμικου σερβίρεται κατάψυξη, ανακινείται καλά πριν τη χρήση. Η σάλτσα θα είναι πιο νόστιμη αν το κάνετε μισή ώρα πριν από τα γεύματα.
Βαλσάμικη σάλτσα - συνταγή 3
Αυτή η σάλτσα είναι ιδανική για πιάτα από κρέας μοσχαρίσιου κρέατος, βοδινού, αρνιού, θα προσθέσει μπαχαρικά και μια πινελιά στο κρέας.
Προϊόντα:
προετοιμασία:
Ανακατέψτε όλα τα συστατικά εκτός από βότανα σε κρύομορφή. Ζεσταίνουμε την κατσαρόλα με το περιεχόμενο σε χαμηλή φωτιά. Μαγειρέψτε με συνεχή ανάδευση μέχρι να βράσει. Βάλτε ψιλοκομμένα βότανα στη σάλτσα που προκύπτει, ανακατέψτε τα πάντα. Η σάλτσα πρέπει να εγχυθεί για μερικά λεπτά, μετά την οποία μπορεί να σερβιριστεί.
