Πώς να ξεχωρίσετε τους τύπους βρώσιμων και βρώσιμων μανιταριών. Πώς να μαγειρέψετε σωστά τα μανιτάρια

Λευκό, boletus, aspen, fly agaric καιαπαλό grebe, μανιτάρια γάλακτος και αμπέλια - αυτό είναι το μεγαλύτερο βασίλειο στον πλανήτη. Σύμφωνα με τους επιστήμονες, γενικά, υπάρχουν περίπου 100.000 είδη βρώσιμων και βρώσιμων μανιταριών! Τρία στοιχεία - το νερό, η γη και ο αέρας - κατοικήθηκαν για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ακόμα και οι ζωγραφιές των σπηλαίων της περιόδου π.Χ. περιέχουν εικόνες αυτών. Για πρώτη φορά, είδη βρώσιμων μανιταριών περιγράφηκαν στα έργα αρχαίων Ελλήνων επιστημόνων τον 3ο αιώνα π.Χ. μι.

Εφαρμογές

Πολλοί τύποι μανιταριών χρησιμοποιούνται στην ιατρική καιεπιστήμη. Όλα τα είδη ιατρικών εκχυλισμάτων και εγχύσεων, ξεπλένονται για την στοματική κοιλότητα από αυτά. Τα τελευταία χρόνια, οι Ηνωμένες Πολιτείες μελετούν ενεργά τις δυνατότητες παραισθησιογόνων μανιταριών στη θεραπεία ψυχικών διαταραχών. Αλλά η πιο διαδεδομένη χρήση έγινε από όλα τα είδη βρώσιμων ή υπό όρους βρώσιμων μανιταριών.

Υπάρχουν διάφοροι λόγοι για τους οποίους τα μανιτάρια έχουν γίνει σημαντικά στη διατροφή του ανθρώπου:

• υψηλή θρεπτική αξία (όχι κατώτερη από το κρέας)
• εξαιρετική γεύση.
• ευκολία εξαγωγής
• την ικανότητα προετοιμασίας για μελλοντική χρήση.

Στη σημερινή εποχή της νανοτεχνολογίας, τα μανιτάρια που καλλιεργούνται τεχνητά χρησιμοποιούνται όλο και περισσότερο. Βασικά, η αγάπη για το «ήσυχο κυνήγι» διατηρήθηκε μόνο μεταξύ των σλαβικών λαών.

Μανιτάρια που μπορούν να καταναλωθούν

Είναι συνηθισμένο να χωρίζονται οι τύποι των βρώσιμων μανιταριών σε τέσσερις κατηγορίες, με βάση τη γεύση και τα θρεπτικά τους χαρακτηριστικά:

• Η πρώτη κατηγορία περιλαμβάνει την ελίτ. Κάθε μανιτάρι τους γνωρίζει: λευκό και τις ποικιλίες τους, το μανιτάρι Caesar (θεωρείται λιχουδιά από την εποχή των Ρωμαϊκών Καισάρων, εξ ου και το όνομα).
• Η δεύτερη κατηγορία είναι μανιτάρια Πολωνίας, boletus, boletus και μανιτάρια aspen, μανιτάρια μαύρου γάλακτος.
• Η τρίτη ομάδα περιλαμβάνει μανιτάρια που βρίσκονται σχεδόν παντού: chanterelles, μέλι agarics, στρείδι μανιτάρια.
• Το τελευταίο, τέταρτο, είναι βρώσιμα, αλλά έχουν λίγη θρεπτική αξία και διανομή - πράσινα, κάθε είδους σειρές, αδιάβροχα.

Μπορείτε να φάτε ένα δηλητηριώδες μανιτάρι, αλλά μόνο μία φορά στη ζωή ...

Ευτυχώς, υπάρχουν πιο βρώσιμα μανιτάρια απόμη φαγώσιμος. Οι ερασιτέχνες συλλέκτες μανιταριών συλλέγουν μόνο δημοφιλείς τύπους βρώσιμων μανιταριών, φωτογραφίες των οποίων έχουν δει κάπου ή είναι σίγουροι για αυτά. Πώς να μην πάρετε δηλητηριώδη μανιτάρια;

Για αυτό χρειάζεστε:

• Εξετάστε την κάτω πλευρά του καπακιού. Εάν είναι σπογγώδες, τότε το μανιτάρι είναι πιθανότατα βρώσιμο (μόνο δύο τύποι μανιταριών με τέτοια δομή - "χολή" και σατανική - είναι δηλητηριώδη).
• Μυρίστε το μανιτάρι. Δεν είναι επικίνδυνα με μια έντονη μυρωδιά σκόρδου ή κρεμμυδιού, αλλά δεν θα θέλετε να μαγειρέψετε ένα εορταστικό πιάτο από αυτά.
• Φτιάξτε μια φέτα. Εάν είναι καλυμμένο με γαλακτώδες υγρό, τότε το μανιτάρι πιθανότατα δεν είναι επικίνδυνο.
• Για να γνωρίζουμε ότι στο τέλος του καλοκαιριού και στις αρχές του φθινοπώρου, τα βρώσιμα μανιτάρια είναι συνήθως κοινά στο δάσος, δηλητηριώδη σχεδόν ποτέ δεν βρέθηκαν.
• Σπάσε το καπέλο. Εάν το χρώμα του σπασίματος έχει αλλάξει χρώμα, είναι καλύτερα να μην πάρετε ένα τέτοιο μανιτάρι.
• Να θυμάστε ότι τα μανιτάρια είναι λευκά, σφαιρικά ή σε σχήμα αχλαδιού, όχι δηλητηριώδη.
• Εξετάστε το πόδι. Μια φούστα ή πάχος ωοειδούς 100% υποδηλώνει την τοξικότητα του μύκητα.

Ο κύριος κανόνας είναι - Δεν είμαι σίγουρος, μην πάρετε αυτό το μανιτάρι!

Τα μανιτάρια έχουν μια ενδιαφέρουσα ικανότητα απορρόφησης καιανακύκλωση όλων των ειδών επιβλαβών ουσιών. Επομένως, χωρίς πρόσχημα, δεν πρέπει να συλλέγονται κοντά σε βιομηχανικές εγκαταστάσεις, σκουπίδια, κοντά σε κτηνοτροφικές εκμεταλλεύσεις, πεδία όπου χρησιμοποιούνται φυτοφάρμακα, κοντά σε αυτοκινητόδρομους, σε ιδιαίτερα ζεστό καιρό.

Πώς να μαγειρέψετε σωστά

Παρά τη θρεπτική αξία και την έλλειψη λίπους,τα μανιτάρια είναι βαριά τρόφιμα. Τα κυτταρικά τους τοιχώματα περιέχουν χιτίνη (μια ουσία που σκληραίνει τα κελύφη των εντόμων και των αρθρόποδων). Το ανθρώπινο στομάχι δεν μπορεί να το αφομοιώσει. Για να αυξηθεί η πεπτικότητα των μανιταριών, πρέπει να τεμαχίζονται όσο το δυνατόν περισσότερο κατά το μαγείρεμα. Εάν στεγνώσουν, τότε αν είναι δυνατόν, αξίζει να τα αλέσετε καλά. Το αλεύρι μανιταριών μπορεί να προστεθεί στα πρώτα πιάτα, δημητριακά. Επειδή είναι ισχυρό αλλεργιογόνο, πρέπει να χρησιμοποιείται με προσοχή. Τα αυθεντικά μπισκότα παρασκευάζονται από τέτοιο αλεύρι. Μπορεί να γίνει πεζοπορία - καταλαμβάνει λίγο χώρο και ακόμη και μια μικρή ποσότητα πείνας ικανοποιείται. Τα μανιτάρια δεν πρέπει να κακοποιούνται από άτομα με γαστρεντερικές παθήσεις.