Το στέγνωμα των μανιταριών εξαρτάται από την ποικιλία τους,περιοχή, τόπος συγκέντρωσης, μεταφορά και τεχνικές δυνατότητες. Ο καθένας έχει τη δική του μέθοδο, επεξεργάστηκε και χρησιμοποιείται εδώ και χρόνια. Ας εξετάσουμε λεπτομερέστερα πώς γίνεται η ξήρανση των μανιταριών στο σπίτι. Αυτό το κομμάτι εργασίας θα είναι μακρύ και καλά διατηρημένο.
Ξεραίνοντας μανιτάρια στον ήλιο
Μια ή δύο ημέρες πριν από τη διαδικασία, ισχυρήΠλύνετε, στεγνώστε και κόψτε τα δείγματα σε λεπτές πλάκες για να χαλαρώσετε ελαφρώς. Σε αυτήν την περίπτωση, θα διατηρήσουν το φυσικό τους χρώμα. Στη συνέχεια, σε μια καυτή μέρα, πρέπει να απλώσετε τα μανιτάρια κατά την ξήρανση των μη μεταλλικών δίσκων σε ένα λεπτό στρώμα. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε στεγνό χαρτόνι ή χοντρό χαρτί. Η διαδικασία πρέπει να πραγματοποιείται σε καλά αεριζόμενο μέρος. Σωστά προετοιμασμένες πρώτες ύλες κάμψη, λανθασμένα - θρυμματίζονται και σπάνε.
Ξήρανση μανιταριών στο φούρνο
Τα πλυμένα δείγματα πρέπει να αποσυντίθενται αραιάειδικά κατασκευασμένες γρίλιες έτσι ώστε τα κομμάτια να μην αγγίζουν. Στη συνέχεια, η θερμοκρασία ρυθμίζεται στους 45 ° C, έτσι ώστε τα μανιτάρια να μαραθούν ελαφρώς. Επιπλέον, είναι απαραίτητο να παρέχεται συνεχής κυκλοφορία του αέρα ανοίγοντας λίγο την πόρτα. Αφού η επιφάνεια αρχίσει να στεγνώνει και τα δείγματα παύσουν να κολλάνε, συνιστάται η θερμοκρασία να αυξηθεί στους 80 ° C.
Στέγνωμα μικροκυμάτων
Τα τεμαχισμένα και ξεφλουδισμένα δείγματα είναι τοποθετημένα πάνωΕνα πιατο. Περαιτέρω στον φούρνο μικροκυμάτων συνιστάται να ρυθμίσετε την ελάχιστη ισχύ - έως 180 watt και το χρόνο - είκοσι λεπτά. Η πόρτα πρέπει να ανοίγει και να αερίζεται για πέντε έως δέκα λεπτά. Αυτός ο χρόνος είναι απαραίτητος έτσι ώστε η υπερβολική υγρασία να εξατμίζεται εντατικά. Στη συνέχεια, η επέμβαση θα πρέπει να επαναληφθεί δύο έως τρεις φορές. Ως αποτέλεσμα, λαμβάνουμε ένα τελικό προϊόν που μπορεί να σταλεί για αποθήκευση.
Ξήρανση μανιτάρια
Morels που σχετίζονται με τα είδη υπό όρους βρώσιμα,ξηραίνεται αποκλειστικά στον αέρα. Για να γίνει αυτό, πρέπει να σπειρωθούν, να τοποθετηθούν πολύ ελεύθερα σε σακούλες γάζας, παλιές κάλτσες από νάιλον και να αιωρηθούν σε ξηρό, αεριζόμενο δωμάτιο για πέντε έως έξι μήνες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα μανιτάρια θα καθαριστούν από τοξίνες. Ως αποτέλεσμα, το ημιτελές προϊόν θα είναι έτοιμο για χρήση στα τρόφιμα.
Μανιτάρια ξήρανσης "στα ρωσικά"
Πριν από τη διαδικασία, ο φούρνος πρέπει να προετοιμαστεί. Πρέπει να το σκουπίσετε, να το καθαρίσετε από τέφρα, να αφαιρέσετε τα πιάτα με νερό ή φαγητό.
Οι περιπτώσεις πρέπει να προετοιμαστούν για τη διαδικασία.Για να γίνει αυτό, τα μανιτάρια πρέπει να πλένονται, να στεγνώνουν και να ψιλοκομμένα χοντρά. Στη συνέχεια, πρέπει να απλώνονται με τα κεφάλια τους πάνω σε ειδικές γρίλιες, και οι τελευταίες να τοποθετούνται στο φούρνο. Η θερμοκρασία μετά τον κλίβανο πρέπει να μειωθεί στους 70 ° C. Σε υψηλότερη θερμοκρασία, τα μανιτάρια θα βράσουν στον ατμό, θα τηγανιστούν, θα καούν και θα μαυριστούν πολύ. Κάτω θα στεγνώσουν αργά, μπορεί να αρχίσουν να γίνονται ξινά και να επιδεινωθούν.
Είναι σημαντικό να διασφαλιστεί μια σταθεράαπομάκρυνση της υγρασίας που εξατμίζεται από τα μανιτάρια. Για αυτό, ο αποσβεστήρας τοποθετείται σε δύο τούβλα, παρέχοντας έτσι μια εισροή καθαρού αέρα από κάτω. Το πάνω μέρος δεν χρειάζεται να γέρνει σφιχτά έτσι ώστε να μην καλύπτει το φρύδι του φούρνου. Αυτό θα επιτρέψει στον υγρό αέρα να διαφύγει ανά πάσα στιγμή.
Η καμινάδα ανοίγει στην αρχή της διαδικασίας0,75 βαλβίδες. Καθώς τα μανιτάρια στεγνώνουν, πρέπει να αποσυρθούν σταδιακά. Όταν ολοκληρωθεί η διαδικασία, κλείνει σφιχτά.
Λάβετε υπόψη τα ακόλουθα.Τα μανιτάρια θα στεγνώσουν άνισα, γι 'αυτό συνιστάται να καθαρίσετε το στέγνωμα εγκαίρως ώστε να μην καίγονται. Τα υπόλοιπα πρέπει να έχουν την ευκαιρία να «περπατήσουν». Το γεγονός είναι ότι τα αποξηραμένα δείγματα θα αρχίσουν να σχηματίζονται.
Εν κατακλείδι, ασχολούμαστε εν συντομία με τον τρόπο αποθήκευσης αποξηραμένων μανιταριών. Για να γίνει αυτό, συνιστάται η χρήση αδιάβροχων σάκων ή κλειστών γυάλινων ή μεταλλικών κουτιών.
