Το γεγονός ότι η μαγιά είναι μανιτάρια είναι πιθανώς γνωστόσε πολλές. Και τι γίνεται με την περαιτέρω ταξινόμηση αυτών των εκπροσώπων του βασιλείου; Η μαγιά είναι γνωστό ότι ανήκει στους μύκητες των ασκομυκητών και των βασιδιομυκητών. Τι σημαίνει αυτό? Ας προσπαθήσουμε να το καταλάβουμε μαζί.
Επιπλέον, μονοκύτταρα μανιτάρια.Έχασαν το μυκήλιο ως αποτέλεσμα εξελικτικών διεργασιών, όπως πιστεύουν, σε σχέση με τη μετάβαση στο να ζουν σε υγρά υποστρώματα, τα οποία είναι πλούσια σε οργανική ύλη και πολύ ευνοϊκά για τη ζωτική δραστηριότητα αυτών των οργανισμών. Συνολικά, υπάρχουν έως και ενάμισι χιλιάδες είδη. Όλη η μαγιά είναι μονοκύτταρα μανιτάρια.
Μεμονωμένα απομονωμένα κύτταρα αυτών των μυκήτωνφτάνουν τα 7 μικρά σε διάμετρο, αλλά μερικά αυξάνονται στα 40 μικρά. Ωστόσο, ορισμένα ζυμομύκητα εξακολουθούν να σχηματίζουν μυκήλια στα στάδια του κύκλου ζωής τους, και σε ορισμένες περιπτώσεις το καρποφόρο σώμα. Επί του παρόντος, για παράδειγμα, η ζύμη αρτοποιίας είναι τα πρώτα ευκαρυωτικά των οποίων το γονιδίωμα έχει ταυτοποιηθεί και αποκωδικοποιηθεί.
Μαγιά - μανιτάρια "εξημερωμένα" από τον άνθρωπο, και ήδηαρκετά καιρό. Έχουν χρησιμοποιηθεί από καιρό για χιλιετίες για μαγειρικούς σκοπούς: ψήσιμο, δημιουργία των συνθηκών ζύμωσης. Αρτοποιείο υπήρχε ήδη στην Αρχαία Αίγυπτο και, προφανώς, χρησιμοποιήθηκε μαγιά. Και σε ορισμένες χώρες στα αρχαία χρόνια, μαζί με το ψήσιμο άζυμο (για παράδειγμα, ψωμί matzo ή πίτα), η παραγωγή ψωμιού ζύμης κέρδισε επίσης δημοτικότητα. Οι Αιγύπτιοι γνώριζαν ήδη ζύμη μπύρας πριν από έξι χιλιάδες χρόνια, και με τη βοήθεια αυτών των οργανισμών οι άνθρωποι έφτιαξαν αυτό το αφρώδες ποτό.
Είναι ενδιαφέρον, για τη νέα μαγιά σε πολλούςαγροκτήματα από την αρχαιότητα χρησιμοποίησαν τα ερείπια των παλαιών. Έτσι, σύμφωνα με τους επιστήμονες, υπήρχε μια επιλογή μαγιάς, υπήρχαν είδη που δεν βρέθηκαν στην άγρια φύση. Και πολλοί θεωρούν ότι ορισμένοι τύποι ζύμης είναι προϊόν αποκλειστικά ανθρώπινης δραστηριότητας (για παράδειγμα, καλλιεργημένα δημητριακά: σιτάρι, σίκαλη και άλλα).
Αυτό είναι το όνομα της επιστήμης που περιγράφει και μελετάζωή και δραστηριότητα αυτών των οργανισμών. Η μαγιά ανήκει σε μανιτάρια, η καθαρή καλλιέργειά τους απομονώθηκε για πρώτη φορά το 1881 στη Δανία και το 1883 χρησιμοποιήθηκε ήδη για την παραγωγή μπύρας. Στα τέλη του 19ου αιώνα, δημιουργήθηκε μια ταξινόμηση της μαγιάς και τον 20ο αιώνα εμφανίζονται συλλογές και αναγνωριστικά γνωστών πολιτισμών. Η μαγιά ανήκει στους μύκητες του τμήματος ασκομυκτών μέχρι τα μέσα του περασμένου αιώνα. Οι επιστήμονες παρατήρησαν τον σεξουαλικό τους κύκλο, γενικεύοντας ως ταξονομική ομάδα (marsupials). Αλλά στην Ιαπωνία, ένας από τους επιστήμονες προκάλεσε την αναπαραγωγή των ζυμομυκητοκυκλωμάτων. Έτσι, οι ειδικοί κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι οι μύκητες ζύμης (φωτογραφία παρακάτω) σχηματίστηκαν στη διαδικασία της εξέλιξης ανεξάρτητα μεταξύ αυτών των δύο τμημάτων του βασιλείου (ασκομύκητες και βασιδιομυκήτες). Τα δεδομένα επιβεβαιώθηκαν επίσης με μοριακή βιολογική έρευνα των οργανισμών. Δεν είναι ταξί, αλλά, πιθανότατα, μια ειδική μορφή ζωής.
Έτσι, η μαγιά ανήκει σε ασκομύκητεςκαι basidiomycetes (ακριβέστερα, σε δύο διαφορετικά τμήματα). Όλα αυτά είναι το βασίλειο των υψηλότερων μανιταριών. Μπορούν να διακριθούν από τα χαρακτηριστικά των κύκλων ζωής και από κάποια άλλα σημεία: ατμούς στο DNA, την παρουσία ουρεάσης. Το Ascomycetes, ή marsupials, είναι ένα αρκετά εκτεταμένο τμήμα, το οποίο περιλαμβάνει έως και τριάντα χιλιάδες είδη (παρεμπιπτόντως, τρούφες που είναι γνωστές σε όλους ανήκουν σε αυτό το τμήμα, καθώς και morels και γραμμές). Μεταξύ όλων - και ζύμης, που θεωρούνται επιστήμονες δευτερεύον μονοκύτταροι οργανισμοί.
Συνήθως αυτοί οι οργανισμοί ζουν σε μέρη πουπλούσιο σε σάκχαρα - υποστρώματα στην επιφάνεια των φρούτων και των μούρων, φύλλα. Μπορούν να τρώνε φυτικά ζωτικά προϊόντα: νέκταρ, εκκρίσεις, χυμούς πληγών. Μην περιφρονείτε και νεκρή φυτομάζα. Μπορούν να ζουν τόσο σε απορρίματα εδάφους από οργανική ύλη όσο και σε φυσικές μάζες νερού. Μερική μαγιά υπάρχει επίσης στο έντερο των εντόμων που τρέφονται με ξύλο. Πολλή μαγιά και φύλλα που επηρεάζονται από αφίδες.
Μερικοί τύποι καλλιεργειών ζύμης υπήρξαν εδώ και πολύ καιρόσε ζήτηση για μαγείρεμα, ψήσιμο και απόσταξη αλκοόλ. Kvass, ψωμί, μπύρα, κρασί δεν μπορούν να κάνουν χωρίς αυτούς τους μικρότερους βοηθούς. Όλα αυτά, γνωστά στην ανθρωπότητα για μεγάλο χρονικό διάστημα, η μαγιά ανήκει στους μύκητες του τμήματος Ascomyceta. Για την παραγωγή ισχυρού αλκοόλ, εμπλέκονται στην απόσταξη στο στάδιο της ζύμωσης. Σήμερα, ορισμένες καλλιέργειες ζύμης χρησιμοποιούνται σε ένα ευρύ φάσμα βιοτεχνολογιών: παραγωγή καυσίμων και πρόσθετων τροφίμων και ενζύμων. Και στην επιστήμη χρησιμοποιούνται ως πειραματικοί πολιτισμοί για έρευνα από γενετιστές.
