Μαγιά - ένα απαραίτητο εργαλείο για το ψήσιμορολά, πίτες και πίτες, καθώς και κατά την προετοιμασία του kvass. Αυτός ο μύκητας κατά τη διάρκεια του κύκλου ζωής του απορροφά ενεργά τη ζάχαρη, δίνοντας σε αντάλλαγμα διοξείδιο του άνθρακα και αλκοόλ, αυτές είναι οι ιδιότητές του που χρησιμοποιούνται στο ψήσιμο. Στην πώληση μπορείτε πάντα να βρείτε μαγιά: πιεσμένη, φρέσκια και ξηρή (στιγμιαία) - αλλά σε υγρή μορφή χρησιμοποιούνται μόνο σε βιομηχανική κλίμακα. Κάθε ένα από αυτά τα είδη έχει πολλά πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα.
Πιεσμένη μαγιά
Συμπυκνώστε τους κύβους αυτού του «καλού» μύκητααγοράζουν στην αγορά ή στο κατάστημα, έρχονται σε διαφορετικά βάρη: από 50 έως 1000 γραμμάρια. Προετοιμάστε τα αφαιρώντας τα από το μέσο καλλιέργειας, ακολουθούμενο από καλλιέργεια σε θρεπτικό μέσο, το οποίο είναι μελάσα. Ένα τεράστιο μειονέκτημα μιας τέτοιας ζύμης είναι η περιορισμένη και πολύ σύντομη διάρκεια ζωής: στο ψυγείο θα παραμείνουν φρέσκα για όχι περισσότερο από 2 εβδομάδες. Αυτός ο παράγοντας πρέπει να λαμβάνεται υπόψη κατά την αγορά. Δώστε προσοχή στην ημερομηνία κατασκευής, καθώς και στον τύπο και την υφή του προϊόντος: όταν πιέζεται, η μαγιά δεν πρέπει ποτέ να λερωθεί και το χρώμα τους ποικίλλει από ροζ σε μπεζ (κρέμα). Η πιεσμένη μαγιά είναι ένας ζωντανός οργανισμός, επομένως κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης μην το τυλίγετε με σφίξιμο, αφήστε την την ευκαιρία να αναπνεύσει. Για να λειτουργήσουν, αραιώστε 10-15 γραμμάρια του προϊόντος σε 250 ml ζεστού (όχι ζεστού) νερού με ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και περιμένετε μέχρι να εμφανιστεί ο αφρός.
Ξηρή μαγιά
Αυτή η άποψη είναι μια σακούλα κόκκων.διάφορα μεγέθη που απαιτούν προ-εμποτισμό ή αναμειγνύονται απευθείας με αλεύρι. Στην πραγματικότητα, αυτές είναι απλώς συμβατικές συμπιεσμένες ζύμες που ξηραίνονται με ζεστό αέρα. Ένα τέτοιο προϊόν αποθηκεύεται πολύ περισσότερο και δεν απαιτεί ειδικούς όρους. Αλλά μερικές φορές δεν είναι τόσο δραστικά όσο τα φρέσκα και αυτό επηρεάζει την ποιότητα του ψημένου προϊόντος, οπότε είναι καλύτερα να επιλέξετε ένα προϊόν από αξιόπιστους κατασκευαστές. Τα πακέτα που φέρουν το σήμα GOST θα είναι η καλύτερη επιλογή, η μαγιά που πιέζεται ή αποξηραμένη με τέτοιο σήμα σίγουρα θα είναι της υψηλότερης ποιότητας. Η θεμελιώδης διαφορά μεταξύ των συνηθισμένων ξηρών και των λεγόμενων στιγμιαίων είναι η διάρκεια της δράσης: η τελευταία αυξάνει τη ζύμη 1,5 φορές πιο γρήγορα και δεν απαιτεί μαγείρεμα ζύμη, η οποία εκτιμάται πολύ από τις οικοδέσποινες. Επιπλέον, αξίζει να θυμηθούμε ότι και οι δύο τύποι είναι εναλλάξιμοι, δηλαδή, εάν η συνταγή απαιτεί πιεσμένη μαγιά και έχετε μόνο ξηρή μαγιά στο χέρι, τότε πάρτε το τελευταίο τρεις φορές λιγότερο από ό, τι είναι απαραίτητο για τη συνταγή.
Σπιτική μαγιά
Η εμπειρία του μαγειρέματος σπιτικών μανιταριών για ψήσιμοεξαιρετικά διασκεδαστικό και χρήσιμο εάν αποφασίσετε να εγκατασταθείτε σε ένα εξοχικό σπίτι ή σε ένα χωριό για μεγάλο χρονικό διάστημα, όπου είναι πιο δύσκολο να αποκτήσετε βιομηχανικά προϊόντα. Ο ευκολότερος τρόπος είναι να χρησιμοποιήσετε μούρα με επικάλυψη ζύμης, όπως σταφύλια και δαμάσκηνα. Πουρέ μούρα, ανακατέψτε με λίγη ζάχαρη και νερό και αφαιρέστε τον αφρό που προκύπτει μία φορά την εβδομάδα. Το τελευταίο ξηραίνεται και χρησιμοποιείται στο ψήσιμο. Φυσικά, η μαγιά πιεσμένου ή ξηρού αρτοποιού είναι πιο βολική, αλλά δεν είναι ενδιαφέρον να κατανοήσουμε ολόκληρη τη διαδικασία; Επομένως, μην φοβάστε να πειραματιστείτε, γιατί έτσι κατανοείται η αλήθεια.
