Κατά την προετοιμασία των περισσότερων τύπων αρτοποιίαςπροϊόντα, είναι συνηθισμένο να χρησιμοποιείτε τη μέθοδο σφουγγαριού. Χάρη σε αυτόν, τα πλακούνια ζύμης μετατρέπονται σε ευάερα κουλούρια ή αφράτο πορώδες ψωμί. Το αποτέλεσμα ψησίματος εξαρτάται άμεσα από το πόσο καλά παρασκευάζεται η ζύμη. Τι αρέσει;
Η ζύμη είναι ένα κτύπημα που αποτελείται απόφτιαγμένο από αλεύρι, μαγιά και υγρό. Σε ορισμένες περιπτώσεις, προστίθεται επίσης ζάχαρη. Ο σκοπός της ζύμης είναι να ξεκινήσει η διαδικασία ζύμωσης ζύμης. Χωρίς αυτό, η ζύμη δεν θα αυξηθεί. Ως αποτέλεσμα, το τελικό προϊόν δεν θα γίνει πλούσιο.
Η ζύμη χρησιμοποιείται για την παρασκευή ζύμηςζύμη, αλλά γίνεται ξεχωριστά και αμέσως πριν το ζύμωμα. Αυτή η διαδικασία έχει τα δικά της χαρακτηριστικά, χωρίς να λαμβάνεται υπόψη ποια, θα είναι δύσκολο να επιτευχθεί ένα καλό αποτέλεσμα στο ψήσιμο.
Η υγρή ζύμη περιέχει το μισό αλεύρι.Λόγω της υψηλής υγρασίας, οι διαδικασίες ζύμωσης σε αυτό είναι πιο έντονες. Σε τέτοιες συνθήκες, τα κύτταρα ζύμης γίνονται πιο ενεργά, η ζύμη δεν υπεροξείδιο. Ωστόσο, τα ψημένα προϊόντα που παρασκευάζονται με αυτό δεν είναι υψηλής ποιότητας. Έχουν λιγότερο έντονη γεύση και άρωμα και μπαγιάζουν γρηγορότερα.
Η ζύμη ξεκινάει η προετοιμασία κάθε ζύμης ζύμης. Γι 'αυτό είναι σημαντικό όλα τα συστατικά να είναι της σωστής ποιότητας για αυτήν.
Το απαιτούμενο συστατικό στη ζύμη είναι μαγιά.Χωρίς αυτά, η διαδικασία ζύμωσης δεν μπορεί να ξεκινήσει. Για την παρασκευή της ζύμης, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ξηρή ή συμπιεσμένη μαγιά, δηλαδή ζωντανή. Εάν η διάρκεια ζωής είναι σωστή, η ζύμη θα λειτουργήσει εξίσου καλά και στις δύο περιπτώσεις.
Στα αρτοποιεία, η ζύμη παρασκευάζεται σύμφωνα με το κλασικόσυνταγή. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε περίπου το ήμισυ της συνολικής ποσότητας αλευριού, τα δύο τρίτα του νερού και όλη τη μαγιά. Η συνέπεια της ζύμης για τη ζύμη ζύμης είναι πιο σπάνια από τη ζύμη. Η θερμοκρασία του είναι 28-32 βαθμούς. Η ζύμωση ζύμης διαρκεί από τρεις έως τέσσερις και μισή ώρα. Μετά από αυτό, αρχίζουν να ζυμώνουν τη ζύμη.
Τα υπόλοιπα συστατικά προστίθενται στην τελική ζύμη,δηλαδή, ένα μέρος του νερού και του αλευριού, καθώς και το λίπος και η ζάχαρη που προβλέπονται στη συνταγή Η αρχική θερμοκρασία της ζύμης είναι 28-30 βαθμούς. Η διάρκεια της ζύμωσης κυμαίνεται από μία έως δύο ώρες.
Ανάλογα με τον τύπο της ζύμης που προετοιμάζεται, τοσυστατικά όπως νερό, γάλα και ακόμη και κεφίρ μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως υγρό συστατικό. Κάθε συνταγή δείχνει ποια από τα συστατικά χρειάζονται σε μια συγκεκριμένη περίπτωση.
Η ζύμη για ζύμη ζύμης για ψωμί (και ζύμη) παρασκευάζεται από τα ακόλουθα συστατικά:
Όλα τα συστατικά της συνταγής πρέπει να τοποθετηθούν στο τραπέζι εκ των προτέρων και μόνο μετά από αυτό προχωρήστε απευθείας στη διαδικασία μαγειρέματος.
Για γλυκά ευάερα ψωμάκια, προετοιμάζεται η ζύμηλίγο διαφορετικά. Θα χρειαστεί 1 ποτήρι νερό (250 ml), 70 γραμμάρια πιεσμένης μαγιάς, μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη και το ήμισυ της συνολικής ποσότητας κοσκινισμένου αλευριού (5 ποτήρια). Συνδυάστε όλα τα συστατικά μαζί, καλύψτε το μπολ με πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε το σε ένα ζεστό μέρος για ζύμωση. Είναι σημαντικό το υγρό να μην είναι ζεστό.
Ενώ η ζύμη ανεβαίνει, άλλοι προετοιμάζονταισυστατικά για τη ζύμη. Σε μισό λίτρο γάλακτος, πρέπει να λιώσετε 180 γραμμάρια μαργαρίνης. Μην υπερθερμαίνετε, πόσο μάλλον να βράσει. Ρίχνουμε σε 1,5 φλιτζάνι ζάχαρη (όσο το δυνατόν περισσότερο, για γεύση), ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι και βανιλίνη. Για να ανακατέψετε καλά. Προσπαθήστε να διαλύσετε όλη τη ζάχαρη στο μείγμα γάλα-μαργαρίνης. Χτυπάμε τρία αυγά ξεχωριστά. Συνδυάστε όλα τα υλικά μαζί με τη ζύμη. Προσθέστε περίπου 5 ακόμη φλιτζάνια αλεύρι και ζυμώστε σε μια μαλακή ζύμη. Σχηματίστε μια μπάλα και στείλτε την σε ένα ζεστό μέρος για περίπου μιάμιση ώρα, έως ότου η μάζα τριπλασιαστεί.
Η ζύμη για πίτσα παρασκευάζεται σε νερό ή γάλα. Στην πρώτη περίπτωση, η ζύμη είναι λεπτότερη, στη δεύτερη θα είναι πιο μαλακή.
Πρώτα, παρασκευάζεται μια ζύμη για τη ζύμη ζύμης.Η συνταγή προϋποθέτει ότι πρώτα πρέπει να αναμίξετε ένα κουταλάκι του γλυκού ξηρή μαγιά με 50 ml γάλα (νερό), να προσθέσετε 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι και ½ κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη. Καλύψτε και στείλτε σε ένα ζεστό μέρος για μισή ώρα.
