Horno de panadería. Funcionalidad, resumen de fabricantes

Un horno de cocción es un elemento indispensable de cualquierproducción de panaderia. Consideraremos en este artículo las preguntas sobre cómo difieren de un horno convencional, en qué rango de temperatura funcionan y qué tipo de conexión son.

Funcionalidad general de los hornos de pan.

Los hornos para la preparación de pan desde un punto de vista operativo deberían:

• ser espacioso para hornear tantos productos como sea posible a la vez;
• tener cámaras altas, ya que la mayor parte del pan moldeado crece;
• tener tena superior e inferior autónomos para ajustar el proceso de cocción;
• tiene la opción de generar vapor, que protegerá la corteza superior del pan o los panecillos de las grietas;
• tener un régimen de temperatura de al menos 300 ^oC (un horno de cocción se utiliza para implementar una gran cantidad de recetas para productos de panadería, y la mayoría de ellas se cocinan con este calor).

Todos los hornos enumerados a continuación cumplen con estos requisitos.

Hornos eléctricos "Voskhod", Rusia

На территории России наиболее востребованным El equipo para hornear es el producto de la marca Saratov "Sunrise". Es comprensible: por un precio francamente bajo, puede obtener una estufa que pueda hacer frente a la tarea no peor que los análogos caros. Alineación:

1. Horno de panadería ХПЭ 500, diseño externo -acero galvanizado Se compone de tres cámaras autónomas, cada una de las cuales está equipada con dos bandejas para hornear de 70 x 46 cm de tamaño y tiene la opción de generación de vapor. La altura de la cámara de trabajo le permite hornear panes clásicos en forma de L7. La tena superior e inferior en cada cámara están reguladas individualmente, lo que le permite ajustar la corteza de cocción desde la parte inferior y superior. Al mismo tiempo, el horno tiene 70 panes o 40 panes. Tipo de conexión - 380 V. Potencia - 19,2 kW. El precio promedio en Rusia es de 44,000 rublos.
2. Horno de panadería ХПЭ 750 / 500.11.Un análogo completo del modelo 500, excepto que tiene un nivel, no tres. Por lo tanto, todas las características e indicadores deben dividirse entre 3. El precio promedio en Rusia es de 23,000 rublos.
3. Horno Khpe 750/1-С.También un análogo completo de su predecesor en 1 nivel. La principal diferencia es que el modelo 750/1-C tiene un inserto de vidrio resistente al calor en la puerta, que le permite controlar el proceso de horneado sin abrir la cámara y sin violar el microclima creado. El precio promedio en Rusia es de 32,000 rublos.

Hornos de gas Voskhod, Rusia

Тут масштаб уже другой - газовое хлебопекарное El equipo es un horno rotatorio: una estructura del tamaño de un gabinete en el que rueda un carro con bandejas sobre el que se colocan piezas de masa. En el proceso de tratamiento térmico de productos, el carro gira alrededor de su eje para lograr productos horneados uniformemente. Entonces, el horno de gas "Monsoon-Rotor 55-01". Su característica:

• la capacidad de hornear 90 panes en forma de L7, o 108 panes, o 250 rollos a la vez;
• 18 niveles de trabajo de 600 x 450 mm;
• rango de temperatura - de 100 a 300 ^oC;
• potencia nominal - 2.4 kW;
• 101 programas de horneado;
• gestión digital;
• visualización del temporizador de avance y retroceso;
• visualización de la situación actual en forma de texto y gráfico.

Tal equipo vale hoyalrededor de 620,000 rublos. Y alrededor del 10% del costo deberá pagarse a los representantes de la planta de Saratov para un lanzamiento inicial; de lo contrario, anularán sus obligaciones de garantía. De hecho, esto no es para hornear la panadería KhPE.

Horno de convección EKSI, Italia

Una solución compacta y elegante de Italia está representada por el modelo E104 P VAP, que tiene las siguientes características:

• capacidad - 10 bandejas para hornear con un tamaño de 600x400 mm;
• potencia - 14,2 kW;
• tipo de conexión - 380 V;
• tipo de control: electromecánico;
• la presencia de un temporizador de horneado durante 1 hora;
• control manual y programable del porcentaje de humedad en el espacio confinado de la cámara;
• modo de convección;
• convección + modo de vapor;
• ejecución - acero inoxidable.

Tal horno eléctrico costará 210,000 rublos.

Una opción compacta para la tienda - equipos UNOX, Italia

Aquellos que planean hornear una pequeña cantidadproductos a la venta, recomendamos tomar una estufa muy pequeña de la legendaria marca UNOX. No le proporcionará productos que pueda llevar a otros puntos, pero brindará la oportunidad de mimar a sus clientes con pasteles siempre frescos, que tienen un aroma maravilloso que atraerá a nuevos visitantes. Entonces, el modelo UNOX XF 023 Anna. Características:

• 4 bandejas para hornear con un tamaño de 460x330 mm;
• tipo de conexión - 220 V;
• tipo de control: electromecánico;
• modo de temperatura - de 30 a 260 ^oC;
• potencia - 3kW.

El precio promedio en Rusia es de 34,000 rublos, teniendo en cuenta el tipo de cambio actual del euro.

Empresas de hornos de cocción MIWE, Alemania

La marca alemana MIWE es sinónimo de calidad. Impecables hornos rotativos de gas, que le costarán a su propietario 2,000,000 de rublos, pero durarán para siempre y un poco más. Entonces, las características:

• 16 bandejas para hornear de 58x78 cm;
• sistema de ahorro de energía (hasta 30%);
• un potente generador de vapor de caldera ubicado en la pared posterior del horno;
• canal de gas adicional para el horno;
• garantía de por vida del intercambiador de calor.

Tal horno de cocción a gas está diseñado para una producción continua, es decir, con la demanda adecuada, se amortizará lo suficientemente rápido.

Equipo adicional

Para el pleno funcionamiento de la industria de la panificación, se recomienda comprar el siguiente equipo:

• Armario de pruebas. Se utiliza para garantizar un levantamiento cómodo de las piezas de levadura antes de hornear.
• Laminadora de masa. Es necesario para la formación de bagels y otros productos de pieza.
• Divisor de masa. Es necesario donde se hornea en la corriente.