Según la propia tecnología, se reconoce la producción de brandy.Expertos de todo el mundo uno de los más duros y ordenados. Extracto de coñac en barrica de roble - la etapa más importante de este proceso. Depende de la saturación del sabor y del delicado aroma del producto resultante. Los cognacs viejos son una bebida muy cara. Su costo puede exceder de siete a ocho mil dólares por botella. En Francia, por ejemplo, los cognacs viejos son bebidas de 6,5 años y más. Y el más caro para este centenario brandy centenario "Henry the Fourth Dyudonn" se vendió en 2009 por dos millones de dólares, sobre el cual fue incluido oficialmente en el libro de registros. Para igualar la bebida - capacidad de diseño. La botella estaba decorada con diamantes y otras piedras preciosas y estaba hecha de una aleación de platino y oro (peso total: cuatro kilogramos).
Великое революционное значение самого процесса Fue descubierto en el siglo XVIII, en tiempos de guerra entre Francia e Inglaterra. Entonces la flota de Gran Bretaña bloqueó los puertos de los franceses. Se hizo imposible exportar brandy y otras bebidas. Durante mucho tiempo, los brandies se vertieron en barricas de roble para su conservación. Después de la fecha límite, los viticultores notaron que la bebida en sí se había vuelto mucho más sabrosa, su sabor y aroma más brillantes. Luego, los enólogos comenzaron a soportar la doble destilación de aguardientes de brandy en barriles especiales, y luego crearon una mezcla, mezclándolos.
Los cognacs viejos se envejecen exclusivamente enbarricas de roble. Se cree que las bebidas de calidad contienen hasta 500 componentes diferentes. No todos los árboles se pueden utilizar para hacer estos barriles. La edad de los robles adecuada para estos fines es de 80 años o más. Tradicionalmente (en Francia) los robles se extraen de los bosques de Tronse y Limousin, de estructura de grano medio y grueso, con un alto nivel de taninos. Y los enólogos de brandy más antiguos envejecidos en barricas de robles bicentenarios. El contenedor en sí está hecho sin clavos, se quema cuidadosamente desde el interior. La superficie quemada es capaz de liberar glucosa, lo que le da a la bebida del futuro un delicado sabor dulce.
La doble destilación produce vino fresco.Alcohol brandy con una potencia de hasta 70 grados. Es incoloro, tiene un sabor áspero, tiene poco aroma. Pero con un largo envejecimiento en barrica de roble, adquiere un color dorado, se suaviza, adquiriendo un sabor y un aroma específico. El alcohol se vierte en barriles, no en los globos oculares, dejando un cierto vacío. Esto es necesario para crear condiciones para la oxidación de la bebida. Los tanques obstruyen los surcos, encerados en el exterior y colocados en varios niveles.
Hay una transición de los taninos a los alcoholes dematerial del barril. Al mismo tiempo, los alcoholes adquieren el sabor del color vainilla y ámbar. Con el tiempo, la bebida se oscurecerá aún más, adquirirá un sabor más suave con aromas de flores y frutas, a veces incluso con notas de especias.
El especialista principal supervisa el proceso ydetermina si es necesario transferir alcoholes a barriles más viejos con notas "antiguas" características, ya sea para reorganizar los barriles con brandy desde el compartimiento superior de la bodega a los más bajos o viceversa (hay una humedad diferente). Así los alcoholes adquieren estructura y suavidad.
Alcohol de uva, colocado en barriles,Originalmente tiene una fortaleza de hasta 70 grados. Entonces hay un proceso natural de su debilitamiento. Pero, por regla general, supera los 40-45 prescritos. Luego coñac diluido con agua (destilado). La mezcla resultante se mantiene adicionalmente en barriles durante un mes o más. Después de eso, el coñac está listo y se envía a la mezcla. Entonces - embotellado.
El derecho a ser llamado a patinar adquiere el alcohol, teniendoen barrica de roble con las condiciones de almacenamiento correctas durante al menos dos años. La edad máxima de esta bebida, en principio, es ilimitada, pero los enólogos tienden a decir que no tiene sentido resistirla durante más de 70 años en barriles en la bodega.
Según la escala internacional (francés):
Según la tradición europea, el brandy con más de 6,5 años de edad ya no está sujeto a clasificación y se considera un artículo de colección.
Los años de envejecimiento se designan los coñacs ordinarios.asteriscos respectivamente: un año - una estrella y así sucesivamente. Para cognacs vintage más caros, se utiliza la siguiente notación, ya alfabética. CV - seis años o más. KVVK - ocho o más años de exposición. COP - más de diez. Cognac 20 años de crianza - OS. ¿Qué significan estas letras? Todo es simple aquí. "K" - brandy. "VVK" es un extracto de alta calidad. "KS" - viejo coñac. "OS" es muy viejo. Cognac de 25 años y más de edad se considera una colección. Entonces, viendo las letras en la botella, puedes aprender sobre su edad. De acuerdo con la tradición, el llamado cognac de "envejecimiento dorado" se considera el óptimo en términos de tiempo: 4 años. En Stavropol, incluso llamaban brandy hecho con aguardiente de brandy español y con un delicado sabor dulce de miel y flores.
Por cierto mencionaré que el derecho internacionalSólo el francés es reconocido como un coñac y de cierta provincia: el coñac. Por lo tanto, al exportar, por ejemplo, el brandy ruso en la etiqueta, esta palabra no debe ser mencionada. Otra cosa: para uso interno, y luego solo en ruso. En Armenia, este problema se resolvió con mayor facilidad: la empresa francesa "aplastó" la producción de una bebida por sí misma, importando alcohol importado. Por lo tanto, los armenios en realidad se convirtieron en brandies franceses Perier. Esto otorga el derecho a nivel internacional a ser llamado por este orgulloso nombre: Cognac.
Una de las casas de coñac más antiguas y famosas.considerado "Hennessey". El volumen de producción es de más de cincuenta millones de botellas por año. Primer lugar en la venta de patines en el mundo. ¿El oficial irlandés Richard Hennessy pensó en tal éxito cuando se retiró en 1745 y se estableció en la provincia de Cognac, donde comenzó su propia producción de la bebida? Esta historia es silenciosa. Solo se sabe que sus marcas de cognac eran muy apreciadas por la corte del rey Luis, y después de décadas, toda Europa conocía la marca Hennessey.
Todo el problema es que el coñac, segúnLos profesionales pueden vivir en una barrica de roble no más de 70 u 80 años. Esa es la bebida más antigua, en teoría, solo se les debe dar extractos. ¿Cómo explicarlo?
Con el tiempo, el coñac sufre evaporación,bajando tu titulación A los amos de la vinificación les encanta decir que son los ángeles quienes toman su parte de la bebida de los dioses. Este proceso tiene un punto crítico. Y la fuerza del brandy, por cierto, está regulada por la ley en Francia, al menos cuarenta grados (con raras excepciones para algunas casas, también especificadas en las leyes). Así, el logro de la fortaleza mínima llega en un máximo de 80 años. Habiendo pasado este punto de no retorno, una bebida ya no puede ser considerada como brandy por las reglas (es decir, ya tiene menos de cuarenta grados).
Pero ¿qué pasa con el notorio, centenario?El hecho es que después de envejecer en barriles, el brandy se vierte en recipientes especiales hechos de grandes volúmenes de bombones de vidrio, donde se almacenan, llegando a tal edad. Pero este proceso no tiene nada que ver con el envejecimiento en barriles. En los bombones, la disminución en el grado de la bebida se suspende, ¡pero también el proceso de envejecimiento! Por lo tanto, hablando de coñac centenario, implican una bebida de una edad más temprana, pero guardaron el tiempo restante en un plato de vidrio tejido con paja.
Otra opción es diluir con brandy joven.grados más altos para obtener los cuarenta preciados. Con este método, toman una bebida muy antigua y la fortalecen con los jóvenes. Como resultado, los compradores obtienen mezclas muy antiguas, mezcladas con otras más nuevas. Pero el fabricante no puede indicar en la etiqueta un centenario.
Sommeliers experimentados se les aconseja tomar si yaQueríamos probar una colección muy antigua de cognac, 50 años de crianza. Si es más, será imposible igualar las cualidades de sabor de las bebidas de colección, incluso para el catador con la experiencia. No olvide usar la bebida más noble de acuerdo con las reglas de etiqueta: vasos redondos grandes con un tallo corto, dosis pequeñas, la merienda correcta. Todo esto en combinación con una configuración de mesa exitosa solo enfatiza la esencia misteriosa y la sofisticación del antiguo brandy. Acompañe a la bebida de chocolate y cigarros, así como a una placentera conversación con buenos amigos sobre algo agradable y sublime.
