¿Quieres sorprender a tus invitados con algo especial?exquisito e inusual, pero no sé cómo, y ¿hay fondos limitados para productos caros? No llene el refrigerador con ingredientes inusuales, que cuestan la mitad del salario mensual. Especialmente si no ocupa el puesto de chef en algún restaurante caro y popular. Es suficiente tener solo un componente en el arsenal, que le dará a los platos tradicionales tonos de sabor nobles completamente nuevos. Y el nombre de este maravilloso producto es vinagre balsámico. Las recetas en las que está presente se convierten instantáneamente en un tema de acalorada discusión en la mesa. Entonces, ¿qué es este tipo de condimento familiar para el oído, que, sin embargo, no es común en nuestras comidas festivas cotidianas?
Recetas de vinagre balsámico que desaparecenarraigado en Italia en 1046, es un producto extremadamente complejo en el proceso de su preparación. Anteriormente, era el privilegio de capas extremadamente nobles de la población debido a su alto costo y se consumía principalmente como medicamento y no como condimento para los platos. Para responder a la pregunta de si es posible preparar vinagre balsámico en casa, debe familiarizarse cuidadosamente con el proceso de su creación.
Для того чтобы получить этот особый сорт уксуса, En primer lugar, se necesitan uvas. Y ninguno, a saber, trebbiano. Su jugo exprimido debe hervirse hasta que adquiera la viscosidad y densidad necesarias. El mosto marrón resultante se diluye con una pequeña cantidad de vinagre de vino. Esto se hace para que la masa comience a fermentar más rápido. Después de eso, la pieza de trabajo se vierte en barriles de madera. Y aquí necesitas contar más sobre esto. Después de todo, es la madera de varias especies lo que le da al vinagre balsámico un aroma espeso único y un sabor inusual, cuyas facetas impresionantes no pueden repetirse con otros condimentos.
Primero, el vinagre se almacena por algún tiempo en la mayoríabarriles pequeños que están hechos de fresno o roble. Luego, una parte se vierte en recipientes de cerezas y castañas, que ya son un poco más grandes en volumen. Y finalmente, un líquido aromático saturado se vierte en un barril de morera, que es el más grande de los mencionados. En el proceso de maduración, se le debe agregar un cierto conjunto de especias y hierbas especiales, que terminarán el tono con una especie de especia suave. En este caso, la composición del ramo final se mantiene estrictamente en secreto por los maestros de la producción. La receta les llegó después de pasar por muchas generaciones, custodiados por sus antepasados desde la lejana Edad Media.
Dependiendo de la vida útil, diferentesvinagre balsámico ¿Cómo hacer que se vea joven? Esto requerirá "solo algo" de 12 años. Pero para que esta especia de la aristocracia adquiera su sabor, color y olor clásicos, debe mantenerse en la oscuridad de la bodega durante 40 años.
La conclusión se sugiere a sí misma.No importa cuánto nos gustaría establecer nuestra propia producción, el vinagre balsámico, cuyas recetas están secretamente sagradas, no está disponible para cocinar en casa. Es poco probable que alguien realmente considere necesario gastar tiempo y dinero para al menos acercarse a la composición original y a los métodos de almacenamiento, probados ni siquiera durante años, sino durante siglos de tradiciones. Pero esto no significa que el codiciado vinagre balsámico no pueda aparecer en nuestra mesa. Las recetas pueden no estar disponibles para nosotros, pero las puertas de las tiendas especializadas siempre están abiertas para sus visitantes. Aunque ¿quién puede garantizar que en botellas pequeñas y costosas con un líquido oscuro y espeso, se vierta el vinagre que pasó 40 años en un barril de madera?
