Для чего человек начал кипятить воду перед её uso directo? Así es, para protegerse de muchas bacterias y virus que causan enfermedades. Esta tradición llegó al territorio de la Rusia medieval antes de Pedro el Grande, aunque se cree que fue él quien trajo el primer samovar al país e introdujo el ritual del té de la tarde sin prisas. De hecho, nuestra gente utilizó algún tipo de samovar en la antigua Rusia para hacer bebidas de hierbas, bayas y raíces. Aquí se requería hervir, principalmente para la extracción de extractos de plantas útiles, en lugar de para la desinfección. De hecho, en ese momento ni siquiera se sabía sobre el microcosmos, donde viven estas bacterias con virus. Sin embargo, debido a la ebullición, nuestro país ha sido superado por las pandemias mundiales de enfermedades terribles, como el cólera o la difteria.
Великий метеоролог, геолог и астроном из Швеции Anders Celsius utilizó inicialmente un valor de 100 grados para indicar el punto de congelación del agua en condiciones normales, y el punto de ebullición del agua se tomó como cero grados. Y después de su muerte en 1744, una personalidad igualmente conocida, el botánico Karl Linnaeus y el receptor Celsius Morten Strömer, entregaron esta escala para facilitar su uso. Sin embargo, según otras fuentes, Celsius lo hizo poco antes de su muerte. Pero en cualquier caso, la estabilidad del testimonio y la clara graduación influyeron en la amplia difusión de su uso entre las profesiones científicas más prestigiosas de la época: los químicos. Y, a pesar del hecho de que, en una forma invertida, la marca de escala de 100 grados estableció un punto de ebullición estable del agua, en lugar del comienzo de su congelación, la escala comenzó a llevar el nombre de su creador principal, Celsius.
Sin embargo, no todo es tan simple como parece al principio.una mirada Al observar cualquier diagrama de estado en las coordenadas P-T o P-S (la entropía S es una función de la temperatura en relación directa), veremos cómo la temperatura y la presión están estrechamente relacionadas. Del mismo modo, el punto de ebullición del agua cambia su valor dependiendo de la presión. Y esta propiedad es perfectamente familiar para cualquier escalador. Cualquiera que haya alcanzado una altura de más de 2,000 a 3,000 metros sobre el nivel del mar al menos una vez en su vida sabe lo difícil que es respirar en altura. Esto se debe al hecho de que cuanto más nos elevamos, más delgado se vuelve el aire. La presión atmosférica cae por debajo de una atmósfera (por debajo de n., Es decir, por debajo de "condiciones normales"). Caídas y el punto de ebullición del agua. Dependiendo de la presión en cada una de las alturas, puede hervir a ochenta y sesenta grados centígrados.
Sin embargo, hay que recordar que aunque los microbios principalesy mueren a temperaturas superiores a los sesenta grados centígrados, muchos pueden sobrevivir a ochenta o más grados. Por eso logramos la ebullición del agua, es decir, llevamos su temperatura a 100 ° C. Sin embargo, hay aparatos de cocina interesantes que pueden reducir el tiempo y calentar el líquido a altas temperaturas, sin hervirlo y perder masa por evaporación. Entendiendo que el punto de ebullición del agua puede variar según la presión, los ingenieros de los Estados Unidos basados en un prototipo francés introdujeron la olla a presión en el mundo en la década de 1920. El principio de su funcionamiento se basa en el hecho de que la tapa se presiona firmemente contra las paredes, sin la posibilidad de eliminar el vapor. En el interior, se crea una mayor presión y el agua hierve a temperaturas más altas. Sin embargo, tales dispositivos son muy peligrosos y con frecuencia provocan una explosión y graves quemaduras para los usuarios.
Veamos cómo viene y se pasa.el proceso Imagine una superficie de calentamiento perfectamente lisa e infinitamente grande, donde la distribución del calor se produce de manera uniforme (se suministra la misma cantidad de energía térmica a cada milímetro cuadrado de la superficie) y el coeficiente de rugosidad de la superficie tiende a cero. En este caso, cuando n. y la ebullición en una capa límite laminar comenzará simultáneamente en toda el área de la superficie y se producirá instantáneamente, evaporando de inmediato todo el volumen de la unidad del líquido en su superficie. Estas son condiciones ideales, en la vida real esto no sucede.
Vamos a averiguar cuál es la temperatura inicial.hervir el agua. Dependiendo de la presión, también cambia sus valores, pero el punto principal aquí es lo que es. Incluso si tomamos la bandeja más suave, en nuestra opinión, y la colocamos bajo un microscopio, en su ocular veremos bordes desiguales y picos frecuentes y afilados que sobresalen de la superficie principal. El calor a la superficie de la sartén, suponemos, se suministra de manera uniforme, aunque en realidad esta no es la afirmación correcta. Incluso cuando la bandeja está en el anillo más grande, el gradiente de temperatura en la estufa se distribuye de manera desigual, y siempre hay zonas locales de sobrecalentamiento responsables de la ebullición temprana del agua. ¿Cuántos grados al mismo tiempo en los picos de la superficie y en sus tierras bajas? Los picos de la superficie con el suministro de calor ininterrumpido se calentaron más rápido que las tierras bajas y las llamadas depresiones. Además, rodeados por todos lados por agua a baja temperatura, es mejor que den energía a las moléculas de agua. El coeficiente de difusividad térmica de los picos es de una vez y media a dos veces mayor que el de las tierras bajas.
Por eso el punto de ebullición inicial del agua.Está a unos ochenta grados Celsius. A este valor, los picos de la superficie aportan suficiente calor, necesario para la ebullición instantánea del líquido y la formación de las primeras burbujas visibles para el ojo, que comienzan tímidamente a subir a la superficie. ¿Y cuál es el punto de ebullición del agua a presión normal? Muchos preguntan. La respuesta a esta pregunta se puede encontrar fácilmente en las tablas. A presión atmosférica, la ebullición estable se fija a 99.9839 ° C.
