Ihmiset oppivat käsittelemään kalaa ja lihaa savullamelko kauan sitten on todennäköistä, että mammuttien metsästyksessä ilmenneet ongelmat innostivat tuon ajan neroja etsimään radikaalia ratkaisua ja avaamaan tupakointi yhtenä keinona lihavalmisteiden pitkäaikaiseen säilyttämiseen. Nousee perusteltu kysymys: kuinka tupakointi antaa lihan ja kalan pysyä syötävänä pitkään?
Дело в том, что дым содержит бактериостатические aineet, joilla on säilöntävaikutus. Siksi mitä syvemmälle nämä aineet tunkeutuvat tuotteeseen, sitä pidempään sitä varastoidaan. Tämä vaikutus saavutetaan kylmällä tupakoinnilla johtuen siitä, että sitä esiintyy useita päiviä matalassa savulämpötilassa. Tuote saa antioksidanttiominaisuuksia, ja bakteerit eivät pysty lisääntymään siinä erittäin kauan. On oletettava, että mammuttiliha on tupakoinut tällä erityisellä tavalla.
Savustettu kana ei tietenkään vaadi niin kauanmenettelytapoja, mutta merkitys ja periaate ovat samat. Sekä kylmä että kuuma savustettu kana on valmistettava huolellisesti. Yleensä kana jaetaan kahteen yhtä suureen osaan selkänojaa pitkin, suolataan runsaasti, ripustetaan mausteilla ja jauhetulla laakerinlehdellä. Jätä tässä tilassa sorron alla useita tunteja, 3–24 tuntia. Kana voidaan marinoida myös heikossa etikkaliuoksessa, johon on lisätty suolaa ja mausteita. Marinaadissa vietetty aika riippuu linnun koosta.
Polttopuut eivät ole kaikkia tupakointiin soveltuvia puulajeja,pyyhkäisemme heti pois kaikki havupuut - liha sellaisella puulla saa epämiellyttävän hajun ja katkeran maun. Hedelmäpuiden sahanpuru sopii parhaiten, tämä on kiinalaisen keittiön vaikutusta, ja Venäjällä ne savustettiin muinaisista ajoista lähtien leppään ja katajaan. Kastanja, poppeli, paju, tuhka ja sappi ovat myös varsin sopivia. Mutta kaunis koivu ei käy tupakoinnissa - se antaa paljon nokea.
Savustetusta kanasta tulee paljon maukkaampaa, josTäytä se valkosipulilla, tämä tehdään juuri ennen tupakoinnin alkamista, teemme muutama leikkaus veitsellä ja asetamme niihin valkosipulinkynsi. Kaikki on yksinkertaista. Entä jos ei ole erityistä savua? Tie, outoa kyllä, sijaitsee pinnalla. Löydämme minkä tahansa metallisen kauhan, jolla on kansi, kaada pohjaan edellä mainittujen kivien sahajauho (enintään 10 cm kerroksella). Ripustamme kananpuolikkaat kanteen, sulje kauha ja aseta se tuleen. Savustettua kanaa noin tunnin ajan. Muuten, savustettu kana ämpäri ei ole huonompi kuin merkkitupakkahuoneessa.
Joten kana on valmis.Kuuma tupakointi ei salli tuotteen säilyttämistä pitkään, mutta tämä keittomenetelmä antaa lihalle ainutlaatuisen maun, ja mitä sanotkin, savustettu kana näyttää erittäin esteettisesti miellyttävältä ja mikä maku!
Kuningas kaikista tällä tavalla valmistetuista tuotteista on savukinkku.
Kinkkujen tupakointi on pitkä prosessi, muttasen arvoinen. Ensin liha on suolattava, se hierotaan suola-, suola- ja sokeriseoksella, joka pannaan suolaveteen samoista komponenteista. Suolavesi vaihdetaan joka 5. päivä, mutta koko prosessi kestää jopa kuukauden. Ennen tupakointia suolattua kinkkua liotetaan vedessä 4 tunnin ajan, sitten se kuivataan vedessä viileässä huoneessa saman ajan.
Jos kinkku on tarkoitus keittää tupakoinnin jälkeen,silloin savun lämpötilan tulee savukammion olla noin 45 ° C. Tupakointi suoritetaan 10 tuntia. Kinkun keittämiseksi valitaan ruokia, joihin se mahtuu pystysuoraan. Ensin vesi kuumennetaan kiehuvaksi ja siihen asetetaan kinkku, joka on sidottu poikittaiseen tankoon. Veden lämpötila pidetään 85 ° C: ssa. Jokainen kilo kinkkua vaatii 40 minuuttia kypsennystä. Laskenta tehdään tällä tavalla: kerrotaan 40 kinkun painolla, tulos on kypsennysaika minuutteina.
Kokeile ja arvostat varmasti tulosta!
