Naudanlihaa pidetään herkkuna.Sen maku on herkkä ja mieto, huolimatta korkeasta kalori- ja rasvapitoisuudesta, se on ruokavalio. Naudan kielessä on runsaasti proteiineja, mikä on välttämätöntä lihasmassan ja ihon kimmoisuuden rakentamiseksi. Korkean raudasisällön vuoksi tämä herkku on sisällytettävä anemiaa kärsivien, etenkin raskaana olevien ja lasten, ruokavalioon. Parhaat naudanlihan kielen keittoreseptit ja valmiin ruoan valokuvat esitetään artikkelissamme. Mutta ensin harkitaan, miten tämä eläimenosat kypsennetään oikein, jotta se maistuisi vaativimmistakin gourmeista.
Valmistelun ominaisuudet ja suositukset
Kokenut kokien salaisuudet auttavat saavuttamaan naudan kielen täydellisen maun:
- Ennen keittämistä eläimenosien tulisi ollaliota kylmässä vedessä 40 minuuttia. Tämä helpottaa epäpuhtauksien puhdistamista: limaa, erilaisia hiukkasia ja kasvua sekä verijäämiä. Tämän jälkeen kieli tulee pestä jälleen hyvin juoksevan veden alla.
- Ruoan valmistamiseksi tästä herkullisuudesta on suositeltavaa marinoida muut eläimenosat ensin viinissä, heikossa etikkaliuoksessa tai yrttien seoksessa.
- Kielen valmiusaste määritetään lävistämällä se veitsellä tai haarukalla. Siitä erottuvan mehun on oltava täysin läpinäkyvää.
- Keittämisen jälkeen kieli puhdistetaan välttämättä kovasta ulkokalvosta. Ja jotta se olisi helpompaa, se siirretään kuumalla vedellä olevasta kattilasta 2 minuutin ajan kylmiin astioihin.
Keitetyn naudanlihan kielen askel askeleelta keittäminen
Sitä voidaan tarjota pääruuana jakuin ohuesti viipaloitu välipala juhlapöydälle. Keittämisprosessin tärkein asia on tarkkailla kaikkia naudanlihan kielen keittämisen hienouksia (kuvassa). Keitetyn herkullisuuden resepti on suorittaa seuraava toimintasarja:
- Huuhtele eläimenosat (1 kg) hyvin, puhdista se, katkaise kaikki ylimääräinen (sylkirauhaset, rasva).
- Laita kieli pannuun, kaada kylmä vesi ja kiehauta. Tyhjennä ensimmäinen vesi.
- Kaada kieli uudelleen, mutta kuumalla vedellä.Kuumenna eläimenosat kiehuvaksi, poista vaahto. 30 minuutin kuluttua suola, lisää koko sipuli, pippurikuoret (10 kpl), laakerinlehti. Jotkut kokit suosittelevat suolaamista keittämisen lopussa. Itse asiassa suola ei vaikuta kielen pehmeyteen, mutta se ei muutu tuoreelta, vaan miellyttävämmältä maulle.
- Keitä eläimenosia 2-3 tuntia. Halukkuus tarkistaa veitsellä. Sen tulisi päästä kieleen sujuvasti ja varovasti. Lisää se tarvittaessa.
- Aseta valmis kieli 3 minuutin ajan kylmän veden alla.
- Kuori ylimääräinen kova kalvo varovasti.
- Jäähdytä kieli kokonaan ja leikkaa se ohuiksi viipaleiksi. Tätä on vaikeampaa tehdä, kun on kuuma.
Naudanlihan kielen resepti
Tämä juhlallinen ruokalaji houkuttelee jopa totta gourmet. Sillä välin naudanlihan kielen (kuvassa) valmistuksessa ei ole mitään monimutkaista:
- Pane kielesi pannuun, kaada kylmää vettä ja kiehauta. Poista vaahto.
- Poista 30 minuutin kuluttua kieli astiasta, pidä sitä juoksevan veden alla ja poista kalvo.
- Palauta kuoritut eläimenosat liemenpannuun. Lisää sipuli, persilja, sellerijuuri (50 g). Jatka keittämistä vielä 1,5 tuntia.
- Ota loput eläimenosat liemestä ja jäähdytä. Nyt se on valaistettava, jotta valmis ruokas näyttäisi pöydältä herkullisemmalta.
- Vatkaa munavalkuainen ripaus suolaa ja sitruunamehua. Lisää se liemeen, kiehauta ja poista lämmöltä.
- Muuta muutaman minuutin kuluttua palauta pannu liesiin, anna liemi uudelleen kiehua ja keitä sitä 3 minuuttia.
- Jäähdytä liemi kokonaan, suodata se sitten useiden kerrosten sideharsojen läpi.
- Liota gelatiini ohjeiden mukaan.
- Liemi on vähän suolaa. Lisää sitten siihen gelatiinia.
- Laita astian päälle viipaloitu kieli, porkkanat ja viiriäismunat koristeeksi. Kaada ainekset lihaliemeen ja jäähdytä astia 2 tuntia.
Naudan kielen resepti hitaassa liesissä
Keitä tämä keittiön avustajan avullaherkkyys ei ole vaikeaa. Ensinnäkin, vaahtoa ei tarvitse poistaa liemeen pinnalta ja vaa'alta seiniltä, ja toiseksi, et voi tarkkailla eläimenosia ja tarvittaessa poistua muutaman tunnin ajan.
Hitaassa liedessä naudanlihan kielen keittäminen sisältää useita vaiheita:
- Kuoritut eläimenosat, kokonaiset porkkanat ja sipulit laitetaan kulhoon. Päälle kaadetaan niin paljon vettä kuin tarvitaan ainesosien peittämiseksi kokonaan.
- Kypsennystila "Sammutus" on asetettu ja aika on 30 minuuttia.
- 30 minuuttia ennen ohjelman päättymistä lisätään ruokoon ruokalusikallinen suolaa, pippuria ja korianteria jyvinä (½ tl) ja kieleen ja liemeen.
- Sitten eläimenosat saadaan valmiiksi ja lasketaan jääkulhoon. Kolmen minuutin kuluttua se voidaan kuoriutua pois ja käyttää sitä tarkoitetulla tavalla.
Kypsennyskieli painekattilassa
Voit myös keittää muita eläimenosia liesi-astiassa jahitaassa liesi. Mutta vain tämä prosessi vie paljon aikaa. Painekattilan avulla voit leikata sen useita kertoja. Tämän seurauksena naudanlihan kielen keittäminen vie enintään 45 minuuttia.
Keitä herkku painekattilassa seuraavasti:
- Valmista kieli puhdistamalla se lima ja vieraat hiukkaset, aseta kulhoon.
- Lisää valinnaisesti sipulia, porkkanaa, epätäydellinen lusikka suolaa ja aromaattisia yrttejä.
- Kaada kieli vedellä niin, että se peittää sen kokonaan.
- Sulje painekattilan kansi ja höyrynpoistoventtiili. Muuten vesi kiehuu sen läpi.
- Aseta kypsennysaikaksi 45 minuuttia.
- Äänimerkin jälkeen avaa painekattilan kansi 20 minuutin kuluttua.
- Ota kieli pois, kasta kylmään veteen, poista iho. Leikkaa eläimenosat viipaleiksi ja käytä voileipien valmistukseen.
Naudanlihan kieli uunissa
Kun keität eläimenosia liemessä, se jättää suurenosa sen sisältämistä hyödyllisistä aineista. Tämän välttämiseksi naudanlihan kieltä suositellaan paistamaan uunissa. Ja jos marinoit sitä ennakolta 2 - 3 tuntia, ruokalaji ei ole vain maukas, vaan myös hellä ja aromaattinen.
Naudan kielen keittäminen uunissa koostuu vain muutamasta vaiheesta:
- Tee marinaatti oliiviöljystä (5 rkl. L.), purista valkosipulin puristimen (3 neilikkaa) ja kahden sitruunan mehun läpi. Aseta kieli kulhoon, jossa on marinaatti, ja anna kolmen tunnin ajan.
- Kääri eläimenosat hieman marinaadilla kaksinkertaisesti taitettuun kalvoon. Laita työkappale leivonta-astiaan.
- Lähetä kieli uuniin 3,5 tunniksi, esilämmittäen sen 150 ° C: seen.
- Laajenna valmis herkku, anna jäähtyä kokonaan ja poista kalvo sitten.
Kielen alkupala sieniä ja pähkinöitä
Seuraavan reseptin mukaan voit valmistaa alkuperäisenja herkullisia rullia juhlapöydälle. Naudan kielen keittämiseen käytetään perinteistä menetelmää - keittämistä. Jäähtyneet ja kuoritut eläimenosat (400 g) leikataan ohuiksi viipaleiksi. Ja jokaisessa kappaleessa on kääritty täyte. Täällä voit luottaa täysin mielikuvituksesi.
Yksi vaihtoehdoista täytteen valmistamiseksisiihen sisältyy sipulin ja sienten paistaminen kasviöljyssä (150 g). Kun ne ovat jäähtyneet, siihen lisätään puristettua valkosipulia (3 neilikkaa), suolaa, pippuria, hienonnettuja saksanpähkinöitä (2 rkl.). Täyte kääritään rullina. Sitten ne tulisi laittaa leivonta-astiaan, kaada smetana ja lähetä uuniin (180 ° C) 10 minuutiksi. Tarjoile pöydälle, koristeltu vihreillä.
Naudan kieli tomaattikastikkeessa oliivien kanssa
Tämän pikantti ruoan valmistusprosessi on seuraava:
- Sipulit ja valkosipuli (1 kpl.) Hienonnetaan veitsellä tai tehosekoittimessa, kunnes murskataan.
- Vihreät oliivit (50 g) leikataan pieniksi paloiksi.
- Kasviöljyssä (1,5 rkl. L.) Valmistettuja aineosia paistetaan 5 minuutin ajan.
- Lisäksi tomaatit omissa mehuissaan (250 g) asetetaan astiaan, kaadetaan 200 ml liemeä.
- Viiden minuutin kuluessa kastike saatetaan haluttuun konsistenssiin. Maun mukaan siihen lisätään sokeria, suolaa, mausteita.
- Naudan kielen keittäminen kastikkeessa ei viepaljon aikaa, jos eläimenosat keitettiin etukäteen. Sitten riittää, että leikataan viipaleiksi, yhdistetään kastikkeeseen ja pidetään kannen alla 5–7 minuuttia. Tarjoile astia minkä tahansa lisukkeen kanssa.
Täytetty naudanlihan kieli
Valmistettaessa herkkua seuraavan reseptin mukaisesti, suositellaan noudattamaan tiettyä menettelytapaa:
- Upota valmistettu kielet (kuoritut ja hyvin pestyt) kiehuvaan veteen ja keitä 2,5 tuntia.
- Lisää määritetyn ajan kuluttua sipuli, persiljajuuri, laakerinlehti, useita pippuria, suolaa muihin eläimenosiin. Keitä vielä 15 minuuttia.
- Poista kieli astiasta, jäähdytä kylmän veden alla, poista kalvo.
- Lovi eläimenosat pitkin. Poista osa lihasta keskeltä ja tee siitä jauheliha kiertämällä massaa lihamyllyssä leivän kanssa. Lisää siihen muna, hienonnettu vihannekset, suola.
- Pane valmis liha takaisin kielen sisään. Sido se langalla ja laita kuumuutta kestävään muotoon.
- Voitele kieli voilla. Pane muotti uuniin 30 minuutiksi 180 ° C: n lämpötilaan. Kun keität naudan kieltä 5 minuutin välein, on suositeltavaa kaataa se liemen kanssa, jossa se keitettiin.
- Paista 20 g jauhoja kuivassa kattilassa, lisää smetana ja liemi (kumpaakin 50 ml). Tuo kastike haluttuun konsistenssiin.
- Leikkaa valmis kieli poikki, laita lautaselle, kaada kastike. Tarjoile kuumana.
